新型复合调味料

新型复合调味料在ＭＳＧ（即谷氨酸一钠）与肌苷－５＇－单磷酸二钠（以下概称ＩＭＰ）、鸟苷－５＇－单磷酸二钠（以下概称为ＧＭＰ）、或其混合物（例如５＇－核糖核苷酸钠之类）的核酸系显味物质之间，自从发现了它们的显味能力的复合性效果以后，配合有这些物质的复合...     

双酶法降解核酸生产核苷酸食品增鲜剂：酵母深加工高附加值产品

本文介绍了双酶法降解核酸生产呈味核苷酸１＋Ｇ的技术,以酵母核酸（ＲＮＡ）为原料,采用现代生物工程技术进行工业化生产,深层发酵制酶,经两步酶解、分离、精制、干燥、磨粉获得的产品是５’－肌苷酸钠（５’－ＩＭＰ．Ｎａ２．７．５Ｈ２Ｏ．简称Ⅰ）和５’－鸟苷酸钠（５’－ＧＭＰ．Ｎａ２．７．０Ｈ２Ｐ,简称Ｇ）约各半的一种复合型食品增鲜剂。     

应用HPLC反相色谱快速测定增鲜味精中的鸟苷酸和肌苷酸

本文描述了一种快速测定增鲜味精中的５’－鸟苷酸（５’－ＧＭＰ）和５’－肌苷酸（５’－ＩＷＰ）的方法。样品经过简单的前处理溶解、衍生并由ＯＤＳＣ－１８反相柱分离。流动相为０．５％ＫＨ_２ＰＯ_４缓冲液（ｐＨ４．５～５．０）。ＵＶ（紫外）－检测器波长为２５４ｎｍ。增鲜味精中的５００μｇ／１００ｇ５’－ＧＭＰ和５００μｇ／１００ｇ５’－ＩＭＰ能全部分离并定量测定。相关系数分别为０．９９８９（５’－ＧＭＰ）和０．９９９６（５’－ＩＭＰ）。回收率达分别达１０２．２％（５’－ＧＭＰ）和１０１．９％／（５’－ＩＭＰ）。变异系数分别为４．７％（５’－ＧＭＰ）和２．６％（５’－ＩＭＰ）。     

特约专版

特约专版基快富有限公司奇妙的增鲜剂利福达及利福高（肌苷酸ＩＭＰ＋鸟苷酸ＧＭＰ５０：５０共结晶）肌苷酸（ＩＭＰ）琥珀酸二钠（ＳＳＡ—ＤＩＳＯＤＩＵＭＳＵＣＣＩＮＡＴＥ）结晶利福达及利福高从畜肉、鱼肉及香菇中，萃取汤用原汁，烹调食品，便有风味鲜醇的美味，...     

高效液相色谱法测定肉食品中肌苷酸的含量

高效液相色谱法测定肉食品中肌苷酸的含量张燕婉，鲁红军，王津生（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）－、前言肌苷酸（５＇—ＩＭＰ）是一种重要的呈味核苷酸，主要存在于动物性食品中，是生物体中生命物质核酸的水解产物。肌苷酸在肉类食品中含量丰富，它不...     

根据直线回归分析看复合鲜味剂协同效应的影响因素

根据直线回归分析看复合鲜味剂协同效应的影响因素刘长鹏（南京经济学院食品科学工程系）自从本世纪六十年代确定核苷酸中的５’—肌苷酸钠（ＩＭＰ）和５’—鸟苷酸钠（ＧＭＰ）也具有鲜味以来，人们对它们的化学结构、理化性质呈味特点，实际运用等方面进行了研究，在讨...     

桦木——阔叶木和桦木——针叶木混合材利用过氧化物及连二亚硫酸钠漂白技术

单段过氧化物（Ｐ）和连二亚硫酸钠（Ｔ）与二段（ＰＴ、ＴＰ、ＰＰ）漂白工序，现在已被应用到漂白桦木－－杨木和桦木－－云杉－－香脂冷杉ＣＴＭＰ浆中，用亚硫酸盐和氢氧钠溶液渍制得的桦木－－针叶木浆相比较，其最冬白度值将会降低１０－１７ＩＳＯ单位，一段漂白使用连二亚硫酸盐，最大白度值能提高８．７ＩＳＯ单位，而使用过氧化物，白度可提高２１．６（ＩＳＯ）单位。经研究，在杨木－桦木或云杉－香脂冷杉ＣＴＭＰ制浆中     

