淀粉糖醇的研究与开发

山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、低聚异麦芽糖醇和氢化淀粉水解物等是可以采用淀粉为原料来制备的功能性糖醇,具有良好的化学性质和生理功能,在食品、医药、化工等行业有着广泛的应用.本文将介绍这些糖醇的性质和制备.     

Amalty（麦芽糖醇）

Ａｍａｌｔｙ（麦芽糖醇）Ａｍａｌｔｙ是Ｔｏｗａ化学工业公司的粉状氢化麦芽糖浆，即普通叫做麦芽糖醇的商标名称。本产品是用淀粉糖化酶将淀粉糖化制得高纯度麦芽糖浆，然后氢化成糖醇而得。麦芽糖醇是Ａｍａｌｔｙ的主要成分，Ａｍａｌｔｙ有几种不同的形式，如表１所...     

木糖醇、甘露糖醇和异麦芽糖醇对冷冻熟南美白对虾虾仁的抗冻保水作用的研究

目的研发冷冻熟南美白对虾虾仁的抗冻保水剂及其应用效果。方法以虾仁蒸煮损失率、解冻损失率、熟虾仁干耗率、色差、水分含量、水分活度、弹性及咀嚼性为评价指标,以焦磷酸钠为阳性对照,研究木糖醇、甘露糖醇和异麦芽糖醇对冷冻熟虾仁的抗冻保水及微观组织结构的影响情况。结果经3 g/100 mL的木糖醇、异麦芽糖醇及甘露糖醇浸泡处理,都可以显著降低熟虾仁的干耗、蒸煮损失率和解冻损失率(P0.05),有效保持冷冻熟虾仁的色泽、水分、质构特性,同时降低了蒸煮虾仁的水分活度。观察其微观组织结构发现,在冷冻储藏84d后,经木糖醇、异麦芽糖醇和甘露糖醇溶液处理过的虾仁仍具有较完整的组织结构,相对于蒸馏水处理组而言没有较大的空隙产生,其与新鲜熟虾仁的组织结构较为相近。结论木糖醇、异麦芽糖醇及甘露糖醇可作为抗冻保水剂加以使用,可为低糖、安全的无磷保水剂生产应用提供基础。     

结晶麦芽糖醇的研制

近年来，随着膳食结构由温饱型向小康型过渡，人们的生活水平不断提高，功能性甜味剂以其独特生理功能逐渐被人们接受，市场规模逐年增加。多元糖醇，包括麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨醇、甘露糖醇等均属于功能性甜味剂产品。由于麦芽糖醇的适用性较木糖醇、山梨醇更为广泛，有效利用我国丰富的玉米淀粉资源，生产麦芽糖醇，对拓宽淀粉深加工的途径，发展淀粉生产以及增强企业竞争力等都有重要意义。目前，国内市场销售的主要为液体产品，结晶麦芽糖醇。     

糖醇在食品工业中的应用

山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇和甘露糖醇等糖醇被国际粮农和卫生组织食品法典委员会确认为食品中可正常使用的食品添加剂。主要作为食糖的替代品。在美国，50％的糖醇用于食品，在日本，60％的糖醇用于食品，我国现时食品中糖醇的应用还不到10％。中国有13亿人口，对甜味剂及功能性甜味剂的需求量大，市场潜力巨大，大力开发糖醇在食品中的应用是食品生产商及糖醇企业的当务之急。     

异麦芽酮糖醇

1简介异麦芽糖醇是商品名称，应称作异麦芽酮糖醇，是近年来国际上（德国。日本）新兴的功能性食用糖醇。但并不是以异麦芽糖氢化制取，而是用异麦芽酮糖，即帕拉金糖为原料，经氢化而获得．异麦芽酮糖是以蔗糖为原料，用酶法转化制取，所以异麦芽糖醇的起始原料不是淀粉而是蔗糖。由于异麦芽糖醇比起其他糖醇溶解度低，不吸湿不潮解，特别是作为食品配料，耐受性高，不易产生腹胀肠鸣等不良反应，所以颇受食品界制取无糖甜食品的欢迎。异麦芽糖醇实际上是一种商业名称，其构成是等分子的葡萄糖甘露醇苦和葡萄糖山梨糖醇昔的混合物。异麦芽…     

