肉检档案的分类及内容

建立规范的肉品卫生检验档案制度对提高肉类加工企业产品质量,占领市场扩大销量,从而使企业经济效益稳步提高有着十分重要的意义.就现行实际情况来看,我国肉类加工企业肉品卫生检验专项档案工作还严重滞后于肉类加工业发展的需要.主要表现为肉检档案制度不健全,分类不清楚,内容不具体,保管不严密等几个方面.现参阅国内国际对肉类产品的卫生要求,结合我厂在近十年来生产加工出口肉中肉检档案工作的经验教训,就肉检档案的分类及内容试论如下.     

我国肉品企业的发展壮大

我国是肉类食品第一消费大国,随着消费水平的和质量要求的提升,肉类企业也经历了快速的发展,但是整体上我国肉品企业仍是一个发展中的行业,在发展中仍存在一些值得重视的问题。本文简单介绍了我国肉类工业的发展现状,近三年来发展的新趋势及当前发展面临的新机遇和挑战。并从国家政府和企业两方面着重介绍了肉品企业发展壮大要实行的策略。     

广东广州:2020年全市建立肉菜流通追溯体系

<正>近期,广州市府办公厅正式印发了《广州市肉类蔬菜流通追溯体系建设工作方案》,其中明确,广州将于2020年底基本建成全市的肉类蔬菜流通追溯管理体系,实现生猪批发、屠宰,肉类蔬菜批发、零售、消费等环节全覆盖,确保肉类蔬菜质量安全可溯可控。方案中提出,要建设全市肉类蔬菜流通追溯管理平台和流通节点追溯子系统,覆盖生猪批发(生猪备案及换证中心)、屠宰,肉类蔬菜批发、零售、消费等环节,与国家、省的肉类蔬菜     

韩国的肉品消费和肉品加工现状

０　前言韩国的经济从６０年代后期开始迅速增长,人们的生活水平随之提高,消费习惯也得以改进,肉及肉制品的消费量急剧增加。由于需求的增加和新技术的应用,肉品加工业迅速发展。１　肉类的消费由于生活水平的提高,肉类消费增长较快,目前消费者需要大量高档次的、卫生安全的鲜肉。１９９６年人均消费肉类２８７ｋｇ,是１９７５年６４ｋｇ的４５倍。在肉类消费中猪肉占５３３％,牛肉占２４７％,鸡肉类占２２０％。肉类的销售以胴体为主,正在向标准箱式包装转变。２　肉品的生产和消费趋势７０年代的主要肉制品是鱼肉肠…     

酶联免疫吸附法和DNA检测法在肉类鉴别中的应用

肉类食品是我国人民食品消费的主要组成部分,企业和经营单位为了追逐利润,时有将价格便宜的肉品掺入或替代高价格的肉品中进行加工和销售。为保护消费者对食品消费的知情权和规范肉类市场的秩序,食品生产、流通等监管部门应对肉类识别技术进行系统的分析和研究,进而建立相应的规范识别方法。目前用于肉类掺假鉴别的方法有组织学、化学、免疫学和基于DNA序列的检测方法等。本文主要针对ELISA检测方法和DNA检测方法在肉类识别中的应用进行阐述分析,并对我国肉类识别标准方法的缺陷进行分析。     

关于我国肉类产业六个标准的分析与建议

1 现状 肉类产业是现代农业产业体系的重要组成部分,它既是保障食物安全的基础产业,又是促进农业增效、农民增收的经济产业,其发达程度是人民生活水平高低的重要体现.我国是肉类生产大国,也是肉类消费大国.2009年,全国肉类总产量达到7 642万t,人均57.3kg.我国肉类消费以生鲜肉为主,加工肉制品率仅14.7％,而发达国家肉制品比例为30％ ～70％.2011年我国肉类加工规模以上企业3 277家,其中大型企业42家,占1.28％;中型企业400家,占12.21％;小型企业2 835家,占86.51％.随着科技的发展,人们生活水平的提高,人们对肉品的人均食用量也逐渐提高,国家为了规范国内肉类产业的管理和安全的控制,出台了对应的国家标准、行业标准和地方标准,对推动行业的发展起了很好的引导作用和促进作用.     

肉类食品保鲜技术的研究进展

社会经济的高速发展大幅度提高了人们的生活质量，人们对于肉类食品的摄入量也在逐年提高，在食品安全、卫生质量方面的重视度越来越高，在肉制品的加工体系以及消费形态等方面提出了比以往更为严格的要求。在此背景下，肉类食品保鲜技术的重要性进一步凸显，肉类食品保鲜技术的开发和创新逐渐成为了提高肉品质量与保证肉品安全性的重要前提。因此，针对该技术深入研究和探索具有必要性。本文主要围绕肉类食品保鲜技术的研究进展分析和探讨，以期为相关人员提供参考。     

2011中国肉业博览会即将召开

<正>『本刊讯』"中国肉业博览会"作为商务部屠宰行业及肉类贸易促进的一项重要工作已成功举办6届,多年来,博览会规模逐年扩大,影响力不断提升,受到了肉类行业的广泛关注。为深入贯彻落实《食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》,促进肉类产业健康发展,提高肉品质量安全保障能力,2011中国肉业博览会将于11月9     

