糖醇在食品工业中的应用

山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇和甘露糖醇等糖醇被国际粮农和卫生组织食品法典委员会确认为食品中可正常使用的食品添加剂。主要作为食糖的替代品。在美国，50％的糖醇用于食品，在日本，60％的糖醇用于食品，我国现时食品中糖醇的应用还不到10％。中国有13亿人口，对甜味剂及功能性甜味剂的需求量大，市场潜力巨大，大力开发糖醇在食品中的应用是食品生产商及糖醇企业的当务之急。     

功能性糖醇在食品工业中的应用

糖醇类(包括赤藓醇)不会像普通糖类在口腔中被酶解而生酸,因此不为人体口腔中产生龋齿的微生物所利用,因而作为功能性配料近年在食品工业中应用广泛。     

赤藓糖醇在食品工业中的应用前景

本文介绍了赤薛糖醇的物理、化学、生理特性及其生产工艺，评述了赤藓糖醇的优点与潜在应用前景。     

赤藓糖醇在食品工业中应用新进展

<正> 赤藓糖醇是一种新型天然无热量甜味剂,不发酵,防蛀牙,目前在国际市场上很看好。其特点是对热稳定性好、吸湿性小、冰点较低。     

增加科技含量发展食品工业

随着国家经济体制的深入发展,我市食品工业近几年来发展较快,全市食品工业总产值1993年为19660万元,94年为30531万元,比93年增长55.3%,名列全省第一名,95年完成51288万元,96年完成57486万元,按可比价分别比上年增长32.8%和26.6%,食品工业发展的因素包含各个方面的努力,其中主要原因是调动了人的积极性,增加了科技含量。     

国外食品工业科技零讯

一、三腔型啤酒罐装机啤酒灌装时,必须妥善解决两个主要问题:一是阻止氧气渗入,二是避免啤酒在环形通道内被返回的空气再污染。联邦德国有一种三腔整体型灌装系统,它采用长管灌充方式,一并解决了这两个问题。其主要设计思想是:把啤酒、反压气与回气三者绝对分隔,使啤酒不与在机内有害的氧相接     

赤藓糖醇在食品工业不同领域应用情况概论

赤藓糖醇是一种新型天然甜味剂，它可以在功能性食品中使用，它能带来良好的口感，给人美妙的味觉。和其他甜味剂同时使用可以起到协同增效作用，此外，它还是一种无热、不龋齿、不会引起血糖反应、抗氧化的甜味剂，目前在国际市场上很是看好。本文分别对赤藓糖醇的发展史；赤藓糖醇的物理及甜味特性；和赤藓糖醇在食品工业不同领域应用情况作了简要阐述。     

赤藓糖醇的开发及其在食品工业中的应用

介绍了赤藓糖醇这种新型糖醇类食品甜味剂，它具有热量低、稳定性高、甜味协调、无吸湿性、无龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等优点。它可通过微生物发酵法生产，得率约50％，并在糖果、饮料、烘焙食品及佐餐食品等食品工业中有着广泛的应用。     

国外近期食品工业文献题录

国外近期食品工业文献题录１文献名ＣｏｎｓｕｍｅｒＡｔｉｔｕｄｅＴｏｗａｒｄＩｒａｄｉａｔｅｄＰｏｕｌｔｒｙ译名消费者对照射处理禽肉的看法出处《ＦｏｏｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ》１９９６，（３）Ｐ７７－８０２文献名ＧｕｍｓａｎｄＴｈｅｉｒＵｓｅｉｎＦｏｏｄ...     

国外近期食品工业文献题录

国外近期食品工业文献题录１文献名ＴｈｅＢｅｎｅｆｉｔｓｏｆＧｒｅｅｎＴｅａ译名绿茶的益处出处ＦｏｏｄＩｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓａｎｄＡｎａｌｙｓｉｓＩｎｔｅｒｎａ－ｔｉｏｎａｌ，１９９７，（１）ｐ１６２文献名ＷａｓｔｅＮｏｔＷａｎｔＮｏｔ译名食品残料变废...     

