响应面法分析微量元素对ALDC酶活力的影响

考察了微量元素对乙酰乳酸脱羧酶活的影响，通过单因子实验确定微量元素的最佳产酶浓度，进一步通过回归方法计算出微量元素的理论最佳产酶浓度，并用响应面分析法确定微量元素的最佳配比：微量元素配比为Mg^2 0．022g/L，Mn^2 0．00076g/L，Zn^2 0．00296g/L，酶活提高了3倍。     

加热对橡子淀粉抗氧化活性的影响

探讨加热处理对橡子淀粉清除自由基能力的影响。加热处理2h淀粉颜色变化不显著。淀粉多酚含量随温度升高呈明显下降趋势。加热也导致淀粉清除自由基能力明显下降,但清除两类自由基能力的下降幅度差异明显。120℃热处理2h使橡子淀粉的清除羟自由基( ·OH)的能力下降56.2%,而DPPH自由基的清除能力则只降8%,结果显示对淀粉进行加热处理后其提取液对两类自由基的清除能力影响不同。     

麻栎橡子单宁脱除工艺优化及抗氧化性

为探索高效可行的麻栎橡子单宁脱除工艺,实现其综合开发,以桥山林区麻栎橡子为原料,采用超声辅助乙醇法对影响单宁脱除率的因素进行单因素试验,选择影响显著的4个因素进行响应面分析,并测定单宁对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟自由基(·OH)的清除率,以探索麻栎橡子单宁的抗氧化活性。结果表明,液料比、乙醇体积分数、脱除温度、超声功率对单宁脱除率影响显著,模型拟合效果显著。最优脱除工艺为液料比42∶1(mL/g)、乙醇体积分数53%、脱除温度65℃、超声功率240 W,单宁脱除率为37.27%。麻栎橡子单宁抗氧化性与其质量浓度呈线性正相关,质量浓度为80 mg/L时,其对DPPH自由基的清除率可达75.56%,对·OH的清除率可达62.74%,可作为新型抗氧化剂。     

超声处理对橡子淀粉理化性质的影响

该研究综合运用显微、流变、质构等手段,分析超声处理对橡子淀粉结构和理化性质的影响。结果表明,超声处理会导致橡子淀粉分解,淀粉颗粒表面亦出现凹陷,其程度与超声处理时间正相关。超声处理后淀粉颗粒的偏光十字现象虽然保留,但颗粒粒径增大,出现聚集。随着超声时间的延长,淀粉糊的透明度下降,但其冻融稳定性、沉降体积、温度大于75 ℃时的溶解度和膨胀度显著改善。淀粉糊的峰值黏度、最低黏度、终值黏度均随着超声时间的延长而下降,但糊化温度保持稳定,且适当的超声波处理可提高淀粉凝胶强度。     

干燥方式对方便橡子粉皮老化特性影响的研究

控制粉皮老化度是生产高品质方便粉皮的关键。本文以红外分析仪、X-射线衍射仪、快速黏度分析仪分析研究不同干燥方式对方便橡子粉皮老化特性的影响,并采用扫描电子显微镜对粉皮的微观结构进行了研究和评价。结果表明:与热风干燥相比,热风-微波联合干燥时粉皮的碘呈色度显著升高（p<0.05）、红外吸光度和回生值显著降低（p<0.05）、结晶度也呈降低的趋势。粉皮微观结构更加松散,孔洞较大。热风-微波联合干燥时粉皮的老化程度较低。      

植物蛋白-益生菌复合制剂对小鼠铅毒性的缓解作用

铅在体内过量蓄积会引发严重的氧化应激以及神经毒害反应,目前常用的螯合剂对轻度铅中毒的缓解作用较小且有一定的副作用,不能长期使用.植物乳杆菌CCFM8661在前期研究中表现出了良好的铅毒性缓解能力,具有一定的应用前景.该研究通过对植物乳杆菌CCFM8661与植物蛋白进行复配,探究不同复配方式对小鼠铅毒性缓解能力的影响.结...     

