阿期巴甜在饮料生产中的应用

本文叙述了饮料生产中所使用的甜味剂应具备的条件要求，比较了阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素，糖精钠等甜味剂的安全性，味质，介绍了阿期媚甜的特性和使用概况，并提出了阿期巴甜与其它甜味物质混合使用的必要性。     

糖醇和低聚糖在食品中的应用

本文除简述蔗糖、天然甜精及合成甜精、淀粉糖一般甜味剂之外重点地论述了糖醇和低聚糖在食品工业中的应用，     

低聚糖——开发前景广阔的功能甜味剂

低聚糖有促进双歧杆菌的增殖作用,抑制腐改菌的生长和繁殖。低甜低、低热量,具有抗龋齿、抗肿瘤、防止肥胖等生理功能,是２１世纪瞩目的、保健、功能性甜味剂。     

高效甜味剂的发展

因为成本、口味和营养成分等因素的驱动 ,在蔗糖占市场主导地位的同时 ,据并非无根据的预测 ,理论上认为 :多达 2 0 0 0万吨的蔗糖有可能会被高效甜味剂轻而易举的替代。简述了甜味剂市场近期的发展状况 ,论述了高效甜味剂改进口味的技术及在部分国家准许合法使用的新型甜味剂三氯蔗糖 ( sucralose)、阿力甜 (又称天胺甜精 alitame)和纽甜 ( neotame,第二代二肽甜味剂 )等的主要特性 ;同时提供了新型复配甜味剂 (双甜 Twinsweet)的相关市场信息 ,它是安赛蜜 ( acesulfame)的阿斯巴甜 ( aspartame)盐。近三十年甜味剂市场的发展表明 ,甜味剂市场商机无限 ,并将持续发展     

国内外甜味剂的应用和发展趋势

近三十年甜味剂市场的发展表明,甜味剂市场商机无限,并将持续发展.本文论述了国内外甜味剂市场近期的发展状况和高倍甜味剂改进口味的技术;简述了在部分国家许合法使用的新型甜味剂如三氯蔗糖(sucralose)、阿力甜(又称天胺甜精alitame)和纽甜(neotame,第二代二肽甜味剂)等的主要特性;提供了新型复配甜味剂安赛蜜(acsulfame)的阿斯巴甜(aspartame)盐(双甜Twinsweet)的相关市场信息.     

纽甜(Neotame)--一种新型强力甜味剂

纽甜是一种新型的强力甜味剂,它是阿斯巴甜的衍生物,甜味比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍。其能量值几乎为0且甜味纯正,清新且没有不愉快的风味。纽甜不仅可以广泛用于食品和饮料中,而且可以单独食用或与其它强力甜味剂或多糖混合使用。它在干燥或中性的条件下都十分稳定,尤其在含水的食品体系中要相对稳定。     

日本开发成功磷脂酶制剂新品

最近，国际相关组织在卡路里控制研讨会上新批准了两种由水果原料开发生产的天然甜剂，它们是脱氢查耳酮（Dehydrochaecome，DHCS）和新脱氢查耳酮（Neo-DHC）。以水果为原料制成的低发热量甜味剂脱氢查耳酮，属于高甜度甜味剂，是一种用酸橙的类黄酮化合物成分诱导无热量甜味剂。     

纽甜--新一代甜味剂

纽甜是一种即将通过美国FDA批准在美国食品和饮料中使用的新型强力甜味剂。它是阿斯巴甜的衍生物,其甜味比蔗糖甜7000～13000倍,比阿斯巴甜甜30～60倍。但它能量值几乎为0,且甜味纯正。纽甜不仅可以广泛用于食品和饮料中,而且可以单独使用或与其它强力甜味剂或多糖混合使用。它在干燥或中性的条件下都十分稳定,尤其在含水的食品体系中比阿斯巴甜要相对稳定。一、纽甜的性质(一)甜味协和纽甜具有纯正甜味,十分接近阿斯巴甜,没有其它能力甜味剂常带的苦味和金属味,将其配成不同浓度的水溶液,它的甜味随着溶液浓度的增加而增加,但其它风味如…     

白酒生产中甜味剂的正确选择和使用规范

国标GB2760-96《食品添加剂使用卫生标准》规定可用于食品加工的甜味剂包括甜蜜素、安赛蜜、甜味素、异麦芽酮糖醇、木糖醇、阿力甜等15种。目前，白酒产品生产中仍然存在甜味剂的使用和标签标注不规范等问题。加强完善甜味剂在白酒产品生产中的使用标准和标准的严格执行，确保推动白酒行业的健康发展。（孙悟）     

甜茶素的研制

概述　　甜茶(BubusSuavissimusSlee)为蔷薇科多年生灌木,主产于广西,分布在桂林、柳州、梧州等地区,由于其叶片味甜,故名甜茶,是广西民间长期以来应用的甜茶品种之一。干燥的甜茶叶可入药,有清热解毒之效。甜茶的化学成分除了黄酮类和维生素等成份外,主要含有斯替维醇的葡萄糖甙(Stevioside)。有降血糖、降血压,促进新陈代谢,治疗胃酸过多和强壮剂的药理作用,适应于糖尿病、肥胖病患者代糖使用。　　据有关资料报导,日本人青睐甜茶,特别是那些对樱花花粉过敏而致鼻炎咳喘的人纷纷喝甜茶以祛痰保平安。经药理和临床实验证明,甜茶叶中最具…     

