富含胡萝卜素的蓟蓟菜

蓟蓟菜又称刺几菜、青青菜、刺角菜等。食用部分为菊科多年生草本植物小蓟的幼苗及嫩茎叶。植株高２０～５０厘米，根状茎细长，白色、肉质，茎直立，微紫色，上部有分枝。叶片直生，椭圆形或长椭圆形，叶缘齿上生于刺，故其幼苗亦称刺刺芽。 蓟蓟菜为雌雄异株植物，一般于夏季开花，头状花序单生于茎顶，雌株的花序较大，花冠较雄花花冠稍长，均显紫红色，筒状。野生蓟蓟菜分布全国各地，生于荒地、农田、路边，取材容易，民间常于春季采食嫩苗，夏季采摘嫩茎叶为蔬。由于其含丰富的胡萝卜素，并具药用功效，故已作特菜栽培，一年四季可上…     

春食蓟菜味鲜美

野菜生长在山涧溪畔、田边路旁，它们不仅是天然的山野风味，而且还具有丰富的营养．常食对人体健康有诸多的益处。小蓟便是著名的野菜之一。     

菜中新秀球茎茴香

提起茴香，或许人们只想到它是一种香料，其实，茴香也是一种蔬菜，它以叶和嫩茎入馔，适宜妙、烩和做汤，尤其适宜于作馅料，而本文向你介绍的茴香，却是一种与众不同的茴香-球茎茴香。     

球茎茴香菜中新秀

一提起茴香，或许人们只想到它是一种香料，其实，茴香也是一种蔬菜。它以叶和嫩茎入馔，适宜炒、烩和做汤，尤其适宜于作馅料。而本文向你介绍的茴香，却是一种与众不同的茴香──球茎茴香。球茎茴香又名甜茴香、意大利茴香，原产于意大利南部，近几年才引进到我国并开始大面积种植。球茎茴香的营养价值十分丰富，而且还具有一定的食疗作用。据资料介绍，球茎茴香性味温、辛、甘，具有温阳散寒、理气止痛、温脾健胃、祛风除邪的功能，可治疗胃脘寒痛、恶心呕吐、腹胀等症。球茎茴香入馔，不是用它的叶片和嫩茎，而是以它的叶柄形成的球状物…     

菜族新秀——芦笋

芦笋又名石刁柏、龙须莱.由于口味清爽香郁,又有特殊的医疗效能,所以近年栽植甚盛,在国内外重大宴会上,芦笋已成为不可缺少的「名角」之一.     

跟着大厨逛菜场 春日家常尝鲜菜

今年的春雷响得特别早,提醒着人们菜场里的绿叶菜也开始丰富起来。尽管清明时节雨纷纷,却阻挡不了煮妇煮夫们去菜场寻找春季时鲜菜的好心情。这次跟着大厨逛的高陵市场,是热心读者杨先生推荐的星级菜场,位于上海市普陀区高陵路258号。环境相当整洁明亮、设施也非常先进,每个摊位上都挂着电子显示屏,还有投币售卖的蔬菜摊位。出场大厨李强私房菜高级顾问方太私厨会特约大厨1.鲫鱼9元/500克花费14元菜场中比较多见的鲫鱼品种为千岛湖     

烹坛新秀料理老字号传统菜

北京烤鸭老字号——便宜坊，始创于明朝永乐十四年．明朝抗倭名将杨继盛提名“便宜坊”烤鸭店．至今已有六百年的历史。     

跟着大厨逛菜场 去近郊市场“淘”菜

正跟着李强逛了这么多上海市区内的菜市场,这次跟随春天的脚步,前往位于上海奉贤区南桥镇军民路888号的江海农副食品批发市场,去近郊寻找更本土的天然食材。奉贤区临江濒海,南桥镇又处杭州湾北岸内陆离海岸较近,江海市场也自然带着一股江海味儿——很多摊位都有河鲜、海鲜出售,大大小小的各类鱼儿在一个个水盆中活蹦乱跳,完全不需要像市区菜场的鱼摊那样往水里打空气。李强说,这些     

菜场随笔

去到某个城市,想要了解当地的风土人情,最有效、最直接的方式就是去菜市场。     

菜场买鱼记

正从前上海老弄堂附近有室内菜场、马路菜场,还有农民的卖鱼小摊。上海市区较早的马路菜场有宁波路、牛庄路、永安路、广西路、平望街、山海关路、诸安浜等。我外婆家附近的巨鹿路小菜场是我经常买小菜的地方。上世纪70年代,就连现在很繁华的华山路人行道上也有马路菜场,我还曾经在那里买到过一条农民钓到的野生大鳜鱼呢!记得儿时,在吃过油腻肥腴美食的春节、元     

