脱色快餐海带丝的加工

脱色快餐海带丝的加工张久春海带是一种营养丰富的食用褐藻，每百克干制品含蛋白质１．８克、碳水化合物１７．３克、膳食纤维６．ｌ克、钙３４８毫克、铁４．７毫克、锌０．６５毫克。磷５２毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量成分。以富含碘质可预防和...     

煮海带有讲究

海带是一种早就为人们所食用的大型藻类．它质柔味美,营养价值相当高．一斤海带中含有蛋白质４１毫克,磷１０８０毫克,铁７５０毫克,胡萝卜素与维生素Ｂ１和维生素Ｂ２,含量也不少·特别是它含有碘１２０毫克．所以,常食海带可预防甲状腺肿大． 碘是促进细胞新陈代谢的营养之一,对人的发育、生长、防止脱发等均起重要作用．碘也是甲状腺素的主要成分．缺碘将引起甲状腺肥大等疾病．海带还有消炎退热与降低高血压的功效．气管炎病人常食海带有治疗作用,海带含有大量的甘露醇,经常食用对防治心血管疾病有好处． 由于海带含有一种叫“…     

开发海带的新食用途径试验

海带是一种营养丰富的食用褐藻,据有关资料介绍每100克海带含蛋白质8.2克,碳水化合物56.2克,钙1170毫克,铁150毫克,碘24毫克,还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。营养特点是低热量、中蛋白、高矿物质,具有帮助消化、防止肥胖和便秘等食疗功能,是一种理想的天然食品。海带有很好的食品加工可朔性:能加工成多种不同类型的健康食品,目前国外已有200多种,我国也有40多种,海带粉是一种很好的加工形式,便于贮藏、运输和销售,也可进进一步加工成其它食品。     

重视甘薯的益寿抗癌功能及其产品开发

一、甘薯的营养成分和功效经现代化学分析，每100克鲜甘薯含碳水化合物29克、蛋白质2．3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、胡萝卜素1．31毫克、硫胺素0．12毫克、核黄素0．04毫克、尼克酸0．5毫克、抗坏血酸3O毫克、灰分0．9克、钙18毫克、磷20毫克、铁0．4毫克。甘薯含16种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸皆俱。每IOO克鲜甘薯的热能为613．2干焦耳。按中医学理论，甘薯味甘、性平、无毒，功效为补中、和血、益气生津、宽胃肠、通便，适量食用可补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。、根据现代药物化学和医学理论，甘薯含有“粘性蛋白”，是一种…     

巧用牛奶食疗的十个方法

牛奶是牛的乳汁，营养丰富，食用价值很高。每100克牛奶含蛋白质3．5克，脂肪4．0克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0．2毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．13毫克．尼克酸0．2毫克，维生素A42毫克，维生素C1毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量较高，仅次于蛋类。胆固醇含量不高，每100克中仅含16毫克。碳水化合物全部为乳糖，甜度较低，但有促进胃液分泌和肠胃蠕动作用，在肠道中可转化为乳酸，     

刀豆补肾又止呕

刀豆属于豆科，因豆荚形似刀而得名“刀豆”。又因荚形似人挟剑横斜，故又名“挟剑豆”。刀豆是一种营养丰富的蔬菜，每100克刀豆中含蛋白质2．1克，脂肪0．3克，碳水化合物4．4克，钙57毫克，磷47毫克，铁3．5毫克，胡萝卜素0．12毫克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．4毫克，抗坏血酸9毫克，还含微量元素锌等，能满足人体发育的多种需要。     

醋的营养,食疗和综合开发价值

一、醋的营养丰富醋的营养很丰富，含有多种维生素、氨基酸和矿质元素等；据测定不同品种和产地酷的营养成分不尽相同。现以北京生产的米醋为例，食部每100克中含营养量：能量105千焦耳，含水分92．1克，蛋白质1．7克，碳水化合物4．6克，灰分1．6克；含硫胺素0．03毫克，核黄素0．01毫克，尼克酸2．6毫克等3种维生素；含缬氨酸1300毫克，亮氨酸142毫克，异亮氨酸85毫克，苏氨酸52毫克，苯丙氨酸47毫克，色氨酸15毫克，蛋氨酸25毫克，赖氨酸46毫克，精氨酸8毫克，组氨酸12毫克，酪氨酸9毫克，胱氨酸40毫克，天冬氨酸78毫克，脯氨酸96毫克，…     

海藻酸钠在食品中的应用

海带每100克含水13.0克、蛋白质8.2克、脂肪0.5克、碳水化合物54.3克、粗纤维7.0克、灰分17.0克、钙1341毫克、磷221毫克、铁122.0毫克、胡罗卜素0.56毫克、核黄素0.13毫克,是儿童、老人的有益食品。海带丝炒肉丝、海带腐竹玉兰片、海带炖肉、海带丁肉丁虾仁丁三味烧麦、海带素什锦……一系列海带食品都是受欢迎的食品。     

盛夏宜食保健粥

盛夏食用保健粥在我国已有２０００多年的历史，夏季保健粥种类很多，功效各异，现介绍几种保健粥的做法：绿豆粥绿豆为夏日防暑解热之佳品，用绿豆５０克洗净浸泡半天，海带５０克，粳米适量，将３种食物一起入锅内共煮成粥，每日一次作晚餐食用，可解暑止渴、降低血压，...     