用碎米制备麦芽糖醇

麦芽糖醇是麦芽糖经氢化还原而制得的一种双糖醇，较完整地介绍了麦芽糖醇的反应机理及生产工艺流程，并通过实践证明，采用双酶法生产麦芽糖醇，可使麦芽糖醇干基含量达到７８．１％。     

新型保健性甜味剂—麦牙糖醇及其在食品工业中的应用

介绍了麦芽糖醇酶法生产中的淀粉调浆、配料浓度、液化深度控制、协同酶水、糖化液净化重要性、氢化条件控制、醇液净化与浓缩等工艺技术条件和要点，产品质量卫生指标。同时从甜度风味、低热值、非龋齿性、抑制脂肪积累、促进钙吸收，不易结晶、粘度与溶解性、保湿吸湿性、难发酵性等特性入手，介绍了麦芽糖醇在食品与保健、表面活性剂、合成树脂等方面的应用前景。     

利用碎米麦芽糖制备麦芽糖醇的氢化工艺

对碎米麦芽糖加氢制备麦芽糖醇的氢化工艺进行研究.试验结果表明氢化过程的最佳工艺条件为:氢化压力10MPa,氢化温度130℃,pH值9,催化刺用量8%,氢化时间120 min,麦芽糖浓度为30%.在此条件下,测得碎米麦芽糖转化为麦芽糖醇的转化率为45.17%.     

麦芽低聚糖醇的特性和应用

1 麦芽低聚糖醇的规格品种和生产 随着小康经济的逐步壮大和人民生活水平的稳步提高，现代食品（低热量食品和功能食品）工业会迅速发展，麦芽糖醇类产品的市场需求量会越来越大。麦芽糖醇类产品结构由结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇和异麦芽低聚糖醇等组成。     

碎米制备麦芽糖醇

麦芽糖醇是麦芽糖经氢化还原而制得的一种双糖醇。本文介绍了麦芽糖醇的反应机理及生产工艺流程,并经过实践证明,采用双酶法生产麦芽糖醇,可使麦芽糖醇干基含量达到78.1％。     

碎米制备麦芽糖醇

麦芽糖醇是麦芽糖经氢化还原而制得的一种双糖醇。本文介绍了麦芽糖醇的反应机理及生产工艺流程,并经过实践证明,采用双酶法生产麦芽糖醇,可使麦芽糖醇干基含量达到78．1％。     

新型保健性甜味剂──麦牙糖醇及其在食品工业中的应用

介绍了麦芽糖醇酶法生产中的淀粉调浆、配料浓度、液化深度控制、协同酶水解、糖化液净化重要性、氢化条件控制、醇液净化与浓缩等工艺技术条件和要点，产品质量卫生指标．同时从甜度风味、低热值、非齿性、抑制脂肪积累、促进钙吸收，不易结晶、粘度与溶解性、保湿吸湿性、难发酵性等特性入手，介绍了麦芽糖醇在食品与保健、表面活性剂、合成树脂等方面的应用前景。     

