大米品质改良剂的研制

以食品乳化剂为主要原料,辅以油脂和β－环状糊精等,研制出一种大米品质改良剂。生产过程中按０．３％￣０．４５添加,大米质构、贮藏性能显著改善,食用品质有一定的提高。     

磷酸盐品质改良剂在食品工业中的应用

随着食品工业的发展,食品添加剂作为食品加工一类不可缺少的基料,对改善食品的质量、档次和色、香、味,对原料及成品的保质保鲜,对提高食品的营养价值,对新产品的开发,对食品加工工艺的顺利进行等方面都起着越来越重要的作用。品质改良剂是一类通过保水、粘结、增塑、稠化、增溶及改善流变性能等作用以改进食品的组织结构和口感的一类添加剂。常用的品质改良剂包括各种磷酸盐类以及保水、保湿的甘油、山梨糖醇、三乙酸甘油酯等多羟醇类。其中磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂,它广泛应用于食品生产各个领域。如使香肠、鱼糜…     

面粉质量与品质改良剂

本文以哈尔滨市面粉工业为例，探讨面粉质量与品质改良剂的关系。详细介绍溴酸钾的毒性和研制代用品的主要思路。     

论小麦品质、专用粉、食品品质、改良剂之间的相互关系

简要总结了我国现阶段小麦品质及小麦粉品质的基本情况，指出了国产小麦及小麦粉品质方面存在的主要问题和原因，探讨了蛋白质数量和质量对小麦加工品质和烘焙品质的影响，以及小麦品质，小麦粉品质，食品品质，品质改良剂之间的相互关系，我国21世纪培育推广优质专用小麦品种的目标和重点，小麦粉工业产品结构调整的主要方向，提出了“优势小麦内涵确定依据”，“小麦粉品质改良剂的开发和应用是一个永恒的课题”的重要学术观点。     

新型拉面粉改良剂的研制

以特制粉为原料，通过面条拉伸实验、拉面制作和品尝实验，考察不同水平面团调理剂对面团流变学性质的影响，筛选复配出一种无须添加硼灰即能制作拉面的面粉品质改良剂。为提高拉面加工品质和食用品质，指导拉面专用粉生产、开发提供一个方向。     

论研制、开发、应用面粉品质改良剂的必要性和发展趋势

针对我国农业、面粉加工业、食品加工业和食品添加剂行业相互脱节、互相封闭的实际,从 产业链和小麦最下游产品的角度,比较深刻地揭示了优质小麦、专用面粉、品质改良剂与 食品品质之间的相互关系;指出了我国农业和农村经济结构及食品工业结构的调整对食 品添加剂将会有更大的市场需求,特别是农产品的深加工和精加工,产品结构的调整和优 化将更加依赖食品添加剂工业的催化和发展。食品添加剂的应用将进一步延长农产品的 加工链和产业链,提高农产品的附加值和经济效益;要正确认识科学使用面粉品质改良 剂,介绍了面粉品质改良剂的研制和应用现状,展望了面粉品质改良剂的研制、开发、应用 前景和发展趋势;在国内首次提出了面粉品质改良剂的研制、开发、创新、应用是一个永恒 的课题的具有重要学术意义和实际应用价值的观点。     

馒头粉品质改良剂的研制及试验方法

介绍了馒头粉品质改良剂的种类、主要成分及改良效果。提出了一种简单、快捷、能充分表现馒头粉品质改良剂重要作用的试验方法。     

Sodium Chloride and Tripolyphosphate Effects on Physical and Quality Characteristics of Injected Pork Loins

Whole, boneless pork loins were needle-injected to a final concentration of up to 1.5% NaCl and/or 0.45% sodium tripolyphosphate (STPP) in a 4 × 4 factorial, randomized, complete block design. Percent weight gain, internal meat pH, purge loss, final product yield, cook loss, Warner-Bratzler shear, expressible moisture, and total moisture were determined. Response surface methodology was employed to create regression models and identify optimum ingredient parameters for each characteristic. NaCl and STPP improved weight gain, purge, final product yield, and moisture content. Predicted Warner-Bratzler shear was reduced approximately 50%. A salt-phosphate interaction was observed for weight gain, purge, cook loss, and expressible moisture.     

Quality of Whole Lobster (Homarus americanus) Treated with Sodium Tripolyphosphate Before Cooking and Frozen Storage

ABSTRACT: The objective of this study was to determine the effects of pre-rigor treatment of lobster muscle with sodium tripolyphosphate (STP) before cooking, cryogenic freezing, and frozen storage. STP concentrations of 0.1% and 0.3% were prepared in 0.9% saline solution and injected into lobster before processing. Controls were injected with 0.9% saline solution. Lobsters were then steam-cooked, cryogenically frozen, and stored at −15 °C. Chemical and textural analyses were conducted on reheated samples at storage months 0, 2, 4, and 6, and sensory analyses were conducted at months 2 and 6. Cook loss results showed the 0.3% STP-treated lobsters had a 5% significantly ( P 0.05) lower cook loss than the 0.1% STP and control samples. Yield results revealed that STP-treated tails had a 0.7% to 0.8% significantly ( P 0.05) higher meat yield than control samples. Total moisture results showed that STP-treated lobster tail and claw meat had higher total moisture levels compared with control samples at month 6. Sensory results revealed that panelists rated both 0.1% and 0.3% STP-treated lobster tails significantly ( P 0.01) higher for flavor and texture, and significantly ( P 0.001) higher for overall acceptability than control samples at month 6. The results indicated that STP added at low concentrations may extend the shelf life of whole cooked cryogenically frozen lobster, decrease lipid oxidation over frozen storage time, maintain texture, color, and flavor attributes, increase yield, and decrease drip loss.     

