日本高α－酸含量酒花新品种

日本高α－酸含量酒花新品种摘要日本麒麟有限责任股份公司培育出三株高α－酸含量的酒花新品种：Ｔｏｙｏｍｉｄｏｒｉ、Ｋｉｔａｍｉｄｏｒｉ和东方黄金（ＥａｓｔｒｎＧｏｌｄ）。它们的α－酸含量分别为１２．２％、１５．４％和１７．３％。这些新品种的α－酸含量，...     

酒花中α－酸的含量及其影响因素

酒花中α－酸的含量及其影响因素雷敬敷食品科学，１９９４（２）：１２～１５①酒花中花粉的α－酸含量最高，达１２．８０％，其次为苞叶和花片，果柄含量很低．仅１．２２％，故在加工中应保持花体的完整，防止花片、花粉损失。花形长的含量要高。②酒花的采收期应以α...     

新疆啤酒花重要品种的一个新唾骂的成分分析及品质评价

对新疆啤酒中最重要的３个品种（青岛大花、麒麟丰绿,余乐比特）及一个 品种经－１进行了化学成分腋地存性能研究,同时与国外引种的３个优良品种（马可波罗、努革特性及札一）进行比较。结果表明：新疆的青岛大花、麒麟丰绿是α－酸含量中的低的苦型花,合Ｌｕ草酮都占总α－酸的４０％以上,酿造品质一般;余乐比特和新品种阜弱－１是香型花,合草酮分别占总α－酝的２２．７０％和３０．７３％,酿造品质较佳,酒花油有香型花特     

利用HPLC法和UV法评价酒花及其异构化制品的质量

本文主要探讨了分析酒花α酸、异构酒花浸膏异α酸的HPLC法和UV（分光光度）法的优缺点及其局限性,并将HPLC法、UV法相互结合,引入“α酸含量（HPLC法）”、“β酸含量（HPLC法）”“异α酸含量（HPLC法）”、“α酸／β酸比值”、“合棒草酮／α酸比例”、“HPLC峰纯”等新的评价指标,以有效地评价酒花及异构化浸膏的质量。     

啤酒酿造过程酒花苦味物质利用率的研究

本研究采用三种不同酒花添加方案,考察啤酒酿造过程中酒花苦味物质的异构化率、利用率和损失率、在煮沸开始添加相同α-酸量的条件下．不论使用的是C02酒花浸膏还是45型酒花颗粒．它们的异构化率都为53％、研究中,另一试验在回旋沉淀槽添加100g／hL（38BU）酒花颗粒（香型）,其苦味质含量相比前四组的苦味质提高了3．5BU,而晚加酒花的异构化率仅为9．2％、研究中．发酵与过滤后酒花的苦味物质损失21．2％到32．7％．使用酒花颗粒的损失率要略高于使用酒花浸膏,酒花颗粒存在较高的多酚含量．会沉淀较多的蛋白质形成热、冷凝固物,酒花苦味物质α-酸与异α-酸会随着热、冷凝固物而被一同去除。酿造试验的最终酒花利用率范围为20．6％到23．2％。     

世界酒花品种发展趋势

指出了世界酒花品种由低α－酸向高α－酸品种，由香型花和苦型花向香苦兼公品种，由传统品种向矮化低架栽培品种发展的总趋势。     

酒花香气成分的检测及富含典型酒花香气啤酒的试验研究

单萜类物质是贡献啤酒酒花香气的重要成分。本研究在100L中试规模,原麦汁浓度为14°P,苦味质为20BU的条件下,从不同酒花添加工艺、添加量和品种三方面分析了啤酒中8种单萜类酒花香气物质的含量,并进行感官品评,发现在发酵罐中添加l％o香花的效果最好,啤酒风格因酒花品种不同而有异。8种酒花香气物质中里那醇、香叶醇、口．香茅醇和α-萜品醇最为重要,其啤酒中的含量与酒花中里那醇和香叶醇含量密切相关,前三者与前人研究-致,但本研究发现“α-萜品醇”也是重要香气物质之-。但啤酒中的酒花香气物质含量高,酒花香味不-定强,这可能与其构型有关,因此,又研究了三种酒花在啤酒酿造过程中酒花香气物质的同分异构体,包括（R）-（-）-里那醇、（S）-（＋）-里那醇、（-）-α-萜品醇、（十）-α-萜品醇、（R]-（＋）-卢-香茅醇、（S）-（-）-卢-香茅醇的含量。研究发现酒花品种的差异会引起同分异构体含量及比例的显著差异,加上其阈值的变化。进-步验证了同分异构体对啤酒中酒花香味的影响。     

