提高双歧杆菌制品质量的研究进展

双歧杆菌是人体重要的有益菌群．双歧杆菌微生态制品在食品工业和医疗上有很好的发展潜力。因其不耐氧和不耐胃酸等生理特性，给生产、保存和应用带来许多难题。本文从优良菌株的选育、发酵丁艺的优化以及提高活菌的存活力三个方面概述了改进双歧杆菌微生态制品质量的方法。     

双歧杆菌保健功能及应用前景

双歧杆菌是人和动物肠道内最重要的生理活性细菌之一，参与宿主的多种生态效应和生理过程，对维持宿主健康起着重要作用。本文介绍了双歧杆菌的生物学特性和对人体的保健功能，以及对双歧杆菌制剂面临的问题与解决的方法进行综述，探讨了双歧杆菌的开发应用前景。该菌为百利而无一弊的有益菌，合理开发利用有巨大的潜力和广阔的市场。     

低聚糖与双歧杆菌

近年来,随着微生态保健品大量的广告宣传,特别是新闻媒体报导了我国著名长寿地区——广西巴马瑶族自治县长寿老人肠道中与儿童一样存在大量双歧杆菌后,双歧杆菌在人体保健方面的功效引起了人们极大的兴趣。因此探讨双歧杆菌的保健作用和寻找促进体内双歧杆菌生长物质倍受注意。目前已经证实,不少低聚糖(寡糖)对双歧杆菌、乳杆菌等益生菌在肠道内选择性生长具有良好的促进作用。下面就双歧杆菌的保健作用和低聚糖作一简要介绍。     

双歧杆菌保健功能及应用前景

双歧杆菌是人和动物肠道内最重要的生理活性细菌之一,参与宿主的多种生态效应和生理过程,对维持宿主健康起着重要作用.本文介绍了双歧杆菌的生物学特性和对人体的保健功能,以及对双歧杆菌制剂面临的问题与解决的方法进行综述,探讨了双歧杆菌的开发应用前景.该菌为百利而无一弊的有益菌,合理开发利用有巨大的潜力和广阔的市场.     

双歧杆菌的保健作用及在我国的应用

论述了双歧杆菌与人体的关系,综述了双歧杆菌的临床保健机理,归纳了国内有影响的双歧杆菌微生态调节剂,指出了它们在管理上存在的问题,展望了微生态调节剂的发展方向。     

双歧杆菌微胶囊特性研究

本文介绍了一种解决国内微生态制剂现有难题的工艺方法—微胶囊化工艺,并对双歧杆菌微胶囊进行了特性研究,包括:粒径分布、完整率、包囊率、耐酸性、肠溶性及储存性等。为微生态制剂的完善提供了参考。     

微囊化双歧杆菌贮藏过程活菌数的变化

微囊化双歧杆菌是一种新型高效微生态制剂。本研究了在微囊化双歧杆菌制品保藏过程中水分、原始菌数、保护剂、温度等因素对双歧杆菌活菌总数的影响。     

两歧双歧杆菌与嗜酸乳杆菌微生态制剂的工业化生产工艺研究

研究了两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌双联微生态制剂的工业化生产工艺。对发酵培养基及发酵条件进行了研究和优化，并确定了发酵奶的冷冻干燥工艺条件。冻干后的产品中两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数均达到了10^9-10^10g^-1，而且在冻干工艺条件下，发酵产物中的各种活性成分得以最大限度地保存下来，使产品可以达到作为微生态制剂应用的相关标准。     

双歧杆菌的活性保藏及其检测

双歧杆菌是人体肠道有益菌。近年来 ,随着对双歧杆菌保健功能研究的深入 ,其应用越来越广泛 ,而且旨在提高其存活率的保藏方法以及对其鉴别和计数的检测方法也日益增多 ,本文就目前有关研究作一简介。１ 保藏方法双歧杆菌要发挥对人体的保健作用 ,一般认为其活菌的最小数量须保持在１０６ｃｆｕ／ｍｌ或 ｇ以上。为了达到这个要求 ,许多研究人员对此进行了广泛探索 ,内容涉及冷藏、冷冻保藏、真空冷冻干燥、微胶囊等技术。１ １微胶囊技术微胶囊技术是目前解决微生态制剂中活菌存活率的一条比较有效的途径。常用的壁材为海藻酸钠、卡拉胶、…     

双歧杆菌与身体健康密切相关

在人体肠道内全部细菌群形成一个有机的微生态平衡系统,其中双歧杆菌数量的多寡与身体健康密切相关。肠道内有益菌群比例越高,人体健康状态就越好。反之,就会生病,加速衰老。因此,双歧杆菌被专家誉为：“人类健康的忠诚伴侣,多种疾病的有效克星。”     

