再谈俄得克

俄得克又称伏特加或俄斯克，是世界蒸馏酒品种之一，具有酒精纯度高，有害成分少。风味特殊，不具芳香，亦少滋味的特点，符合现兑现喝的国际饮酒习惯，深受人们的喜爱，消费量很大。俄得克是由高纯度精馏酒精与饮水混合后，经桦木炭或活性炭处理和过滤而成，酒精质量是其最重要的质量指标。（陶然）     

电导率仪在俄得克生产中应用

作者通过多次试验，应用电导率仪来检测俄得克、水、食用酒精质量，取得显著效果。     

国产麦芽的应用试验

本文主要论述了国产麦芽的使用对糖化过程、发酵过程和成品酒质量的影响，以及为保证成品酒质量的稳定所需采取的相应改善措施。     

应用纯种微生物提高大曲酱香酒质量工艺试验

众所周知 ,大曲酱香酒的传统工艺是以高温大曲为糖化发酵剂 ,以高粱为原料生产的。贵州茅台酒是其典型代表 ,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的质量特点。我厂做为国家大型名优酒厂长期以来一直以生产大曲酱香酒为主导产品 ,通过吸取国家同类名优酒厂工艺精华及多年的生产实践 ,基本摸索出了一套适合北方环境特点的独特的大曲酱香酒生产工艺 ,所生产的大曲酱香酒系列产品在国家历次评酒会上都被评为国家优质酒 ,大曲酱香酒质量逐年提高。但由于南方、北方生态环境差异较大 ,北方地区微生物群系在种类和数量上与南…     

国产塑料上销性能特点及纺纱试验

介绍了国产塑料上销的结构和特点。采用三种型号的塑料上销和传统铁板上销进行了纺纱试验对比，纺纱品种为纯涤纶18．45tex、28.12tex、32.81tex纱，试验结果表明，用塑料上销纺纯涤纶纱成纱质量明显优于铁板上销，塑料上销是铁板上销理想的更新换代产品。     

提高国产麦芽及辅料使用量的试验研究

大家知道,用国产麦芽酿制啤酒,有一定的优势,如啤酒泡沫丰富、价格便宜等等。但由于其蛋白质含量较高,往往让酿造者头痛。因此,为确保啤酒质量,我们设计了五种试验方案进行对比,以便选择最佳方案,最终达到既保证啤酒质量又实现最低成本的目的。现将试验过程及结论总结如下:1 试验方法的确立本试验在50T 糖化系统进行,五种糖化配料及酶制剂的使用各有不同,每种配料方案各生产12锅(10°P 麦汁,单锅产量为50T),生产工艺一致,分析项目一致。工艺配料见(表1):     

浅析影响瓶装酒质量的原因及处理方法

随着物质生活水平的不断提高，人们对瓶装酒质量的要求也越来越高。我们兰陵集团平邑分公司为了适应市场的需求，生产出高质量的瓶装酒，狠抓了瓶装酒生产过程中出现的质量问题，使出厂瓶装酒的合格率都达到了100％，取得了可喜成果。现把生产过程中常出现的问题及解决方法介绍如下。一、瓶装酒生产工艺流程过滤←合格散酒刷瓶一冲瓶略灌装味压盖～验酒一贴商标一装箱（打扫）一抽验味入库二、形如江汉活质量的原因及处理方法（见表1）三、加强质量管理，增强企业效益质量是企业生命，是产品通往市场的唯一通行证，我们只有加强对瓶酒质量的…     

酱香酒在北方的生产

酱香型酒工艺特殊 ,生产周期长 ,微生物群系多 ,发酵机理复杂 ,主体香成份不明确。特别是北方的地理位置与南方有着天壤之别。能否在北方的环境下生产出优质的酱香型酒是对每个白酒生产企业的考验。为此 ,我们进行了八轮次的试验。1　实验方案1 1　原料　高粱 ,酒糟、酒尾、大曲、稻壳、白曲、干酵母。1 2　窖池　 9ｍ3的窖 15个 ,石窖 15个。1 3　工艺要点　整粮 80 % ,二四破 2 0 % ,高温堆积 ,高温入窖 ,八轮发酵 ,高温流酒、泥封窖 ,发酵期30ｄ。1 4　工艺流程图 (图 1)1 5　操作要点图 1表 1　下沙造沙明细表项目高　粱调　料糊　化翻…     

法国干邑酒的检验方法

本文详细介绍了法国干邑酒的化学成分的检验方法，为鉴别真假干邑酒提供参考。     

正交试验优化咂酒半固态发酵工艺的研究

为了优化咂酒半固态发酵工艺,该试验以青稞为原料,基于单因素试验结果,以黄曲麸曲用量、发酵用水量、前发酵温度和后发酵时间为考察因素,设计了4因素3水平正交试验。结果表明:咂酒半固态发酵工艺最佳条件为:麸曲用量10%、料液比1∶2.0(w/v)、前发酵温度27℃、后发酵时间为7d。在此条件下所产咂酒口感好、酒体醇厚、质量优异。     

香雪酒的生产工艺及质量控制

香雪酒，是绍兴名酒的代表之一，酒味芬芳幽香，味醇浓甜，酒色淡黄清亮，属绍兴名酒中的高档品种。据《绍兴酒加工技术史》记述，于1912年，周云集酿坊(绍兴东风酒厂的前身)的酿酒师傅用糯米饭、酒药和陈糟烧，试酿了一缸香雪酒，得酒12大坛，以后逐年增加产量成为商品面市。试酿成功后，工人师傅们认为这种酒由于加用了陈糟烧，所以很香；     

奇香低度营养型酒的开发试验

以糯米、小麦、优质大曲酒为原辅料，以根霉曲、酿酒干酵母为糖化发酵剂，添加啤酒花、桂花等，研发生产奇香低度营养型酒。选择配料比、糖化温度、糖化时间、发酵温度作影响因子确立生产工艺参数。结果表明，奇香低度营养型酒中氨基酸含量为226．6mg／100mL，是啤酒的2．1倍，其中8种人体必需氨基酸含量占34％；奇香酒是一种营养丰富、低度、香气奇特、口感醇厚柔和、酒体协调丰满的低度营养型酒。（孙悟）     

应用复合香泥提高卧龙玉液酒质量的试验

在卧龙玉液酒生产中使用复合香泥，在出酒率不变的情况下，使优质酒率提高了31．2％，酒中己酸乙酯含量提高了73．0％，主要酯类的比例更趋协调，酒的整体质量明显提高，经济效益显著。     

正交试验优化传统糯米稠酒发酵条件的研究

采用正交试验法对传统糯米稠酒发酵工艺进行优化。采用正交表L_9(3~4),以酒精度、总糖及感官评分为指标,研究发酵温度、加曲量、发酵时间、料水比对米酒的影响。结果表明,最佳工艺参数为发酵温度30℃、加曲量0.5 g/100g、发酵时间5 d、料水比1:0.6(g/m L)。最佳条件适合进行传统发酵,得到的糯米稠酒口感最好。