心有余悸的中秋月饼

“月明秋风爽，饼香先醉人”的八月十五中秋节已经过去了，回眸昙花一现的月饼市场，今年可谓商家竞争惨烈、产品推陈出新。月饼市场发展到今天，新产品的注入无疑是占领市场的关键。各式花色月饼的上市，给竞争激烈的市场带来了无限的生机。可偏偏有一种月饼总想在这夹缝中偷生。     

HACCP系统在月饼生产中的应用

推行HACCP系统管理是对食品生产、经营企业强化自身管理，确保食品卫生质量及食用安全的一种先进的管理方法。本文应用HACCP系统管理月饼生产过程，以确保产品的卫生与安全，为在月饼企业推行HACCP管理建立了一套模型。     

月饼产品质量国家监督专项抽查结果

从1999年至今．质检总局已连续7年对月饼产品质量进行国家专项监督抽查，跟踪抽查结果表明：目前我国月饼产品总体质量状况较好．平均抽样合格率均在90％以上．行业集中度在断提高不．月饼主流市场均为大中型企业和知名品牌产品所占领，如好利来、杏花楼、莲番楼、广州酒家、稻香村、麦趣尔等优秀企业的优质产品。     

2005“国饼十佳”新鲜出炉

2005年中国著名月饼品牌评议推举发布会7月16日在北京人民大会堂隆重举行。稻香村、好利来、杏花楼、米旗、利口福、莲香楼、百威、天伦、麦趣尔、荣华今年再次摘取中国十佳月饼品牌桂冠，除“国饼十佳”外，74家单位的品牌和产品荣获今年“中国名饼”、“知名月饼”称号，18个产品跨入“中国最佳特色月饼”行列。     

月饼产品质量国家监督专项抽查结果

月饼是以糖、面、油为主要原料,包入各种不同馅料,经焙烤等工艺制成,是中华民族传统节日——中秋佳节的常备食品。随着我国食品工业的发展、人们生活水平的不断提高和消费习惯的改变,月饼产品正朝着营养健康、产品精致、品种多样化方面发展。在国庆、中秋两节即将到来前夕,为进一步加强月饼产品质量安全监督管理,国家质检总局对月饼产品质量进行了国家专项监督抽查。本次共抽查了北京、天津、河北、山西、辽宁、上海、江苏、浙江、安徽、江西、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、重庆、四川、云南、陕西、新疆等21个省、自治区、直辖市95…     

全国月饼行业市场趋势发布今年市场销售额有望超150亿元

近日,从中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2011年全国月饼行业市场趋势》获悉,今年全国月饼生产量预计超过28万吨,市场销售额超过150亿元。行业质量安全与诚信意识空前提高,月饼质量有保障。今年协会委托国家食检中心对月饼行业进行抽查检验,共抽取了137家月饼企业生产的137种月饼产品和7家企业生产的7种月饼馅料。经检验,132种月饼合格,     

质检总局抽查月饼质量 天生园等6种产品不合格

9月7日据国家质检总局网站消息,在中秋节前月饼生产旺季,国家质检总局组织开展了一次月饼产品质量国家监督抽查。抽查结果表明:今年月饼产品总体质量稳定,抽查的299种月饼     

节日食品

稻香春西法月饼俏京城西法月饼是稻香春60多年前独家创制的，不过那时品尝者很少，近年来却成了热销品种。原因是它打破了传统模式，改用西式糕点原料和生产技法制作，月饼面皮加鸡蛋，选用新西兰的动物黄油和面，椰茸、葡萄干等果料馅也用黄油拌。这种西法月饼是蛋糕皮的黄油月饼，口感酥软、味香、微甜，很受老人和儿童喜欢。稻香春的无糖月饼，选用新研制的麦芽糖醇专用糖浆生产的杏茸、香芋、豆沙和黑麻椒盐等制成。今年又推出广式、苏式、京式、西法和无糖等五大系列40多种品牌月饼。广东单黄、双黄莲茸月饼都是部优产品，广式月饼还有…     

上海功德林净素月饼打出健康牌——访上海功德林素食有限公司总经理徐云祥

在上海，功德林的素食，功德林的净素苏式月饼是家喻户晓的，功德林素食自2000年参加沪港餐饮交流后，让港澳和东南亚华侨如痴如狂。劳动报当时曾载文报道有“打波音的”专门来沪品尝功德林净素烹饪菜点的盛况。至于功德林净素苏式月饼，近几年已成了沪上净素和苏式月饼的龙头产品，与杏花楼、新雅的广式月饼构成了全国闻名的上海杏花楼集团三大月饼系列。这“三朵奇葩”具产品经营额达上海月饼经营总额的一半以上。     

月饼轻装上市 平价更受欢迎

<正>临近中秋节，月饼消费热度攀升。今年月饼市场有什么新变化新趋势，天价月饼是否还存在，月饼包装瘦身了吗？针对相关问题，经济日报记者进行了探访。新意十足9月25日，记者在天津市河西区梅江道的华润万家超市友谊路新业广场店看到，具备文创产品属性的月饼颇受消费者欢迎。华润万家超市友谊路新业广场店销售经理高旭说：“今年，五芳斋月饼、桂顺斋月饼等传统月饼销售情况较好，     