食品保藏的障碍技术

应用障碍技术或综合保藏方法可生产出稳定、安全、风味好、营养价值高，且勿需冷藏便可在常温下储藏的食品。本文综述了综合保藏方法的原理及其在食品加工中的应用，包括：（１）概述（２）耐藏食品———ＳＳＰ（３）半干食品———ＩＭＦ（４）微生物的体内平衡（５）综合保藏方法在发展中国家的应用（６）展望。     

5-Br-DMPAP 分光光度法测定食品中微量锌

研究了以５－Ｂｒ－ＤＭＰＡＰ分光光度法测定食品中微量锌，对实验条件和共存离子的干扰及掩蔽进行了探讨。在ＯＰ存在下，Ｚｎ（Ⅱ）和５－Ｂｒ－ＤＭＰＡＰ在ｐＨ８．０～１０．０氨性缓冲液中形成有色络合物；λｍａｘ＝５５５ｎｍ，ε＝８．８１×１０４Ｌｍｏｌ－１ｃｍ－１，Ｚｎ在０～５６０μｇ／Ｌ范围内符合比耳定律，变异系数和回收率分别在１．６％～４．６％和９１．１％～１０５％之间。     

IDF主席及秘书长访华

ＩＤＦ主席及秘书长访华受国际乳品联合会中国国家委员会第一副主席、中国轻工总会食品造纸部主任耿兆林的邀请，国际乳品联合会主席哈卡先生（Ｍｒ．Ｉ．Ｈａｋａ）和秘书长霍普金先生（Ｍｒ．ＥｄｗａｒｄＨｏｐｋｉｎ）于１９９６年４月２５日－５月１日访问了中国。访...     

ZHP_（12）－5．2／1．3喷射炉运行中的一些体会

ＺＨＰ_（１２）－５．２／１．３喷射炉运行中的一些体会ＺＨＰ１２－５．２／１．３喷射炉设计能力为燃烧固形物４０±６ｔ／ｄ，工作压力１．３ＭＰａ，额定蒸发量５．２ｔ／ｄ。该炉是在ＱＪＰ２５－４．６／１．３－Ｉ型炉的基础上改进的：将喷液口至炉底距离由４．...     

ZSR超临界萃取技术装置的开发与应用

国内外超临界萃取技术的现状及ＺＳＲ超临界萃取装置中试的成功开发表明：ＺＳＲ超临界萃取技术装置具有萃取（０．４ＭＰa-0．8MPa）、分离（－０．０８ＭＰa-0．２ＭＰa）压力低，温度低（室温）、不燃爆无毒，一次直接萃取油品色泽浅、生理活性物质保存好、萃取时间短（２h-2.5h)、得率高（粕中残油可控制在１．５％以下），粕中蛋白无变性、工艺简短、投资者、效益高等优点，因而，在制备油脂食品、保健品、医药品、美容品等方面具有广阔的前景。     

ESPERO－M型络筒机主要特点及使用概况

ＥＳＰＥＲＯ－Ｍ型络筒机主要特点及使用概况裴国华（西北第六棉纺织厂）我厂于１９９１年底引进意大利萨维奥（ＳＡＶＩＯ）公司的ＥＳＰＥＲＯ－Ｍ型自动络筒机（配ＵＳＴＥＲＵＡＭＤＳ型清纱器）五台，１９９２年３月正式投产使用。经过四年多的生产实践证明：经该机...     

应用OPA柱前衍生法测定食品中的牛磺酸

本文研究了采用ＯＰＡ柱前衍生法测定食品中的牛磺酸。样品经粉碎、振荡、离心等前处理，通过ＯＤＳＣ－１８柱进行衍生和分离。柱前衍生剂为含有０．５ｇＯＰＡ和５ｍｌα－巯基乙醇的０．２ｍｏｌ／Ｌ（ｐＨ９．５）硼酸缓冲液。流动用为５５％的０．０５ｍｏｌ／Ｌ乙酸钠溶液和４５％的甲醇。荧光检测器波长为：Ｅｘ：３３５ｎｍ和ＥＭ：４５５ｎｍ．食品中牛磺酸浓度在５μｇ／１００ｇ范围内能够被定量测定。回收率为９９．６３～１００．０１％，变异系数（ＣＶ）为１．３８％。     

