谷蠹侵害后糙米加工品质及食味品质关联性研究

为了研究糙米被谷蠹侵害后对其品质的影响,测定了不同虫口密度和不同侵害时间内糙米加工品质和米饭品尝评分的变化.结果表明:随着虫口密度的增加和侵害时间的延长,糙米的加工品质和米饭品尝评分均发生不同程度的下降;加工品质和米饭品尝评分呈显著正相关,通过测定糙米加工品质的变化可以很好地预测米饭品尝评分的变化.     

不同品种稻谷储藏期间品质变化的研究

通过研究1年储藏期内稻谷脂肪酸值、直链淀粉含量、粗蛋白含量的变化,探索储藏时间对7种稻谷品质的影响。结果表明:稻谷脂肪酸值在储藏期间逐渐升高,直链淀粉含量变化较小,而蛋白质含量呈现缓慢下降趋势。但不同品种在储存过程中的变化规律差异明显,仅以脂肪酸值作为稻谷新陈度的评价标准不合适。在所研究的稻谷中,中优208的品质最稳定属耐储藏品种。     

稻谷储藏过程中主要品质的变化研究

以4个水稻品种(系)的稻谷为供试材料,分别在常温和37℃下储藏3个月和6个月,测定在不同储藏条件下稻米的直链淀粉含量、游离脂肪酸值、RVA特性、米饭食味值和米饭理化特性。结果表明,大多数供试材料在储藏3个月后,其直链淀粉含量与对照相比无明显变化,在同一储藏温度下储藏至6个月时,所有供试材料的直链淀粉含量显著下降;随着储藏时间的延长,游离脂肪酸值显著增加;大多数供试材料在储藏后最高黏度有显著增加;高温储藏6个月时,所有供试材料食味值下降程度最多;高温储藏6个月的各供试样品的膨胀率明显高于高温储藏3个月的相应样品的膨胀率;在2种不同温度下储藏6个月时,各供试材料的米饭吸水率均较对照有所增加,但未达到显著水平;随着常温储藏时间的延长,供试材料的碘蓝值不断下降,随着储藏时间的延长,大多数供试材料的透光率与对照相比表现为增大趋势。     

优质稻谷常温储藏条件下品质变化研究

为了探究在常温条件下优质稻谷的储藏周期,以两种优质稻谷黄华占和两优为原料,将其储藏在模拟仓中,定期监测其储藏品质、质量指标、加工品质、生理品质、糊化特性和质构特性,通过这些品质指标的变化来界定常温储藏条件下优质稻谷的储藏周期。实验结果表明,常温储藏过程中,两种优质稻谷的储藏品质、质量指标、加工品质、生理品质、糊化特性和质构特性均下降,表明优质稻谷品质下降。储藏420 d(14个月)后,优质稻谷品质基本接近不宜存状态,因此,常温储藏条件下优质稻谷的储藏周期不应超过14个月。并且,黄华占的品质劣变较两优优质稻更为明显,粮库应该选择储藏品质更加稳定的优质稻谷进行储藏。     

稻谷储藏品质研究现状及展望

水稻是我国第一大农作物,稻谷储藏是产后减损的关键环节,不仅影响储粮的数量安全,还影响着储粮的质量安全。综述了常用的稻谷储藏品质评价指标及其影响因素,及目前粮企、农户主要储粮控制措施,并对今后稻谷食味性及农户储藏稻谷的研究方向进行了展望。     

偏高水分稻谷过夏储藏期间品质变化研究

针对偏高水分稻谷过夏储藏期间易发生品质劣变的情况,利用空调控温储粮技术,开展偏高水分稻谷品质变化研究实仓实验,跟踪测定过夏期间水分、脂肪酸值和米饭硬度等质构品质指标的变化情况,结果表明:在高温期间,偏高水分稻谷品质变化情况为水分基本保持不变;脂肪酸值、米饭硬度、胶着性和咀嚼性上升;弹性和粘性下降;内聚性基本不变。由此可见,利用低温储粮技术偏高水分稻谷可以安全过夏,并能达到保持储粮品质,保证储粮安全的目的。     

