五彩寿司卷

正用料:紫菜、米饭、黄瓜、火腿肠、鸡蛋条肉松等。做法:1.黄瓜洗净切条,火腿肠也切条备用。2.将紫菜铺在竹帘上,放上米饭压平,再放黄瓜条和火腿条,慢慢卷起压紧,用刀切成小块即可。     

黄瓜黄酮类化合物的抗氧化作用

以70%乙醇为溶剂提取黄瓜黄酮类化合物,并对其黄酮含量进行测定;采用水杨酸比色法测定黄瓜中黄酮类化合物对羟基自由基的清除效果.结果表明:黄瓜中含有黄酮类化合物;且黄瓜中黄酮类化合物对羟基自由基有明显的清除效果,清除率达63.95%.     

茶溶液浸泡对黄瓜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响

目的:利用茶溶液对黄瓜进行浸泡处理,根据其对硝酸盐、亚硝酸盐的去除率,探讨最佳浸泡方式.方法:利用热水浸提法制备茶叶水溶液,在恒温水浴锅中用茶叶水溶液对黄瓜样品进行浸泡处理.通过改变茶叶水溶液的浓度、浸泡时间、浸泡温度等实验条件,测定黄瓜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量变化.结论:在温度为30℃时,用浓度为5%的茶溶液对黄瓜浸泡1Omin,对其硝酸盐和亚硝酸盐的去除效果较好.     

1-MCP处理对采后机械损伤黄瓜生理生化特性的影响

黄瓜在采收贮运过程中,不可避免的出现机械损伤.本实验用1ppm 1-MCP处理机械损伤黄瓜,研究1-MCP对其生理生化特性的影响.实验结果显示,1-MCP处理黄瓜果实的呼吸强度,相对电导率,丙二醛含量等与对照组差异显著;1-MCP处理能保持损伤黄瓜的CAT,POD,APX,PAL等酶活性,有利于保持采后损伤黄瓜的品质.结果表明:1-MCP处理能减轻黄瓜因机械损伤而导致的伤害,保持其品质特性.     

鸡蛋沙拉子

用料:土豆,鸡蛋,生菜油,黄瓜,盐,胡椒面,白醋.做法:①将土豆洗净蒸熟或用水煮熟,凉透后去皮,再将土豆劈成四瓣,切成三角薄片或切成黄豆粒大的丁.将煮熟凉透的鸡蛋去皮劈成二瓣,切成片或切成黄豆粒大的丁.黄瓜洗净切成小片或切成丁.(夏季黄瓜要去皮,去籽)鸡蛋、黄瓜约占土豆的十分之一.     

几例印度风味菜

一、姜味黄瓜沙拉原料:鲜黄瓜500克,葱头50克,鲜香菜40克,柠檬汁50克,鲜嫩姜10克.青辣椒3克,精盐6克.制作:     

鲜黄瓜抗挤压性能与预紧包装方法

叙述了鲜黄瓜在静载荷下的损伤和变形试验,并介绍黄瓜的包装方法.试验表明:鲜黄瓜表面受坚硬物体的挤压时容易发生损伤,其抗压能力与直径正相关.鲜黄瓜具有蠕变记忆特性,变形与时间呈非线性关系.蠕变的方向在加载和减载两种情况下相反,加载时发生正蠕变,减载时发生负蠕变.鲜黄瓜在包装时按照体长和果重分级,整齐码放装箱以致受力均匀....     

夏季食粥便方（下）

原料:苦瓜100克、黄瓜1条、粳米80克、冰糖100克.制作一:将苦瓜洗净,去瓤,切小块备用;将黄瓜洗净,切小块备用.将粳米淘洗净,放入锅内,倒入适量清水,置武火上煮,水沸后,放入苦瓜、冰糖,改文火继续煮至九成熟时,放入黄瓜,待米开花即成.     

巧做“哈密瓜”

原料:黄瓜1根,苹果1个,红樱桃数个,白糖适量.制法:1.将黄瓜洗净,削去皮,斜切成薄片;苹果削去皮,也切成同黄瓜片大小一样的片,然后再将     

宝宝营养虾

正虾仁黄瓜用料:黄瓜一根,虾仁80克,盐、味达美鲜酱油、海天蚝油、大葱、姜、大蒜各适量。做法:1.虾仁洗净,去虾线,用少许盐腌渍15分钟;2.黄瓜洗净,切小块,撒少许盐腌渍一会,倒掉水;3.坐锅点火热油,放葱、姜、蒜末儿煸香,依次放入虾仁和黄瓜,快速翻炒几下,烹酱油、蚝油,加适量盐,快炒出锅即可。     

萝卜菜八款

一、珊瑚萝卜条原料:白萝卜1000克,黄瓜100克,白醋60克 白糖120克,干红辣椒2个,姜丝少许,精盐、香油适量.制法:1.萝卜洗净去皮后改切10厘米长条;黄瓜洗净后一剖为二,每条再顺长切成四条,然后切成10厘米长段:将萝卜和黄瓜装在小盆内加精盐拌匀,30分钟后滗净水待用;干辣椒去籽切细丝.     

