餐饮服务与药膳经营(一)

服务是饮食业的门脸．也是饮食业的第一线，它起着企业与顾客沟通的桥梁与纽带作用。餐厅服务质量好与坏直接影响企业的经济效益及社会效益。同时，也影响顾客的消费心理与饮食健康。餐厅服务质量主要从两个方面体现，即硬件设施(餐厅的设备设施等)及软件设施(管理及服务人员)。随着人们对绿色餐饮的追求，对服务的要求越来越高。     

餐厅管理中的投诉处理艺术

食品、酒水和服务是顾客在餐厅消费的主要产品,顾客以一定的价格来购买餐厅提供的服务和产品,从而满足自身物质上和精神上的需要.当顾客认为所付出的费用与得到的服务或产品质量不成正比,或是所得到的服务或产品质量不能满足客人的需要时,就会产生投诉.     

中餐厅服务员的卫生素养和服务卫生要求

近几年来．随着我国餐饮业的持续快速发展和民众健康意识的不断增强．在日趋激烈的餐饮竞争中．餐饮的健康化和绿色化越来越受到广大消费者的青睐。“服务是餐饮的灵魂”．餐厅服务质量直接影响着餐饮消费的认同度．而餐厅服务员的卫生素养和餐厅服务的卫生要求是餐厅服务质量的核心要素之一。提高餐厅服务员的卫生素养．规范餐厅服务的卫生要求．对于保证和提高餐厅服务质量具有重要意义。     

为赚钱而“文化”

文化是什么？是餐厅里不能“打包”的东西，是顾客在超出有形的商品和可以描述的服务内容之外所希望而又能实际得到的东西。     

审核菜谱审什么

菜谱堪称餐饮企业的产品说明书．是每个企业的基本文件．餐厅厨房生产能力、楼面的服务流程、采购备货、顾客点菜等工作，几乎都依据菜谱来进行安排，因此不管是新开张的餐厅还是老餐厅进行菜谱更换．都很重视菜谱的制定审核工作。菜谱审核，到底审什么呢7     

食事

位于东京银座的“烘焙中心”餐厅专为顾客提供各种烤面包机，客人可以亲自烤出美味的面包。餐厅每天10点开始可预定座位，11点开始营业，虽然也提供外带服务，但大多数顾客还是选择坐在店内体验亲自烤面包的感觉。店内配有大约20台风格迥异的烤面包机，每台附有操作说明和来源地，有服务员在顾客操作之前进行演示和说明，餐厅还提供各国的吐司面包和高品质的黄油以及种类繁多的调味酱。现在该餐厅已经成为东京最受欢迎的面包店。     

餐饮产品质量的控制与管理

餐饮产品是由厨房生产与餐厅服务共同完成的，餐饮产品质量充分体现实物产品质量与无形服务质量的结合。餐饮产品的生产是从业人员利用设施设备、原材料，通过加工处理，生产出令宾客满意的莱肴食品，并与餐厅服务相结合而形成的最终餐饮产品的过程。因此，餐饮产品质量不仅与实物有关，还与设施设备、食品安全卫生、餐饮环境气氛、餐饮服务等因素有关。     

个性化服务是餐厅服务创新之本

在餐饮业的“菜品、服务、环境”三大要素中，虽然菜品是其核心产品，但餐厅服务的作用不可小视。面对竞争激烈的餐饮市场，餐厅服务质量的好坏，不仅直接影响一个企业的形象，也直接影响一个企业的客源和经济效益。因而，餐厅服务的好坏，同样是餐饮企业能否立足市场的关键。要树立良好的企业形象，增加企业的竞争力，在餐饮市场占据更多的份额，就要在服务质量方面提出更高更新的要求，     

怎样成为受人欢迎的餐厅

同样是餐厅，有的生意是红红火火，人来人往．而有的却是冷冷清清．门可罗雀．这其中究竟是什么原因左右着餐厅生意的兴衰呢？菜品、服务、环境．宣传、地理位置等因素哪个才是餐厅生意红火与否的决定因素呢？这些因素在激烈的餐饮竞争中各自扮演着什么样的角色呢？记者从新春过后就开始了对京城餐厅和食客历时一个多月的调查．调查涉及到的餐厅有高中低不同规模．调查的顾客也涉及到老中青不同年龄段，     

试论饭店服务的公平性特征及启示——基于顾客和员工的双重视角

随着时代的发展与社会的进步,顾客在消费过程中得到公平的交换的意识越来越强烈,作为服务行业的饭店更是如此。例如,餐厅的顾客认为先来后到是理所当然的,如果先到达餐厅而没有得到优先的服务,不明原因的等待就会引起顾客的不满;当顾客在服务过程中遭受到不公平待遇时,顾客希望得到的补偿应该与其他类似情况得到的补偿是一样的,除了获得公平补偿外,顾客也希望投诉处理的程序、时间、规定等也是合理、公平的。     

餐饮促销策略探析

一家正常运行中的餐厅，菜品质量、服务水平及环境质量构成了吸引顾客的主要因素，对于现代餐厅而言，“酒香还得会吆喝”将是普遍适用的营销理念，本文就餐饮产品市场层面上的促销策略进行探析，文中观点来自多个餐厅的营销实战。     

