时尚吃法有误区

近年来，人们的营养意识普遍有所提高，但一些看似时尚，其实是错误的吃法不但得不到营养，还会损害人们的健康。时常吃法的误区可概括为“八大怪”，即：吃素能长寿、劳累后补鱼肉、水果当正餐、夜宵能提神、酒后喝浓茶、吃醋软化血管、拒胆固醇于体外、果蔬榨汁喝个饱。     

科学膳食保健康

许多人都认为吃素可以长寿，长期不沾一点儿荤腥，但研究表明，长期吃素会造成优质蛋白质缺乏，血浆蛋白降低，可引起浮肿。     

科学膳食保健康

吃素能长寿 许多人都认为吃素可以长寿,长期不沾一点儿荤腥,但研究表明,长期吃素会造成优质蛋白质缺乏,血浆蛋白降低,可引起浮肿。中年人吃夜宵 日本学者对35~45岁年龄组的人的饮食情况进行调查,结果发现在胃癌患者中有吃夜宵习惯者比例较大。常吃夜宵不仅易诱发胃癌,还容易引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血脂等多种疾病,所以中年人不宜吃夜宵。     

日常饮食习惯34不宜

日常饮食营养 不宜长期吃素 长期素食会造成饮食热量低，蛋白质与脂肪摄入严重不足，从而引起营养不良；还会引发维生素B12缺乏症，出现抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经系统损害，增加心血管病的患病几率，女性还会引发继发性闭经。     

必需氨基酸对人体健康的影响

人体需要从食物中摄取的8种必需氨基酸为：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸。人体对每种必需氨基酸的需要是有一定数量和比例要求的，食品中任何一种必需氨基酸的量过多或过少，均会造成人体所需氨基酸之间出现新的不平衡，甚至会产生体内负氮平衡，长期下去，可影响到机体的生理机能，导致代谢紊乱、机体抵抗力下降等。动物性蛋白质食品中含有人体必需的8种氨基酸，其构成比例与人体所需的比例基本一致，不含有限制氨基酸；而植物性蛋白质食品中，8种必需氨基酸构成比例则不然，含有某种限制氨基酸。解决的方法通常有：一是适当食用含有必需氨基酸强化的食品；二是适当食用一些全蛋白食品；三是合理调整膳食，荤素搭配，粗细结合，取长补短。     

吃素

吃素总是存在着很多的误区,比如,吃素会没营养吗？吃素会感觉到无力吗？素食有什么好吃的？不吃肉的人生岂不是很无趣……因此,很多人对素食者敬而远之。其实不然,吃素有着很多意想不到的效果,同时．要是能够正确吃素,一样能够为身体提供足够的能量和营养。     

吃素SO EASY

<正>吃素总是存在着很多的误区,比如,吃素会没营养吗?吃素会感觉到无力吗?素食有什么好吃的?不吃肉的人生岂不是很无趣……因此,很多人对素食者敬而远之。其实不然,吃素有着很多意想不到的效果,同时,要是能够正确吃素,一样能够为身体提供足够的能量和营养。     

四川小麦地方品种营养品质分析

为了评价四川小麦地方品种籽粒蛋白质的营养价值，本文通过化学分析法研究了67个四川小麦地方品种的蛋白质和氨基酸含量及其组成特性。结果表明：蛋白质含量平均为11．86％；18种氨基酸中谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸和天门冬氨酸含量丰富，而色氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸含量较少；必需氨基酸和总氨基酸含量分别为3．65％和11．68％；必需氨基酸含量与氨基酸总量之比为31．25％；必需氨基酸含量与蛋白质总量之比为30．78％；氨基酸评分表明，赖氨酸和蛋氨酸＋半胱氨酸的氨基酸评分平均值最低分别为47和70，因此赖氨酸和蛋氨酸＋半胱氨酸分别为第1和第2限制性氨基酸；必需氨基酸指数平均值为60。67个小麦地方品种中7个品种其赖氨酸含量相对较高，赖氨酸的氨基酸评分都在60以上；11个品种的必需氨基酸指数较高、均大于65，具有较为平衡的氨基酸组成；13个品种的必需氨基酸含量与氨基酸总量之比超过36％。是蛋白较为优质的小麦品种。结论：与WHO模式比较，四川小麦地方品种中存在部分优质营养品质资源。     

日常饮食习惯34不宜

日常饮食营养不宜长期吃素长期素食会造成饮食热量低,蛋白质与脂肪摄入严重不足,从而引起营养不良;还会引发维生素B12缺乏症,出现抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经系统损害,增加心血管病的患     

豆奶色泽变化的评价指标研究

豆奶是一种营养价值较高的植物蛋白饮料,其蛋白质含量在3.6%以上(固形物含量在8%以上时),蛋白质中必需氨基酸的含量除含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)偏低外,其它必需氨基酸的比例均合乎FAO/WHO提出的理想蛋白质的要求.经常饮用豆奶,不但能增加蛋白质营养,而且     