国产高α-酸含量酒花的品质研究

以青岛大花作为对照,研究了高α-酸含量酒花品种马可波罗(Marco Polo)和哥伦布(Columbus)的品质和酿造特点,评价高α-酸含量酒花对青岛大花的替代性。结果表明:马可波罗和哥伦布酒花的α-酸含量高,可降低酒花添加量。合葎草酮含量低,苦感柔和。酒花油组分中里那醇和香叶醇含量高,对啤酒的香气贡献大。总多酚及黄腐酚含量较高,但单位α-酸添加的多酚量不足且抗氧化能力略差,可能对啤酒的非生物稳定性、抗氧化性产生影响。从酿造麦汁指标来看,高α-酸含量酒花的使用可达到预期的苦味质,且异构化率高于青岛大花。采用高α-酸含量酒花配合多酚颗粒酒花使用可以改善麦汁的非生物稳定性和抗氧化能力。     

储藏期间酒花HSI及其苦味物质变化的研究

选取苦型酒花Nuggut和香型酒花Tettnang为研究对象．通过对两种不同酒花的跟踪检测．对比储藏指教的变化；利用高效液相色谱测定酒花中的α-酸和β-酸含量，根据检测结果总结出规律。同时介绍了酒花储藏指数（HSI）及酒花苦味物质的研究进展，     

β－酸酒花油在啤酒酿制中的应用

β－酸酒花油在啤酒酿制中的应用王瑞福，方建民杭州食品科技，１９９５（１）：１８～１９β－酸酒花是用液体ＣＯ＿２从天然酒花中提取的，该产品含酒花油２０％，β－酸２０％，不含ａ一酸，因此不增加苦味值。经多次试验，凡添加β－酸酒花油的啤酒，均有明显的酒花香...     

利用HPLC法和UV法评价酒花及其异构化制品的量

本文主要探讨了分析酒花α酸、异构酒花浸膏异α酸的HPLC法和UV(分光光度)法的优缺点及其局限性,并将HPLC法、UV法相互结合,引入“α酸含量(HPLC法)”、“β酸含量(HPLC法)…异α酸含量(HPLC法)”、“αI酸/β酸比值”、“合葎草酮/α酸比例”、“HPLC峰纯”等新的评价指标,以有效地评价酒花及异构化浸膏的质量.     

不同酒花品种的还原力

脂类物质在麦汁煮沸过程中发生的自氧化反应对于啤酒老化风味的出现具有决定作用，对煮沸锅中添加的酒花还原力进行了考察。一种基于引发剂AAPH存在的情况下，对亚油酸氧化作用抑制的分析使我们能够辨别酒花的种类及老化情况。低α－酸酒花相对于苦味型酒花和酒花CO2浸膏而言，其抗氧化活性较高，这是因为它们所含的酒花类黄酮含量差别较大。当减少α－酸的还原力时，抑制时间和酒花颗粒中类黄酮的含量具有很好的相关性。对酒花多酚含量的分析发现类黄酮占酚类化合物的80％以上。正如所期望的一样，在煮沸锅中添加酒花颗粒能够有效提高麦汁的还原性。由于超临界酒花CO2浸膏所含的多酚非常低，所以对麦汁的还原力没有什么影响。由于酒花显示出产好的还原力，所以加酒花的煮沸麦汁中所含啤酒老化标志物反－2－壬烯醛的浓度低。     

国产马可波罗酒花在啤酒酿造中的应用研究

以青岛大花为对照,研究了高α-酸含量酒花品种马可波罗在啤酒酿造中的工艺特性,评价其在大生产应用中的可行性。结果表明：马可波罗酒花风味感官品评、挥发性风味物质的组成与青岛大花相似,草香突出,萜烯类物质、醛类物质含量略高。其α-酸含量大约是青岛大花的2倍,储藏指数、崩解时间和匀整度较好。以100%青岛大花配方为对照组,50%青岛大花+50%马可波罗（以α-酸计）为测试组,对照组和测试组在冷麦汁、发酵液、成品酒阶段的苦味值（IBU）均没有显著差异,对照组和测试组啤酒感官品评均呈现出啤酒品牌典型风味特征。马可波罗酒花与青岛大花搭配使用,能够降本增效,具备大规模生产应用的潜力。     

