从西餐"chef"到西餐"secretary-general"--访国家高级烹饪技师、中国烹饪协会西餐专业委员会韩少利副秘书长

一次偶然的机会，我有幸听到中国烹饪协会西餐专业委员会韩少利副秘书长给厨师们讲西餐原料课。他运用很多反面例子讲解如何合理利用原料．如果没有亲身实践并将经验升华，很难用生动的例子表达出这些书本上学不到的知识。而韩少利老师正是有这样得天独厚的优势，因为他是从北京贵宾楼饭店走上中国烹饪协会西餐专业委员会副秘书长岗位．是有几十年实际工作经验的西餐专家。     

中国厨师问鼎国际顶级西餐大赛

2006年5月19日，中国烹饪协会和法国博古斯世界烹饪金奖大赛组委会在人民大会堂举行新闻发布会，宣布中国将派出最优秀的选手参加即将在法国里昂举行的第11届博古斯世界烹饪金奖大赛。这是素有“烹饪奥运会”（集烹饪技术、菜肴外观和口味于一体）之称的博古斯大赛与中国烹饪协会首次在中国大规模选拔优秀厨师。     

西餐专家聚首杭州研讨行业发展方向

中国烹协西餐专业委员会换届工作交流会于2006年12月5日在浙江省杭州市召开，中国烹协苏秋成会长出席了交流会迎宾酒会，来自全国25省，市，自治区的60余位中国烹协西餐委员会12月5日汇聚初冬的西子湖畔，出席中国庶协西餐委员会换届工作交流会，交流会召开正值2006中国浙江餐饮博览会开幕，参加交流会的各地委员作为嘉宾出席了浙江餐饮博览会开幕仪式。     

西藏大赛食品雕刻成绩骄人

在第三届中国国际西餐文化节的西餐大赛上，中国烹饪协会特邀北京食品雕刻专业委员会主任赵惠源先生担任大赛评委．主抓食雕赛项。全国食雕技术精英有50余人参加比赛，为此次大赛的成功举办做出了巨大贡献。北京东方食艺职业技能培训中心也组团参加了本届大赛食品雕刻赛项的比赛，     

餐饮百强最新实力评估——2005年度中国餐饮百强企业分析报告

根据商务部商业改革发展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出的调查分析，2005年度我国餐饮业百强企业营业额为681.23亿元，按可比口径分析比去年同期增长21.3%，占全国餐饮业零售额的7.7%，较上年提高0.5个百分点，百强企业从业人员超过80万人，占全行业从业人员的4%，与2004年度中国餐饮百强企业相比，2005年度有30家企业首次荣登2005年度中国餐饮百强排行榜。     

2008年度中国餐饮百强企业火热出炉

日前,中国烹饪协会联合中国商业联合会、中华全国商业信息中心共同发布72008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告。报告显示,2008年度我国餐饮百强企业销售额为1019．08亿元,占全国餐饮业零售额的662％,与去年同期相比增长了1982％。从发展趋势看,百强企业的市场份额呈现出加速增长态势,行业集中度进一步加强。与2007年度餐饮百强企业相比,2008年度有19家企业首次进入百强排行榜。据专家分析,2008百强企业的经营发展呈以下几点特色：     

中国厨师问鼎国际顶级西餐大赛--记法国博古斯世界烹饪金奖大赛首次在中国大规模选秀

2006年5月19日,中国烹饪协会和法国博古斯世界烹饪金奖大赛组委会在人民六会堂举行新闻发布会。宣布中国将派出最优秀的选手参加即将在法国里昂举行的第11届博古斯世界烹饪金奖大赛，法国博古斯世界烹饪金奖大赛是世界顶级西餐烹饪大赛、这是素有“烹饪奥运会”（集烹饪技术，菜肴外观和口味于一体）之称的博吉斯大赛与中国烹饪协会合作首次在中国大规模选拔优秀厨师。     

中国西餐市场的现状与发展(二)

中国西餐业是颇具活力的行业．它具有与其它餐饮形式完全不同的特点。     

甬菜靓沪城--记上海彩虹坊大酒店

据中国餐饮业博览会上发布的信息获悉，由国家商务部改革发展司、中国烹饪协会和中国商业信息中心等联合发布2004年度中国餐饮百强企业排行表．“彩虹坊”继上年度被列入“全国百强”后再度荣膺“2004年度中国餐饮百强”企业。近几年据说彩虹坊不仅由宁波进军上海．而且生意还火暴得很，百闻不如一见．记者来到了位于人杰地灵的长寿路1100号（近武宁路）的上海彩虹坊大酒店。     

