小桐子油乳状液制备的工艺优化及复配乳化剂对其杀虫活性的影响北大核心CSCD

小桐子油不溶于水,若将小桐子油制备成杀虫剂,必须先将小桐子油乳化,制备稳定的小桐子油乳状液。研究复配乳化剂、乳化温度、乳化方式及增溶水量对小桐子油乳状液稳定时间的影响,并研究复配乳化剂对小桐子油乳状液杀虫活性的影响。结果表明,小桐子油乳状液制备的最佳工艺条件为复配乳化剂Tween-20/Span-60(0.12/0.88),乳化温度20~30℃,乳化方式为先将复配乳化剂加入油相,再将水加入油相后搅拌均匀,增溶水量27.5%。在最佳工艺条件下,小桐子油乳状液的稳定时间为55 d,在小桐子油乳状液质量浓度为0.10 mg/mL时,试虫72 h的死亡率为99.06%。小桐子油乳状液的杀虫活性随稳定时间的延长而增强。     

新型乳化剂在豆乳饮料中应用研究

确定以乳化剂在油中法制备乳状液,研究不同乳化剂在中性和酸性水油体系中乳化性能, 结果表明:在中性水油体系中时,三聚甘油酯和1:4复合蔗糖酯与单甘油酯乳化性能较好,其使用量分别为乳状液油量6.7%和8.0%;而对于酸性水油体系,亲水性单甘油酯乳化效果最好,其最佳用量为乳状液油量9.3%。     

基于微粒乳化技术的松香乳状液的制备

研究了阳离子型共聚有机微粒对松香溶液／水体系的乳化与稳定作用。结果发现,微粒乳化剂可将松香溶液／水体系乳化成O／W型松香乳状液。随着松香溶液体积分数和微粒乳化剂用量的增加,乳状液稳定性提高,黏度也随之变化。初始油水体积比例为1：1时,加入质量分数为3％的微粒乳化剂,便可得到稳定的松香乳液。     

疏水化淀粉与阴离子乳化剂协同稳定的Pickering乳状液的性质研究

以大米淀粉为原料制备辛烯基琥珀酸酐疏水化修饰淀粉,然后,以葵花籽油为油相,疏水化淀粉微粒和5种阴离子型乳化剂联合使用,构筑水包油型Pickering乳状液。通过测定乳相体积、液滴粒径分布和微观结构,探讨淀粉微粒与阴离子型乳化剂的协同稳定效果。结果表明:在乳化剂添加量为1%时(乳状液质量分数),疏水化淀粉/阴离子乳化剂复配稳定的乳状液比仅淀粉微粒稳定的乳状液具有更好的物理稳定性;淀粉与黄原胶、羧甲基纤维素钠复配比例分别为3︰1和4︰1时,乳状液稳定性最好,此时乳状液液滴的平均粒径最小,分别为83.01 μm和76.29 μm。激光共聚焦扫描显微镜结果表明:疏水化改性淀粉微粒与阴离子乳化剂联合使用时,淀粉颗粒吸附于油-水界面,呈现机械屏障以防止液滴聚集,增加乳状液的稳定性。     

大豆磷脂作乳化剂制备柴油-乙醇乳化燃料

以大豆磷脂为乳化剂制备柴油-乙醇乳化燃料。研究了磷脂中磷脂酰胆碱(PC)含量、磷脂加入量、醇油比、乳化温度、搅拌速度、搅拌时间等因素对乳化液稳定性的影响。确定最佳乳化条件为:柴油-乙醇体积比4∶1,乳化剂采用PC含量10%的大豆磷脂,磷脂加入量1%,乳化温度30℃,搅拌速度3 000 r/m in,搅拌时间15 m in。确定了乳化剂的最佳HLB值为3.8,并以此为依据,将磷脂与化学合成乳化剂的乳化能力进行了比较。发现磷脂的乳化能力高于单一乳化剂,而小于复合乳化剂。     

