油脂的饲用价值及其氧化酸败的防止措施

论述了油脂的分类、成分及鉴定方法，对饲用油脂的质量标准、饲用价值、饲料酸败对畜禽的影响以及氧化酸败的机理、防止措施进行了综述，并提出了今后的展望和研究方向。     

油脂氧化酸败的主要诱因——光氧化

油脂空气氧化的经典学说是自动氧化。本文从机理上论述了光氧化在自动氧化中尤其是初期所起的作用。在光照下，光氧化油脂不仅可使其分解；而且光氧化生成的含烯游离基和氧化分解的游离基直接参与和诱发自动氧化的游离基链反应，光氧化是自动氧化的关键和直接的诱因。     

浅谈食用油脂的氧化及其测定

从油脂氧化的现象、氧化过程机理、氧化途径、防止氧化的方法及氧化程度测定等几个方面阐述了油脂氧化问题。     

油脂在畜禽生产中的应用效果及防止其氧化酸败的措施

综述了油脂的营养功能及其在日粮中的作用，非反刍动物与反刍动物消化代谢油脂的特点，油脂对畜禽生产性能的影响及防止其氧化酸败的措施，并指出了今后的研究方向。     

油脂氧化酸败对畜禽机体功能影响及其氧化防控措施

油脂作为一种高能饲料,一方面为动物提供必需脂肪酸和易被机体吸收利用的能量,另一方面可提高饲料适口性和转化率。但其在储存、加工和利用过程中易发生氧化酸败,日粮中氧化酸败的油脂会破坏畜禽正常的生理功能,降低机体健康水平,造成经济损失,同时导致畜产品存在安全隐患。主要就油脂的营养功能、氧化酸败的机理和日粮油脂氧化对畜禽机体的影响及油脂氧化防控措施进行阐述。     

油脂的酸败与预防

论述了油脂酸败的机理及其危害，并论述了预防油脂酸败的方法，重点论述了用抗氧化剂来防止油脂酸败。     

油脂氧化酸败研究进展

油脂氧化酸败与风味劣变、营养丧失、生物学损害、组织老化紧密相关。该文概述油脂氧化研究以自动氧化自由基链式反应学说为核心发展历程;阐述自动氧化、光敏氧化、酶促氧化之间关联性与研究进展。自动氧化在油脂氧化中处主导地位,而光敏氧化和酶促氧化很可能在诱发氧化前期起关键作用;光敏氧化既可循II型单线态氧化途径,又可循I型自由基链式氧化途径,取决于激发态光敏剂是底物脱氢、还是直接攻击不饱和双键;酶促氧化在有氧条件下类似自由基链式反应,无氧条件下脂氧酶无活性。     

火棘果多糖抗油脂氧化酸败分析

超声波辅助水提火棘果中的多糖,醇沉、分离得到3种多糖PS1、PS2、PS3,以葡萄糖为对照品测定其含量,分析其光谱特征,考察其对油脂的抗氧化酸败水解效果并与VE作比较。结果表明:PS1,PS2,PS3得率分别为0.68%、0.82%、1.25%,3种多糖均为吡喃糖链构型。当质量浓度均为0.3g/L时,PS3对各种油脂的抗氧化活性最好,对菜籽油、橄榄油、鹅油、鸡油、牛油、猪油的抗氧化保护率分别为69.38%、59.19%、56.55%、66.52%、53.72%、66.42%,酸价降低值分别为0.96、0.89、0.84、0.95、0.81、0.91。一定质量浓度范围内,3种多糖对各类油脂的抗氧化酸败水解能力均与其浓度呈现剂量效应关系。     

油脂的酸败与预防

论述了油脂酸败的机理及其危害 ,并论述了预防油脂酸败的方法 ,重点论述了用抗氧化剂来防止油脂酸败。     

防止油脂氧化抗氧化剂

<正>抗氧化剂系指能防止因氧化而导致食品败坏,酸败和脱色的一类物质,它们能抑制或延迟分子氧化,但用“抗氧化剂”这样一个简单术语表示它们复杂的作用似乎过于简单。食品的氧化会导致食品气味和滋味严重劣变,然而这些又是影响消费者接受的重要因素。虽有许多防止食品氧化变质方法,如提高加工工艺水平、冷藏和适宜的阻气包装,但这些方法均不能有效抑制氧化,所以常在食品加工中加入抗氧化剂来抑制氧化。     