优质稻谷准低温储藏与常温储藏品质变化的比较研究

研究优质稻谷在准低温储藏条件下的品质变化,并与常温储藏的品质变化做对比,以期为优质稻谷准低温储藏下的储备周期提供依据。将两种优质稻谷黄华占和两优放入实验模拟仓中储藏,控制环境温度20℃以下,以常温储藏作为对照。每2个月取样对其色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值、黄粒米含量、直链淀粉含量、出糙率、整精米率、过氧化氢酶活动度、发芽率等储藏品质指标、质量指标、加工品质指标、生理品质指标以及糊化特性和质构特性进行测定和分析。结果表明,准低温储藏较常温储藏更能延缓优质稻谷品质的劣变,根据GB/T 20569—2006《稻谷储存品质判定规则》,建议准低温储藏的优质稻谷的储备周期不超过18个月。     

稻谷储藏过程中的品质变化分析与控制

选择脂肪酸值和品尝评分值作为品质变化指标,对入仓质量相似的两个粮堆进行品质变化对比分析。随着储藏时间的延长,两仓粳稻谷的脂肪酸值逐渐升高,品尝评分值逐渐降低。分析导致稻谷品质变化的影响因素,发现采取冬季机械通风,夏季控温、杀虫等多种措施相结合的方式对水分、温度和虫害进行控制,能有效地延缓储粮品质的劣变,同时探索其他措施进行辅助控温保温,保证储粮品质良好,增加经济效益。     

低温储藏稻谷品质变化及其指标差异性分析

采用15℃,12.4%、13.2%、14.0%、14.9%、17.0%稻谷五个水分梯度,对储藏140 d稻谷的水分含量、发芽率、降落数值、品尝评分、水分活度进行了分析,采用SPSS13.0统计软件对实验数据进行差异性分析,发芽率与水分活度存在显著的相关关系。分析结果表明稻谷在低温条件下,基本能实现安全储藏140 d。     

东北地区偏高水分稻谷控温储藏过程中品质变化研究

通过开展东北地区偏高水分稻谷实仓品质试验,测定稻谷储藏过程中水分、脂肪酸值、出糙率、整精米率、吸水率和膨胀率等品质指标的变化情况,为今后科学指导偏高水分稻谷储藏提供依据。     

蛀食害虫侵害小麦后不同蛀蚀程度损伤粒储藏品质变化

探讨玉米象、米象和谷蠹3种重要的蛀食性储粮害虫蛀蚀小麦后不同蛀蚀程度的损伤粒的品质变化规律,指导科学评价小麦受害虫侵害后其储藏品质的优劣,为小麦科学储藏量化指标提供依据。选用河南产储藏3 a的商用小麦为材料,按不同虫种分组,检测不同蛀蚀程度损伤粒的小麦的品质指标中的水分、粗蛋白、SDS沉降值、湿面筋含量、干面筋含量、面筋吸水率和面筋指数。结果表明：随着损伤粒蛀蚀程度的增强,水分呈动态上升趋势;粗蛋白含量呈线性下降趋势;干湿面筋和面筋吸水率之间存在显著正相关性,都呈下降趋势;面筋指数由于害虫侵害筋力变差数值减少;而降落数值由于大量麸皮和害虫分泌的酸性物质的作用导致数值增加。     

稻谷储藏品质指标测定方法研究进展

粮食储藏过程中的宜存度判定正愈来愈受到关注。判定稻谷陈化程度的稻谷储藏品质指标包括脂肪酸值、黏度、发芽率、酶活性、巯基、光透差和阿魏酸等,简要介绍了这些指标,对这些指标测定方法的研究和使用情况进行了分析和比较,对检测过程中容易出现误差的一些方面进行了分析。     

稻谷新陈度的研究--稻谷储藏品质指标与储藏时间的关系

对国内不同储藏区域、储藏时间的74个商品稻谷样品的发芽率、脂肪酸值、粘度、还原糖和非还原糖等指标进行了测定，探索了各储藏品质指标与储藏时间之间的相关性。结果表明：发芽率易受储藏条件的影响，脂肪酸值、非还原糖与储藏时间呈线性相关(r=0．85、r=-0．81)。     