苏菲糕饼——美味享受

姜，又称生姜，性温，味辛。生姜营养丰富，每百克含蛋白质1．4克、脂肪0．7克、碳水化合物8．5克、粗纤维1克、钙20毫克、磷45毫克、铁7毫克、胡萝卜素0．18毫克、维生素B20．4毫克、维生素C4毫克以及植物杀菌素、油树脂、姜油酮和姜油酚等，对人体健康十分有益。     

雅馨蒜酱——佐餐佳品

大蒜是人们餐桌上必不可少的调味品，且营养丰富，每百克大蒜中含蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物23．6克，粗纤维0.7克，钙5毫克，磷44毫克，铁0．4毫克，维生素B1 0．24毫克，维生素B20．03毫克，维生素C3毫克；此外，还含有大量的锗、硒、锌、铜、镁等元素。     

板栗果脯

板栗果脯张久春板栗是人们喜欢食用的坚果类食品，含有丰富的营养成分，每百克可食部分，含碳水化合物４０．５克、蛋白质４．２克、钾４４２克、钙１７毫克、铁１．１毫克、锌０．５７毫克、磷８９毫克、硒１１．３微克等多种微量元素和维生素，粉质细腻，口感好。本文详...     

板栗果脯加工工艺

板栗果脯加工工艺天津商学院食品工程系张久春板栗是人们喜欢食用的坚果类食品，含有丰富的营养成份，每百克可食部分，含碳水化合物４０．５克，蛋白质４．２克、钾４４２毫克、钙１７毫克、铁１．１毫克、锌０．５７毫克、磷８９毫克、硒１．１３微克等多种微量元素和维...     

哈比豆奶粉——香味浓保健康

在豆类中，黄豆的营养价值最高，民间有“金豆银豆不如黄豆”之说，黄豆既可做粮食，又可作油料。在每百克黄豆中含蛋白质36．3克、脂肪18．4克、碳水化合物25克、粗纤维4．8克、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0．40毫克、维生素B0.79毫克、维生素10.25毫克、烟酸2．1毫克及含有～定量的维生素A、E和胆碱、钠等矿物质。     

佳肴良药──猴头菇

猴头菇因子实体布满针状菌直刺，近球形，似猴子的头，故得此名。我国是野生猴菇的主要产地，但产量不大，现在基本是人工栽培的。猴头菇是一种味道鲜美，清香可口的食用菌，营养十分丰富。人工栽培的猴头菇，经分析，每100克可食部分含蛋白质263克，为香菇2倍，碳水化合物4．49克，粗纤维6．4克，铁18毫克，磷865毫克，钙2毫克，维生素B_10．69毫克，维生素B2_1．89毫克，胡萝卜素001毫克，还含有16种氨基酸。其中7种是人体所必需的氨基酸。猴头菇还含有多肽、多糖和脂族的酸胺物质。所以自古以来人们就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，是…     

延年益寿长生果

花生原产南美洲巴西，明代从福建传入我国。 据科学分析，每100克花生含蛋白质26．2克，脂肪39．2克，碳水化合物22．1克，钙67毫克，磷378毫克，铁1．9毫克，VA0．04毫克，VB11.07毫克，VB20．11毫克，尼克酸10毫克。 花生是一种高营养食品，自古以来被人们珍视，被誉为长生果。     

豆豆厨黄豆浆 浓香更营养

扁豆又名眉豆。是人们餐桌上常吃不厌的蔬菜。每百克青扁豆中含蛋白质7克、脂肪0．2克、碳水化合物5．6克、粗纤维1．4克、钙123毫克、磷77毫克、铁1．5毫克、胡萝卜素2．58毫克及多种维生素等营养物质。扁豆易与谷物搭配同食，这样既可提高蛋白质的质量．又可使扁豆和谷物所含的氨基酸形成互补，吃法也很多．可炒、闷和拌馅、做闷面、     

芹叶生香好入馔

芹菜为伞形花科植物，原产于南欧、北非和西亚地区。它的营养价值极高。据测定，每100克芹菜茎中，含有蛋白质2．2克，碳水化合物1．4克，胡萝卜素0．1l毫克，钙160毫克，磷61毫克，铁加毫克，粗纤维0．9克，脂肪0.3克，维生素B1 0．03毫克，维生素C6毫克，尼克酸160毫克，其中蛋白质及维生素的含量比瓜类菜要高出1倍，钙和铁的含量则比西红柿高出20多倍。     

糖水栗子罐头的护色技术研究

糖水栗子罐头的护色技术研究陈志强，张久春栗子为人们喜欢食用的坚果类食品，含有丰富的营养成份，每５００克栗肉中含蛋白质１５．８克、脂肪４．３克、碳水化合物１５７．６克、钙５９毫克、磷３０４毫克、铁５．９毫克、抗坏血酸２３７毫克及胡萝卜素、硫胺素、核黄素...     

辣椒深加工新产品的研制

本文介绍了两种辣椒深加工新产品一辣椒脆片和低糖辣椒果脯的加工工艺，为更好地开发利用我国丰富的辣椒资源提供了新的途径。辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品，在我国许多地方都有种植。辣椒含有丰富的营养物质。据测定，每１００克鲜辣椒中含碳水化合物４克左右、蛋白质０．９克、磷３８毫克、钙７毫克、铁０．５毫克、胡萝卜素１．５６毫克，尼克酸０．３毫克，核黄素０．０３毫克。此外还含维生素Ｃ７０毫克，有的品种维生素Ｃ含量可高达１８０毫克。我国辣椒资源丰富，但目前除了大部分做为蔬菜直接食用外，其深加工产品主要是辣椒酱，及少量的辣味调味品和提取辣椒红色素，商业利用率不高。每年因未被利用而腐烂所造成的损失相当可观。为了更好地利用辣椒资源，我们研制了辣椒脆片和低糖辣椒果脯两个新产品，现将其工艺介绍如下，以供大家参考。