赤藓糖醇生产及在食品工业上应用的研究进展

赤藓糖醇是一种新型的多元醇类甜味剂,在自然界中分布广泛,与蔗糖的口味较为相似,且具有稳定性高、热量低、甜味协调、无吸湿性、抗龋齿性和生理耐受性高等优良特征。综述了赤藓糖醇的理化性质及低热值性、抗龋齿性、抗氧化性、高耐受量和促进益生菌生长的功能特征。同时,对赤藓糖醇的生产工艺现状做了简要介绍,并对其在食品工业中的应用进行了总结。最后,对赤藓糖醇在未来食品、保健品工业中应用前景进行了展望。     

赤藓糖醇的生产技术及在食品工业中的应用

赤藓糖醇是近年来在国际上较为流行的一种新型功能性甜味剂，由于其具有良好的食品加工适应性和特殊的生理保健功能，目前广泛应用于食品、医药、化妆品及化工等领域。本文介绍了赤藓糖醇的基本性质和保健功能，赤藓糖醇的生产技术及在食品工业中的应用。     

发展中的国外健康食品工业

健康食品在国外发展较早,它的历史甚至可以追溯到本世纪初,但它真正得以发展却是在最近几年.目前,健康食品已经成了国外食品工业中的一颗新星.各国健康食品发展概况美国、西德和日本等工业发达国家的健康食品发展较快,其中美     

国外婴儿食品工业情况简介

母乳是保证婴儿生长发育最好的食料,它非但具有婴儿生长发育所需要的各种营养素,而且随着婴儿成长过程中对某些营养素需要的改变,它的成分也相应地在母体生理上自动地调整。但母亲的泌乳情况由于种种原因而不同,有时泌乳不足,不能满足婴儿的需要,在这种情况下就必须补充适当的代乳食品以保证婴儿成长的需要。婴儿特别是初生婴儿由于有些组织器官还未发育完善,消化能力弱,对于一般食料的消化吸收     

国外食品工业的新讯息

一、日本在方便食品中的新突破1.饭类午餐食品的要求既是方便,味道又好,营养价值又高才合乎消费者的要求。为此,日本的食品厂家研究制成咖哩饭,肉丝炒饭,蠔油鲜菇饭、鸡丁饭、八宝饭、什锦饭等十     

80年代国外食品工业展望

<正> 国外经济评论认为80年代中,世界食品生产规模及食品制造方面的投资将空前高涨,工业结构也将有较大的改变,尽管各国的政治、经济与文化体系不同,但从事食品工业的工作者对未来十年中所关心和期望的内容有许多共同之处。一个国家对加工食品的要求很大程度上决定于该国的工业水平和市场购买力。工业发达的国家,普遍存在人口增长缓慢甚至几乎不增长的情况,同时由于妇女就业人数增加,家庭收入普遍提高,按人头     

国外食品工业信息几则

食品包装材料发展趋势Du Pont公司预测认为,在1981～1991年高密度树脂,例如EVOH(乙基乙烯基醇),PVDC(聚偏二氯乙烯)组成的多层复合塑料,将使食品包装到1991年大为改观,尤其是共挤塑料(coextruded plastics),将极大地取代玻璃与金属包装。各种包装材料的发展预测:铁23.5％,玻璃28.9％,铝30.3％,组合罐4.0％,刚性塑料9.5％,纸瓶0.1％,半刚性塑料1.5％,盒衬袋0.1％,泡沫性塑料     

国外近期食品工业文献题录

国外近期食品工业文献题录１文献名：ＯｕｔｓｔａｎｄｉｎｇＳｙｍｐｏｓｉａＩｎＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ：ＯｈｉｍｉｃＨｅａｔ－ｉｎｇｆｏｒＴｈｅｒｍａｌＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇｏｆＦｏｏｄｓ．译名：“欧姆加热法用于食品的热加工”专题...     

新型保健性甜味剂—麦牙糖醇及其在食品工业中的应用

介绍了麦芽糖醇酶法生产中的淀粉调浆、配料浓度、液化深度控制、协同酶水、糖化液净化重要性、氢化条件控制、醇液净化与浓缩等工艺技术条件和要点，产品质量卫生指标。同时从甜度风味、低热值、非龋齿性、抑制脂肪积累、促进钙吸收，不易结晶、粘度与溶解性、保湿吸湿性、难发酵性等特性入手，介绍了麦芽糖醇在食品与保健、表面活性剂、合成树脂等方面的应用前景。