新味糟辣椒菜

糟辣椒是贵州苗族同胞传承了几百年的调味品，也是制作黔味菜肴的主要调味品之一。糟辣椒的制作并不太难，其具体制法是：将鲜红辣椒洗净，配上当地产的黄姜、大蒜瓣，放入没有沾油的木盆内，用刀反复剁碎，再加入盐和土酒，拌和均匀后，放入坛内腌制发酵即成。作为黔味菜肴主要调味品之一的糟辣椒具有色红、微辣、咸鲜微酸的特点。糟辣椒最初还鲜为外界所知，直到几年前才逐渐流行于黔外，被擅用麻辣的川厨发挥得淋漓尽致。他们不仅将糟辣椒运用于川菜的烹调中，烹制出了多种多样的川味糟辣椒菜肴，还将糟辣椒运用于一些新原料的烹制，最终…     

光吃辣椒也是菜

辣椒，红红的、辣辣的、香香的，家家都离不开，人人都舍不掉，不过是吃多吃少而已。但辣椒怎么个吃法?答日：无非是佐料而已!其实不然，小锅儿可以烙大饼，小佐料也能成主菜。贵州是盛产辣椒的省份，黔人喜辣与川人相比有过之而无不及，故有贵州人怕不辣之说。怕不辣的贵州人吃辣椒与众颇有不同，除了制作糟辣椒、辣椒酱和日常做菜作为配料外，还常常把辣椒作为主料创造出了不少新款菜，其味之独特，亦会让喜食辣者食之难忘，久不食而欠念。摘录几款供广大“辣椒发烧友”共品。     

康博士健康广场

辣椒叶　　辣椒叶不能吃吗？ＮＯ　　辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。既可单独作菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。　　橘络　　橘络对健康有益吗？ＹＥＳ　　不少人吃橘子时，在剥去橘皮之后，总要将橘瓣外表的白色经络扯得一干二净。其实橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，能使人的血管保持正常弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透…     

王卡苗族服饰文化

贵州省福泉市高坪镇王卡村的王卡苗族是苗族众多支系中的一个——小花苗,王卡苗族的服饰是王卡苗族同胞在生存、发展过程中创造出来的产物,其具有审美价值和使用价值,是物质文明和精神文明的结晶,王卡苗族同胞的文明发展可以参照其服饰。王卡苗族服饰是在其特有的地理环境中,基于其特有的生产方式和生活方式的适应与理解,再融汇精神追求而慢慢形成的。     

湘西苗族传统饮料──“茶”

湘西苗族传统饮料──“茶”李德荣在湖南的西南部约有苗族同胞３０６９００人之多，绝大部分居住在以林为主的山区，境内山峦起伏，溪间交错，山青水秀，自古为苗族同胞居住之地。长期以来，由于交通不便，文化交流不畅，生活上仍保留着其先民的传统习惯，作为三大饮料之...     

嗜辣成瘾的奥秘

世界上有3500多种辣椒．目前被确认的有700多种,从有辣香味而不辣的青辣椒,到辣到吃后使嘴唇能肿几天的辣椒,可以说是品种齐全,能适应绝大多数人们的需要。人们吃不太辣的辣椒那么投入可以理解．而在吃较辣食物时虽然会感到气喘如牛、嘴唇发烧、眼泪直流,甚至大汗淋漓．但照样还是乐此不疲。其原因主要有下列几点：     

独特风味的侗族辣椒文化

俗话说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕”。这说明湖南人是吃辣椒的大巫，四川人、贵州人、湖北人只能算是小巫，然而侗族人便是吃辣椒大巫中的大巫，侗族人就更加不怕辣。     

苗家酸食

海南苗族特别喜爱吃酸食，这种酸食是传统习惯的形成。相传是由于他们世居深山峻岭之中，山高路遥，交通不便，不太容易吃上鱼肉类和蔬菜，也缺盐。所以，苗族为适应日常生活上的需要，便家家户户都设置酸坛，制作酸鱼、酸肉、酸菜等食物。     

固相微萃取-气质联用法分析辣椒骨挥发性成分

为研究辣椒骨挥发性成分,运用固相微萃取-气质联用法(SPME-GC/MS)分析桂西苗族和汉族农家自制辣椒骨香气组分。采用GC-MS分析6个辣椒骨样品,共检测出197种挥发性成分,分别为酯、醇、烯炔、醛酮、酸、苯环、烷烃、呋喃、含氮化合物,其中酯、醇、烯烃三类化合物相对含量达85%以上,是主要挥发性成分。共有成分14种,分别为:癸酸乙酯、乙酸乙酯、辛酸乙酯、异戊酸乙酯、反油酸乙酯、月桂酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙醇、3-甲基-1-丁醇、芳樟醇、苯乙醇、己酸、3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯和1-柠檬烯。不同辣椒骨挥发性成分种类和相对含量有较大差异。     

东北人的辣椒情

可以毫不夸张地说，东北人对辣椒的“钟爱”程度绝不亚于四川人。四川人吃辣椒讲究的是味儿，或是用辣椒加豆瓣酱等调料煎制成红油后用于调味，或是在炒菜的时候，加干辣椒段或青辣椒段进去调香；而东北人吃辣椒，对味道的追求就不是那么复杂了，倒是只求本味。     