天然奶油油包水乳状液的研究

为得到对天然奶油乳状液稳定性效果较好的乳化剂,通过采用HLB值筛选法,对不同的乳化剂进行复配。结果表明,所复配的乳化剂的HLB值在3 6～3 9时所获得的天然奶油油包水乳状液最为稳定。同时,油水比例为1 0 ,乳化剂的添加量在5 %左右时,乳化体系稳定性较好。     

乳状液成分对O/W乳状液性质的影响

采用单因素实验设计,通过机械搅拌方法制备O/W乳状液。通过乳状液的离心稳定性、粘度和乳状液的显微结构,研究不同HLB值的复合乳化剂及含量、脱脂乳粉溶液的浓度以及油和水比例对乳状液性质的影响,最终确定较佳的乳状液成分。实验结果表明:当以Span-80和Tween-80为复合乳化剂,其HLB值为9.6、复合乳化剂含量为16%(w/w)、脱脂乳粉溶液浓度为25%(w/v)、油与水比为1∶1(w/w)时,可以获得状态较好的乳状液,此时乳状液的离心稳定性最高,可以达到97.5%。     

NaCl浓度、多糖以及小分子乳化剂对全蛋粉乳化性质的影响

以全蛋粉(WEP)为乳化剂制备水包油型乳状液,以乳化活性(EAI)和乳化稳定性(ESI)为乳化性质的指标,研究盐、多糖以及小分子乳化剂对全蛋粉乳化性质的影响以及不同乳状液在高温下的耐热性。单因素试验表明:全蛋粉乳化性质分别在NaCl、黄原胶以及单甘酯的添加量为0.5 mol/L、0.08%、0.06%时达到最大值。正交试验结果表明:各因素对全蛋粉乳化性质影响的主次关系为,黄原胶>单甘酯>盐浓度。在优化组合条件下全蛋粉的乳化活性和乳化稳定性分别提高了0.49倍和14.43倍;并且添加黄原胶和复合物后的乳状液耐热性显著提高。     

羟基化大豆磷脂酰化改性的研究

以顺丁烯二酸酐为酰化试剂,对羟基化大豆磷脂进行酰化改性。考察了反应时间、反应温度和酰化试剂加入量对羟酰化改性大豆磷脂酰化率的影响。通过响应面优化实验,最终确定了羟基化大豆磷脂酰化改性的最佳工艺条件。结果表明,当反应时间为30 min、反应温度为55℃、顺丁烯二酸酐加入量为4%时,改性后大豆磷脂的酰化率为61.60%。采用红外图谱分析得出改性后的磷脂有酰胺基的生成,通过乳化稳定性实验得出羟酰化中和后磷脂的乳化稳定性有一定程度的提高。     

大豆蛋白的功能特性解析大豆蛋白的乳化特性

<正>一、乳化性的定义乳化性是指两种以上的互不相溶的液体,例如油和水,经机械搅拌或添加乳化液,形成乳浊液的性能。一般来说,简单的乳浊液因界面上的张力产生正的自由能,而不易稳定,放置后,会很快分层,如果加入乳化剂,则情况会明显好转。因为在乳化剂的化学结构中,既有亲水基团,又有疏水基团。蛋白分子也具有乳化剂的特征结构,在油水混合液中,蛋白质分子有扩散到油-水界面的趋势,并且使疏水性基团转向油相,而亲水性基团转向水     

三种乳化剂对橄榄油乳液稳定性的影响

乳化剂因亲水亲油平衡值的不同对油脂乳化效果表现出固有的差异,但这种差异会因加入辅助剂的影响而发生改变。以非离子型表面活性剂单甘酯、蔗糖酯和吐温20为乳化剂,以白果直链淀粉及阿拉伯胶(质量比1∶1)为辅助剂,对橄榄油进行乳化,考察了辅助剂加入前后在不同制备方法(先油后水和先水后油工艺)和乳化剂添加量下乳液的稳定性。结果表明:单独使用乳化剂时,经外观观察,在三种乳化剂添加量相同时,吐温20的橄榄油乳液稳定性较好,其次为蔗糖酯、单甘酯;加入辅助剂后,乳液的乳化状态较单一加入乳化剂的好,乳液黏度、粒径和浑浊度均随着乳化剂添加量的增大呈先减小后增加趋势,且在相同添加量下,由蔗糖酯制备的橄榄油乳液黏度较低,粒径和浑浊度较小,稳定性较好,吐温20及单甘酯次之;辅助剂加入前后,先油后水工艺制备的橄榄油乳液的稳定性总体优于先水后油工艺的。     

