不同贮藏温度下冷却肉品质变化的实验研究

考察了不同贮藏温度下(O℃、5℃、10℃和20℃)猪肉细菌总数、挥发性盐基氮、色差、感官评定、pH值随保存时间的变化规律.发现猪肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升;随着贮藏时间的延长,猪肉的亮度L和红度a缓慢下降.在Arrhenius动力学方程基础之上,建立了菌落总数、挥发性盐机氮和色差(亮度L和红度a值)与贮藏时间及贮藏温度之间的动力学模型.通过实验得到了各项指标变化预测模型中的EA及%Ko分别为:71.26kJ/mol,68.86kJ/mol,66.32kJ/mol,53.25kJ/mol和5.711×108、5.179×104、2.727×104、8.001×104.     

实用颜色温度测量方法的研究

叙述几种色温测量法的原理,其中包括用色温表测量色温、用光谱辐射法测量色温和用光电色度计测量色温的方法。此外,为使色温测量更加简便和实用,还提出几种简易的色温测量法,如双单色光法、双波长光谱功率分布法、宽带双色比法和电压内插法     

CO2对模拟运输条件下西兰花品质和贮藏特性的影响

目的为了研究添加CO_2生成剂对西兰花运输过程中花球品质和代谢特性的影响,以及筛选西兰花运输过程中适宜的CO_2浓度。方法以西兰花为实验材料,研究不同浓度CO_2(二氧化碳生成剂)对西兰花花球采后模拟运输条件下生理特性和品质的影响。结果保持较低体积分数(3%和6%)的CO_2能较好地抑制西兰花采后运输条件下的呼吸强度,延缓乙烯释放量增加的时间和速率,抑制花球叶绿素的降解,保持花球的颜色,同时降低了西兰花在运输期间的腐烂指数。通过进一步的研究结果表明,经体积分数为3%CO_2处理后延缓了货架期间花球中丙二醛(MDA)含量的升高速率,添加一定浓度的CO_2(3%)后通过诱导过氧化氢酶(catalase,CAT)和过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性,提高了西兰花组织内部活性氧的清除能力,从而保持了花球的品质。添加较高浓度(9%和12%)的CO_2在运输前期(前3 d)具有较好的保鲜效果,之后反而会促进花球的代谢速率(呼吸强度和乙烯生成量),从而加速了花球的黄化及腐烂,表现出被伤害的症状。结论运输前在包装内加入可产生体积分数3%CO_2的生成剂能较好地降低西兰花常温运输期间的代谢水平,保持花球品质,从而延长了运输时间。     

活性PE保鲜膜对鲜切西兰花的保鲜性能研究

西兰花是营养含量很高但却高度易腐烂的蔬菜,为了延长西兰花的货架期,本实验使用PE作为基质,分别通过添加一定比例的PE粉料、MP-1抗氧化剂、无水氯化钙或丁香酚,制备了4种不同的PE保鲜膜,并以西兰花为保鲜对象,考察其保鲜性能。测定了PE保鲜膜的机械性能、氧气透过率、透湿性、透光率及雾度等指标,评价了西兰花的失重率、感官质量、相对电导率、Vc含量和叶绿素含量等鲜度指标。结果发现添加丁香酚的PE保鲜膜保鲜性能最好,能延长西兰花2～3d的货架期,添加无水氯化钙的PE保鲜膜对西兰花的保鲜效果不佳。     

保鲜膜包装对西兰花采后花蕾黄化的影响

目的 研究聚乙烯(polyethylene,PE)、聚乳酸(polylactic acid,PLA)和聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)等3种保鲜膜包装对西兰花花蕾黄化的影响,以探索西兰花采后常温货架期间适宜的包装方式.方法 以西兰花为实验材料,采用3种保鲜膜分别对西兰花进行包装,以无膜包装作为对照,研究不同处理对西兰花采后常温货架期间花蕾黄化及品质的影响.结果 常温货架期间,4组西兰花花蕾均逐渐由绿变黄,但对照组西兰花的黄化速度最快,PVDC处理组的西兰花黄化速度次之.常温货架前期(0～2 d),对照组与PVDC处理组的西兰花较其他2组的西兰花提前出现呼吸强度峰值.对照组西兰花质量损失最为严重,PLA处理组次之.对照组西兰花的叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量均显著低于3种保鲜膜处理组的西兰花,进一步研究结果表明,这可能与叶绿素降解途径关键酶叶绿素酶(chlorophyllase,Chlase)、脱镁螯合酶(Mg-dechelatase,MDCase)、脱镁叶绿素酶(pheophytinase,PPH)的高活性有关.3种保鲜膜包装并没有持续保证西兰花中维生素C含量处于显著高水平.结论 采后常温货架期间,PE保鲜膜包装对西兰花花蕾的护绿效果较好,PLA保鲜膜次之,但PLA处理组的西兰花质量损失率较大.     

