含钙运动饮料对人体牙釉质模拟物腐蚀的影响

为评估含钙运动饮料对牙釉质的腐蚀能力,进行了一个单中心—单盲—随机交叉设计,平衡处理18组受试结果的残余效应。采用的饮料为:含钙和麦芽糊精配方的饮料(测试组),两种含糖的运动饮料产品(含钙和阳性对照)和水(阴性对照)。在15d的研究期内,受试者佩戴可移动式人类牙釉质模拟样本,每天饮用250mL的饮料各4次。使用接触轮廓仪在第5,10,15天测量牙釉质的损失。从第15天开始,测试组和阴性对照之间产生差异;随着时间的推移,阳性对照逐渐腐蚀,牙釉质腐蚀程度均大于测试组及阴性对照。试验结果表明,可以将钙和pH调节剂添加到软饮料、碳酸饮料以及运动饮料中,以降低长期饮用饮料对牙齿的腐蚀作用。     

环介导等温扩增技术快速检测植物蛋白饮料中大豆成分

目的 建立植物蛋白饮料中大豆成分环介导等温扩增（Loop-mediated isothermal amplificantion,LAMP）快速检测技术方法。方法 根据大豆Lectin基因保守序列,设计大豆成分环介导等温扩增检测特异性引物和反应体系,对方法特异性、灵敏度和稳定性进行测试,并以实时荧光PCR方法为参比方法,对32种植物蛋白饮料进行检测应用验证。结果 本研究建立的LAMP方法特异性强,稳定性好,最低检出限为0.1%（以质量分数计）;通过参比方法验证,方法特异性和灵敏度为100%,不存在假阳性和假阴性。结论 本研究建立的LAMP技术快速检测植物蛋白饮料大豆成分的方法具有操作简单、快速准确、检测成本低等优点,可为植物蛋白饮料大豆成分掺杂掺假提供一种快速检测方法。     

运动饮料对运动人体代谢和运动能力的作用

为了观察运动饮料对人体的运动能力、疲劳消除、机能状态调整等方面的作用,以北京体育大学6名男性普通大学生为对象,对该运动饮料进行了应用效果观察。6名男性普通大学生参加实验组、阳性对照组及阴性对照组3次实验。实验组饮用运动饮料,阳性对照组服用5%的糖水,阴性对照组服用外观及口感与实验组及补糖组相近的安慰剂。实验前、后观察血糖、乳酸、恢复心率、尿比重、出汗量、主观感觉疲劳程度(RPE等级)和血液生化指标。结果显示:服用运动饮料对运动人体有以下作用:1.保持长时间大强度运动中较高的血糖水平,运动后血清钾、镁离子的稳定;2.降低定量运动中血乳酸,加速运动后血乳酸的恢复;3.运动后次日的血尿素(BU)明显降低,血清SOD明显提高,疲劳感觉明显减轻。     

刺梨、桑叶、苦瓜饮料对糖尿病小鼠的降糖作用

研究刺梨、桑叶、苦瓜饮料（配方饮料）对糖尿病小鼠的降糖效果。采用腹腔注射链脲佐菌素（STZ）构建Ⅰ型糖尿病小鼠模型,小鼠随机被分为模型组、阳性组、配方饮料组,并设空白组。模型组与空白组灌胃柠檬酸钠缓冲溶液,阳性组灌胃盐酸二甲双胍片,连续4周。期间测定小鼠的饮食饮水量、体质量、空腹血糖（FBG）、糖化血清蛋白（GSP）、糖化血红蛋白（GHb）、血清胰岛素（INS）、肝糖原以及脏器指数变化,并进行口服糖耐量试验（OGTT）。结果表明,该配方饮料能有效改善糖尿病小鼠多饮多食症状,抑制体质量下降,肝糖原含量极显著增加（P＜0.01）,FBG浓度、GSP浓度和GHb含量明显降低（P＜0.01）,血清胰岛素敏感性增强,表明配方饮料对糖尿病小鼠具有辅助降糖效果。     