轻度酸败油脂再处理

<正> 油脂在贮存期间由于受光、温度、空气中氧,以及与金属的作用,或在油脂中水份和酶的影响下,常会发生变质腐败,这种复杂变化称其为酸败。油脂的酸败可分为水解酸败和氧化酸败二种,水解酸败指油脂在水中解脂酶存在下,水解成甘油和脂肪酸的变化;氧化酸败系指油脂在光、温度、空气中的氧的作用下,分解成醛、酮、酸的过程。通常油脂主要发生氧化酸败。油脂的酸败,理化性质上表现为油的颜色发生变化,产生刺激的气味和滋味,酸值和     

防止大豆油酸败途径的探讨

本文简述了大豆油氧化酸败过程的特点。根据大豆油本身的特性，提出了大豆油在贮存、加工、包装等过程中防止氧化酸的途径。     

氧化型酸败油脂的改质研究

采用水蒸汽蒸馏的方法，对氧化油脂进行改质处理。通过正交试验确定最佳工艺参数。研究结果表明：经改质处理的氧化油脂可重新达到食用油的质量要求。     

食用油氧化酸败的影响因素及其防治

食用油在加工和储藏过程中容易发生氧化酸败,影响油脂的风味和色泽,降低油脂品质。分析油脂的脂肪酸组成,加工处理方法,能量输入,氧气的浓度和类型,油脂中含有的微量成分如游离脂肪酸、甘油单酯、甘油二酯、金属、磷脂、色素、过氧化物和抗氧化剂等对油脂氧化稳定性的影响;提出有针对性的防治措施。     

油脂变败及其防止对策

<正>1.油脂中生育酚分解及防止方法 近年来由于制油技术和贮藏方法进步,已使我们可以获得优质食用油,但一旦投放到市场上,就会因许许多多流通环节,使品质发生变化。其中特别是那种加热和长期曝露在空气和日光中的油脂,更易迅速引起氧化和变质。油脂产生变质以后,不仅风味劣化,营养价值也随之下降。影响变质的因素很多,主要是构成脂肪酸的不饱和度、组成比例及生育酚含量等。     

传统黄酒发酵醪的酸败及防止措施

引起传统黄酒发酵醪酸败的主要因素有：淋饭酒母质量差、麦曲质量差、浸米浆水酸度的影响、米质差、蒸饭质量差、投料配比不正确、前酵温度控制偏高或偏低、清洁卫生不好、后发酵后期气温的快速升高、原料不清洁等;防止发酵醪酸败的措施有：保持生产清洁卫生、提高麦曲和淋饭酒母质量、控制浸米工艺、采用优质原料、提高蒸饭质量、严格控制投料配比和发酵温度等工艺条件、协调三边发酵平衡。（孙悟）     

饲用油脂的营养价值及酸败调控研究进展

对饲用油脂在饲料中的饲用、营养价值以及酸败氧化的机理、调控措施进行了综述，并指出了今后的研究方向。     

贮藏条件对冷榨精炼核桃油脂氧化酸败的影响

以冷榨核桃油为对象,研究其精炼前后的各项理化指标,并考察气体成分、温度、光照、金属离子以及抗氧化剂对冷榨精炼核桃油在贮藏过程中酸价和过氧化值的影响。结果表明:冷榨核桃油精炼后各项指标远低于精炼前,均符合国家食用油脂标准。贮藏过程中气体成分、温度、光照和抗氧化剂对冷榨精炼核桃油的酸价和过氧化值影响显著(P 0. 05),添加不同金属离子对油脂氧化酸败影响不显著(P 0. 05)。在贮藏温度5℃并添加0. 02%特丁基对苯二酚(tert-butyl hydroquinone,TBHQ)的条件下可有效延缓精炼核桃油脂品质劣变,贮藏28个月时酸价低于国家标准74%,过氧化值低于国家标准2%。