窖泥中己酸菌的分离纯化及产酸性能研究

针对三井酒业窖泥中的己酸菌进行了多批次分离纯化及其产己酸性能研究,共得到6株不同菌落形态的己酸菌,其中4#菌株产酸能力突出,可作为试验菌株应用于窖池养护及人工窖泥的生产,用以提高浓香型白酒品质。     

窖泥中己酸菌的分离纯化及产酸的初步研究

从湄潭酒厂老窑泥中分离出一株己酸菌,经初步鉴定与克鲁氏梭壮芽孢杆菌（Clostridium kluyverii)的特性有氙不同,暂将其定为MD菌,经对MD菌株产酸条件的初步研究,证实该菌属于兼气性厌氧菌,有较好的产酸能力。     

漫谈己酸菌与窖泥

漫谈己酸菌与窖泥周恒刚浓香型白酒以己酸乙酯为主体香气，主要由窖泥中己酸菌为主生成的。所以浓香型白酒质量与窖泥及其中栖息的己酸菌密切相关。近二十年来院所及企业，对己酸菌的研究很深入，在大生产中亦取得成效。现将科研成果、酒厂经验汇集起来，以供参考。不当之...     

以泸型名酒老窖泥为分离源,用平板分离己酸菌

以泸型名酒老窖泥为分离源，不用热处理，不用增殖培养，直接分离。     

关于甲烷菌与己酸菌发酵调节发酵温度加快新窖老熟的探讨

大曲酒是开放式生产，自然条件对生产过程造成的影响很大。通过研究发现甲烷菌与己酸菌共生发酵开辟了新的发酵途径，可促进发酵速度按理想的温度缓慢进行。此外，还发现甲烷菌与己酸菌培养发酵窖泥可以加速新窖老熟，提高浓香型酒质量和出酒率。     

利用活性窖泥功能菌生产窖壁泥

利用山东省济南市陆丰有限公司出品的活性窖泥功能菌，只经活化，不经扩培，直接投入生产应用，成功地获得了我们所需要的窖壁泥。     

己酸菌窖泥发酵提高口子酒得率

己酸菌是土壤细菌,它属于兼性氧菌,以泥土、腐植物、有效磷、酵母自溶物及氨态氮等为基本营养,具有耐热性、生长代谢耗能较低等特点,其主要特征:繁殖温度30～37C.     

利用干制活性窖泥功能菌生产优质窖泥

干制活性窖泥功能菌的活化，窖泥的制作，窖泥的发酵，窖泥的指标及应用结果。     

多菌法培养窖泥

<正> 我国酿酒者经多年努力,已初步了解到老窖泥中的梭状芽胞杆菌如己酸菌、放线菌等,均起着一定的作用。但对于这些微生物,其作用机理如何,又怎样共栖共生而协同发酵生香的,则尚未完全了解。因此,只有模拟窖内微生物的生态环境,使可能有益的微生物种类和数量尽量多些,经过窖内体系发酵自然淘汰留下一些活性较强的窖泥功能菌,保证发酵生香的完美。经初步试验,我们在原泥种、纯种培养基中,添加酵母菌,取得了一定的效果。     

己酸菌、液体窖泥的发酵罐混合培养及应用的进一步研究

对己酸菌、液体窖泥的混合培养进行了工艺调整以及应用的研究，其结果表明了：采用优质老窖泥一次性获得大量液体窖泥菌种的工艺调整是可行的；采用己酸菌、液体窖泥混合培养液进行窖泥养护的用量是有一定限制的；采用己酸菌、液体窖泥混合培养液进行退化窖泥的养护具有一定的效果，但要彻底改善退化窖泥有一定的难度。     

