青海人的茶俗

青海地处高原,气候比较寒冷,是不产茶叶的地方。然而,茶与青海的各族人民群众的生活结下不解之缘。当地就有“以茶代菜(饭)”的风俗,说“茶是头道饭菜”,还说“宁可三日无粮,不可一日无茶”。在农业区,客人到家让坐后,第一道饭就是喝茶、吃馍,过后才是正餐、炒菜或端来的面饭(面片、拉条之类),厚待客人。在牧区,你一走进牧民帐房,揖坐之后,一碗热腾     

习近平在古田所尝菜肴红军饭成当地待客首选

习大大在古田品尝了9道菜成当地人待客首选 10月31日，习近平在古田同11位部队基层干部和英模代表共进午餐，红米饭、南瓜汤，这顿“红军饭”成了最近的热词。近日，古田当地的饮食也悄然发生变化，兴起了吃红军饭之风。村民称，其实，红军饭都是平常百姓桌上的家常菜，因为习主席的到来，使它们成了“新宠”，也成为当地人招待客人的首选。     

壮家美食五色饭

五色饭，又叫青粳饭、花米饭，是壮族和侗族共有的一种传统美食。每逢清明和“三月三”歌节时，壮家人都要蒸上一笼五色饭，用以祭祀先祖或招待客人。五色饭是由五种不同颜色的糯米蒸成的，即：黑、红、黄、紫、白。白色在蒸笼的中间，其余四种颜色围成一圈。远远地看上去，就像一束五彩斑斓的花朵。这般赏心悦目的饭，任谁都会不由自主地想尝上一口。说起壮家的五色饭，还有一个动人的故事。相传，有一个叫特侬的年轻人，父亲早亡，从小与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬是一个十分孝顺的孩子，他担心母亲一个人在家里闷得慌，于是每次上山砍柴，都将母亲背到山上，并准备一包煮好的糯米饭，以便母亲随时充饥。     

"大鸭梨"人气为何越来越旺

京城连锁餐饮企业“大鸭梨”的红黄色店标很醒目，夸张的卡通造型像鸭又像梨，那张憨态可掬的笑脸，透着一份家人般的亲切。“大鸭梨”的饭菜，虽是家常，却不寻常，人们干脆将这里当作自家的饭厅，举家享受轻松美食。“大鸭梨”几乎每天顾客盈门，节假日店外拿号就餐，排队等候吃饭不算新鲜。在京城餐饮业竞争激烈的情势下，“大鸭梨”生意为何如此红火？京“大鸭梨”董事长孙秀萍有一句名言：让客人到“大鸭梨”感受到家的温暖。这就是他们的经营理念。从1996年创办第一家“大鸭梨”店至今，5年内连锁店发展至20多家，在近一年内发展了13…     

新加坡美食海南鸡饭

在上世纪20年代，一位叫莫履瑞的中国海南岛人去了新加坡。由于他当时生活无着落，于是便以卖家乡海南的文昌鸡为生。与一般小贩不同的是，他除了卖鸡以外，还卖用鸡油、鸡汤煮的饭。平时他用手提着两个竹笼，一个装鸡，一个装饭。客人以鸡佐饭，腹饱嘴香，食之难忘。     

外国人吃饭趣闻

坦桑尼亚以蛇饭宴客,家里有客来必吃蛇饭。蛇饭是用谷糠裹住蛇来蒸蛇肉。客人必须全部吃下去,按他们的风俗,吃红花蛇饭象征幸福和对客人的尊敬。 中东地区流行吃菜饭。这种饭是先炒熟,再将切好的菠菜倒进去翻炒,并加番茄、盐、胡椒,然后加水用小火煮干吃。此饭叫菠菜饭。 土耳其人煮饭时,先把8颗整头的葱用油煎一下,再放入1碗大     

烹饪课堂问答(53)