温度、pH对橡子粉浸提液转化乙醇影响

为进一步提高橡子粉浸提液转化乙醇的水平,对发酵工艺进行了优化,采用了分阶段控温工艺和恒pH发酵工艺。优化后发酵工艺为发酵前期温度30 ℃,20 h后发酵温度28 ℃;发酵过程中控制恒定pH 4.5;在此工艺条件下,发酵液结束后（72 h）酒精度为6.27%vol,比优化前酒精度提高27.18%。     

橡子壳主要成分的生理功能及开发利用研究

橡子壳作为橡子的加工副产物,资源丰富。研究表明橡子壳中含有多种活性成分,具有重要功能作用,同时橡子壳提取物已经被列入食品添加剂GB2760名录中,在食品领域中具有较好的应用前景。目前橡子壳的基础研究报道较多,但是关于橡子壳主要成分及其生理功能以及开发利用情况的综述还未见报道。因此本文详细综述了橡子壳中多酚类、黄酮类、纤维素类、单宁类等主要成分的制备及分析、生理功能以及橡子壳资源的综合开发利用情况,以期为橡子壳的深入研究及相关产品的精深研发提供参考依据。     

无机盐及微量元素对乙酰乳酸脱羧酶发酵活力的影响

在实验室阶段，考察了多种无机盐和微量元素对乙酰乳酸脱羧酶发酵活力的影响，通过单因子实验确定出无机盐和微量元素的最佳产酶浓度。由于微量元素对酶活影响显著，通过回归方法计算出微量元素的理论最佳产酶浓度，并用响应面分析方法确定微量元素的最佳配比。结果为：影响较大的无机盐种类和浓度为NaCl 0．25g／L，K2HPO4 0．003g／L，微量元素配比为Mg^2 0．022g/L，Mn^2 0．00076g／L，Zn^2 0．00296g/L。     

多形拟杆菌对小鼠急性铅毒性的缓解作用

为探究多形拟杆菌对小鼠急性铅毒性的影响,在急性铅暴露期间灌胃多形拟杆菌FTJS-8-K,测定了小鼠组织、粪便及血液中铅含量、肝肾功能损伤程度、肠屏障功能及肠道菌群的变化。结果表明,补充多形拟杆菌FTJS-8-K,可促进铅随粪便排出,减少组织铅蓄积,恢复了肝肾组织中丙二醛、谷胱甘肽水平,降低了氧化应激损伤的程度,提高了结肠与小肠中ZO-1、Occludin mRNA的表达,改善了由于急性铅暴露引起的肠道通透性增加,促使肠道中短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs)含量增加。同时,多形拟杆菌FTJS-8-K可以改善急性铅暴露引起的肠道菌群紊乱,降低肠杆菌、假单胞菌属等条件致病菌的丰度,增加了瘤胃球菌、Rikenellaceae__unclassified、S24-7__unclassified等的丰度。综上,多形拟杆菌FTJS-8-K可以显著缓解铅暴露引起的机体损伤,为今后通过膳食干预策略拮抗铅毒性提供了参考依据。     

橡子淀粉、猪皮匀浆物和脂肪对猪肉香肠品质的影响

以橡子淀粉添加量、猪皮匀浆物添加量和植物脂肪替代比例为自变量,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken设计建立三因素三水平模型,探寻新型猪肉香肠的最优配方.结果表明,添加橡子淀粉、猪皮匀浆物、植物脂肪对猪肉香肠的感官特性均有显著影响.当橡子淀粉添加量为5％、猪皮匀浆物添加量为7％、大豆油替代量为75％(总脂肪量2...     