黄秋葵饮料的抗氧化活性及抗疲劳活性研究

研究黄秋葵饮料的营养功能活性,提高其应用价值。采用苯酚-硫酸法、亚硝酸钠-硝酸铝法、福林酚法测定黄秋葵饮料的粗多糖、黄酮、总酚等活性成分含量;并进行黄秋葵饮料的体外抗氧化实验和抗疲劳活性动物实验。结果表明:黄秋葵饮料中粗多糖含量为0.650±0.046mg/mL,黄酮含量为0.114±0.005mg/mL,总酚含量为0.371±0.006mg/mL;总抗氧化能力FRAP值为0.246±0.014mmol/L,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟基(HO)自由基和超氧阴离子(O_2~-)自由基清除率分别为95.24%±1.35%、54.13%±1.84%和44.53%±1.87%;灌胃饮料组小鼠负重游泳时间与空白组相比均显著增加,血清尿素和血乳酸含量均显著降低,而肝糖原含量显著增加,与阳性对照组无显著性差异。该黄秋葵饮料具有良好的抗氧化活性和抗疲劳活性。     

一种含D-松醇发酵饮料对2型糖尿病大鼠肝损伤的干预作用

研究一种含D-松醇功能成分的混合菌种发酵饮料对STZ诱导2型糖尿病大鼠肝损伤的干预作用。通过酿酒酵母和乳酸菌混合发酵含D-松醇的角豆粉(carob powder)提取液,制备一款含D-松醇功能成分的发酵型低糖饮料。采用高脂高糖饲料喂养SD大鼠4周后腹腔注射STZ建立2型糖尿病模型,将实验大鼠分为正常对照组、模型对照组、阳性对照组、发酵饮料低剂量组、发酵饮料高剂量组。灌胃发酵饮料4周后,测定大鼠空腹血糖(FBG)、肝脏指数、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)含量,同时在光镜下观察各组大鼠肝组织细胞病理形态学改变。结果表明:与正常对照组相比,模型对照组大鼠血清中AST、ALT水平极显著性升高(p0.01),HE染色显示模型对照组大鼠较正常对照组大鼠肝细胞脂肪变性明显,肝组织结构不清楚,肝细胞排列紊乱。与模型对照组大鼠相比,阳性对照组大鼠及发酵饮料剂量组大鼠血清中AST、ALT水平显著性降低(p0.05),HE染色显示阳性对照组和发酵饮料剂量组大鼠较模型对照组大鼠肝细胞脂肪变性明显减少,肝细胞排列基本规则。结论:此含D-松醇发酵饮料对2型糖尿病大鼠的肝损伤有一定的干预作用。     

我国市场常见饮料中糖含量调查

目的:了解我国市场上饮料中糖含量的分布状况,为修订食品安全国家标准GB 28050《预包装食品营养标签通则》提供科学依据。方法:在全国各地大中型超市进行采样或拍照,收集饮料标签信息并录入Excel表格,去除重复样本并进行分类,对各类饮料的糖含量进行统计,计算无糖、低糖、高糖饮料所占比例及其糖含量标示率。结果:共纳入903个样本,糖含量标示率为18.7%,其中碳酸饮料的糖含量标示率达到60%。饮料中糖含量范围为0~18.7g/100m L,中位数为8.7g/100m L,其中碳酸饮料和果蔬汁及其饮料糖含量水平为10.6g/100m L、植物蛋白饮料为3.7g/100m L。饮料中无糖饮料占3.2%、低糖饮料占15.6%、高糖饮料占21.3%,糖含量标示率分别为46.2%、14.1%和14.6%,其中果蔬汁及其饮料、含乳饮料和碳水饮料中高糖饮料所占比例分别为31.6%、29.4和24.7%。结论:目前我国饮料中糖含量较高,需对经饮料中摄入的糖进行控制,建议在标准修订时增加对饮料中糖含量标示的强制要求,并考虑进行"高糖"的警示标示。     

白砂糖絮凝实验方法比对和分析

对全国31间制糖企业所生产的白砂糖采用絮凝十日检测方法的相关方法进行比对实验和结果分析,实验结果显示,在采用可口可乐方法进行实验,并没有发现阳性样本;在采用百事可乐方法进行实验,一共发现阳性样本11个,占实验样本总量的35.5%,其中采用3种百事可乐方法进行实验均为阳性的样本有4个,占阳性样本总量的36.4%。由此可知,企业在进行白砂糖絮凝实验时,可优先采用酸性饮料十日絮凝法对白砂糖进行絮凝检测,该法能够更简便和准确地了解所生产的白砂糖产品的絮凝情况,更好地指导本企业的生产和及时做好产品相关质量控制。     