优质稻谷氮气气调与常温储藏品质变化的比较研究

本文研究了优质稻谷在氮气气调储藏条件下的品质变化,并与常温储藏的品质变化做对比,以期为优质稻谷氮气气调储藏下的储备周期提供依据。将优质稻谷黄华占和两优于氮气气调和常温两种储藏方式下储藏,每两个月检测两种优质稻谷的脂肪酸值、品尝评分值、出糙率、整精米率、黄粒米率、直链淀粉含量、过氧化氢酶活动度、发芽率、糊化特性和质构特性的变化。实验结果表明：氮气气调储藏480 d(16个月)的优质稻谷的劣变程度与常温储藏420 d(14个月)的劣变程度相当。说明氮气气调储藏与常温储藏相比,能在一定程度上延缓优质稻谷的品质劣变,但效果有限。建议氮气气调储藏的优质稻谷的储备周期为16个月。     

脂肪氧化酶缺失稻谷新品种储藏品质研究

采用5个脂肪氧化酶缺失稻谷新品种和1个正常稻谷品种进行6个月的高温（38℃）储藏实验，实验期间对6个稻谷品种的加工品质、储藏品质、质构特性及热分析特性进行了检测，结果表明：脂肪氧化酶缺失稻谷品种在储藏期间的品质变化比正常稻谷缓慢，稻谷中脂肪氧化酶的缺失可在一定程度上提高稻谷储藏品质的稳定性。     

空调控温储藏稻谷品质变化规律的研究

针对北方地区夏季稻谷储藏期间存在仓温高、上层粮温上升快易发热、品质陈化速度快等突出问题,在平房仓内采用空调进行控温储粮工艺研究,分析粮堆上层稻谷的温度、水分以及品质指标变化规律。结果表明:随着储藏时间的延长,实验仓和对照仓粮堆上层稻谷的水分、发芽率、品尝评分值均逐渐降低,与储藏时间呈线性负相关关系。脂肪酸值逐渐增高,与储藏时间呈线性正相关关系,直链淀粉与储藏时间呈现先上升后下降的趋势。整个储藏期内,实验仓的粮堆上层稻谷各品质指标的变化幅度均明显小于对照仓,储藏至第19个月时,实验仓稻谷品质好于对照仓。实仓应用后,上层粮温始终保持在20℃以下,无储粮害虫发生,且减少了储粮水分损失,并有效延缓了夏季粮食劣变速度,实现了稻谷准低温绿色安全储藏,具有明显的经济效益和社会效益。     

气调技术对稻谷储藏品质变化及控制的研究进展

随着全球新冠疫情的蔓延,粮食需求量迅速增加,粮食安全遭遇重要挑战,保障粮食储藏安全事关国家和社会稳定。气调作为一种绿色可持续的储粮技术,不仅可避免化学药剂对稻谷的污染,也能有效防治虫霉害对稻谷的影响,减缓稻谷品质的劣变。本文综述了我国现阶段气调储藏的技术要点,以及对稻谷在气调储藏中和启封后的品质变化进行了归纳总结,为稻谷绿色优质储藏的研究及应用提供一定的理论依据。     

稻谷储藏过程中微生物及品质变化规律研究

以在高大平房仓中安全水分的储藏稻谷为研究对象,通过分析储藏0～5年稻谷中微生物数量、色度、脂肪酸值、可溶性蛋白含量和稻谷酶活的变化,探究储藏时间对稻谷微生物及品质的影响。结果表明,随着储藏时间的延长,微生物数量、稻谷表面亮度、可溶性蛋白含量和稻谷酶活呈下降趋势,脂肪酸值和稻谷表面褐变度呈上升趋势,在一定程度上反映出不同储藏年限稻谷的安全性和品质的差异。对各指标进行相关性分析,发现霉菌数量、稻谷表面L^*值及b^*值、淀粉酶活力、多酚氧化酶活力可以作为除脂肪酸值以外的稻谷储藏品质判定指标。     

房式仓小麦长期储藏及其品质变化的研究

本文介绍了我省宝鸡地区、渭南地区收集的一～八年及十三年共九种不同储藏年限小麦的储藏情况,分析了这九种小麦在储藏期间的品质变化,为小麦储藏的品质变化规律与灵敏指标以及推陈储新的有效年限提供了一些依据。初步认为小麦推陈储新的有效年限以五～六年为宜。