螺旋藻对微量元素的富集作用

综述了几种微量元素的生理功能以及螺旋藻对微量元素的富集作用,并对其应用进行了展望。     

无机盐及微量元素对谷氨酸发酵的影响

谷氨酸发酵过程中无机盐及微量元素应控制在一定范围内，笔者结合本厂的实际情况对其用量作了研究，并在生产中应用。     

微量元素对运动员身体健康的影响

微量元素在体内虽然含量甚微,却是机体正常生长发育所必需的营养物质。微量元素通过形成结合蛋白、酶或激素共同协调维持运动员机体的健康水平与竞技状态,在提高运动水平、消除运动疲劳、增强机体免疫力等方面具有积极意义。本文介绍了铁、锌、铜与硒的生理功能及其对运动员身体健康的影响,以期为研究微量元素与运动员身体健康的关系提供理论支持,为微量元素在运动营养强化食品中的应用提供参考。     

硒对铅毒性拮抗作用的研究进展

铅是环境中重要的重金属污染物,对人体的各个系统均能产生毒性和损伤。硒是人体必需的微量元素之一,大量研究表明,硒与铅存在着相互拮抗作用。硒和铅在动物或人体内的含量呈负相关,硒不仅能够拮抗铅的吸收和蓄积,促进铅的排泄,还能拮抗铅导致的机体各组织和细胞的氧化应激和免疫损伤、神经系统毒性、听力损伤、遗传和生殖毒性、肝肾毒性、DNA损伤等毒性作用。本文从上述几方面综述了近年来硒对铅毒性拮抗作用的研究进展。硒在人体内发挥生理作用主要通过硒蛋白实现,本文还阐述了硒拮抗铅毒性的作用与硒蛋白的关系方面的研究进展。尽管如此,硒拮抗铅毒性作用的研究机制仍然不明确。此外,硒对人体的营养必需剂量和毒性剂量之间的范围非常窄,因此,研究硒对人体健康的保护作用的剂量效应关系是实施科学补硒的前提和基础。     

常规微量元素对草食畜禽的营养作用及补添效果

本文详细介绍了微量元素铁、铜、锰、锌、钴、碘、硒、氟、镍、钼对各生长阶段的草食畜禽的营养作用以及在各生长期日粮中的允许添加量。     

微量元素对甜菜幼苗生长的影响

通过甜菜施用不同微量元素对幼苗生长影响的盆栽试验分析，结果表明：微量元素可提高甜菜出苗期抗病性。在供试的微量元素中，施硼的效果量好，出苗率比对照提高４８．０５％，降低死苗率５３．２９％。在硼的施用方法上，浸种的效果好于土壤基肥，浓度以１％最优。     

常夫微量元素对草食畜禽的营养作用及补添效果

本文详细介绍了微量元素、铜、锰、锌、钴、碘、硒、氟、镍、钼对各生长阶段的草食畜禽的营养作用以及在各生长期日粮中的允许添加量。     

不同种类蛋白质对大鼠体内微量元素锌、铜、铁、锰代谢的影响研究

目的以酪蛋白为对照,研究大豆蛋白和花生蛋白对生长期大鼠体内锌、铜、铁、锰4种元素代谢的影响.方法36只生长期雄性SD大鼠随机被分为3组--酪蛋白组、大豆蛋白组、花生蛋白组,分别饲喂含20%酪蛋白、大豆蛋白、花生蛋白的人工半合成饲料,28 d后开始连续收集7 d的粪、尿样品,35 d后处死,取大鼠血、肝脏、肾脏和股骨,用原子吸收法测定其锌、铜、铁、锰含量.结果大豆蛋白组尿铁、锰排量、锌和铁的表观吸收率和表观存留率以及肝锌、肝铜和肾脏锰含量均显著高于对照组(P＜0.05),而血清、肾脏和股骨铜含量均显著低于对照组(P＜0.05);花生蛋白组尿中各元素排泄量、铜和铁的表观吸收率、铜的表观存留率以及肝脏铁含量均显著高于对照组(P＜0.05),而粪铜排泄量显著低于对照组(P＜0.05).结论大豆蛋白质使大鼠对锌和铁的表观吸收率和表观存留率显著增加;花生蛋白质使大鼠对铜的表观吸收率和表观存留率以及对铁的表观吸收率显著增加,提示大豆蛋白质对改善机体锌和铁代谢、花生蛋白质对机体铜和铁代谢的调节具有积极意义.