HACCP体系在葡萄酒生产中的实践

HACCP是在GMP或ISO9000基础上建立的一种为保证产品安全性采用的质量控制与管理体系,是一种预防性的、用于控制产品中可能带来的生物、化学和物理危害的体系。HACCP体系作为食品安全卫生预防控制体系,其最大特点是它使食品生产或供应商将以最终产品检验为主要基础的控制观念,转变为在生产环境条件下鉴别并控制住潜     

食品安全现状与HACCP应用前景

食品安全是当前世界范围内普遍存在的问题，保证食品的安全对人类健康十分必要。危害分析与临界控制点(HACCP)体系是一种预防性的质量控制体系，对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义。本文简要地介绍了HACCP的由来、框架、基本原理与计划实施的基本过程以及在食品安全控制中的发展趋势和应用前景，并强调要积极推行HACCP。     

美国肉类食品安全控制体系

美国的肉类安全卫生控制策略，概括起来主要包括动物卫生控制、残留监控、食品源性微生物的监测及在加工厂推行HACCP计划几个方面。     

与食品安全生产攸关的HACCP

HACCP是一种关于农产品与食品安全（质量）控制的管理体系。本文简要地介绍了这一体系的由来、框架、基本原理与计划实施的基本过程。可供有关工程设计人员工作参考。     

剖析食品安全控制体系--HACCP体系

HACCP体系是一种控制食品安全的预防性体系，用来使食品安全危害降低到最小或可以接受的水平的食品卫生管理方面的优选体系，它包括7个原理，具有很强的科学性和系统性。     

葡萄酒生产中HACCP模式的建立

在国际市场上,不少国外食品生产企业在一些场合或产品宣传中总是不厌其烦地向经销商和消费者强调:他们的产品使用的是高质量、无污染的原料,在生产过程中严格监控,使用HACCP系统进行质量管理。目前,HACCP作为一种新的手段广泛应用于食品工业的质量管理中。而目前我国葡萄酒生产企业在葡萄酒生产中使用HACCP系统进行质量管理的在国内尚未见报道,本刊刊登本文的目的之一,就是希望能引起业内人士的关注。     

HACCP在葡萄酒生产中的应用

葡萄酒是指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的、酒度不低于7%(v/v)的饮料酒[9],是我国酒行业的发展方向之一,适量饮用,能预防多种疾病,利消化、利尿、防心脑血管疾病等。作为世界性的酒精饮料,葡萄酒在我国具有巨大的市场潜力。HACCP作为食品工业中的一种有效的管理模式,应用于葡萄酒生产企业中,将有益于葡萄酒生产水平、产品质量与安全的全面提高与完善,提高国产葡萄酒在国内外市场的竞争力。1 HACCP简介HACCP(hazard analysis criti-cal control point)全称为危害分析关键控制点,其概念与方法于70年代初产生于美国,经过20多年的…     

食品安全质量控制体系——HACCP

<正> HACCP是一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全质量控制体系。该体系是强调企业自身的作用,而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量。 HACCP在国际上被认可为控制由食品引起疾病的最有经济效益的方法,并就此获得FAO/WHO联合食品法典委员会的认同。 实施HACCP的好处主要有: 在问题出现之前就可采取纠正措施,因而是积极主动的控制。 通过易于监视的特征如时间、时间     

食品安全与质量控制体系

简要阐述了食品安全和质量控制的概念和涵义,详细论述了食品安全质量控制体系在国内外的应用发展现状,并提出了解决我国当前食品安全问题,实施质量控制体系的具体措施。      

HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的应用

低糖圣女果脯经过挑选、烫漂、增硬、真空渗糖、浸泡、烘干，并以小包装形式出售。本文详细阐述了HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的实施方案。     

对葡萄酒质量安全的探讨

食品安全问题是全球的一个重大战略性问题,是全人类健康的重要威胁。葡萄酒质量安全问题涉及原料生产、加工、产品贮运、销售整个过程,其质量安全因素来源于农业、工业生产的各种污染,还有生产、贮运、消费者素质不高等人为因素。提升葡萄酒质量安全的主要措施有：加大《食品安全法》宣传、贯彻实施力度;深入推进葡萄酒市场准入制度、建立长效的葡萄酒安全管理体制和质量安全溯源体系;提高葡萄原料质量,改进酿酒工艺、提高酿酒技术水平;规范食品添加剂和加工助剂的应用;加强葡萄酒质量检测技术研究;建立健全葡萄酒标准体系;严厉打击制售假酒等违法犯罪行为;加强对重点消费环节和进口葡萄酒的监督管理。     