吃素需谨慎

很多人觉得吃素能减肥而且很健康，但其实并不然。专家指出长期吃素反而容易发胖，同时会造成营养不均衡，加速衰老等身体健康问题。     

餐饮五色使君健

世界上平均寿命最长的国家为日本,男性达到76岁,女性达到78岁。日本的营养学家们认为:为了保征人体健康需要每人每天至少要吃20种不同的食品,以求满足人体对淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等各种营养物质的需求。在这不同的20种食品中,又有优劣之分,还需筛选最佳的品种。比如蛋白质,含有人体必需的八种氨基酸的,称之为“完全蛋白质”,具体的有鸡蛋、鱼肉、瘦肉、黄豆等;含人体必需氨基酸不足八种的,称之为“不完全蛋白质”,比如蹄筋、海参、熊掌、甲鱼的裙边等膠状物     

素食者的九大营养误区

时下,越来越多的人士,特别是一些中老年人和爱美的女性,开始步入素食者的行列。专家提醒,吃素食不一定健康,吃素要注意营养均衡,吃素如果不得法,会给身体带来不利影响。为了健康长寿,素食者要走出以下营养误区。     

大豆蛋白对人体健康的积极作用

大豆蛋白质约占大豆含量的40％，是谷类食物的4-5倍。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近．除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富．是植物性完全蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白等同。     

人体必需八种氨基酸的分析进展(1)

<正> 人所共知,蛋白质是一切生命现象的物质基础,而氨基酸则是构成蛋白质的原料。大多数氨基酸可以在体内合成,但蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸等八种人体必需氨基酸则不能在体内合成,只能从食物中摄取,如果食物或饲料中缺乏这些氨基酸,就会影响机体的正常生长和健康,这些氨基酸也广泛用于医疗。因此,这些氨基酸的含量是评价食品营养价佰的重要指标。分析食品、饲料、种子     

蛋白质营养价评价法的一般计算问题

蛋白质对人类和动物的重要性是众所周知的。但是,各种食品蛋白质的营养价是不同的。蛋白质的营养价是由构成蛋白质的氨基酸、主要是必需氨基酸的种类、数量、各氨基酸的重量比和动物体的利用效率等所决定。营养价高的蛋白质,即使摄取少量也能     

具有促进生长发育作用的保健食品

儿童、青少年期是人生中发育最旺盛的阶段,也是各种营养素需要最充足的阶段.儿童、青少年的骨骼和肌肉发育快,大脑皮层有了更进一步的发育,加上各种课业负担,所以他们的营养需求有自己的特点.据研究发现,人体的身高与膳食营养状况相关.蛋白质是生长发育的重要营养物质,也是内分泌各种激素的重要成分.蛋白质有完全和不完全两种.完全蛋白质含有人体必需的所有氨基酸.所以,要想长高,膳食中必须要有113～112的完全蛋白质.肉、蛋、鱼、奶及豆类是完全蛋白质的最好来源.     

牛奶大豆双蛋白营养酸奶的研究

大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质,在营养价值上,可与动物蛋白等同。大豆磷脂作为营养补助品已有七十多年历史,国外称其为“头脑补助食品”。用大豆分离蛋白、大豆磷脂和鲜牛奶制作的酸奶具有很高的营养价值和保健功能。     

野生果树的营养和药用

蛋白质和氨基酸在野生果树中均有广泛分布。蛋白质是由许多氨基酸按一定方式连接而成的化学结构非常复杂的化合物，是生命存在的形式，也是构成生命活动的物质基础。氨基酸主要由碳、氢、氧、氮以及硫、磷、铁、碘和铜等元素按一定结构构成的含氮化合物。可构成蛋白质的氨基酸约有３０多种。 野果中的蛋白质根据其氨基酸的组成情况和在营养学上的价值可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。富含蛋白质（氨基酸）的野生果树及其含量为：香榧种子１１％～１３％，核桃揪种仁１５％～２０％，平榛种仁１６．２％～２１．０％，水麻８…     

大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展

本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展,蛋白消化率校正后的氨基酸得分（ＰＤＣＡＡＳ）是一种新的,更准确的评价蛋白质营养品质的方法和指标,大豆蛋白的ＰＤＣＡＡＳ值为满分（１．０）表明大豆蛋白是完全蛋白质,可满足２岁以上人体对各种必需氨基酸的需求,临床研究表明,大豆蛋白可显著降低ＬＤＬ胆固醇浓度,而对ＨＤＬ胆固醇浓度有一定程度的提高作用;与其他优质蛋白相比,大豆蛋白有利于钙的代谢,用大豆蛋白代替