特殊用途的食品

现代营养学证明,年龄、健康状况或生活环境不同的人,对营养的需要也都有所不同.而各种天然食品.又不能完全满足不同人的营养需要,因此,用人工的方法来改造食品的营养成分,以适应人体对不同营养的需要,是势在必行了.近年来,在欧、美、日等食品工业发达的国家,相继出现的所谓“特殊用食     

棉籽蛋白的食品用途

美国食品与药物管理局已认可棉籽蛋白为食品添加剂。液体离心法生产的棉籽浓缩蛋白已应用于几种肉制品,如牛肉饼、肉丸和肉汤、米粉肉、牛肉汤、鲜香肠及法兰克福香肠型制品、并对此作了评价。浓缩棉籽蛋白在牛肉饼中占8%的用量,降低了煎炸损失,增加了非常理想的风味和组织。同样,给香肠加进浓缩蛋白后,增强了脂肪和水的保持力、食品结构及风味也得到改善。在肉丸、肉汤、米粉肉的制造     

用途广泛的食品香精

许多食品和饮料中如热带甜点、果汁、蛋糕粉和糖霜糕点等,都含有热带水果香精。业内人士认为,组合香味特别受到青年消费者的欢迎。这种香精可以多至四种风味掺和在一起,产生新的不寻常的口味感受。     

谈谈国外盐的用途

本文根据部份国外盐业市场的文献资料,介绍盐在国外的使用情况。盐的用途见于化学工业、公路除冰雪、农业、畜牧业、食品肉类加工、鱼的包装、医药、玻璃、陶瓷、奶制品、染料、制革、造纸和纸浆等工业。盐的新用途还见于流化床煤燃烧炉、煤的防冻、动物疾病防治等。这些新用途用量大,对盐业生产具有很大的推动作用。     

国外食品

可食性薄膜以重量比,用10～50%的环糊精,2～15%的葡萄糖、8～25%麦芽糖、45～70%的低聚糖混合起来,加入20～40%的水,使之溶解后要将其涂在食品上或喷雾干食品上,干燥后逐形成一层可食性     

食品用淀粉酶及其用途

酶制剂是重要的生物制品之一。在国际上生产历史愁久。我国酶制剂工业化生产开始于1965年。无论是国内还是国外,α-淀粉酶是酶制剂家族中产量最大、用途最广的一员。主要用于饴糖、葡萄糖、果葡糖等淀粉糖类的制造,以及啤酒、黄酒、糊精、酱油、面包、味精、醋等的生产。枯草杆菌 BF7658产生的α-淀粉酶是我国酶制剂行业工业化生产的唯一品种。提取方法几乎千篇一律都是采用硫酸铵盐析或离心喷雾干燥,成品中不同程度地含有硫酸铵、培养基残渣和菌体,质量不符合食品卫生要求。我国是联合国及其各分支组织的成员,制取食品工业用精制酶,生产出符合1972年联合国国际卫生组织(WHO)制订的食品工业用标准的酶制剂是当务之急。无锡酶制剂厂在1979年完成了“食品用 BF-7658 α-淀粉酶的精制”科研项目后,对“精制酶生产技术”进行了     

国外的食品博物馆

正人参博物馆在俄罗斯阿努钦角地区的维诺戈拉多夫村,有一座人参博物馆。这里收集了约3 000种陈列品,有照片、书籍以及特殊形体的人参。馆中藏有一枚质量达710 g的巨参,堪称人参王。土豆博物馆此馆坐落在比利时首都布鲁塞尔。它的展品使观众了解了土豆的演变史以及有关土豆栽培的技术。有趣的是,在这里还能欣赏到大音乐家巴赫谱写的关于土豆的乐曲。     

国外的营养型食品

蔬菜灌汤食品:蔬菜富含维生素、纤维素和多种矿物质,将某种蔬菜添加到灌汤食品中,使菜肉成分互补,则营养将会更加丰富。     

国外的食品干燥设备

干燥既是一种主要的食品保存方法,也是许多种食品的一种重要加工技术。目前,国外生产的食品干燥设备主要有四类:传送带式干燥器,喷雾干燥器,鼓轮式干燥器和真空干燥器。这些基本型式的干燥器常用于固体、半固体和流体食品的脱水。对干燥设备的要求是:     

国外高科技食品

豆腐点心 这是日本的食品科学家们采用现代高科技手段发明的一种新型食品。其营养价值高、质地鲜嫩,可用于中间餐,正餐小吃或豆腐餐等。 牛肉土豆 美国国际植物研究所研究培育成功的“牛肉土豆”。即把牛肉细胞和土豆细胞两     

国外奇特食品

随着食品科技的发展,国外已开发出许多的奇特食品。这类食品不但味道鲜美,诱人食欲,还有益于人体健康。营养学家把这类食品称为边缘食品或功能性食品。现举数例如下: 绿色米饭:美国有一种绿色米饭。它利用叶绿素具有一种使人心情愉快的特色,将一定比例的叶绿素水溶液喷雾到米粒表面,或将米浸渍,干燥后即成绿色大米。用它做成的绿色米饭,使人食欲倍增。用它与黑米、红米、黄米(小米)、白米配制煮成的     

国外的人造食品

人造食品,是指采用工业方法将天然食物或其成分加以科学配制,重新组合而成的食品.     

麸皮在食品中的广泛用途

麸皮是小麦加工面粉时的副产品,一般可得12～18％的麸皮。许多地区将麸皮用来制作酱油、醋、酒、饴糖或饲料。其实麸皮在食品中还有更广泛的用途。 一、麸皮的营养与用途 小麦麸皮的营养十分丰富,其白蛋质,维生素、矿物质等含量较小麦胚乳集中。     

用途广泛的食品添加剂——褐藻胶

褐藻胶(Algin)是从海洋褐藻类植物中经过化学处理提取的一种胶,广义上来说,包括水溶性褐藻酸钠、钾、铵盐以及水不溶性褐藻酸及其钙、铁盐等,从狭义上来说,目前市场上通常多见以钠盐供应,主要是指褐藻酸钠而言。褐藻胶在化学结构上属碳水化合物,是糖醛酸一类的多聚物(分子量约在32000～186000之间),从内部结构研究表明,大分子中除了有β-D-甘露糖醛酸外,尚存在α-L-古罗糖醛酸,它们以1,4结合组成线型分子。 褐藻胶在食品工业中是一种重要的食品