跟着大厨逛菜场 马路钟点菜场之趣

正春节长假,频繁的聚餐相信会使很多人感到疲惫——除了奔波于各个饭局的身心劳累,高油脂、重口味的食物也难免让肠胃遭殃。难得在家吃饭,最好吃点清淡的饮食,让胃肠有个休整的过程。休息在家,不如起个大早,跟着大厨李强去马路钟点菜场买菜。上海闵行区虹莘路马路钟点菜场每天从清晨5点半经营到8点半,价格较为低廉。一到9点,各个摊位必须撤摊并完成保洁工作——好像一阵风刮过,什么都没留下。俗话说,早起的鸟儿有虫吃,要挑选最好最新鲜的食材就得赶早。     

顺德菜场风情

正前不久回到心心念念的家乡顺德探亲。次日,年近耄耋曾是酒店大厨的堂兄德琪,执意要带我去领略家乡最大、最接地气的华盖菜场。华盖菜场位于繁华的步行街和广东四大名园的清晖园旁边。菜场主体建筑两层,总面积约有一个足球场大小,出售各类河鲜、海鲜、肉类、蔬菜、瓜果、烧腊、花卉等;两侧的副楼则出售调料、干货等。菜场里各种食材应有尽有,本地居民都喜欢在此采购一些日常     

菜场故事多

眼皮底下许多老建筑都因着城市改造的匆匆步伐而荡然无存,在废墟上新建起的高楼与众人搭界不多,于是叹吁老建筑衍生出的许多物事印象也销声匿迹了。侥幸的是老宅对面那家室内菜场还未列入拆迁对象,仍在正常营业。当有关部门规划将散布在街头巷尾的集市菜贩“引市入室”时,论规模资历年岁,它绝对是可以在那些簇新而又显粗糙的室内菜场面前摆摆老资格的。历经近五十年沧桑,虽然有过翻修的经历,但它仍在原址顽强地生存着,仍然受到周边居民们的青睐。路过这家菜场,心中会涌起一番别样的情致,好比久不谋面的朋友,忽然有一日相遇,打量过后会不由赞…     

广州菜场的人情味

广州是个颇有人情味的城市,连菜场都不例外.处身于市区内任何一家菜场,你会发现这是一个既有街坊味,又有独特商业味的地方. 一踏进菜场,无论你走过哪家菜摊,哪怕你的目光只是一扫而过,你都能听到诸如"靓女、靓妹"之类软软绵绵的招呼声.你得有足够的定力,才能不受这些招呼声的诱惑,继续去选购想要的菜.     

菜场里的江湖

正十指不沾阳春水的人,来到菜场,先是捏着鼻子,再是皱着眉头,我是谁?我在哪?世界上怎么会有这样的存在?之类的天问瞬间涌上心头,置身其间却发现这里有着浑然天成的生态系统,到处都是身怀绝技的隐士。穿着防水皮围裙的大妈坐在一盆文蛤前,手拿刀片,手起刀落间,文蛤壳肉分离,快到你看不清动作,想着此时若是坐在电脑前看视频就好了,可     

逛菜场记旧

正在《文汇报》笔会看到作家傅月庵推日本作家川本三郎的新书《少了你的餐桌》,说到大叔感言:年过60后,不论吃什么都会想起从前……如今我由衷地认为,食物就是回忆。真的是这样。我也不知不觉发现自己吃到食物便会记起与食物有关的事,都是上世纪六七十年代、八九十年代的上海,是与家人围绕餐桌的回忆。虽然那些年物资供应匮乏,食物不易得到,     

带着孩子上菜场

一到周末,豆豆外婆就当甩手掌柜,照顾豆爸、豆豆的重任自然落到豆妈身上,豆妈主要负责家里的三餐。只要不是在外吃饭,我们经常一家子一起去生鲜超市买菜、买水果。豆豆从小就喜欢和大人一起去买菜,几年下来,我们发现带小朋友逛市场,好处颇多。     

菜场便宜有好货

持续多年天天清晨骑车到菜场买菜,一路上构思新菜.每天翻花样不重复,既好吃又健康,还要重点考虑小朋友健康成长. 上海人的好习惯是精打细算、不浪费、能省即省.许多菜肴,买来自己动手深加工,价廉物美. 早餐天天喝自制豆浆,杂粮店黄豆每500克3.5元,可做10次,用豆浆机做黄豆、米仁、莲心等混合豆浆,一大壶成本不到2元.