编辑老师：我是一名下岗工人，为了自谋生路，我打算自己开一家小餐馆，专门卖现在市面上还没有人经营的“汤泡饭”。但是我对经营这类餐馆没有什么经验，也不懂“汤泡饭”该如何制作。望你们给予指点，本人不胜感激。湖北黄石市读者朱玉刚答：“汤泡饭”听起来似乎不像正二八经的饮食品种，倒像家庭中很随便地将饭用汤泡着吃的意思。而实际上，过去成都就有专门经营这种饭的小餐馆，但它不叫“汤泡饭”，而叫“冒饭”。当时成都的“冒饭”十分流行，与它一起流行的还有“冒菜”。不过如今成都的“冒饭”不见了，但“冒菜”却又开始兴盛起来…     

“饭”字解读

以民为本，民以食为天。是人都得吃饭，一人是铁，饭是钢，一餐不吃饿得慌，谁都无法不食人间烟火：一个“饭”字，何其重要：人们对这个“饭”字又是怎么看的呢?     

湛江咸鱼餐桌飘香

随着社会的进步，随着国民收入的增长、人民生活水平的提高和生活质量的提升，随着旅游业的发展，随着湛江成为全国旅游城市，到湛江来旅游的客人越来越多。“食海鲜，到湛江”，湛江的海鲜驰名国内外。中外游客除了喜爱湛江的生猛海鲜外，还对“湛江自腌咸鱼”菜肴风味也赞不绝口，纷纷抢着品尝。并且在饭饱酒足之余，还喜欢将外表透明、色泽锋艳、诱人食欲的“油浸咸鱼”带回家与亲朋好友一起来分享。     

调味料轶事

柠檬———西餐之宝柠檬原产地中海沿岸，不仅颜色和形状惹人喜爱，而且是西餐桌上必不可少的珍品，故被誉为“西餐之宝”。走进高雅的饭店，就座后服务员会在每位客人面前放一个透明的玻璃碗，里面盛着半碗清水，上面漂浮着一片柠檬。客人将手浸入玻璃碗中，即可洁手消毒———这是一种高雅的服务；席前的开胃菜，无论是一盘红绿相间的什锦生果，还是高脚杯里的粉红虾仁，都可以看到上面插着一两片柠檬；主菜上桌，猪排也好，牛排也好，或配以饭，或配以炸土豆，都要有切成方块的半个柠檬，将柠檬汁挤在肉排上，不仅起味，而且助消化；如果…     

创新鸡肴三款

前不久，我所在的酒店里来了一位客人，他要求给他介绍一些比较好的下酒菜。于是，我便给他介绍了我们酒店的一些凉菜、炸收菜和辣子菜等。哪知客人听完后却说：“这些都不好吃。”这一下可把我给难住了。情急之中，我突然灵机一动，边想边给他介绍了“三椒炒鸡粒”这款菜，并说明了炒制的方法和成菜的风味。客人听后立即说道：“行，先炒出来再说。”待这款菜炒出来送客人品尝后，客人称赞说：“好，这才是一款地道的下酒菜嘛。”从此，“三椒炒鸡粒”这款菜就成了我店的特色风味菜。后来，我又在“三椒炒鸡粒”的基础上，先后改良创制了两…     

绚丽多彩的古代节气饭

人每天都离不开吃饭。但是在古代，人们有时却把饭作为一种节气风俗食物，当然这“节气饭”的制作方法比一日三餐的大米饭要讲究得多，因为它们都有各自的贺节意义。不过古时候的“节气饭”除了少数品种保留至今外，其余大多数已经失传。“年夜饭”大概是今天人们最熟悉的一种节气饭了。每年除夕夜，人们都要辞旧迎新，而其中最重要的内容便是相邀聚饮，欢聚一堂吃“年夜饭”。这一食俗在南北朝时便形成了风气。当时，荆楚人“家家具肴蔌……相聚酣饮”，用聚宴的形式迎接新年。到了唐代，年夜饭最流行吃“椒盘”。宋代，人们则在除夕夜阖家…     

冷饭

说到冷饭，颇有悲情。上海人形容生活凄孤无人照应，就是“扒几口冷饭填饱肚子”；形容受尽奚落委屈，就是“冷粥冷饭好吃，冷言冷语难受”；把人所共知或已做过的事重新拿出来说，称“炒冷饭”，通常用以作了无新意之解。想当初，同样是一锅香糯热辣的热腾腾的大米饭，凭什么就给剩下变得又冷又硬被孤独地晾在一边，成为多余的，真叫同“饭”不同命!     