绍兴传统加饭酒的生产工艺及质量控制

绍兴加饭酒是绍兴酒中的最佳品种，是绍兴酒的代表。其生产工艺包括筛米、浸米、放浆、蒸饭、降温、落缸、发酵开耙、灌带糟、后发酵、榨酒、澄清、煎酒、灌坛陈酿；只有严格掌握和控制各工艺操作及其工艺指标，才能确保生产、产品质量，才能生产出优质的绍兴加饭酒。     

葡萄酒的生产

葡萄的化学成分、葡萄酒的生产工艺对葡萄酒的生产及其产品质量至关重要.重点介绍了兑制葡萄酒、浓甜葡萄酒和味美思葡萄酒的生产工艺及方法;葡萄酒生产和消费的变动趋势;陕西省发展葡萄栽植、葡萄酒生产的战略探讨.     

中国葡萄酒质量状况及发展探讨

从发展速度、质量等角度分析了我国葡萄酒产业发展现状;从葡萄原料质量、产品质量、标签规范方面提出了我国葡萄酒发展存在的问题;从加强落实企业产品质量主体责任,加强行业监督管理,加强葡萄原料基地建设,提高葡萄品质等方面给出了加强葡萄酒质量管理的具体措施。     

葡萄酒中氨基甲酸乙酯形成及质量控制

氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)是一种基因致癌物,葡萄酒及其他酒精饮料中含有微量的氨基甲酸乙酯.葡萄酒中氨基甲酸乙酯主要由酵母降解精氨酸产生的尿素和苹果酸-乳酸茵降解精氨酸产生的瓜氨酸与乙醇自发反应产生.阐述了氨基甲酸乙酯的致癌作用、葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成途径及影响其形成的因素;探讨了降低葡萄酒中氨基甲酸乙酯的措施,为我国葡萄酒生产中降低氨基甲酸乙酯含量提供了理论依据.     

绿色食品与食品生产质量安全

民以食为天,食以洁为本。随着改革开放的深入和市场经济的到来,20世纪90年代初,“绿色食品”在中国应运而生。中国发展绿色食品,是从选择、改善农业生态环境入手,通过在种植、养殖、加工过程中执行特定的技术规程,限制或禁止使用化学合成及其他有毒有害生产资料,并实施“从土地到餐桌”全程质量监控,以保护生态环境,保障食品安全,实现农业可持续发展。截至2003年6月底,全国有效使用绿色食品标志的企业总数已达1929家,产品总数3427个,绿色食品已经成为一个有相当市场影响力的食品质量安全品牌。这里着重介绍一下绿色食品质量标准的特点和绿色食品在维护食品质量安全方面所发挥的不可替代的作用。     

橡木桶陈酿对葡萄酒质量的影响

橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的影响,同时,橡木桶也使葡萄酒经历一个自然的澄清过程.陈酿型的葡萄酒质量受诸多因素的影响,主要是橡木桶的成分、葡萄酒成分及陈酿时间.总结了橡木桶贮藏对葡萄酒质量的影响因素;提出橡木桶贮藏过程中对葡萄酒造成不愉快味道的主要成分是乙烯基苯酚类物质;提出橡木桶和酵母酒泥对葡萄酒香味成分吸附作用及葡萄酒陈酿的一些新技术.     

黄酒企业生产过程组织与质量管理控制

从生产过程组织与质量管理控制，特别是对成品酒质量管理等方面阐述了中国的传统产业和民族产业——黄酒业，面对WTO的挑战和激烈的市场竞争，必须在传统管理模式中融入现代管理模式，提高行业整体竞争水平和竞争能力，才能在日益发展的饮料酒行业中占有一席之地，并在高速发展的市场经济中得以生存、发展和壮大。     

产地葡萄酒优良酵母菌株的筛选及鉴定

从山东、甘肃、宁夏、陕西、新疆酿酒葡萄产区采集的99份葡萄果粒中分离到酵母258株,通过抗性和发酵特性评价,筛选出3株发酵性能优良的菌株.经菌落特征、细胞形态、生理生化特性鉴定,结合26S rDNA D1/D2序列,菌株ZYFJQ和QLMLZ2被鉴定为酿酒酵母,菌株ZYY73-2被鉴定为葡萄酒有孢汉逊氏酵母.     

河北不同产区葡萄酒中微量元素检测及分析

使用ICP-MS对来自于河北怀来、沙城和昌黎产区不同葡萄品种酿造的20种葡萄酒样的26种微量元素含量进行了检测,并使用辨别分析和聚类分析等统计方法对数据进行了分析。结果表明,通过葡萄酒中微量元素含量的检测结果可以用来分辨不同产区葡萄生产的葡萄酒。