冰糖杏仁罐头生产技术

杏仁主产河北省,其营养丰富,又有润肺、、消食积、散滞气三种食疗功效。现将冰糖杏仁罐头的生产技术要点简述如下。一、工艺流程: 选料→清洗→浸泡→预煮→去衣→脱苦→漂洗→复煮→分选→制冰糖液→装罐→排气→密封→检查→杀菌→冷却。二、操作要点: 1.浸泡:将洗净的杏仁捞出放入容器中,按杏仁重量计加入1.5倍的清水,浸泡6～8个小时,以杏仁完全膨胀复水为宜。 2.预煮:将浸泡后的杏仁捞出,放入     

冬瓜糖

一、工艺流程 原料选择→去皮、切条→强灰→漂洗→烫煮→糖煮→翻拌→包装 操作要点: 1.原料选择:选用每只重量在7.5公斤以上、瓜肉肥厚、无水波纹的新鲜冬瓜。     

泰山牙枣

以宁阳县葛石鲜枣为主要原料,经科学加工而成的泰山牙枣,创产于明代,至今已有500余年的历史,因其久负盛名,清代被定为“贡品”。1 加工工艺 泰山牙枣生产工艺流程如下: 原料选择→化学去皮→漂洗→顶煮冷却→烘干→去核→提霜→拌粉→包装2 操作要点2.1 原料选择:单果重12g以上的新鲜大枣,用清水冲洗干净、沥干。2.2 化学去皮:将鲜枣在己90～95℃的8～12％浓度的氢氧化钠溶液中去皮。     

干装咸杏仁罐头生产技术

1工艺流程原料验收→筛选→清洗→去皮→漂洗→护色→预煮→浸泡→复煮→分选→拌盐→装罐→排气→密封→检查→杀菌→冷却。2 各工序操作要点2.1 原料验收采用颗粒新鲜饱满、干燥、粒大、仁肉     

几种板栗产品的加工

1板栗果茶1.1工艺流程 原料→清洗去皮→护色→预煮→胡萝卜清洗修整→蒸煮→混合打浆→精磨→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→成品1.2操作要求     

机械化鲜桃处理生产线

<正> 本文介绍的桃子罐头机械化生产线,是由轻工业部上海轻工业设计院、浙江省奉化食品厂共同研究、设计试制而成的。今将该生产线的工艺、设备及生产使用情况作简单介绍。 一、工艺流程与设计分析: 1.工艺流程:(见图一) 原料挑选→鲜桃洗涤→鲜桃分级→切半挖核→淋碱去皮→预煮→漂洗冷却。     

桃罐头生产新工艺及设备

桃罐头生产新工艺及设备董英，赵福江河北农业技术师范学院１对桃罐头生产中碱液去皮工艺的改进１．１桃罐头生产的传统工艺及分析桃罐头生产的传统工艺如下：原料采收→贮存→清洗分级→切分→去桃核→碱液去皮→酸中和→清洗护色→预煮、染色→装罐→糖浆注入→封口→杀...     

方便薯米的加工

方便薯米是用红薯(即红苔)为原料加工而成的一种方便速食食品。其加工方法介绍如下。一、工艺流程红薯→选料→清洗→去皮→切粒→蒸煮→干燥→包装→检验→入库。二、操作要点选料:选择表皮光滑,质优,单个重150克以上的鲜红薯。清洗:用清水浸泡,并刷净(刷泥机或手工)。去皮:用削皮机去皮,或     

长葛腐竹

长葛县是河南省古老县城之一,在历史上市场繁荣,商业兴旺。长葛腐竹生产发源于长葛西北部二十五里的麻店村,至今已有70多年的历史。民国初期麻店村人司振离跟广东一位名师学艺,回乡后在本村办起一个腐竹作坊,后把技术精心传授给后代。解放选豆→脱壳→泡豆→磨浆→甩浆→ 1.选豆:腐竹色泽质量,在于选好豆,选颗粒饱满的黄皮豆为宜,筛去灰尘杂质。 2.脱壳:将选好的黄皮豆,用脱壳机粉碎去皮,外壳吹净。豆子脱壳的作用是保     

姜脯、姜汁的加工

姜属姜科植物,根茎可作蔬菜和香辛料。姜在医药中有醒神、止呕、散风寒的作用,还能开胃增进食欲。1．姜脯1．1工艺流程选料→去皮→预煮→糖煮→糖渍→干燥→包装1．2加工要点①选料制作姜脯的块茎,以纤维尚未硬化变老,但又具备了生姜辛辣味的较嫩姜为佳。太嫩缺少辛辣和芳香,太老纤维硬化,影响化渣。要选择新鲜、肥大、无腐烂、无虫蛀的生差为原料。②去皮用手工刮制或用其它方法去掉姜的外层薄皮,修整去掉柄蒂,用清水洗净并沥干水分。然后用切片机或刨刀切成0．5cm的姜片,放入5％的食盐水中浸泡8～10h。③预煮锅中配制0．2％的明…     

苦杏仁成分综合提取法

<正>介绍一种简易而合理的苦杏仁成份综合提取方法.采用该法可依次得到苦杏仁苷,苯甲醛,杏仁蛋白,杏仁油和杏仁渣饲料.1 提取方法作取生苦杏仁原料一份,于 0.5%NaOH沸水液中煮0.5min,捞出后立即转入冷水,去皮后沥干.于-20℃下冻融,反复冻融1次.解     

