五香驴肉的生产工艺及质量控制

<正>高温肉制品在一定程度上其风味有一些损失,但其卫生状况较好,杀菌情况理想,所以一直受到人们的青睐,如何保持高温肉制品在人们消费中的地位,保证其质量是必须的,下面以五香驴肉为例,介绍一下其工艺及质量控制。     

软包装五香驴肉生产工艺及质量控制

本文详细介绍了软包装五香驴肉的生产工艺及原理、关键步骤和工艺指标的控制.     

软包装五香驴肉出品率的研究

为提高软包装五香驴肉出品率，得到品质优良的产品。以五香驴肉加工过程中工艺参数：注射量、滚揉时间、煮制时间、杀菌时间为供试因子，采用四因素三水平的正交试验，得出不同出品率。结果表明：仅以驴肉出品率为指标时，最优化工艺参数为：注射率30％、滚揉时间3．0h、煮制时间25min、杀菌时间25min；以产品的感官和综合评分的结果为指标，得出最佳的工艺参数为：注射率20％，滚揉时间2．5h，煮制时间40min,杀菌时间22min，而此时可使企业原五香驴肉出品率提高近5％。     

低盐软包装酱腌菜生产工艺

以蔬菜茎梗和香料粉为主要原料，采用软包装技术与传统制作相结合的方法，研究确定了软包装酱腌菜的加工工艺及参数。     

低盐软包装酱腌菜生产工艺

以蔬菜茎梗和香料粉为主要原料，采用软包装技术与传统制作相结合的方法，研究确定了软包装酱腌菜的加工工艺及参数。     

灌肠生产工艺的控制

灌肠制品在肉制品中占有相当大的比例 ,大约有 4 0 %。目前市面上的灌肠主要有腊肠、粉肠、西式灌肠三大类。腊肠 (香肠类 ) ,多数为生的 ,吃时需蒸或煮。粉肠类和西式肠类 ,大都是熟制品 ,可直接食用 ,常常是餐桌上冷拼的主角 ,也可供盒饭式炒菜用。由于它们所用原辅材料不同 ,加工方法不同 ,其生产中各自的工艺要求自然也不尽相同。下面分别加以说明。1　腊肠1 1　原料选择经兽医检验合格的猪肉。瘦肉要求为后腿瘦肉 ,肥肉要求为背膘。瘦肉要绞成 (0 5～ 1)ｃｍ见方的小块 ,绞刀必须锋利 ,否则 ,瘦肉将绞成泥状。背膘要用刀切成 0 5ｃｍ…     

软包装辛辣叶芥制品生产工艺的研究

对辛辣风味叶芥的传统家庭制作方式进行继承和创新，开发出具有辛辣风味并能长期保存的软包装制品，提出了适于工业化生产的工艺路线：芥菜洗净切碎，90℃热烫2～4s，密闭酶促反应25℃ 5—10h，90℃巴氏杀菌10min。热烫处理、低盐配料、综合防腐是保证产品质量的关键。     

软包装咸牛肉生产工艺技术

软包装食品适应现代人生活快节奏的需要,已成为一种新的潮流,市场潜力大,开发前景广阔。牛肉富含多种人体必需的氨基酸、维生素和矿物质。我省牦牛肉资源丰富,但开发不足,开发牛肉资源带动畜牧业的经济发展迫在眉睫。经改进生产工艺和包装生产的咸牛肉,有效地控制了肉中各种营养素的流失,产品具有营养价值高、携带及食用     

