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叫化鸡是一种具有悠久历史的、风味独特的熟制鸡,以江苏省常熟地区加工制作的最为著名(又名常熟煨鸡)。1985年从江苏省常熟传人东北,根据东北人的口味和具体条件,反复试制,精细加工出的闾山叫化鸡,一上市就倍受消费者欢迎。 相似文献
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我国饮食文化源远流长,各地风味菜馔众多,其中有的菜馔名嵌有春字。在春天到来之际,若有机会品味一下以春命名的地方名菜,也别有一番滋味。春笋白拌鸡为南京传统名菜,已有一百余年的历史。此菜以仔母鸡、春笋等为主料烹制而成,笋嫩清香,鸡肉鲜美,既可佐酒,又可下饭,堪称春令佳肴。春色满园为宴席上冷盘拼摆形式之一,在浙菜中,此菜共由鸭脯肉、黄瓜、鸡脯肉、蟹黄、目鱼肉、海蛰皮等15种原料、13种口味组成,其色彩和谐,造型美观,选料精细,风味诱人。苏堤春晓为杭州西湖十景宴之一,菜中象征春晓的10只春鸟,是用10只鹌鹑以杭州传统的叫化童鸡制法制成,用绍兴老酒裹荷叶青泥煨熟。10只飞鸟团结着用鹿蹄筋摆成的苏堤叫春,不仅造型新颖,而且香酥有味。此菜把游览西湖胜景 相似文献
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“无鸡不欢,无鸡不宴”这句俗语似乎都未能完全表达广东人对鸡的喜爱,虽各地都有以鸡做的名菜,不过,把鸡做到极致的当数广东人。鸡的做法各式各样,清代诗人袁枚把“白切鸡”列为鸡菜十款之首,说它“自是太羹元酒之味”,而广东人对白切鸡的要求更苛刻,所谓“望、闻、问、切”,鸡的肌肉脂肪沉积要恰到好处,嚼之肉质鲜香,入口皮爽肉滑,吮吸骨头都有味,食后口感甘润、回味香醇,这样的白切鸡才有鸡味。 相似文献
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"锅巴脆鳝"是受江苏名菜"响油鳝糊"、"梁溪脆鳝"的启发试制而成的。成菜配了几种辅料,加大了成本不高的锅巴量,成品用大凹形圆盘盛装。开始,对大客户免费赠送,后来成为招牌菜。顾客点菜时往往是"锅巴脆鳝"来了三份外加几个素菜而已。餐后有食客想买份打包回家的,作为厨师、又是老板的我奉劝:此菜不易打包,否则"变味",最后承诺:让家人抽时间来店里吃,享受五折……说到这里,您一定心急如火要问,此菜真有这么神奇吗?要我说并不神奇,但特点有四:一看经济实惠,一菜顶三;二听声音美妙,气氛活跃;三闻气味飘香,诱人食欲;四尝脆嫩鲜香,胃口大开。下面就将此菜的用料、制法及要领介绍给您。 相似文献
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在大师云集、才人辈出的江苏烹饪界,薛泉生大师可以称得上是扛鼎级人物。他和徐鹤峰大师等,算得上是继胡长龄、薛文龙等一代宗师之后的江苏烹饪界代表性大师。他以“扬州三把刀(淮扬菜)传承人入列江苏省非物质文化遗产”,以他为代表的江苏扬州维扬菜在江苏烹饪餐饮界有着举足轻重的地位。 相似文献
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中国内地曾经盛行过这样一道来自宝岛台湾的菜——三杯鸡,此菜汁浓味鲜,鸡肉酥嫩,酒香四溢,深受食客们喜爱,点单率极高,引领了好一阵的饮食风尚;以至于如今人们提及三杯鸡时,往往必称之为台式三杯鸡。当然,三杯鸡原本是江西的传统名菜,距今已有数百年的历史了,是地地道道的生于赣长于赣的一道菜。 相似文献
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锅巴脆鳝是受江苏名菜响油鳝糊、梁溪脆鳝的启发试制而成的。成菜配了几种辅料,加大了成本不高的锅巴量,成品用大凹形圆盘盛装。开始,对大客户免费赠送,后来成为招牌菜。顾客点菜时往往是锅巴脆鳝来了三份外加几个素菜而已。餐后有食客想买份打包回家的,作为厨师、又是老板的我奉劝:此菜不易打包,否则变味,最后承诺:让家人抽时间来店里吃,享受五折……说到这里,您一定心急如火要问,此菜真有这么神奇吗?要我说并不神奇,但特点有四:一看经济实惠,一菜顶三;二听声音美妙,气氛活跃;三闻气味飘香,诱人食欲;四尝脆嫩鲜香,胃口大开。下面就将此菜的用料、制法及要领介绍给您。 相似文献
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六月,繁花烂漫,刚刚过去的是仍带一丝寒意的春天,还未到来的是烈日炎炎的盛夏,此刻的阳光暖暖地照在你身上,不带一丝偏激,这感觉恰到好处,犹如苏菜般甜咸适中,吃在口中,甜在心里。本期为您献上的苏菜,带您尝遍幸福的感觉,每一站都是不一样的妙曼享受,尽情挑选你的最爱,谁会是你的NO.1呢? 相似文献