溶血磷脂乳化稳定性研究

研究大豆粉末溶血磷脂乳化稳定性,并与原料大豆粉末磷脂进行比较;结果表明,在不同的pH、温度、离子强度、油水比条件下,大豆粉末溶血磷脂乳化稳定性远优于大豆粉末磷脂。     

大米饮料乳化体系中油脂粒径分布与乳化液稳定性关系的研究

在大米饮料制作过程中,为获得较稳定的乳化体系采用了不同的油/水分散方法.重点研究了不同分散方法对油滴大小的分布的影响及与乳化液稳定性之间的关系.结果证明,乳化油滴大小在70～80nm之间时,乳化体系最稳定,利于大米饮料保持良好的外观稳定性.     

酪蛋白酸钠-明胶制备S/O/W乳状液的稳定性

碳酸钙是一种常用的强化钙,然而,其悬浮稳定性差,易产生沉淀,严重限制了碳酸钙在食品加工中的应用.以固/油/水(S/O/W)乳状液形式负载碳酸钙,构建具有特定结构分布的钙-脂质微球,有望改善其溶解性和稳定性.本文以食品级碳酸钙为S相,大豆油为O相,酪蛋白酸钠-明胶为W相,构建S/O/W钙-脂质微球,研究不同质量分数明胶和...     

含氟丙烯酸酯乳液的微射流预乳化法

采用含氟丙烯酸酯、甲基丙烯酸甘油酯、N,N-二甲基甲酰胺、丙烯酸丁酯、一缩二丙二醇为单体,以NP-10、NP-8、十八烷基三甲基氯化铵为乳化剂,偶氮二异丁脒盐酸盐作为引发剂,使用微射流纳米分散仪预乳化法制备拒水拒油含氟丙烯酸酯乳液,并研究了预乳化工艺对乳液粒径及其应用性能的影响。结果表明,在103.425MPa压力下微射流预乳化2次得到整理剂的粒径均匀分布在50~57nm之间,整理剂带正电荷,物化性能稳定。用其整理后的棉织物,对水和对油接触角分别达到140°和125°以上。     

Evaluation of Process Parameters in the O/W/O Multiple Emulsion Method for Flavor Encapsulation

ABSTRACT: The multiple emulsion/cold dehydration method was developed for the flavor encapsulation. The effects of various process parameters on the emulsion stability and flavor retention were investigated. Microfluidizer (at 68 MPa) produced more stable emulsion with small uniform droplets than pressure-homogenizer. Increasing the gum arabic content created a highly viscous emulsion, which resulted in a stable O/W emulsion. The stability of an O/W/O multiple emulsion was highly affected by the type of emulsifiers and the most stable emulsion was prepared using the blend of Span 80 and PGPR. Well-formed microcapsules having high flavor retention (71%) was obtained when ethanol/water mixture solution of 9:1 was used as a dehydrating agent.     