田螺软包装

螺肉富含各种营养物质，深受消费者喜爱。田螺软包装有广泛的应用前景和推广价值。     

火腿肠生产工艺及质量控制

以火腿肠为代表，详细介绍灌肠类肉制品的生产工艺及其 原理，生产 中关键 步骤和工 艺指标的控制。     

真空软包装肉制品生产工艺的HACCP

对真空软包装肉制品生产工艺的危害因素、关键环节、关键环节控制措施,以及对HACCP的监测、验证等问题进行了论述。真空软包装肉制品生产工艺有:细菌性和化学性二大危害因素;原料及包装材料,食品添加剂使用,真空包装,高温杀菌,保温试验等五大关键环节。选择并使用新鲜原料和无毒的包装材料并防止污染,正确使用食品添加剂,把好真空包装关,完善高温杀菌工艺,严格保温试验是关键环节的控制措施。建立HACCP系统,是提高真空软包装肉制品卫生质量的根本保证。     

蓝纹奶酪生产工艺及质量控制

根据蓝纹奶酪的生产工艺,研究了主要工艺条件对蓝纹奶酪产品品质的影响,以及如何控制这些工艺环节上出现的质量问题。     

香雪酒的生产工艺及质量控制

香雪酒，是绍兴名酒的代表之一，酒味芬芳幽香，味醇浓甜，酒色淡黄清亮，属绍兴名酒中的高档品种。据《绍兴酒加工技术史》记述，于1912年，周云集酿坊(绍兴东风酒厂的前身)的酿酒师傅用糯米饭、酒药和陈糟烧，试酿了一缸香雪酒，得酒12大坛，以后逐年增加产量成为商品面市。试酿成功后，工人师傅们认为这种酒由于加用了陈糟烧，所以很香；     

软包装五香酱猪蹄的生产工艺

近年来，一些从事肉灌制品的企业开始着手中式酱、卤包装产品的研究。因对中式酱、卤产品制作工艺及中草香料合理配比缺乏经验，所生产的产品总是在颜色、风味等诸多方面有不满意的地方。下面介绍一种酱、卤猪蹄的最简便的工艺，产品色泽鲜亮，肉质滑爽，香气诱人，回味悠长。（也适用于猪头、猪肘、耳、尾、鸡爪、翅、腿等各种产品）。     

绍兴传统加饭酒的生产工艺及质量控制

绍兴加饭酒是绍兴酒中的最佳品种，是绍兴酒的代表。其生产工艺包括筛米、浸米、放浆、蒸饭、降温、落缸、发酵开耙、灌带糟、后发酵、榨酒、澄清、煎酒、灌坛陈酿；只有严格掌握和控制各工艺操作及其工艺指标，才能确保生产、产品质量，才能生产出优质的绍兴加饭酒。     

低盐软包装芥菜梗的研制

芥菜是茎叶类蔬菜中极为普通的品种，江西各地均有广泛栽培。本文介绍了芥菜低盐腌制工艺及袋装产品的生产条件，使得这极普通而又价廉的芥菜，提高到中高档食品的地位。     

浅谈塑料软包装的质量控制

对塑料软包装材料的选用,要根据物品包装的不同需求,来选择合适的包装材料。不同的塑料薄膜及软包装复合材料具有不同的物理、机械性能及卫生要求,为了满足商品包装的要求,对包装材料及成品进行检测是必不可少的。软包装生产企业质量管理流程如图1所示,整个质量控制包括原材料、生产过程的质量检验及成品检查。     

牛肉三文治的生产工艺及质量控制

1　前言三文治是西式低温肉类灌制品 ,目前国内外发展很快 ,很受消费者欢迎。它种类繁多 ,有猪肉三文治、牛肉三文治、鸡肉三文治等 ,但不论选用哪种原料肉 ,怎样命名 ,采用哪种包装形式 ,其加工原理及生产工艺流程基本上是一致的。从外观上看 ,成品色泽一致 ;从组织状态上看 ,切片性能好 ,食用方便。蒸煮损失小 ,成品率高 ,物美价廉 ,利润高。现将牛肉三文治的生产工艺流程及质量控制介绍于下。2　牛肉三文治的生产工艺流程原料肉的选择解冻修整切块加腌制液滚揉灌装打卡压模定型蒸煮成型冷却脱模贴标签贮藏。3　配方以 10 0ｋｇ牛肉计 ,花…