高压处理对鲜牛肉感观性能的影响

本研究通过对鲜牛肉使用１００－２５０ＭＰａ的压力作用５－２０分钟，研究其感观性能的变化。结果表明，１００ＭＰａ的压力处理能显著降低牛肉的剪切力，提高牛肉嫩度（Ｐ＜００１），增加牛肉的熟制得率，减少汁液损失（Ｐ＜００５）。２５０ＭＰａ范围内的压力虽然增加了鲜肉色泽Ｌ值（Ｐ＜００５），但对肉的色泽和色泽贮存稳定性没有不利影响     

立德粉/聚(甲基丙烯酸甲酯-共-甲基丙烯酸)复合微粒颜料的制备及其分散特性

以亚硫酸氢钠（ＳＢＳ）为引发剂，在立德粉（ＬＴＰ）的水悬浮液中进行甲基丙烯酸甲酯（ＭＭＡ）和甲基丙烯酸（ＭＡＡ）的共聚反应，制备了立德粉／聚（甲基丙烯酸甲酯－共－甲基丙烯酸）即ＬＴＰ／Ｐ（ＭＭＡ－ＭＡＡ）复合微粒颜料。扫描电镜（ＳＥＭ）观察表明，复合微粒主要由微囊化的ＬＴＰ／Ｐ（ＭＭＡ－ＭＡＡ）微粒和自由的Ｐ（ＭＭＡ－ＭＡＡ）聚合物微粒构成。分散实验和Ｘ射线光电子能谱（ＸＰＳ）研究表明，因微粒表面为Ｐ（ＭＭＡ－ＭＡＡ）共聚物，其碳链和侧基等可根据介质的亲疏水性不同而重新配置，使之在水和甲苯中均有良好的分散性，这种性质称为智能分散特性。     

德国PFAFF公司于JIAM‘96展出多种缝纫加工设备

德国ＰＦＡＦＦ公司于ＪＩＡＭ’９６展出多种缝纫加工设备ＰＦＡＦＦａｔＪＩＡＭ’９６德国著名的ＰＦＡＦＦ（百福）公司将于本届日本国际服装机械展览会期间（１９９６年５月１５～１８日）展示其在缝纫加工设备方面的技术突破。ＰＦＡＦＦ将展示其新的ＰＦＡＦＦＥｃ...     

EX—1000SLC—DDC中两种累计模块的应用及参数设定

本文通过对ＥＸ－１０００ＳＬＣ－ＤＤＣ中Ｆ１５（ＡＳＵＭ）和Ｆ３１（ＡＰＳＭ）的分析和应用实例，得出了在应用这两种模块时的不同之处和参数的设定方法。     

高白度红麻皮浆制浆工艺的研究

采用添加表面活性剂的ＭＳＳ－ＡＱ法，在选用的蒸煮条件下，蒸煮液中Ｎａ２Ｓ／（Ｎａ２Ｓ＋Ｎａ２ＳＯ３）的摩尔比在０．０５至０．０８的范围内，所制得红麻皮粗浆硬度较低。与ＡＳ－ＡＱ法相比较，红麻皮ＭＳＳ－ＡＱ法浆硬度低８个Ｋ值单位。ＭＳＳ－ＡＱ法中添加０．２％表面活性剂可使硬度明显降低。采用新型的ＨＡＰ方式漂白，运用正交试验法，找到了Ｈ段用氯量５％，Ｐ段Ｈ２Ｏ２用量０．７％，可将白度４０．５％的未漂浆漂到白度８４．８％。漂白红麻皮浆在ＰＦＩ磨中打浆至３８．５°ＳＲ，手抄纸页裂断长可达７．１４Ｋｍ，透气度４５ｍｌ／ｍｉｎ。     

文摘

文摘以牛奶为基础的酸性食用凝胶的生产方法（ＢＵ－ＤＯＬＦＳＥＮ，Ｇ；ＮＩＥＣＳＥＮ，Ｐ．Ｍ）ＰＣＴＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＰａｔｅｎｔＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ（１９９４）ＷＯ９４／２１１２９ＡＩ，７ｐｐ［英文］ＤＳＡ．Ｐ１０７（１９９５）８０８文章报...