啤酒工业的原辅材料与啤酒酿造质量

啤酒工业的原辅材料是指参与啤酒酿造过程和形成最终产品的所有物料的总称，包括酿造用水、大麦芽、啤酒花、纯种酵母和淀粉质辅料，也包括一些添加剂和加工助剂。这些材料的选择与使用，不仅影响整个啤酒加工过程，而且影响最终啤酒产品的质量。本文讨论的重点是酿造用水、大麦芽、啤酒花与啤酒酿造质量的关系。     

啤酒大师的宝贵一课

从哥本哈根到印第安纳,来自美奇乐的M／KKEL BORG BJERGSO在数十家顶级酿酒厂里打造着极限精酿。现在,他将告诉你最时髦的啤酒酿造风潮,以及为何有的啤酒要用葡萄酒杯,有的啤酒适合对着瓶子喝。     

酶制剂在啤酒酿造中的应用

从啤酒酿造中外加酶制剂的主要种类及其作用机理、作用、影响因素、使用原则和应用趋势等方面着手,阐述了酶制剂给啤酒工业的快速发展提供了崭新的平台.啤酒酿造中采用提高辅料比和外加酶制剂相结合的生产新工艺,正日益受到世界各国啤酒行业的重视.     

啤酒酿造副产物的利用

啤酒是世界酒类生产中产量最大的一种酒类,年产量已超过1亿吨。我国啤酒工业发展也很迅速,总产量仅次于美国和西德,居世界第3位。啤酒工业的大发展,必然带来废水、废渣、废气等副产物的处理问题。目前我国有啤酒厂800多家,按生产每吨啤酒排放20吨废水计,全行业年排放废水约13300万吨。废水中BOD5含量为500～900毫克/升。同时生产1吨麦芽还将产生30吨废水,其中BOD5含量为300～500毫克/升,COD含量为500～800毫克/升(表1)。同时还有大     

啤酒酿造工艺的发展趋势

目前啤酒发酵多采用锥罐发酵，但发酵过程中较高的水静压、高深度ＣＯ２以及冷却过程中温度分层等现象会给啤酒质量带来危害，缓解这些问题可分别采取高径经比较小的大罐发酵、采用疏水性的ＰＴＦＥ多孔膜渗透ＣＯ２气体以及设计罐内气升式系统自罐底通入气体等措施。同时，本文还讨论了采用批式流加麦汁缩短发酵周期的酿造条件，对近年来发展起来的固定化技术在啤酒后熟和你醇或无醇啤酒酿造等方面的应用作了简要的综述。最徨提出了     

谈小型啤酒酿造

介绍了小型啤酒酿造的概念、现状、设备、特点和具体的工艺过程。     

浅谈微型啤酒的酿造工艺

微型啤酒生产线近年来在国内发展很快，许大多的宾馆酒店纷纷购进，自酿自销鲜啤酒，有的大中专院校也陆续引进或研制，用于数学科研。     

桶啤销售新趋势

桶装啤酒主要是靠惰性气体压力,通过冷却系统和专用的阀门管道打到杯子里。桶的材质可以是重复使用的不锈钢,也可以是一次性PET,容积较常见的有10升、20升、30升、50升等。如果从欧洲啤酒历史来说,这种模式已经延续将近100年,优点是显而易见的:可持续性、环保性、新鲜度高、成本低。     

国外啤酒塑料新包装开发动向

2001年，世界啤酒包装容器需求量达3030亿个，各国竞相开发啤酒软包装瓶。法国发明的新型塑料瓶与玻璃瓶和金属罐的性能相差无几，6个月内啤酒质量无变化；瑞典、意大利、美国、日本、荷兰等国家相继开发出PET塑料啤酒瓶，共同特点是保鲜时间长、质地轻、不易碎、方便贮运、降低成本、可回收利用等。（晓）     

啤酒塑料瓶包装趋势

与传统的玻璃瓶相比PET啤酒瓶具有如下优点：安全性高、成本费用低、方便时尚、卫生环保、灵活适用,采用PET瓶包装啤酒扩大了产品的销售半径,部分改变了啤酒传统的销售方式,应是未来的发展趋势。     

啤酒主发酵过程控制参数变化趋势分析

通过对啤酒主发酵过程进行试验,控制发酵过程的相关参数,找出最优的发酵工艺条件,并进一步摸索这些参数的变化规律。结果表明:糖度下降速度和还原糖含量差异明显,酒精含量和色度的差异较小,p H在发酵结束时保持恒定,而酵母在发酵周期结束时依然保持较高的活性。糖度随着发酵温度的升高而升高,在达到一定温度后糖度下降速度开始减缓;当酵母开始沉降,糖度下降速度也开始减缓;发酵液中初始糖度越高那么最终发酵的酒精含量越高,发酵结束时酒精含量大约在2%~4%。还原糖含量可以反映出发酵液中菌体生长情况,为发酵过程控制提供依据。     

啤酒市场的季节规律分析、趋势预测及数据挖掘算法

利用POS机等工具获得宝贵的历史数据，分析和研究有关产品，比如说啤酒的市场季节变化规律和趋势值，为管理者、经销者、生产者提供具有参考价值的决策信息。     

芝麻香型白酒的发展历史、现状及发展趋势

芝麻香是建国后的创新香型，它的发展和进步始终建立在酿酒科技进步的基础上。它融合了多香型的工艺精华，是香型融合的典范，可谓博采众长，创新发展。芝麻香型白酒已经凭借独特的风味风格特点成为市场上的新宠，具有很大的发展潜力。但芝麻香作为一个新起的创新香型，还处于初期的发展阶段，有待广大科技工作者继续深入研究，市场影响力也有待进步扩大。     

白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向（下）

中国白酒既继承传统工艺，就地取材，因料酿酒，又改革创新，采用通风制曲、机械制曲，剖析白酒微量 香味成分，藉以指导生产。对建国以来我国的白酒生产发展状况做了详尽叙述，同时指出，新世纪带来新机遇，入世在即，白酒企业应抓住机遇，面向国内外市场，开发 适销对路产品，迎接挑战，应重视科学，重视科教，加强职工培训，以科技兴酒，科技兴酒。     

白酒春秋--中国蒸馏酒的演变及发展趋向(中)

酒曲的发展伴随着酿酒工业的发展，早在６０００￣８０００年前的原始社会，人们便会用“天然曲药”，利用余谷野果进行天然发酵酿酒。随经济和神经的发展，酿酒业在不同的历史年代得以不同的发展。公元前１３￣１２世纪，人们已能熟练用酒曲酿酒，创造出黄酒生产工艺，到明代便能用大曲进行固态发酵生产白酒，同时也能生产黄酒和小曲白酒。近代生物科技的发展；酿酒微生物的鉴定、纯化、培养；陶罐的发展；传统的白酒生产技术经验的     

以小麦啤酒为基酒生产果啤

采用下面发酵的双醪一次煮出糖化工艺生产的小啤酒为基酒,添加果浆,经清酒罐贮藏冲溶CO2,再过滤,灭菌,灌装得成品果啤,果浆与小麦啤酒为1．5：1混合,过滤工浊度要求≤0．6EBC,滤后酒液不宜在精酒罐停时间过长。（孙悟）