清热化痰平哮喘药膳两款

主料:鲜马蹄(荸荠)250克。 辅料:鲜玉米150克,青菜叶20克,纱布1块,桑白皮6克,杏仁15克,白糖适量,冬瓜子30克,杏仁汁5克,水300克。 操作:1、马蹄去皮,洗净,用开水焯好备用。 2、鲜玉米上屉蒸30分钟;青菜叶洗净,捣碎后包入纱布,挤出绿汁备用。 3、取锅将桑白皮、冬瓜子、马蹄片放入加水,倒入杏仁汁煮30分钟,滤取煎汁与青菜汁调和成碧绿色汁液备用。 4、取盘将玉米分三份规律地铺于盘底,马蹄片置上,再将杏仁撒上,浇上碧绿色的汁液即可。     

杏脯的加工技术

杏树是我国北方普遍栽植的果树,近年来栽培面积在不断地扩大。杏果营养丰富,富含蛋白质、钙和磷,维生素A含量仅次于芒果而居于水果第二位。杏仁可入药,有止咳定喘、润肠通便之功效。由于杏果后熟过程较快,在常温下会很快腐烂变质,造成经济损失。如将其加工成喜食的杏脯,则既能保持杏果特有的风味,甜酸可口,又可延长保存期限,提高其经济价值。一、工艺流程选料→原料处理→熏硫→第一次糖煮→第二次糖煮→半成品干燥→第三次糖煮→烘烤→成品二、操作要点(一)原料选择应选用青色褪尽,全部呈现黄色,质地尚未变软,新鲜肉厚大小一致的大黄杏,剔…     

大蒜快速脱皮及其系列产品的研制（续）

三、大蒜系列产品的开发1.脱水蒜片(1)工艺流程大蒜→脱皮→切片→脱水→挑选→检验→成品(2)说明A.原料要求:鳞茎成熟,无外伤、虫蛀、霉烂等劣质现象。B.脱皮采用溶剂去皮或机械去皮,去皮后立即切片,切片厚度为1.0～1.4mm,     

糖水枣栗罐头生产新工艺

板栗、红枣均为人们喜食的干鲜果品。但在板栗罐头的生产中极易产生汤汁浑浊,甚至有沉淀物出现,使产品品质降低。为此,我们根据栗果成分及其化学特性,生产中改进工艺,采用碱液去涩皮后及时护色处理、预煮液及罐头汤汁中添加食品乳化剂等新工艺,较好地解决了这一难题。1 工艺流程板栗→验收→清洗→去外壳→去内衣→修整护色→预煮冷却→(红枣→挑选→浸泡→清洗)→装罐→注糖液→排气密封→杀菌冷却→入保温库→检验→成品2 操作要点2.1 板栗处理2.1.1 原料选择:要求新鲜饱满、风味正常、无霉烂、虫蛀、干枯、破碎、发芽等果。若采用贮藏的板栗,则贮期不宜超过三个月。2.1.2 去外壳及内衣:用不锈钢小刀切一小块外皮后再整个去皮,注意尽量避免伤害果肉。然后采用火碱处理法去掉内衣。方法是采用10％左右的NaOH溶液,     

低糖山药罐头的加工

低糖山药罐头的加工沈冠清康正平李传军（陕西省果品加工厂，泾阳７１３７０２）（镇巴县罐头厂，７２３６００）１工艺流程与制作１．１工艺流程原料选择→去皮→护色（硬化）→预煮→漂洗→切分、整理→装罐→注汤汁→封口→杀菌→擦罐→检验→装箱、入库１．２制作１．...     

创新菜谱

杏仁刺猬包(铜奖面点) 使用原料:加州杏仁。 主要配料:糯米、花椒子、木耳叶、花 主要调料:白糖、板油、香精。 操作程序:1,杏仁去皮炸成金黄色,一部分切成杏仁条,另一部分与板油、白糖、香精一同剁成杏仁馅待用;2、糯米蒸熟,揉成面团,逐个包入杏仁馅;再在表面插入杏仁条,安上眼,做成小刺猬。上笼蒸10分钟即可,放入用木耳叶及花点缀的盘子。     

泰国风味菜举隅

一、杏仁沙拉 原料:鲜杏仁250克.葱头1个,大蒜10克,花生油15克,鱼酱油30克,柠檬汁30克,白糖15克,熟猪肉25克,熟虾肉25克,蟹肉23克,鲜香菜叶30克,桔叶4片,红辣椒2个。 制作:1. 葱头去皮,洗净,切成末;大蒜去皮,洗净,切成片;熟猪肉切成片;熟虾肉、蟹肉切成粒;鲜香菜叶切成末;桔叶洗净、切碎;红辣椒擦净,去籽,切小块,待用。 2. 杏仁用温水浸泡后,去皮,切粒,与熟猪肉片、虾肉粒、蟹肉粒放入大瓷碗中,搅拌均匀。 3.锅烧热。放入花生油,五成热时放入葱头末,大蒜片。煸炸出香味,晾凉,取出,与鱼酱油、柠檬汁、白糖调匀,撒入杏仁碗中拌匀,盛入大盘,配上香菜末、红辣椒块即可。     

高级杏仁酸奶的加工技术

在研究大豆酸奶的技术基础上，采用杏仁奶与牛奶混合乳酸菌发酵获得成功。杏仁在０．１％ＨＣｌ溶液中浸泡１０－１２ｈ后，热煮去皮并经胶体磨处理，靡浆比为１：１０（Ｗ／Ｗ），然后添加牛奶，砂糖和稳定剂于杏仁奶中，并经均质、接种１％－３％已经驯化的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵剂，发酵条件与酸牛奶相同，即可加工成营养丰富的保健杏仁酸奶。     

甘薯系列制品(二)

油炸甘薯片1.生产工艺流程: 原料选择→去皮→切片→漂洗→油炸→调料→包装 2.调料配方(％) (1) 甜酥薯片:薯100