油酸和麦芽糖醇混合物对玉米淀粉老化特性的影响

为探究油酸和麦芽糖醇混合物抑制玉米淀粉老化的效果,通过快速黏度分析、差示扫描量热分析、质构分析、动态流变分析、低场核磁共振分析、红外光谱分析和X射线衍射分析等方法比较不同复配比例的油酸和麦芽糖醇混合物对玉米淀粉糊化特性、老化特性、流变学特性、质构及结晶结构等的影响。结果显示：添加油酸和麦芽糖醇混合物后,玉米淀粉的糊化温度升高,回生值和老化速率降低,且当油酸和麦芽糖醇质量比为0.5∶1.5时,糊化温度最高（77.80 ℃）,回生值最低（1 218 cP）,老化速率比原淀粉降低了60%;油酸和麦芽糖醇混合物的添加能增大玉米淀粉的损耗角正切值和横向弛豫时间（T2）,形成较弱的凝胶结构,降低玉米淀粉凝胶的硬度、短程有序度和相对结晶度;当油酸和麦芽糖醇为0.5∶1.5质量比复配时,混合物对延缓玉米淀粉老化存在协同作用。这可能与麦芽糖醇能抑制淀粉体系中水分子运动、油酸能与淀粉形成淀粉-脂质复合物从而有效抑制淀粉重结晶有关。研究结果可为改善玉米淀粉加工特性、提高淀粉基食品品质提供一定的理论依据。     

五种糖醇的化学合成

综述了工业合成木糖醇,乳糖醇,麦芽糖醇,异麦芽酮糖醇和甘露醇的技术开发研究情况。     

功能性配料麦芽糖醇的性能及有效应用

日本早在1970年前后就开始以淀粉为原料工业化生产高纯度麦芽糖了。然后在1972年采用麦芽糖作为原料进行麦芽糖醇糖浆的商品生产。麦芽糖醇也叫还原性麦芽糖,即是这种加工方法的缘故。最早的麦芽糖醇糖浆产品是含固形物750的糖浆制品,其麦芽糖醇的含量明显比原有的还原性淀粉糖化物一也叫还原性饴糖高许多。在此以前麦芽糖醇是一种非结晶性糖醇,因很难制得结晶麦芽糖醇而得名。从1981年起,林原生物化学研究所成功地制得了麦芽糖醇结晶,第二年开始生产麦芽糖醇粉末产品。又在1992年成功地开发制取几乎是完全纯品的麦芽糖醇粉结晶产品,不久,正式商品生产,投放市场。     

麦芽糖醇类产品的生产和应用

麦芽糖醇类产品主要是指结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇和异麦芽低聚糖醇。本文简要介绍这类功能性糖醇的品种规格和生产技术;它们的理化性质和生理功能;以及在无糖糖果(硬糖、充气糖和胶姆糖)、低热量食品生产中的应用。     

碎米制备麦芽糖醇

麦芽糖醇是麦芽馆经氢化还原而制得的一种双精醇。本文介绍了麦芽精醇的反应机理及生产工艺流程，并经过实践证明，采用汉酶法生产麦芽精醇，可使麦芽精醉于基含量达到78．1％     

用碎米双酶法制麦芽糖醇

麦芽糖醇(C(12)H(24)O(11)是麦芽糖经氢化还原而制得的一种双糖醇，甜味纯正)，几乎与蔗糖一样，非发酵性（可防蛀牙）、低热值（可防发胖）、粘度大（可作增稠剂）、耐热耐酸性好（可作安定剂）、保湿性好（可作润湿调整剂）等特点，广泛用于食品、医药、化工等领域。其性能优     

麦芽糖醇的特性及应用

麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原而得的一种双糖醇，其化学名称为4—0—2—0吡喃葡萄糖基山梨醇。它的甜度相当于蔗糖的0．9，热值为蔗糖的十分之一，是一种低热量的功能性甜味剂。因其甜味柔和可口，发热量低，食用后不升高血糖值和尿糖值，可做成不同档次的液体或固体麦芽糖醇，用作各种功能食品的甜味剂或小包装的餐桌甜味剂，供糖尿病、肥胖病、心血管病等患者食用，并可预防龋齿的形成。一、麦芽糖醇的特性（一）无水结晶麦芽糖醇的物理性质1．分子式C（12）H（24）O（11）2．分子量344．313．融点146．5—147．0℃4．比旋光度（α）＋…