离子色谱法检测三聚磷酸盐中不同形态磷酸盐的研究

研究了离子色谱法测定食品添加剂三聚磷酸盐中不同形态磷酸盐含量的方法。用NaOH 溶液梯度淋洗,选用1.0ml/min 的流速,成功测定了三聚磷酸盐中各组分(正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐和三偏磷酸盐)的含量。各磷酸盐在测定条件下有很好的线性范围,检测限(S/N=3)为0.010～0.063mg/L,保留时间的相对标准偏差为0.38%～0.79%,峰面积的相对标准偏差为2.21%～6.96%,样品的加标回收率为97.45%～106.89%,整个分析过程可在10min 内完成。实验结果表明,该方法具有分析时间短、灵敏度高、线性范围宽、试剂用量少等优点。     

三聚磷酸钠对热诱导全蛋液凝胶性质的影响

本文以新鲜的全蛋液为实验原料,在不同加热温度和不同三聚磷酸钠(Sodium Tripolyphosphate,STPP)添加量下对其进行热处理,通过对全蛋凝胶质构、色泽、蒸煮损失、持水性、低场核磁共振(LF-NMR)的分析测定,探究了STPP对热诱导全蛋液凝胶性质的影响。当加热温度从80 ℃升高到95 ℃时,蛋白凝胶网络结构变得更加稳定,全蛋液凝胶强度增加,当STPP添加比例从0.0%增加到0.6%时,凝胶的硬度和弹性呈现先增大后减小的趋势,在添加量为0.2%时,凝胶硬度、弹性都达到最高。并利用低场核磁共振(LF-NMR)技术检测了凝胶内部不同水分的状态变化,当加热温度从80 ℃升高到90 ℃时,T₂₁(结合水)和T₂₂(中间态水)峰值弛豫时间保持不变,T₂₃(自由水)逐渐增加,当加热温度为95 ℃时,自由水含量增加,中间态水减少;当STPP添加量从0.2%增加到0.6%时,结合水结合更加紧密,中间态水逐渐增多。综合各种指标分析,结果表明STPP的添加改善了全蛋液热诱导凝胶的质构特征和颜色特征,增强了凝胶持水力。实验结果为热凝固蛋制品的开发与改良提供参考。     

生物钾肥对烤烟产质量影响的研究进展

综述了钾素对烤烟产量和品质的影响,分析了生物钾肥对烤烟生长发育、产量和品质及土壤养分的影响,比较了生物钾肥与化学肥料的效果,并对开展生物钾肥研究进行了展望.     

三聚磷酸盐对鸭肉品质的影响

为了改善鸭肉的加工特性,研究三聚磷酸钠添加水平和冷藏时间对冷冻鸭肉色泽、持水性、质构参数等品质特性的影响。结果表明：利用3g/100mL三聚磷酸钠浸泡鸭肉,可显著提高鸭肉的持水性;鸭肉的质构也得到了改善,同时可以保证卤鸭产品的总磷含量不超标又有比较好的食用品质。     

电解法制备碘酸钾工艺研究

以碘和氢氧化钾为原料,采用电化学方法制备碘酸钾。研究表明:在有隔膜条件下,电解液的最佳配方为:碘100 g/L,KOH的浓度是100 g/L,KI的浓度是25 g/L。最佳电解条件为:阳极材料为镀钛电极,阴极为铅电极,槽电压为3 V,温度50℃～60℃,电解时间为6 h。在该条件下,电解制备碘酸钾的产率为78.3%,电流效率为80.3%,产品纯度为99.2%。     

质量是创造优质酒的基石

把好质量关,是创造优质酒的前提和必要条件,只有企业领导班子对产品质量实行高标准、严要求,并建立一支精通酿酒技术的专业队伍和具备专业素质的检验队伍,抓好生产过程中各个环节的质量工作,才能保证自己产品的高品质。对产品质量严格要求、长抓不懈,是生产优质名牌白酒的基石。     

浓氨介质中石膏转化制硫酸钾结晶过程研究

文章运用连续流动法 ,在MSMPR结晶器中系统研究了石膏与氯化钾在浓氨介质中直接转化制硫酸钾 ,其工艺条件对硫酸钾结晶过程的影响规律 ,并借助粒数衡算原理得到硫酸钾在氨介质中的二次成核动力学方程式 :B0 =5 6 4 13× 10 8G3 3 2 0 8M0 0 559t n0 .2 92 8p ;其结果可为浓氨介质中石膏直接转化制硫酸钾工业化结晶器的设计与放大提供基础数据。