糖醇

国际上保健功能食品是当今食品市场的消费热点和开发重点，糖醇做为糖类化学改性的功能性甜味剂，具有低热低甜等特点，代替蔗糖制成的功能性食品以安全性能优、口感好、稳定性强、水溶性高、适宜人群广等独具的特点，愈来愈受到消费的欢迎。     

阿力甜及其FAO／WHO（1995）标准

阿力甜及其ＦＡＯ／ＷＨＯ（１９９５）标准凌关庭（上海市食品工业研究所上海，２０００５１）阿力甜（Ａｌｉｔａｍｅ）亦称Ｌ－天门冬酰－Ｄ－丙氨酰胺（Ｌ－Ａｓｐａｔｙｌ－Ｄ－ａｌａｎｉｎｅａｍｉｄｅｓ），系统名Ｌ－α－Ａｓｐａｒｔｙｌ－Ｎ－（２，２，４，４...     

天然复配甜味汁对白酒香味的协调作用

天然复配甜味汁是由多种天然甜味提取物和发酵产物科学配比、精制而成。添加量在0．2‰-4‰就可以达到掩盖杂味、降燥、增甜的效果，对酒体的口感香气甜味起到协调平衡作用。     

再论白酒专用糖在白酒勾调中的应用

近年来不少酒类专家及酒厂勾兑技术人员来电询问有关对白酒、保健酒品感、味觉的有关问题，特别是近几年四川及东北几个典型的中小型白酒厂迅猛发展，不少专业人士开始探讨，本刊亦针对这方面刊发了不少论文，而一个中心主题就是大家研讨酒的口感怎样勾调才能“绵、甜、净、爽”。本期刊发杨官荣同志的这篇论文希望能引起酒界同行关注，并共同进一步研究，这也算是对酒界的贡献吧！     

甜味剂,糖衣与炮弹

甜昧剂在食品中的作用主要是改善食品制品的色、香、昧、形。例如糖在焙烤中遇热分解而产生焦糖。焦糖为黄褐色，使制品呈金黄色或棕黄色，并且有好的风味。另外，加糖制品经冷却后可以保持外形美观，并且有脆感。在方便面、方便馄饨、方便米粉等汤昧料中，适量地添加白砂糖可使汤料的口感更加淳厚、柔和。在食品中添加糖还可增加食品制品营养价值。然而也有一些甜昧剂添加在食物中并不能取得理想的效果，过量添加甚至会有副作用。因此，要小心甜蜜的陷阱。让我们一起来认识各种休闲食品中常见的甜昧剂。以便做出正确的选择。[编者按]     

索马甜（它灵蛋白质）

索马甜（它灵蛋白质）有谁会想到从西非一种不起眼的植物果实中能提炼出世界上最甜的蛋白质，而且从此更新了人们对香味的概念呢？这就是从西非产的名叫索马托小干果果实中提取的名为索马甜（Ｔｈａｕｍａｔｉｎ），又名为它灵蛋白质（ＴａＩｉｎＰｒｏｔｅｉｎ）的甜味剂...     

功能性糖醇

糖醇，虽然不是糖，但具有某些糖的属性。因此国外把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业。用糖醇制取的甜食品称无糖食品（sugar free;Sugarless)，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔PH降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防踽齿的好材料，糖醇对人体血糖值上升无影响且能为糖尿病人提供一定热量，所以可做为糖尿病人提供热量的营养性甜味剂。目前，国际食品和卫生组织已批准糖醇为地下铁路须限量食用的安全性食品。     

河南省市售红葡萄酒中甜味剂以及人工合成色素使用情况分析

为全面了解河南省市售红葡萄酒中甜味剂以及人工合成色素使用情况,对市场上销售的红葡萄酒产品进行随机抽样调查,用气相色谱、高效液相色谱法检测了54个批次的红葡萄酒产品中甜味剂以及人工合成色素甜蜜素、糖精钠、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、赤藓红的含量.结果发现检出样品中,干红葡萄酒全部合格,而甜红葡萄酒的不合格率为34.5%.以上结果说明,甜红葡萄酒中滥用甜味剂和人工合成色素情况比较严重,应引起有关部门的高度重视.为了维护消费者的合法权益,促进葡萄酒行业的健康发展,建议对.甜红葡萄酒加强消费市场的管理监督.     

甜味剂在白酒勾兑中的应用

一、引言白酒是我国的传统蒸馏酒,按其风味特征可分为浓香、清香、酱香、米香四种基本香型.虽然每种香型各有其典型风格,但是不论哪种香型的白酒,保持适度的甜味,不仅可以遮盖其它一些苦涩杂味,而且还能使酒体甘冽、醇厚、绵软.尤其是浓香型白酒,绵、甜、     

甜味与甜肽结构

本文概述了甜味机理的研究信息、研究状况、以及新型甜味剂——甜肽的结构与甜味的相互联系。