酵母菌发酵生产赤藓糖醇的研究进展

赤藓糖醇是一种新型甜味剂,具有低热量、高稳定性、食用安全性高等优点,可广泛应用于食品及日用品方面。目前赤藓糖醇最佳的工业化生产方式是微生物发酵法,其中主要使用的菌种是酵母菌,此类菌种的安全性高,生产赤藓糖醇的能力强。从菌种选育、赤藓糖醇的合成途径、基因工程和发酵工艺等方面综述酵母菌发酵生产赤藓糖醇的现状,旨在为增强酵母菌生产赤藓糖醇的能力提供参考。     

赤藓糖醇特性及其硬糖研究

以赤藓糖醇为主要原料,在研究赤藓糖醇加工特性的基础进行无糖硬糖工艺研究。对赤藓糖醇加工特性研究的结果表明:赤藓糖醇在200℃条件下比较稳定,不会发生分解、变色。经由配方及加工工艺优化试验考察液体麦芽糖醇添加量、熬糖温度、熬糖时间对赤藓糖醇硬糖感官品质、硬度和脆度的影响,得到赤藓糖醇硬糖的最优工艺为:液体麦芽糖醇添加量为80%,熬糖温度为165℃,熬糖时间为20 min。     

新型低热值甜味剂——赤藓糖醇

赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂，具有类似于蔗糖的口味，具有热量低、稳定性高、甜味协调、无吸湿性、无龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等优点。本文简述了赤藓糖醇的物理化学特征、生理代谢特性、生产及应用情况。     

赤藓糖醇的特性及应用

赤藓糖醇是一种低热量甜味剂,具有热值低、结晶性好、口感好、无致龋性、对糖尿病人安全等特点,其应用前景极为广泛。本文主要论述了赤藓糖醇的性质、特性、生产及在食品工业中的应用。     

赤藓糖醇的科学共识

随着健康饮食理念的盛行及减糖、低糖需求的增长,甜味剂——赤藓糖醇备受市场和行业关注。本文通过文献检索分析与专题研讨的形式开展研究,在综合分析赤藓糖醇国内外研究与应用现状的基础上,结合食品添加剂、食品科学等科技界与产业界相关专家意见,形成赤藓糖醇的科学共识,即:赤藓糖醇是一种四碳多元醇,在自然界中广泛存在,具有低能量、高耐受量等特性,目前工业化生产以微生物发酵法为主;赤藓糖醇作为食品添加剂的安全性虽已得到国内外权威机构的认可,但仍需加强其生产与应用等方面的科学研究,推动科学认知。本共识对引导行业科学认识、企业规范使用、公众合理消费赤藓糖醇具有重要的指导意义,有助于推动含赤藓糖醇食品的创新发展。     

赤藓糖醇生产及在食品工业上应用的研究进展

赤藓糖醇是一种新型的多元醇类甜味剂,在自然界中分布广泛,与蔗糖的口味较为相似,且具有稳定性高、热量低、甜味协调、无吸湿性、抗龋齿性和生理耐受性高等优良特征。综述了赤藓糖醇的理化性质及低热值性、抗龋齿性、抗氧化性、高耐受量和促进益生菌生长的功能特征。同时,对赤藓糖醇的生产工艺现状做了简要介绍,并对其在食品工业中的应用进行了总结。最后,对赤藓糖醇在未来食品、保健品工业中应用前景进行了展望。     

赤藓糖醇的特性及其应用研究进展

赤藓糖醇,一种天然活性物质,被广泛应用于食品、医药保健品、日化产品和化工产品中。近年来,随着人们对于营养健康的关注度逐渐增加,学者对其理化及生物学特性研究的不断深入,赤藓糖醇的安全性得到证实,应用范围逐渐扩大。为此,本文对赤藓糖醇的来源、提取方法、理化特性进行了简要介绍,从机理和应用的角度阐述了赤藓糖醇在不同领域的研究。赤藓糖醇独特的代谢方式,使其被应用于糖尿病、葡萄糖不耐受症等特殊人群的功能食品中。赤藓糖醇的防龋性、抗氧化性、保湿性和不可燃性等特性使其在医药、日化领域的应用不断扩展。此外,本文结合国内外赤藓糖醇的最新研究进展,重点阐述了赤藓糖醇作为食品添加剂和化工原料的应用的扩展,进一步分析了赤藓糖醇优良的特性,以期为赤藓糖醇的应用研究和资源化利用提供理论依据与一定的参考。     

RP-HPLC法测定PC12细胞内外液中甜味剂赤藓糖醇的含量变化

目的:应用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)检测甜味剂赤藓糖醇在PC12细胞内外液中的含量变化情况,明确赤藓糖醇能否进入PC12细胞。方法:采用RPMI-1640培养基培养PC12细胞,提取对数期细胞并使用不同浓度赤藓糖醇处理细胞,应用RP-HPLC法(含示差折光检测器)检测PC12细胞内外液中赤藓糖醇的含量。结果:当PC12细胞外液中赤藓糖醇浓度为0.4mg/m L时,细胞内液中出现赤藓糖醇色谱峰,在浓度0.4~2.0mg/m L范围内,随着细胞外液中赤藓糖醇浓度的增加,细胞内液中赤藓糖醇峰面积呈现逐渐增加的趋势,当浓度为2.0mg/m L时,细胞内液中峰面积达到最大值。结论:PC12细胞内液中出现赤藓糖醇的色谱峰,提示赤藓糖醇能够进入PC12细胞,随着细胞外液中赤藓糖醇浓度不断增加,细胞内液中赤藓糖醇浓度也不断增高,为PC12细胞内外液中甜味剂赤藓糖醇的食品学及药效学研究提供一定的基础。     