PLA和PE包装袋对西兰花贮藏品质的影响

目的考察聚乳酸(PLA)与聚乙烯(PE)袋对西兰花贮藏品质的影响。方法利用透氧仪和透湿仪对市售的PLA和PE膜进行阻隔性测试,并采用该PLA和PE袋包装西兰花,利用色度计和顶空分析仪研究室温和冷藏条件下2种包装袋对西兰花保鲜效果的影响。结果 PLA膜的透湿系数和透氧系数分别为1.241×10-13 g·cm/(cm2·s·Pa)和5.07×10-10 m L·cm/(m2·s·Pa),PE膜的透湿系数和透氧系数分别为1.125×10-14 g·cm/(cm2·s·Pa)和2.87×10-10 m L·cm/(m2·s·Pa)。随着贮藏时间的延长,西兰花的色度由绿变红,由蓝变黄,明度由黑变白;袋中O2气氛浓度先减少后增加,CO2浓度先上升后下降。结论 PLA膜的透湿性和透氧性高于PE膜,冷藏条件下,PLA比PE袋能更有效地抑制西兰花的呼吸作用。     

打孔包装对西兰花品质的影响

分别在2种厚度的PP薄膜(40,50μm)上以一定间距打不同数量的孔(280μm),制得了PP微孔薄膜。将PP微孔薄膜(40μm)制成了自立袋来包装西兰花。通过改变自立袋上微孔的位置,观测袋内气体和西兰花叶绿素含量的变化。结果表明:开孔位置影响袋内O2和CO2气体含量;打孔数量为2个,孔间隔2cm,开孔在西兰花花蕾处时,袋内花蕾处呈低O2和高CO2状态,所包西兰花的叶绿素含量最高,西兰花最新鲜;在环境温度一定的条件下,PP微孔自立袋的厚度、开孔位置、孔径和孔数是影响袋内气体含量的重要因素。     

胺基载体选择性渗透膜对西兰花品质的影响

目的研究自制胺基载体选择性渗透膜对西兰花品质的影响。方法以自制选择性渗透膜为包装材料,纯LDPE薄膜处理、硅藻土改性基膜处理、自然放置为对照,于室温密封储存,定期测定各种包装材料内西兰花的品质变化。根据贮存期间各包装材料内西兰花的质量损失率、色差、可溶性固形物含量、硬度、褐变度、维生素C含量等各项指标的变化来评价所制备选择性渗透膜的保鲜性能。结果贮存9 d后,自制选择性渗透膜包装内西兰花的质量损失率、色差、可溶性固形物含量、硬度、褐变度、维生素C含量等指标均高于纯LDPE薄膜、基膜和自然放置对照组,但褐变度低于对照组。结论自制选择性渗透膜能够通过调节包装中CO_2和O_2的选择性渗透,有效控制果蔬呼吸速率,以达到延长储存期的目的。     

温度变化对漏孔漏率的影响

分析了漏孔在温度夹变时漏孔的热物理过程和与之相适应的漏孔漏率变化。认为漏孔在突然处于低温状态时，漏率变化的主要因素是示漏气体滞粘系数随温度的变化而造成，漏孔尺寸随温度变化引起漏率变化是次要的。在非稳定状态时，漏率随时间呈指数式变化。     

Production and Application of Active Packaging Film with Ethylene Adsorber to Increase the Shelf Life of Broccoli (Brassica oleracea L. var. Italica)

