关于白酒生产改革中的几个问题

关于白酒生产改革中的几个问题龚文昌北京右内大街２８号轻工部宿舍１０门３２１号（１０００５４）笔者近年来曾在期刊上发表过关于酒精改制白酒的文章，引起一些读者注意。有人发问：一、国家科委制定的科学技术发展远景规划，究竟是１２年规划还是１０年规划？二、为什...     

关于白酒生产改革中的一些看法

本文对“液态法”白酒的兴起背景、研究过程和存在的问题先进进行了客观的阐述，对酒精改制白洒的工作提出了中肯的建议。酿酒行业如何进一步贯彻“四个转变”的方针，调整产业结构，节约粮耗，生产价廉物美，适销对路的酒类饮品，这个问题值得深入展开讨论。     

TH—AADY在浓香型白酒生产中的应用

应用耐高温活性干酵母（简称ＴＨ－ＡＡＤＹ）在浓香型大曲酒，串香白酒，液体窑泥培养，制曲等生产过程中进行试验。结果表明：产品质量上升，浓香型大曲酒原料出酒率提高５．９７％，串香型白酒出酒率提高６．３２％，可增加窑泥培养液中梭状芽孢杆菌，并且对热季制典穿衣也有突出的效果。     

白酒勾调中的几个问题

对勾兑调味时计量、酒用香料以及贮存罐提出一些注意事项,并提出解决措施。     

论白酒生产企业质量体系要素中的几个问题

以人为本,通过教育培训,建立建全白酒生产企业质量管理体系。     

关于低度白酒发展的几个问题

白酒是中国的传统产业,随着世界经济与文化的全球化发展,必然加快我国传统产品的世界化接轨,中国白酒要更大规模的走向世界,必须要向低度化发展.要实现中国白酒产品的世界化和低度化发展,首先要对白酒香味成分与风格、香味成分在白酒中的地位和作用、低度白酒贮存过程中的变化及质量问题和白酒低度化的发展趋势等问题有深刻的理解和认识,其次要解决提高低度白酒质量的应用技术.     

麸曲法白酒的生产技术

一、前言我国白酒的酿造,历史悠久,工艺独特,其操作系师徒口授心传,缺少文学资料记载。解放后,我国酿酒工业得到了重视,白酒经过总结试点,以科技为基础,理论与实践相结合,提高了产量与质量,为国家节约了大量粮食。笔者随同中央农垦部王震部长赴北大荒农垦区视察,在牡丹江农垦局850农场酿酒座谈会上,有人提出如何提高白酒出酒率。现就麸曲法白酒生产技术的有关问题进行阐述,期望能达到增产、增收的目的。     

低度白酒生产中几个问题的探索

棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯是引起低度白酒浑浊的主要原因,加浆用水、杂醇油、香料、乙缩醛、酒中加黄水及酒中的一些不名物也可引起低度酒的浑浊.低度白酒浑浊处理的方法有树脂吸附法、树脂交换法、活性炭处理法、超微孔过滤法、精过滤法、膜过滤法、琼脂法等,还可用复合型低度酒快速处理机处理;加浆用水必须经软化处理.低度白酒生产中的主要误区为低度酒耐低温越低越好、酒存放时间越久越好、过滤方法的误区和过滤设备堵塞与不堵塞的误区.(孙悟)     

低度新型白酒生产的几个问题

阐述低度新型白酒生产中遇到的问题,探讨最有效的解决方案。     

自动化系统在山东景芝酒业白酒生产中的应用

我国传统白酒酿造工艺有着独特的生产方法,企业在继承芝麻香酿造技术的同时,融合现代机械化大生产技术和先进的自动化控制技术,实现白酒企业酿造及辅助生产等方面的自动化控制和生产信息化,从而提高劳动生产率。     

浅谈白酒酿造中的清洁生产

以汾酒为代表,对白酒酿造工艺整个生产过程的清洁化生产水平进行了分析,发现其能源消耗、环境影响、管理及员工素质等方面清洁生产潜力较大,并提出了创新型的改进方案。     

低度浓香型白酒生产中几个问题的探讨

对低度浓香型白酒生产中存在的几个问题:质量标准、基础酒质量、勾调技术、水质、浑浊物及浑浊原因、除浊净化技术、稳定性等进行了探讨.只有加强生产工艺管理和结合先进技术的应用;生产高质量的基础酒、调味酒,解决酒"淡"和除"浑浊"问题;加强科学的酒体设计和检测技术;完善质量体系,倡导"健康饮酒"消费理念,低度白酒才会更快发展.(孙悟)     

压榨酵母酿造白酒

白酒酿造自推广大缸酵母至今30多年,大缸酵母用粮为酿酒用粮的3～4%。近年来黑龙江省及内蒙古地区有几家白酒厂已试用活性干酵母代替大缸酵母生产白酒。本文研究了压榨酵母应用于白酒生产。由阿城糖厂酵母分厂经过了菌种选育、压榨酵母贮存等基础试验后,在拉林白酒厂连续三排稳产试验。试验窖平均淀粉出酒率(65度)72.13%,比对照大缸酵母窖平均淀粉出酒率(65度)70.49%提高1.64%。并简化了工艺、设备,     

白酒工业的技术展望

白酒工业的技术展望@康明官...     

低度清香型白酒勾调中几个问题探讨

随着我国改革开放的深入和人民生活水平的提高 ,以及饮酒习惯的变化 ,白酒产品的结构发生了较大的变化 ,低度白酒成为当今白酒市场上的主导产品。但是 ,真正具有风格、典型性强的低度白酒屈指可数 ,大多数白酒降度后普遍存在着后味淡薄、有邪杂味、混浊不清、酒体不协调等口感较差的现象。解决低度酒“低而不淡、低而不杂、低而不浊、酒体协调”的问题 ,是生产优质低度白酒的关键所在。白酒生产“生香靠发酵 ,提香靠蒸馏 ,成型靠勾兑” ,低度白酒的生产也是如此 ,勾调技术在低度白酒生产过程中的作用比起高度酒来 ,更有其特殊的作用。现就我…