肉类产品-打造品牌还是出售商品

肉类产品在世界上的宣传方式多种多样。在一些国家,宣传由代表性组织完成,在另一些国家则是由食品加工企业完成。引用二十世纪五六十年代初英国首相麦克米兰．哈瑞德的一句话——肉类工业的产品从来没有如此“美味”。世界范围内的肉品销量在增加,一是由于人口的增长,二是由于人们收入的增加允许更多的肉品消费。因此,尽管频繁发生食物恐慌以及动物疾病,我们仍然可以描绘出肉类工业的美好前景。但是肉类工业面临着困难的抉择：如何在一个竞争不断加剧的市场上卖出其产品？     

厦门黄金香公示系统开通

为保障消费者知情权，增强消费透明度，促进肉类食品的消费安全，更好保护消费者身体健康，厦门黄金香食品有限公司投资开发出黄金香无公害肉品质量（信用）公示查询系统，这是厦门乃至全省首个肉品质量查询系统。该系统使黄金香肉品专卖店售出的每头猪都有了身份证——条形码，     

专家教你挑猪肉

猪肉占我们肉品消费的30%以上，是我们吃得最多的肉类，不过，多数人挑肉是挑价钱     

商务部向欣司长到北京市调研“放心肉”工作

4月29日上午，商务部市场秩序司向欣司长、马恩中副巡视员一行前往北京市调研“放心肉”服务体系建设工作，召开了市商务委、食品办、工商局及中国肉类食品综合研究中心、肉类协会和部分企业代表参加的座谈会。会上，听取了北京市屠宰行业管理情况、肉品质量安全追溯体系建设、“厂场挂钩”模式、     

积极提高肉品安全性

<正>引言为庆祝《国际肉品》创刊十五周年,我们将陆续刊登一系列反映肉类工业发展变化的文章。本文即反映了这十五年来肉品企业对肉食品安全的关注情况。     

实施生猪屠宰企业分级管理之我见

生猪屠宰企业分级管理作为国际通用的管理方法,有利于规范生猪屠宰市场秩序、促进屠宰方式转变、保障肉品质量安全、推动肉类产业发展。通过对我国生猪屠宰企业的现状进行分析,笔者认为应根据《生猪屠宰管理条例》的规定,择机尽快实施屠宰企业分级管理制度。     

屠宰工艺与产品质量

众所周知,肉类食品是我国人民历来最喜欢的副食品之一。尤其随着社会进步、国民经济的发展,人民生活水平的日益提高,对肉类食品的要求,不仅仅是要求品种多、数量足;而且普遍地追求其新鲜,色味正和营养价值高。这对所有肉品经营者来说是值得引起深思的大问题,尤其对猪肉大宗肉品的供应,除了国家提倡瘦型猪外,在肉类加工企业里应向深加工,精加工、细加工和小包装发展,只有这样才能适应形势发展的需要,满足市场供应。     

中国肉品安全卫生状况分析

目的提高我国肉品安全水平。方法分析我国目前肉类产品存在的主要的安全卫生质量问题,归纳目前我国肉品安全事件频繁发生的原因。结果我国肉类存在的主要食品安全问题是肉品未经检疫、微生物污染、药物残留污染、养殖过程兽药滥用、肉品注水、搀加有毒有害物质防止肉品变质、私屠滥宰。结论完善符合我国国情的从养殖到销售的保障肉品屠宰加工安全的法律法规,强化肉品屠宰加工全过程的安全卫生管理。     

实施“放心肉”工程之我见

随着广大消费者物质生活水平的提高，肉类食品的消费越来越大；同时消费者自我保护意识也日益增强，对肉品的卫生安全要求也越来越高。肉品的安全卫生与生猪的饲养、屠宰、加工和流通的各个环节密切相关，加强对上市销售前每一个环节的管理工作，保证为老百姓提供放心食用的肉品。     

肉品品质评定方法研究进展

肉类产业是食品产业的重要支柱,世界范围内肉类的人均年消费量接近30 kg,随着世界经济的不断发展,肉类消费量也具有很大的提升空间。肉品的品质是影响消费意欲的重要因素,肉品品质评定方法的建立对肉类食品的健康发展具有十分重要的意义。目前国内外关于肉品品质的评定方法研究主要是针对猪、牛、鸡、鸭等大宗产品,其中对猪肉、牛肉的品质研究较为全面,有相对完整的评定体系,其他畜禽肉的评定方法则主要参考猪肉和牛肉的指标,考虑到不同物种的差异性,最终的评价结果可能会有较大差异。本文综述了肉色、p H值、系水力和嫩度等主要肉品品质指标的评定方法及相关影响因素,并将不同评定方法的测定条件和结果进行了比较,为肉品品质评定体系的建立及完善提供参考依据。     

新疆肉类工业的现状

主要介绍新疆肉类生产情况，肉品企业的现状、存在的问题和对策，提出了肉类工业今后的发展趋势。     

实施"放心肉"工程之我见

随着广大消费者物质生活水平的提高，肉类食品的消费越来越大；同时消费者自我保护意识也日益增强。对肉品的卫生安全要求也越来越高。肉品的安全卫生与生猪的饲养、屠宰、加工和流通的各个环节密切相关，加强对上市销售前每一个环节的管理工作，保证为老百姓提供放心食用的肉品。