Broccoli (Brassica oleracea L. var. Italica) florets were packaged in low‐density polyethylene (LDPE) bags with or without ethylene adsorber under passive modified atmosphere and then stored at 4°C for 20 days. LDPE films with (8% Tazetut® masterbatch, M2) or without ethylene adsorber (M1) were tested. The effects of modified atmosphere packaging treatments on gas concentrations (O₂, CO₂ and ethylene) in the headspace, the mass loss, colour, texture, pH, total soluble solids, chlorophyll content, total phenolic content and sensory quality of packaged broccoli were determined by comparing with unpackaged (control) florets. Results revealed that deterioration occurred quickly in control broccoli, manifested mainly by mass loss, chlorophyll degradation and stem hardening. Also, it was found unacceptable by sensory panel after 5 days. Conversely, in those florets packaged under modified atmosphere packaging, especially for LDPE with ethylene adsorber (M2), all changes related with loss of quality were significantly reduced and delayed with time. Additionally, total soluble solids and total phenolic content remained almost unchanged during the whole period. Ethylene concentration was determined as 61.8 ppm in M1 and 0.33 ppm in M2, respectively, at the end of the storage. Thus, broccoli packaged with M2 films had prolonged storability up to 20 days with high quality attributes, this period being only 5 days in unpackaged control broccoli. Oxygen concentration decreased below 1% after 5 days of storage in M1, and the shelf life of broccoli in these bags was limited to 5 days because of risk for anaerobic fermentation. Copyright © 2013 John Wiley & Sons, Ltd.     

不同贮藏温度对自热食品货架期的影响

目的研究不同贮藏温度对自热食品(咖喱鸡块菜肴包)感官品质、pH值、L*(亮度)、a*(红绿色值)、b*(黄蓝色值)、挥发性盐基氮(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric Acid-reactive Substance,TBARS)值的影响。方法分别在温度为40,50,60℃下贮藏样品,然后测量其各项理化指标。结果贮藏温度对于咖喱鸡块的多项指标存在显著影响。在同一天测定时,温度越高,咖喱鸡块的感官评分、L*越低,而TBARS值、TVB-N含量越高;3个温度下样品pH值都呈现出较为激烈的波动态势,但贮藏温度为40℃时,变动程度相对较缓;a*在贮藏温度为50℃时有更为剧烈的变化趋势,其次是60和40℃;温度对样品b*的变化并未起到较大的作用。通过一级动力学方程和阿伦尼乌斯方程构建了咖喱鸡块菜肴包的货架期预测模型。结论通过皮尔逊相关性分析选取TVB-N作为判断因子,利用此模型得到的咖喱鸡块菜肴包货架寿命预测值与实际值相对误差低于10%,说明模型准确率较高。     

不同装夹方式下的连杆疲劳寿命

目的分析大头间隙配合及大头小头均间隙配合这2种不同装夹方式,对连杆疲劳寿命的检测产生的不同的结果。方法采用MTS880±500 kN和MTS322±250 kN疲劳试验系统,采用不同的装夹方式模拟发动机工作状态,并通过"可靠性试验SAFL方法"进行数据处理。结果采用大头间隙配合装夹的连杆失效概率为5.2×10-5,大头小头均间隙配合装夹的连杆失效概率为0.87×10-5;并且2种装夹方式会影响连杆疲劳试验后的断裂位置。结论连杆疲劳试验中,采用大头小头均间隙配合装夹方式得到的连杆失效概率,较大头间隙配合装夹方式更小。进行疲劳试验需谨慎选择装夹方式。     

邻苯二甲酸氢铊（TAP）晶体在不同温度区间结晶状态的研究

本文采用热分析法分别测定出４０～５０℃生长的ＴＡＰ晶体（Ｉ）和５０～７０℃生长的ＴＡＰ晶体（Ⅱ）两样品于３５～１４０℃温区内均没有任何脱水及相变峰。同时分别对ＴＡＰ晶体（Ｉ）和（Ⅱ）进行Ｘ射线粉末衍射物相分析和ｘ射线双晶衍射实验，结果发现两种样品的衍射数据及衍射参数吻合较好。实验结果进一步证实，４０～５０℃下生长的ＴＡＰ晶体没有出现水合物，而且和５０℃以上生长的ＴＡＰ晶体具有相同的晶体结构。因此认为ＴＡＰ晶体生长的温度区间可以扩展为４０～７０℃下进行。     

不同温区相变微胶囊的制备及研究进展

本文介绍了相变微胶囊的应用背景及其制备方法,按0~10℃、10~20℃、20~30℃、30~40℃、40~50℃五个常用不同温区总结归纳了国内外相变微胶囊的研究进展,并列举了相变微胶囊在功能流体、节能建筑材料、可控温纤维、太阳能存储、红外伪装等方面的应用进展;最后阐述了纳米相变胶囊及其制备方法和研究进展。