本期话题：造洋饭记——居家造洋饭

所谓洋饭，清末民初一度称“番菜”，是指“中饭”（非午饭，乃中餐，相对洋饭而言）以外的全部异国餐饮。     

新疆人的拉条子

“拉条子”是一种面食，对新疆的各民族群众来说，几乎是人人都喜爱的“家乡饭”。维吾尔族和回族的妇女是做“拉条子”的能手。在新疆天山南北的民族风味的餐馆里，都可以吃到这种饭，特别是到了南疆。这种饭极为普及，有人说，吃一桌上千元的宴席，还不如吃一碗拉条子过瘾。可见拉条子多么深受新疆人的欢迎。     

新特名品

缅甸“加皮” 同几乎所有亚洲国家一样,缅甸的主食是米饭,但无论多少菜肴与米饭相配,“加皮”（Ｎｇａｐｉ,一种由鱼或虾制成的糊）总是不会少的,所以它以缅甸“国菜”而闻名。“加皮”有３种风味：最简单的工种由压过晒干的鱼碎制成,在吃之前烤一下：第２种由发酵过的虾酱制成,吃起来同虾酱味道差不多;第３种即最辣的“加皮”,是由小鱼在太阳下晒几天再捣碎,加上盐、辣椒等,然后储而食之。缅甸的“加皮”反映出了缅甸人食物里对鱼的依赖。（三立） 乌干达蕉饭 非洲的乌干达,招待客人自始至终不离香蕉。客人入屋,先敬上一杯鲜…     

餐厅喜剧片断

（一）一日，餐厅推出新菜“秘制烤鲳鱼”。此菜是将鲳鱼腌渍入味后再入油锅中炸熟，然后置于两张大铝箔纸上，烹上麻辣孜然咖喱汁，并复盖一张大铝箔纸封好。盘中放固体酒精点燃，再放上封好的鲳鱼上桌。此时铝箔纸内空气受热膨胀鼓起如气球状。客人见状后惊呼：“快逃，马上要爆炸了。”（二）客人点菜，其中有一道“鱼香肉丝”。厨房烹制妥当后，由服务员端上桌。客人见后问服务员：“这鱼香肉丝怎么没有鱼？”服务员闻之哑然……（三）某次烹制“香酥鸡”，厨房在装盘整形时无意中弄掉了一只鸡腿。菜上桌后，客人见了大不高兴，问：“这…     

“寿司”杂拾

“寿司”，日本或作“鲳”、“蚱”(音译“四喜”饭)，是一种带菜加调味的冷食饭团。现在常见的有这几种：“握寿司”，将加醋的饭握捏成团，加生鱼片或海鲜类；“卷寿司”，或叫“紫菜寿司”，用紫菜包卷饭团，加菠菜、蘑菇、黄瓜、葫芦条干及鱼松、鸡蛋等；“盒寿司”，装盒内，加生鱼片、紫菜、泡姜、香料绿叶等；“稻荷寿司”，用炸豆腐包饭；“狐狸寿司”，用油豆腐皮包饭，金黄色，也许形似狐狸而得名吧。     

美食到底有没有专利？

驰名中外的海南鸡饭，最近在马来西亚和新加坡掀起一场争认正宗的风波，近日香港也加入“战局”，称中国海南岛的鸡饭最传统、最好吃。因此，一场新马海南鸡饭之争演变成了三方之战。     

三和面与调和饭

我的家乡山西长治市地处黄土高原，那里的人们勤劳、和睦、憨厚、朴实。这种美德与性格不仅在他们的日常生活中得到了充分体现，甚至也可从他们的家常便饭中略见一斑。“三和面”与“调和饭”便是这种美德与性格的象征。每当那里的乡亲们有男女婚嫁、孩子满月、老人做寿等喜事时，均要用“三和面”与“调和饭”待客。作为一种流传广泛的地方风味，“三和面”与“调和饭”的起源还有一个动人的故事呢。 相传长治城南有一座五龙山，山上有一座庙，叫做五龙庙。在很久以前，山下住着一户人家，老俩口加上三个儿子，一共五口人。老俩口一年四季…