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淀粉凝胶化是水中淀粉粒在加热过程中,淀粉颗粒内部结构由有序状态转变为无序状态。它不仅使淀粉更易于人体消化,并且还能有效控制淀粉基产品的质量与质构。文中综述了近年来淀粉凝胶化分析技术,重点阐述扫描电子显微技术、X-射线衍射、核磁共振和差示扫描量热法这些主要分析技术在淀粉凝胶化研究的发展态势,探讨了各项技术存在的优点和缺陷,并提出了相关建议,以便使各种分析技术能更广泛而深入地应用于淀粉凝胶化研究,更能真实地反映淀粉凝胶化的特性和行为。 相似文献
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随着AKD在造纸中的广泛应用,各种现代化的分析测试技术也逐渐用来分析AKD,同时这也为AKD施胶机理的进一步阐明奠定了基础。 相似文献
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热加工肉制品中杂环胺的分析检测技术研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
杂环胺是一类杂环芳香族化合物,是富含蛋白质的食物(如肉类和鱼类等)在高温和长时间烹饪时产生的。杂环胺具有强致癌性和致突变性,能在动物乳腺、结肠和肝脏等多个器官中引发肿瘤。长期食用含有杂环胺的食物将对人体健康产生极大危害,增加患癌风险。因此,热加工肉制品中杂环胺的监控和检测尤为必要。本文简述杂环胺的种类、理化性质、毒性、形成和影响因素,重点综述热加工肉制品中杂环胺的分析检测方法,包括溶剂萃取、固相萃取、固相微萃取等样品前处理方法以及气相色谱、气相色谱-质谱、高效液相色谱、液相色谱-质谱等仪器检测方法,最后对热加工肉制品中杂环胺检测分析的发展趋势作出展望。 相似文献
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Measurement and Characterization of Bubble Nucleation in Beer 总被引:1,自引:0,他引:1
A new method has been developed for characterizing the rate of bubble formation in beer. The method consists of forming bubbles in beer in a standardized glass using a controlled source of nucleation, then photographing the glass. The extent of bubbling is compared with that displayed in a set of reference standards to give a measure of the rate of nucleation. Comparisons were made among commercial beers to determine which physicochemical factors influence nucleation, and to what extent. Surface tension, density, and carbon dioxide content all influence the appearance of bubbles in the glass. 相似文献
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柔软剂在上浆中的利与弊探讨 总被引:1,自引:1,他引:0
通过测试分析浆液中分别加入三种柔软剂后浆液和浆膜性能的变化,表明浆液中的柔软剂会引起粘着力、浆膜断裂强度和断裂伸长率、耐屈曲次数的明显下降,充分说明了柔软剂在上浆中的作用是利少弊多。上浆中应尽量不用柔软剂,多采用后上蜡方式,以获得更好的上浆效果。 相似文献
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以漂白硫酸盐杨木浆和漂白硫酸盐桉木浆为原料,分别生产同一定量的铜版原纸,在其它辅料加入配比不改变的情况下,检测铜版原纸的松厚度、裂断长、撕裂因子、耐折度和打浆时间,观察不同浆种对它们的影响情况。 相似文献
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丁家源 《北京印刷学院学报》2014,(3):76-78
财务人员长期在一个岗位上工作容易产生懈怠情绪,不思进取,知识单一,不利于复合型人才的培养,也不利于会计监督。本文从岗位轮换的意义谈起,分析了高校财务人员定期轮岗的利与弊,并对高校如何做好财务人员定期轮岗工作提出了建议。 相似文献
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水果、蔬菜、茶叶和红葡萄酒等食品被认为对人体健康具有积极的作用,其主要原因在于这些产品中的一些天然产物具有抗氧化作用。随着对天然抗氧化物质的关注程度不断提高,研究者开发出许多种体外抗氧化能力测定方法。常用的体外抗氧化测定方法有:总氧自由基清除能力法、还原能力测定法、ABTS自由基清除能力法、DPPH自由基清除能力法、羟自由基清除能力法、超氧自由基清除能力法和脂质过氧化法等。这些方法的反应原理和反应环境各不相同。作者系统地介绍了体外各种抗氧化能力测定方法,分析了这些方法的原理、特点和优缺点,并且对现行方法在实际中的应用现状和研究动态进行了评述。 相似文献
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五味子酿酒工艺及产品质量研究 总被引:10,自引:1,他引:10
五味子属于药食兼用植物,根、茎、叶、果均可入药,尤其是果实营养丰富,可酿酒、做饮料,用途很广。五味了酒对人体具有保健作用,不仅可改善睡眠,还具有保肝益肝作用。本文以野生北五味子果实为原料,对其酿酒工艺进行了对比研究,并对产品质量进行了综合评价,结果以新鲜果实发酵的原酒质量最好。通过正交设计,进行了成品酒配方研究。 相似文献
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葡萄酒中主要的黄酮类化合物及其分析方法 总被引:6,自引:1,他引:6
随着黄酮类化合物生物化学及药理作用研究的深入,人们对于黄酮类化合物的重视程度越来越高。葡萄酒是人们日常饮食中摄取黄酮类物质的一个重要来源。本文综述了葡萄酒中主要的黄酮类化合物的结构、含量以及葡萄酒或葡萄汁中黄酮类化合物的分析、测定方法。 相似文献
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Usage of gelatin in food products has been widely debated for several years, which is about the source of gelatin that has been used, religion, and health. As an impact, various analytical methods have been introduced and developed to differentiate gelatin whether it is made from porcine or bovine sources. The analytical methods comprise a diverse range of equipment and techniques including spectroscopy, chemical precipitation, chromatography, and immunochemical. Each technique can differentiate gelatins for certain extent with advantages and limitations. This review is focused on overview of the analytical methods available for differentiation of bovine and porcine gelatin and gelatin in food products so that new method development can be established. 相似文献
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边际分析法是经济学中一种重要的定量分析法,对于合理确定白酒的储存期,降低生产成本,提高白酒的质量有着十分重要的作用。 相似文献