利用开菲尔发酵剂制备牛乳酸马奶酒的研究

对利用生产酸牛乳酒（Ｋｅｆｉｒ）的发酵剂（ＫｅｆｉｒＣｕｌｔｕｒｅ）制备牛乳酸马奶酒（或称模拟酸马奶酒）进行了研究。利用全牛乳、脱盐乳清及植物油、ＶＣ按一定比例配合制得的模拟马乳其主要成分接近马乳的化学组成。制得的模拟马乳用ｋｅｆｉｒ发酵剂进行发酵，经１２ｈ的发酵，其中乳酸含量为０．７３－０．７８％；乙醇含量为０．０２１％－０．０２８％，随发酵的进行，其中ＮＰＮ含量逐渐增多，产品中的游离氨基酸含量     

酒花合理利用之进展

阐述酒花的成分及品种，回顾国内外酒花在啤酒中的合理利用及在其他方面的应用之进展，其中啤酒中的应用从全酒花，粉碎酒花至酒花浸膏，异构化浸膏直至四氢异α－酸的过程。     

甜菜多倍体新品种双丰316的选育

甜菜多倍体新品种双丰３１６号由四倍双体双丰４１５的多个系号与二倍体７２０８Ｇ杂交育成。属于工艺品质优良的多粒标准型多倍体品种。其糖汁纯度较统一照品种甜研３０１提高两个百分点，α－氮基氮含量低２１．７％、含量低１％、钠含量低１２．５％，糖份回收率高，增产增糖效果。该品种在黑龙江省 品种区域试验及生产试验中其块根产量、含糖率和产糖量比统一对照品种甜研３０１提高６．８％－８．７％、０．５％－０．４２％和     

酒花合理利用之进展

阐述酒花的成份及品种，回顾国内外酒花在啤酒中的合理利用及在其他方面的应用之进展。春在啤酒中的应用从全酒花，粉碎酒花至酒花浸膏、异构化浸膏直至四氢异α－酸的过程。     

酒花的鉴别和选择(二)

(图6)展示了Willamette酒花的2个样品。在左边的样品好、绿色，显示好的蛇麻素颜色，并且球果坚实。在右边的样品是无光泽的褐色，水分很低，并且容易粉碎。要记得通过问“这个品种的外观、香气和光泽如何”等问题进行鉴别。你的鉴别应该从低α-酸品种开始逐步到高α-酸酒花品种。最好在不同品种之间作短暂休息、以放松一下大脑和鼻子。     

甜菜新品种中甜—吉洮单一的选育

甜菜新品种中甜－吉洮单一由洮育单粒二倍体品系８５－７２４与多粒二倍体品系Ａ２－１０４６杂交育成，属标准偏高糖单粒型新品种，其双亲配合力高，杂种优势强，该品种在吉林省甜菜品种区域试验及生产试验中，其根产量，含糖率和产糖量比单粒对照品种吉甜单一提高５．９％～１２．２％，１．９～１．１度，１９．２％～１９．６％比偏高糖多粒对照品种范育一号提高１．８３％～３９．０％（－０．６）～（－０．７）度，１３．６％     

气相色谱法分析酒花油的主要香气物质研究

建立了用气相色谱法测定酒花油中香叶烯、里那醇、石竹烯、法尼烯和律草烯含量的方法，并对4种酒花油样品进行了捡测：采用水蒸气回流提取法进行样品前处理．以十四烷作为内标物，色谱条件为：载气流速2.0ml/min、柱温为程序升温，100℃（Omin）-10℃/min-160℃（Omin）-30℃/min-210℃（5min），分流比25：1，进样量0．5℃L；分析时间短．12分钟内即可完成。内标法定量测得相对标准偏差为0．0120％～1．0707％，回收率在95．18％～102．25％之间，具有操作简便快捷、精密度好、准确度高的特点。检测结果表明，不同品种酒花油样品在主要香气物质上有较大差异，可以据此对酒花油及相应酒花的品质进行监控。