神秘顾客提速执行力

最初听说神秘顾客是在必胜客餐厅。必胜客所属的百胜餐饮集团为监督餐厅的服务水平、产品质量、上餐速度、食品卫生等多方面的工作,专门聘请的第三方监督员。这项监督工作是由专业的市场调查公司提供。监督员在门店毫知情的情况下,来到餐厅用餐期间对本餐厅的服务进行评价、打分。必胜客内部把它叫做冠军计划。通过神秘访客的监督帮助,公司发现很多在服务、产品、卫生、速度以及顾客感受方面的问题,有效地帮助公司提升服务质量。因为神秘访客都是真正的消费者,所以他们可以从顾客的角度客观的对公司的服务提出建议。本文的神秘顾客尽管与必胜客的冠军计划有着明显的区别,但其意义是相同的,都是为了提高自身的水平,提高销售业绩。必胜客的冠军计划是针对餐厅和全体员工,设置有丰厚的奖励制度。建议家电企业为了提高终端的整体水平也借鉴这一方式加强终端软、硬件环境的建设。     

量身打造餐厅人性化服务

当前的餐饮市场,微利竞争异常激烈,顾客的需求被摆在前所未有的高度上。在这样的餐饮市场环境下,餐厅该怎样牢牢把握住顾客,使顾客成为餐厅产品忠诚的消费者,是餐厅在现代市场经济中能否生存的关键因素。在餐饮服务中,该怎样有效地做好人性化服务,已成为当下餐厅在竞争中取胜的重要法宝。     

饭店服务漫谈（中）饭店服务质量提升探讨

随着知识经济和感性消费时代的到来,过去传统饭店的服务已经逐渐无法满足消费者的需求。饭店所提供的产品导向已经从提供基本服务功能发展到满足不同层次类型需求为主的市场导向,进而趋向于在竞争中以服务质量为主的质量导向。可见服务质量已成为饭店经营至关重要的部分。 如今饭店的顾客需求越来越趋向于特色及个性化,陈旧的规范服务及热情服务也越来越不能满足客人。过于规范化化的服务使顾客内心产生制式的、死板的感觉。针对这一需求趋势,一种灵活的、个性化的贴心服务——无干扰服务由此而生。     

卓越绩效模式在企业质量管理中的应用

随着经济全球一体化的发展，科学技术的进步，全球贸易竞争的加剧，顾客对质量提出了越来越严格的要求。企业管理者也认识到高质量的产品才是取信顾客、立足市场、竞争取胜的根本保证。顾客为了得到高质量的产品和服务，企业为了扩大和占领产品市场，获得更大利润。都要求持续改进产品和服务质量，优化管理体系，开拓创新，追求卓越。“质量是顾客价值的核心”、“通过质量创造价值”已被概念化，被确定为许多企业的核心战略，通过努力提升产品质量、服务质量和经营质量、经济增长的质量来提升竞争力，已成为企业和国家不懈的追求。卓越绩效模式是世界成功企业管理经验的结晶，是我国优秀企业的共同追求，也是企业实现管理现代化的重要途径。     

棉花企业市场营销的新思路：顾客满意度战略

一、顾客满意度营销战略的基本思想和主要内涵顾客满意度是英语CustomerSatisfaction的翻译，可以简称为CS战略，顾客满意度营销战略的基本思想是在服务质量理论的基础上产生的，瑞典经济学家埃佛特·加曼逊认为：“服务质量指服务商品的生产质量和销售质量的综合。”服务商品的生产是指既定的生产程序、步骤、商品标准、规格和顾客的要求，迅速准确的完成生产。服务商品的销售，是指产品的适用性，即能准确地针对市场中的消费者的需求作出预测，并适应市场需要，满足顾客的需求。顾客满意度营销战略思想就是在此基础上逐渐发展而成的。二…     

浅谈菜单的筹划与设计

菜单作为一种餐厅销售的信息传播媒介，在餐厅与顾客间起着重要的中介作用，它既是餐饮生产和服务的计划书，对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响，又是顾客对餐厅全局认知的介绍书，为顾客直接提供莱品进行选择的依据。因此，各类餐厅对设计与制作新颖别致、富有特色、能打动顾客心弦的菜单，都是十分看重的。     

餐饮企业的取胜之道

在外面吃饭的次数多了，很多食客都会有一个“解不开”的疑惑——“那家餐厅的生意凭什么那么火爆啊”。菜做得那么难吃，和某家餐厅比起来差的不是一星半点，可“某家餐厅”却门可罗雀，实在是令人搞不懂。     

餐厅投诉的种类与处理原则

对于餐厅的管理者而言,“投诉”更像一把双刃剑。一方面它会带来很多的烦恼，而另一方面它又会促使餐厅服务质量的提高。任何餐厅都不希望有客人投诉自己的工作，然而．即使是世界上最负盛名的餐厅也会遇到客人投诉。成功的餐厅善于把投诉的消极面转化为积极面。通过处理投诉来促进自己不断提高服务质量。因此，正确认识投诉，理性分析投诉，妥善处理投诉．是一个成功餐厅必练的基本功．     

谁动了你餐厅的筷子：一班族外出用餐民意调查

我们杂志一直是致力于上海餐饮行业，无论从哪个角度来说，我们都需要对其做到更为详尽的了解，餐厅、顾客、供应商渠道和所有相关的周边环境。对于企业来说，除了餐厅本身的定位个管理，其实最令他们关心的就是有多少的顾客来他们的餐厅用餐消费，而那些消费群体是怎样的情况，对他们的菜式满意与否，用餐者注重的是餐厅哪些服务关节，以后是否会在此重复消费等等。