老锅新馔

由秋转冬．寒风乍起，又到了南北火锅大比拼的时候。我国许多地区都有吃火锅的习惯．特别是近年来火锅越来越受到人们的青睐．成了人们最钟爱的时令佳肴之一。从南到北也涌现出许多著名的火锅连锁企业。并有多家进入餐饮百强企业。2005年．中国烹饪协会还专门成立了火锅专业委员会．可见火锅企业已成为餐饮业不可小视的生力军。[编者按]     

京城西餐市场的现状与发展--访中国西餐委员会副主任兼秘书长边疆

自改革开放以来，随着社会物质文明和精神文明的发展，国民的消费观念也随之有了新的改变。消费者对于在外就餐已不仅仅停留在本国佳肴(中餐)的追求上，开始捕捉猎奇，寻求异域美食的享受。此外．对外开放．形成了大量的商务往来，越来越多的外国人来华旅游和居住．加之海归人士．使得国内西餐业蓬勃兴起。而改革开放的不断深入，必将会促进中国西餐业更大的发展。     

品味味达美

在山东烟台活跃着一支调味品业的生力军，它就是欣和企业，近日，记者在北京举行的中国调味品协会十周年庆典上，采访了参加大会高峰论坛发言的中国烹饪协会理事兼名厨专业委员会荣誉主任、欣和企业味达美事业部总监钟红波先生。     

逆风飞扬，彰显中国快餐力量——2009中国快餐产业大会侧记

2009年4月15日至17日,由中国烹饪协会主办,快餐专业委员会承办的2009中国快餐产业大会在上海隆重召开。大会以“突破与领跑”为主题。中国烹饪协会会长．快餐专业委员会主任苏秋成在大会上发表了“逆风飞扬——彰显中国快餐力量”的主题演讲。     

福楼 法式西餐在中国的浪漫演绎

福楼这个有点明显"中国味"的名字,偶尔会让人误以为这家在国内有着10多年历史的法国餐厅经营的是中餐,但推开明亮的玻璃门的一刹那,迎面而来的浓重法式风格的装潢和前台,就会瞬间给你带来置身于地道法国风情当中的体验。事实上,"福楼"是在法国赫赫有名的餐饮领军企业:FLO Group(巴黎福楼集团)旗下的著名餐饮品牌,在全球拥有超过200家餐厅。     

五一黄金周餐饮市场呈现"四大"特点

五一黄金周期间．中国烹饪协会通过采取抽样调查和重点企业蹲点监测等方法对全国餐饮业的市场情况进行了跟踪。综合分析表明．今年五一黄金周餐饮市场持续火爆外出就餐比例提高．企业营业收入普遍攀升，并呈现出“四大”特点。     

2009年度中国餐饮百强报告出炉

<正>2010年5月24日,中国烹饪协会和中国商业联合会、中华全国商业信息中心联合发布了2009年度中国餐饮企业经营业绩调查统计信息,公布了2009年度中国餐饮百强企业概况。     

圣诞食品经济在中国

日前,首届“食尚秀-2008圣诞食品、饮料博览会”在位于亚运村的金钱豹国际美食百汇宴会厅隆重举办。由中国西餐网全权主办,北京烘焙师俱乐部协办,中国烹饪协会西餐专业委员会支持,美国加州餐酒协会、雀巢（中国）有限公司、北京吉诺高面包房大力赞助,同时得到了国内30多家媒体的支持与报道。     

圣诞食品经济在中国

日前,首届“食尚秀-2008圣诞食品、饮料博览会”在位于亚运村的金钱豹国际美食百汇宴会厅隆重举办。由中国西餐网全权主办,北京烘焙师俱乐部协办,中国烹饪协会西餐专业委员会支持,美国加州餐酒协会、雀巢（中国）有限公司、北京吉诺高面包房大力赞助,同时得到了国内30多家媒体的支持与报道。     

泉林集团盘点2002:"创新年"新突破

经营效益创新高:2002年,集团共生产各类机制纸19.45万吨,其中铜版纸9.4万吨。公司实现销售收入10.55亿元,利税1.52亿元,利润9177多万元,同比增长分别为29.66％、27.17％、24.18％。企业销售收入首次突破10亿元大关,利税首次突破1.5亿元大关。     

2005中国毛纺行业盘点

2005年1-10月，我国毛纺行业继续保持良好的发展态势，生产、销售同比有较大幅度增长。内销比外销活跃：内需拉动是行业生产高速增长的主要动力。贸易摩擦涉及的毛纺产品不算多，但增加了企业的经营风险，改变了企业的经营模式，其影响不能低估。预计2005年全年毛纺行业生产比较饱满，出口总体保持增长。但增幅可能减缓：总体运行不会出现大波动，继续保持上升的态势。