亚麻籽胶在乳化肠中添加方式的研究

为最佳地发挥亚麻籽胶在乳化肠中的应用效果,考察亚麻籽胶以不同的方式加入以及加入后斩拌时间对乳化肠水油渗出率、保水性、质构的影响。结果表明：亚麻籽胶的添加量为0.2g/100g和0.3g/100g时,以乳化物方式加入亚麻籽胶生产的乳化肠析水率显著低于以粉末方式加入的乳化肠（P〈0.05）;以乳化物方式添加亚麻籽胶的乳化肠水油渗出率低,但差异不显著（P〉0.05）。以乳化物方式加入亚麻籽胶的乳化肠硬度显著低于以粉末方式加入的乳化肠（P〈0.05）;对乳化肠的弹性影响差异不显著（P〉0.05）。在4℃贮藏期间,以乳化物方式加入亚麻籽胶的乳化肠更好地保持了其质构稳定性。以乳化物方式加入亚麻籽胶后,比较斩拌1、2、3min的乳化肠发现,斩拌3min的乳化肠贮藏期间质构稳定,持水持油性较好。     

Effects of bacteriostatic emulsifiers on stability of milk-based emulsions

For milk-based emulsion products such as canned coffee or tea, the addition of bacteriostatic emulsifiers is necessary to inhibiting the growth of heat-resistant sporeformers. Since bacteriostatic emulsifiers often cause the destabilization of emulsions, other type of emulsifiers, such as stability-enhancing ones, are necessary for the long-term stability of emulsions. Four milk-based emulsions were prepared from powdered milk combined with several types of emulsifiers. The long-term stability of emulsions, which was detected by the occurrence of a creaming layer after 3 months of storage, differed according to the composition of emulsifiers. To understand the reason for the differences in the stability of emulsions, particle size, distribution, ζ-potential, and the amount of proteins and phospholipids present in the cream layer (separated oil droplets) in the emulsions were measured. Only the amount of proteins adsorbed onto oil droplets was found to be closely related to the difference in emulsion stability, that is, the more proteins adsorbed, the higher the emulsion stability. SDS–PAGE analyses revealed that κ-casein and β-lactoglobulin play an important role in emulsion stability by adsorbing onto the oil droplet surface.     

Stability and Oil Migration of Oil‐in‐Water Emulsions Emulsified by Phase‐Separating Biopolymer Mixtures

Oil‐in‐water (O/W) emulsions with varying concentration of oil phase, medium‐chain triglyceride (MCT), were prepared using phase‐separating gum arabic (GA)/sugar beet pectin (SBP) mixture as an emulsifier. Stability of the emulsions including emulsion phase separation, droplet size change, and oil migration were investigated by means of visual observation, droplet size analysis, oil partition analysis, backscattering of light, and interfacial tension measurement. It was found that in the emulsions prepared with 4.0% GA/1.0% SBP, when the concentration of MCT was greater than 2.0%, emulsion phase separation was not observed and the emulsions were stable with droplet size unchanged during storage. This result proves the emulsification ability of phase‐separating biopolymer mixtures and their potential usage as emulsifiers to prepare O/W emulsion. However, when the concentration of MCT was equal or less than 2.0%, emulsion phase separation occurred after preparation resulting in an upper SBP‐rich phase and a lower GA‐rich phase. The droplet size increased in the upper phase whereas decreased slightly in the lower phase with time, compared to the freshly prepared emulsions. During storage, the oil droplets exhibited a complex migration process: first moving to the SBP‐rich phase, then to the GA‐rich phase and finally gathering at the interface between the two phases. The mechanisms of the emulsion stability and oil migration in the phase‐separated emulsions were discussed.     

重质碳酸钙稳定的O/W型Pickering乳液及其粒度效应研究

以重质碳酸钙作为颗粒稳定剂制备O/W型Pickering乳液,利用球磨法获得不同尺寸的碳酸钙,研究碳酸钙颗粒粒度、颗粒浓度、油相比例对乳液类型、稳定性、微观形貌及流变学特性的影响。结果表明:球磨后不同粒度的碳酸钙均能稳定Pickering乳液,且该乳液具有一定的储存稳定性,固体颗粒粒径对乳液性质有一定的影响,乳液粒径随固体颗粒粒径的增大而增大;随固体颗粒浓度的增大,乳液的乳析指数、乳液粒径以及乳液黏度均减小,但当固体颗粒浓度达到9g/100 mL以上时,增加颗粒浓度对乳液粒径影响不大;增大油相比例会使乳析指数减小、乳液粒径和黏度增大。