人工老窖之由来及从窖泥中分离己酸菌

摘述人工老窖之由来，阐述从老窖泥为分离源，分离乙酸菌的方法。     

窖泥中高产己酸功能菌的分离筛选及代谢功能的研究

窖泥是己酸功能菌繁衍栖息的场所。该研究从原酒车间老窖泥中分离筛选得到了高产己酸的复合功能菌株,命名为HJ31~#,该复合菌多数为革兰氏阴性杆菌。经条件优化及代谢功能研究,该复合功能菌的最适培养条件为培养温度34～36℃,最佳初始pH值为6.00～7.95,厌氧培养。在最适条件下,复合功能菌株HJ31~#的己酸产量均可达到1000 mg/100 mL以上。     

窖泥高产己酸菌的分离筛选及发酵性能测试

通过对老窖泥的多次富集培养,从中筛选高产己酸的菌株,并通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定。同时,选取己酸产量最高的菌株进行发酵性能的测定。结果表明,从3#老窖泥中筛选并鉴定得到3株高产己酸的克鲁维氏梭菌（Clostridium kluyveri）A-1、A-3、A-5,己酸产量分别为5.73 g/L、9.77 g/L、7.45 g/L。其中Clostridium kluyveri A-3的己酸产量最高,生长周期为88.5 h,其产己酸的最佳初始pH值为7.0,发酵时间为14 d,发酵温度为37 ℃,乙醇含量为2%。pH耐受范围为3.0～11.0,温度耐受范围为13～55 ℃,乙醇最高耐受含量为5%。     

窖泥高产己酸菌分离鉴定及培养条件优化的研究

浓香型白酒的主体香味物质是己酸乙酯,己酸菌是重要的功能菌种。该研究从优质窖泥中分离获得了高产己酸菌株,命名为JZZ,该菌是革兰氏阳性杆菌,经形态学和16S rDNA序列鉴定,属于克氏梭菌（Clostridium kluyveri）。通过培养条件考察,该己酸菌最适培养条件为接种量5%,装样量90%,培养温度37 ℃,pH值为6.5。在最适培养条件下,菌株JZZ的己酸产量均可达到4.36 mg/mL。     

窖泥微生物总DNA的提取纯化研究

窖泥是产生白酒中香味物质的功能菌的生长繁殖载体，白酒中的呈香呈味物质主要是由窖泥微生态中的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等代谢产生和酯化生化反应生成。从窖泥中提取微生物总DNA，经纯化、PCR扩增等处理分析，可跟踪检测不同时期、不同轮次发酵后窖泥中的各菌种、菌群的变化，对养窖护窖、发酵过程控制、提高发酵糟醅质量和酒质等生产都具有指导意义。     

干制活性窖泥功能菌在浓香型大曲酒中的应用

干制活性窖泥功能菌可应用于浓香型大曲酒生产过程中的窖池建设、窖泥培养、发酵过程。生产实践表明,采用干制活性窖泥功能菌成本低,简便易行,抗杂菌,胜能强,较人工培养已酸茼液节省水、电、汽、人工及培养设施,所产酒质绵甜爽口、回味悠长,具有典型的浓香型大曲酒风格。     

脱水活性窖泥功能菌制品的研究

在对窖泥功能微生物研究的基础上,通过功能微生物生理测定及微生物之间的相互影响,确定了窖泥功能微生物的种类、数量及比例。     

80年代前己酸菌及窖泥培养的回顾

对１９８０年以前国内对己酸菌及窖泥培养分７个部分进行论述：（１）己酸菌的源起；（２）日本北原氏对己酸菌的研究；（３）１９６４年茅台试点对己酸乙酯香气的发现与己酸菌发酵试验；（４）１９７９年老龙口酒厂与辽大合作对己酸菌进行的研究；（５）对国内进行窖泥研究的情况作了评介；（６）１９９５年以来，人工培养窖泥发酵试验的情况；（７）窖泥老化的研究。     

应用己酸菌人工培养窖泥提高浓香型青稞酒质量的研究

详细叙述了己酸菌及窖泥的培养方法,以及应用己酸菌及人工培养窖泥提高浓香型青稞酒质量的研究全过程。