赤藓糖醇的生产技术及在食品工业中的应用

赤藓糖醇是近年来在国际上较为流行的一种新型功能性甜味剂，由于其具有良好的食品加工适应性和特殊的生理保健功能，目前广泛应用于食品、医药、化妆品及化工等领域。本文介绍了赤藓糖醇的基本性质和保健功能，赤藓糖醇的生产技术及在食品工业中的应用。     

低热值甜味剂赤藓糖醇的研究现状及应用

赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂，口味类似于蔗糖，具有热量低、稳定性高、甜味协调、吸湿性低、无致龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等。该文简述了赤藓糖醇的生理功能和代谢特征、生产工艺、研究现状以及在食品工业中的应用。     

微生物发酵法生产赤藓糖醇的研究

赤藓糖醇是一种低热量、口感清凉,食用安全的填充性甜味剂。现介绍赤藓糖醇的生产和研究现状,耐高渗酵母赤藓糖醇的合成途径和赤藓糖醇的应用,并对其研究和发展提出看法。     

Erythritol,a New Raw Material for Food and Non-food Applications

In response to an increasing demand from consumers for healthier and calorie controlled foods, Cerestar has developed a new food ingredient, erythritol. Erythritol can be produced from starch by a full biotechnological process, combining enzymatic and fermentative conversions. The use of an osmophilic yeast allows the fermentation step to be performed at high dry substance, giving an economic advantage. An extremely pure end product is then easily obtained by final crystallisation. Erythritol is structurally a polyol and shares the health properties of other polyols such as being toothfriendly and safe for diabetics. However, it offers in addition two very important nutritional advantages: a lower calorific value (0.3 Kcal/g) and a good tolerance. This is due to its low molecular weight, which allows erythritol to be rapidly absorbed from the small intestine, with subsequent excretion in the urine. Fermentation in the colon is therefore excluded and any resulting gastro-intestinal discomfort avoided. The combination of these properties makes erythritol a unique low calorie bulk sweetener. From a functionality point of view, erythritol is a moderately sweet bulking agent with a cooling taste: workability is similar to other polyols. It has a taste profile close to that of sucrose and may therefore improve the taste quality of a blend with intense sweeteners. Its low solubility and ease of crystallisation, make erythritol very suitable for applications which require a crystalline sweetener, such as chocolate. Other potential application areas are bakery, table-top and confectionery. Presently erythritol is under evaluation to establish beyond any doubt its safety and to obtain food approval as a new, low calorie, bulk sweetener. Potential non-food applications of erythritol are in polymers, fine chemicals and pharmaceutical intermediates.     

赤藓醇-全天然健康甜味剂

<正> 赤藓醇是～种天然的健康糖醇,白么U、色结晶体,学名称为l,2,3,4一丁四醇,以低含量的形式广泛存在于水果和发酵食品中。     

赤藓糖醇的开发及其在食品工业中的应用

介绍了赤藓糖醇这种新型糖醇类食品甜味剂，它具有热量低、稳定性高、甜味协调、无吸湿性、无龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等优点。它可通过微生物发酵法生产，得率约50％，并在糖果、饮料、烘焙食品及佐餐食品等食品工业中有着广泛的应用。     

赤藓醇在糖果中的应用

赤藓醇是一种发酵法制取的食用糖醇。由于它的热值只有食糖的10％,且耐受性好,因而受到食品加工的欢迎。近年在欧洲物日本十分流行。本郑重介绍了欧洲用赤藓醇制备的几种赤藓醇糖果的配方和工艺。     

赤藓糖醇的发展及应用

本文着重介绍了目前世界赤藓糖醇市场的发展状况 ,并对其应用情况作了阐述。     

Anti-cariogenic effects of erythritol on growth and adhesion of Streptococcus mutans

Erythritol is one of the most widely used low calorie sugar substitutes and has known inhibitory effects on the growth of Streptococcus mutans. However, the mechanism underlying this inhibition is poorly understood. Expression profiles of the glucosyltransferase (GTF) and fructosyltransferase (FTF) genes in S. mutans were evaluated in the presence of erythritol and other sweeteners. Adhesion of S. mutans to different carbohydrates was also determined across a range of concentrations. Erythritol significantly (p<0.05) inhibited adherence of S. mutans under multiple conditions, compared with sucrose. Erythritol significantly (p<0.05) inhibited expressions of gtfB, gtfC, gtfD, and ftf in the presence of various carbohydrates compared with sucrose. These findings were consistent with an anti-cariogenic effect of erythritol on S. mutans, and suggested mechanisms by which erythritol inhibits formation of dental caries.     

丛梗孢酵母发酵产赤藓糖醇条件的优化

丛梗孢酵母BH010是从蜂蜜样品中分离得到的产赤藓糖醇菌株。该实验研究了发酵培养基及发酵条件对丛梗孢酵母赤藓糖醇产量的影响。单因素实验及正交实验的结果表明,最佳发酵培养基及发酵条件为:葡萄糖含量(质量浓度)35%、酵母膏含量(质量浓度)1%、CaCl2.2H2O(质量浓度)0.2%,初始pH6.0,接种量1%,30℃摇瓶培养9d。最终赤藓糖醇产量为110.61g/L发酵液,比普通发酵条件下提高85.56%。