双歧杆菌对人体的生理功能

双歧杆菌是众所周知的人体有益菌 ,也是正常人体肠道的优势菌。婴儿从初生时的无菌状态经历一周左右可建立起双歧杆菌的优势状态。双歧杆菌在许多方面对人体健康起到了不可替代的作用 ,如抑制沙门氏菌等有害菌群 ,保持和恢复人体正常肠道菌群的平衡 ,并刺激肠道蠕动 ;双歧杆菌能够帮助婴儿增加氮贮留 ,加快体重的增长 ;它能够合成维生数B1,B2 ,B6和K等 ,能够抑制硝酸盐的还原 ,双歧杆菌降低血液中氨和游离酚含量的作用有效地防止了肝硬化病人的脑中毒。双歧杆菌和嗜酸乳杆菌可调节人体免疫力和降低胆固醇的吸收。     

双歧杆菌与人体健康

本文从微生态角度综合论述了双歧杆菌的生物屏障，营养，提高免疫力，抗抑肿瘤等生理作用，以及治疗肝、肠道疾病等的临效果，并阐述了部分作用机理，了维持人体肠道正常双歧杆菌数量的建议。     

肠溶性双歧杆菌微胶囊的制备

介绍了双歧杆菌的功能特性和应用现状,探讨了肠溶性微胶囊化双歧杆菌的制备方法及其产品的检测。     

双歧营养片

采用现代生物工程技术研制,具有国际先进水平的生物工程食品。富含双歧活性杆菌、乳酸活性杆菌、双歧因子,采用高科技特殊保护,使双歧杆菌隔氧和在酸作用下不易失活,并且携带、食用方便     

双歧酸牛奶的研制

本文通过对双歧杆菌进行耐氧驯化,选育出耐氧菌株,并且通过正交试验,活菌计数,确定适合工业化生产双歧酸牛奶的工艺及技术参数,该产品在6℃冰箱保存5天后,其双歧杆菌活菌数仍≥10^5efu／ml。     

Alginate Encapsulated Bifidobacteria Survival in Mayonnaise

Bifidobacterium bifidum and Bifidobacterium infantis were added to mayonnaise as either free cells or encapsulated. The survival of bifidobacteria and their effect on mayonnaise quality were evaluated. The viability of free cells disappeared after 2 wk; however, encapsulated B. bifidum survived well for 12 and B. infantis for 8 wk. Mayonnaise containing encapsulated bifidobacteria had lower total bacterial counts compared to other treatments. Yeast and mold started to appear after 12 wk of storage in mayonnaise containing encapsulated bifidobacteria and after 6 wk with other treatments (control, cells free of bifidobacteria). Mayonnaise containing encapsulated bifidobacteria had higher titratable acidity and lower TBA values than other treatments. Sensory properties of mayonnaise were improved by the addition of encapsulated bifidobacteria.     

双歧杆菌的最新研究进展

综述有关双歧杆菌的生长促进因子、对肠粘膜的粘附及鉴定方法等方面的研究进展。对于其在科研中的进一步研究和在保健食品中更广泛、更有效的应用有一定的指导意义。     

酸乳储藏中双歧杆菌活性影响因素研究

以改良MRS液体培养基为保存基质,以双歧杆菌活菌数为考查指标,针对酸乳特性研究了基质起始pH、冷藏温度及混合菌种3因素对双歧杆菌活性的影响。结果表明:(1)不同的基质起始pH值对双歧杆菌存活的影响极显著,基质起始pH5.5时对双歧杆菌活性的影响最小,并且起始pH值提高到5.5可使双歧杆菌保持最小保健剂量(106cfu/mL)的时间延长至20d。(2)当基质起始pH为4.6时,双歧杆菌在4℃保存与在室温(25℃)保存活性情况基本一致。(3)双歧杆菌无论以单一菌种形式保存还是与嗜酸乳杆菌以1:1的比例混合保存,其活性情况无明显变化,即嗜酸乳杆菌对双歧杆菌无明显的促进或抑制作用。     

保护剂在冷冻干燥双歧杆菌中的作用

研究了不同保护剂对双歧杆菌在冷冻干燥过程和贮藏过程中存活率的影响 ,并探讨了其作用机理。     

双歧杆菌原生质体的制备及其转化系统的建立

考察了长双歧杆菌WBL001菌体生长状态、酶解浓度、时长、温度以及不同渗透压稳定剂等因素,获得长双歧杆菌WBL001原生质体制备及再生的优化条件:长双歧杆菌以3%接种量活化至MRS培养基,培养至对数中期(OD600∶1),5μg/mL变溶菌素,37℃孵育30 min,以原生质体稳定液SMM为反应缓冲液,原生质体生成率达到81%,其再生率达到48%;在此基础上,通过聚乙二醇PEG融合,将穿梭表达载体pBAX转入双歧杆菌原生质体,成功建立双歧杆菌转化体系。