富马酸二甲酯对月饼防霉保鲜的研究

富马酸二甲酯（DMF）是一种安全、高效、低毒的防霉保鲜剂。作为月饼保鲜剂，只需置于月饼外包装袋内即可起到很好的防霉效果。本文详述了DMF的性质，质量指标，用于月饼防霉的最低抑菌浓度，并对月饼保鲜进行了试验，说明DMF应用于月饼保鲜是可行的。     

中秋月饼的创新与制作

月饼是一种节令性很强的的食品．当中秋节人们“举杯邀明月”时，月饼是不可或缺的食品。月饼制作历史悠久，品种繁多，其中最负盛名的有广式月饼、京味宫廷月饼、苏沪式月饼、新派冰皮月饼等。     

“国饼十佳”喜迎金秋

8月6日，2006中国著名月饼品牌评议推举发布会在人民大会堂隆重举行。商务部、卫生部、工商总局、食品药品监管局、食品质量监督检验中心等相关部门的领导莅临，百余生产企业及经销商、商超代表出席。好利来、稻香村、杏花楼、米旗、利口福、莲香楼、百威、天伦、麦趣尔、荣华再次摘取“国饼十佳”桂冠；74家企业旗下的品牌产品荣获“中国名饼”和“知名月饼”称号；15个产品跻身“中国最佳特色月饼”行列。     

食品防腐剂在月饼中的应用现状

月饼是中秋节举足轻重的美食和馈赠佳品。由于月饼营养丰富,特别容易引起微生物的腐败变质,影响产品食用安全及保质期,因此食品防腐剂在月饼中的应用具有重要意义。本文介绍了月饼中普遍存在的微生物污染,主要以细菌,霉菌,酵母菌为主,霉菌又主要是青霉和曲霉;GB2760-2011中能应用于月饼中的食品防腐剂;食品防腐剂使用注意事项以及目前月饼中食品防腐剂使用存在的问题,重点介绍了常用于月饼中的丙酸及其钠盐、钙盐,单辛酸甘油酯,对羟基苯甲酸酯类及其钠盐,纳他霉素,山梨酸及其钾盐,双乙酸钠,脱氢乙酸及其钠盐,ε-聚赖氨酸8种食品防腐剂的使用情况以及效果,以期为月饼的生产提供科学指导。     

江南苏味道走俏太原

在2001年“全国餐饮业月饼展示评比会”获得“全国精品月饼”最高奖的江南苏味道月饼，在今年中秋佳节到来之际又走俏太原。近年来，随着生活水平的提高，人们对传统的节日食品也提出了新的需求。以中秋节月饼为例，太原市民以往熟悉的是广式、京式月饼。近几年江南公司独辟蹊径，发挥餐饮技术优势，推出苏式月饼，以优质原料，低糖低脂、清雅酥软、健康时尚为特色，给节日食品市场带来新意。在8月上旬的苏味道月饼订货会上，省内外经销商一致看好苏味道的品质，纷纷订购。江南苏味道月饼，改良传统苏式月饼制作工艺，更符合现代市民对健康…     

中秋美食团圆餐

中秋佳节，走进大街小巷，城镇乡村，一股浓郁的月饼芳香扑面而来。与此同时，寓意着团圆的情意也在人们心里流动，精明的商家将月饼作为中秋的主导食品，炒得沸沸扬扬，吸引着人们的眼球。其实，月饼．过去是一种蒸食，是人们在赏月时吃的一种主食，与现代的月饼不大相同。     

微藻DHA在月饼中的应用

本文主要研究在月饼中添加不同形式的微藻DHA及其添加方式,从微藻DHA月饼在保质期内的气味、口感和DHA含量等方面,对添加微藻DHA月饼的应用可行性进行了考察和评估.结果表明,添加微藻DHA的月饼在保质期内的气味和口感均无异常,具有正常的月饼风味,微藻DHA油剂或粉剂添加在月饼皮中时,其产品在保质期内DHA含量有较明显...     

上海开展中秋月饼质量专项监督检查

<正>为强化节令食品安全监管,让消费者吃到放心月饼,上海市食药监部门从8月份起在全市范围组织开展了月饼专项监督检查。他们重点检查月饼生产企业生产过程控制、原辅料索证验证、配料和投料记录、产品标签标识、食品添加剂的使用与管理、出厂检验等关键环节,并对月饼经营企业落实进货查验、库存记录等制度执行情况进行了检查,督促企业严格落实主体责任,诚信经营生产。按照今年月饼生产监管工作要求,月饼生     

清凉滑爽冰皮月饼

月饼是古代中秋祭拜月神的供品。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征，因此也成为了一种民间寄托祝福的礼品。摒弃繁复的馈赠礼仪，褪去精美的层层包装，其实月饼品的是一种心绪、一种情怀。香浓的味道在齿间四溢，涌上心头的却是悠悠的相思。思念的尽头系着一个人、一段情、一个家……     

延长月饼保质期的研究

本文介绍了月饼的３种包装材料、１２种包装贮存方法,对月饼在贮存过程中微生物指标、油脂氧化程度等做了测定,从中找到延长月饼保质期的最优包装。