湖南人和辣椒

湖南人一提起吃辣椒就来劲,当然也有听说吃辣椒就出汗的,这是习惯性使然,因为有的人一吃辣椒就出汗。 辣椒的品种繁多,有的辣椒每每与产地相连,象常德、岳阳等地生产一种肉很厚的辣椒,人们称它为“皮箩辣”,因为那形状很象蔑织的小皮箩,长约七、八分,直径五、六分,当然还有比这更大的,这种辣椒不但肉厚,而且爆炒后略带甜味,不很辣,很受那些初学吃辣椒的小孩和不爱吃太辣的辣椒者欢迎。但爱吃辣椒的人认为吃它不过瘾。比较普遍受欢迎的是那种比肉辣椒较小的大辣椒。这种辣椒有长至十几公分的,直径约两、三公分左右,用油盐爆炒后,爱吃辣的吃辣的,不爱吃辣的可选择那种柔软青嫩的,吃起来大家都惬意。这种大辣椒老红了之后,不但依然可以煎炒着吃,还可以把它制成剁辣椒,随时可以夹出来下饭。因为经过加工,辣味有所变化,有点甜甜的味道,很受人欢迎。比大辣椒较小的叫“羊角辣”,长达十几公分,直径约一     

独具风味的侗乡食品

独具风味的侗乡食品李德荣在人们的生活中，对辣椒的吃法很多，有酸辣椒、酒泡辣椒、油氽辣椒、火爆辣椒、剁辣椒、干辣椒、腌辣椒、灌辣椒等等。独具风味的灌辣椒是湘酉一带侗乡的传统吃法。每年鲜辣椒上市后，这里的侗族同胞选择个大、肉厚、籽少的新鲜青辣椒．洗净用开...     

贵州辣椒和辣椒调味品

在四川、湖南和贵州这三个中国最能吃辣的省份，有“四川不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的民间俗语。而将这三个嗜辣省份作对比，大家会发现，贵州这个地方栽培的辣椒品种和食用辣椒的方法是最多的。     

天香韭菜根

天香韭菜根出产于黔东南的丹寨县，是苗族的特色食材。天香韭菜根的出现不是偶然的，主要有以下几个原因：一是苗族同胞对韭菜十分喜爱，家家户户都种植；二是当地的气候环境适合韭菜生长，并且产量高；三是苗族同胞的生活很节俭，食完韭菜叶后，韭菜根不会随意丢弃，而是洗净后腌制成菜。天香韭菜根是把我们平常丢弃的韭菜根变成佳肴。目前，天香韭菜根在当地已经大规模生产了。[编者按]     

中国辣之湖南 无辣不成菜

湘人嗜辣早已成为湘菜的突出个性,尽人皆知。据说,小孩子从断奶改吃饭菜时起,就开始吃辣椒。没有辣椒吃不下饭。有一首湖南民歌《辣椒歌》传唱全国,歌中唱道:远方的客人莫见笑,湖南人最爱吃辣椒。     

城步蕨香

去湘西南的城步苗乡旅游，漫步山城的大街小巷，你常常会被一些小担担、小店铺所吸引。而真正吸引你的，其实就是小担担上、小店铺里那无法抗拒的蕨香。这时你要是停住脚步，坐下来吃一碗蕨粉丝，或是吃几个油爆蕨粑，那股浓浓的清香，定会让你神清气爽，回味无穷。 蕨是一种可食的野生植物，因其无污染，营养价值高，近几年已成为倍受人们青睐的山珍野味。城步地处湘西南山区，阴湿多雨，气候凉爽，适于蕨类植物的生长。过去困难时期，这里勤劳善良的苗族同胞曾以蕨为食度日，视蕨为“救命粮”。人们采回一篮鲜嫩蕨茎，放在开水里稍煮，出…     

红辣椒

湖南籍朋友说,湖南人,无论男女老幼,富贵贫贱;普遍嗜辣,家里小孩从断奶改吃饭菜起,就开始吃辣椒,没有辣椒不吃饭。 据说,辣椒是舶来品,它的故乡在南美洲的墨西哥、秘鲁,明朝末年传入中国。清康熙２７年（１６８８）出版的陈 子的《花镜》一书中记载说“番椒,一名海疯膝,俗名辣茄,……其味最辣,人多采用。研极细,冬月取胜代胡椒。”现在,辣椒几乎遍及湖南全省,栽培品种多样：牛角辣椒、红辣椒、黄辣椒、肉辣椒、甜辣椒、青辣椒、灯笼辣椒、朝天辣椒、五爪龙辣椒、死麻子辣椒等等。沅江的甜辣椒多汁而带甜味,孩子们都拿它当…     

新潮赣西辣味菜肴四款

江西人喜爱吃辣椒，而赣西人（江西的西部）对于辣椒就更是情有独钟，下面我就赣西地区近期流行的几款辣味菜肴介绍如下。     

无辣不欢降低心脏病死亡风险

正清淡饮食被很多人认为是健康饮食的标准,但你是否因为没有辣椒吃不下饭?近日发表在《美国心脏病学会杂志》上的一项研究发现,经常吃辣椒可以减少心脏病和中风导致的死亡风险。起源于意大利和希腊的地中海饮食是全球流行的减脂饮食法之一,而辣椒是地中海饮食中的常     

贵州辣椒八种吃法

贵州人嗜辣成癖，以辣椒佐餐，几乎是每餐必备，因此辣椒的食法也是多种多样的。除了将生辣椒炒菜吃之外，大多把辣椒晒干，制成辣椒面或辣椒酱，拌以酱油，以肉或其他菜蘸来吃。现在，人们的物质生活提高了，辣椒的制作亦更加讲究，简而言之，