松仁玉米

正用料:甜玉米1整根,胡萝卜、黄瓜、熟松子、盐、糖各适量。做法:1.甜玉米粒全部剥下,黄瓜和胡萝卜切小丁;2.玉米和胡萝卜提前煮一下,放一点点盐,煮好的玉米、胡萝卜沥干水备用;3.锅里放少量底油,放入玉米和胡萝卜翻炒,调入一点点盐和一点点糖,加熟松子和黄瓜丁炒匀,立即出锅。     

红莲翠蛙

原料:黄瓜二根半斤左右,罐头红樱桃二枚半,蛋黄糕少许,盐、香油、味精各少许.制作;(1)将黄瓜一剖两瓣,剖面朝下放在墩子上,从距黄瓜顶1.5寸处直刀切下,即成“蛙头”与“蛙身”用料.     

巧做黄瓜肴

黄瓜也称胡瓜、王瓜、刺瓜、勤瓜,俗称青瓜,其质感脆嫩爽口。由于黄瓜含有丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪,故被视为减肥食品。黄瓜嫩籽中含维生素E较多,因此如非成菜需要,大可不必去除。眼下,食用黄瓜正当时,这里笔者就来介绍几道较为独特的黄瓜菜肴。翡翠银鱼羹原料:绿皮黄瓜1000克银鱼100克姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉、葱油各适量制法:1.黄瓜洗净,用榨汁机榨成汁;锅中掺入清水,烧沸后加料酒,随即下银鱼焯一水,捞出沥干水分。2.净锅置火上,倒入黄瓜汁,烧沸后下入银鱼,再调入姜汁、精盐、胡椒粉、味精等,然后用水淀粉勾薄芡,…     

水果黄瓜和旱黄瓜脂肪酸的分析

采用索氏提取法对水果黄瓜和旱黄瓜中脂肪酸进行了提取,以气相色谱-质谱联用仪分别进行了分析.分离鉴定出11种脂肪酸,并对其主要成分进行了鉴定,水果黄瓜中主要化学成分为:9,12-十八碳二烯酸(15.88%)和9,12,15-十八碳三烯酸(35.77%).旱黄瓜中主要化学成分为:9,12-十八碳二烯酸(15.41%)和9,12,15-十八碳三烯酸(24.24%).     

酸酸甜甜水果肉

正菠萝咕老肉用料:里脊肉,菠萝,黄瓜,盐,白胡椒粉,白糖,料酒,鸡蛋,淀粉做法:1.把肉用刀背拍松散,切成小块,放白糖、盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀腌渍半小时;撒入淀粉打入鸡蛋,搅拌致黏稠;烧热油锅,把肉块炸至金黄色捞出控油备用。2.菠萝切块用淡盐水浸泡,菠萝肉切块,黄瓜切滚刀块备用。3.锅留底油,放黄瓜块和菠萝块翻炒片刻,盛出备用。     

创新凉菜

香米猪耳 创新理由:此菜巧妙地将米饭、猪耳与黄瓜、胡萝卜组合在一起,口味成鲜,简单实用. 原料:生猪耳3个泰国香米200克小黄瓜100克胡萝卜100克盐5克白糖5克香醋5毫升红卤水5升     

国外动态

“黄瓜无味”这个结论是由德意志联邦共和国的一批生物化学家在对黄瓜芳香味的来源进行探讨后得出的.原来,表皮未被破坏的黄瓜并不含有芳香物质.这种芳香物质是亚油酸在酶的作用下,经过快速链式反应而形成的.黄瓜含有亚油酸和酶.当黄瓜被切开或折成     

朝鲜风味腌菜

一、夹馅黄瓜原料:黄瓜500克,韭菜100克,葱(剁碎)2大勺,蒜(捣碎)1大勺,姜(捣碎)1小勺,白糖1大勺,辣椒面1大勺,食盐适量.     

黄瓜的糖醋渍技术

以糖醋黄瓜为例。原辅料配比:咸黄瓜100千克、食盐3千克、红(白)糖30千克、食醋50千克。工艺流程:原料选择→切分→脱盐→糖醋渍→成品。技术要点:①原料选择:一般的黄瓜除去过度成熟的老瓜或有病虫害的瓜,均可作为加工原料。②整理:将黄瓜削去花蒂和果柄,用刀对半剖开,对成熟度较高的黄瓜可挖去籽瓤,用清水洗净后,再切分成条状或片状。③盐腌:切分后的黄瓜与食盐放置于一个干净容器中进行盐腌。放置时应一层黄瓜撒一层食盐,码好后浇洒适量清水,最后在黄瓜上撒满一层面盐,再压上重物,预腌4小时。取出黄瓜,沥去水分。④糖醋渍:先将糖和食醋放…