植物蛋白饮料中榛子成分环介导等温扩增(LAMP)快速检测方法的建立

该研究基于植物蛋白饮料掺杂使假现象普遍,建立一种针对榛子成分为检测目标的环介导等温扩增（Loop-mediated isothermal amplification,LAMP）快速检测技术方法。根据欧洲榛子染色体Ca8（登录号：LR899430.1）基因保守序列（第19517533 ~19519500 bp）,设计榛子成分环介导等温扩增检测特异性引物,构建反应体系,并验证方法的特异性、灵敏度和稳定性;以Real-Time PCR（Polymerase Chain Reaction）为对照方法,采用显著性差异检验（McNemar’s检验）方法,通过32种植物蛋白饮料检测结果验证LAMP方法的性能指标和准确性。该研究建立的LAMP方法特异性强,33种植物成分中除了榛子DNA外,其它植物成分DNA均未获得阳性扩增结果;重复性实验稳定性好（扩增Ct值,RSD=5.41%）,最低检出限为0.1%（以质量分数计）;通过植物蛋白饮料产品应用性验证,得出方法特异性和灵敏度均为100%,不存在假阳性和假阴性。综上,该研究建立的植物蛋白饮料榛子成分LAMP检测技术,具有操作简单、快速高效（从样品处理到最终结果可在2 h内完成）、准确度高等优点,可应用于植物蛋白饮料榛子成分快速检测。     

植物蛋白饮料突现抢滩不同种类存区域局限性

根据《饮料通则》的定义,植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉及大豆为原料,经加工、调配后．再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。业内人士介绍。在分类上．植物蛋白饮料属于蛋白饮料中偏植物性的饮料。因植物蛋白饮料一般使用较具本土特色的植物作为原料,其与王老吉、加多宝这样的凉茶饮料一起被划分为“亚洲特色饮料”。与欧美起源的咖啡、可乐等饮品对应。但在国家统计局统计方法口径中,植物蛋白饮料与含乳饮料的产值归为一类进行统计。根据国家统计局数据,2013年我国含乳和植物蛋白饮料行业收入为895亿元,同比增长19．54％。     

山楂汁饮料的发展浅析

山楂汁是以山楂为主要原料制作而成。该文从时间发展,地域发展,产品种类,产品定位和产品稳定性角度简要分析了山楂汁饮料目前的发展现状,并对山楂汁饮料的未来发展进行了分析。提出发酵山楂汁饮料和复合山楂汁饮料可能是未来山楂汁饮料发展的新方向。同时也对目前山楂汁饮料的技术创新情况进行了分析。     

番茄饮料中番茄红素的检测及稳定性研究

对番茄饮料中番茄红素的提取和分析方法进行了研究。测定了市售5种番茄饮料,确定了番茄饮料中番茄红素以石油醚为提取溶剂,超声波辅助提取法为最佳提取方法,回收率91%;分别用分光光度法和高效液相色谱法作为定量分析方法,并进行了比对。试验还对番茄饮料中的番茄红素稳定性进行了研究,结果表明:番茄饮料中的番茄红素在常温和冷藏条件下比较稳定,而番茄红素溶液在紫外光照下易损失。     

与中国传统文化结合的本草饮料——2010中国本草饮料暨凉茶饮料发展研讨会在京召开

作为新秀的本草饮料,近几年取得了突飞猛进的发展,随着天然、健康消费理念的不断深入,以凉茶为代表的本草饮料受到越来越多消费者的青睐。为引导本草饮料及凉茶饮料的发展,提供更多专业指导及交流,近日,由中国饮料工业协会主办、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所支持,加多宝集团协办的“2010中国本草饮料暨凉茶饮料发展研讨会”在北京召开。会议以“传承、创新、提升、发展”为主题进行了清晰的阐释,这也是中国饮料工业协会首次在公开的行业会议上提出“本草饮料”的概念。     

2013年中国饮料工业协会组织欧洲考察团预通知

各有关企业:随着饮料行业的快速发展,中国已成为世界第二大饮料生产国和消费国。为进一步促进行业技术进步、提高生产管理水平,与国外先进企业进行交流和合作,中国饮料工业协会9月拟组织国内饮料企业及相关配套企业赴欧洲进行考察。具体内容如下:     

桑葚发酵饮料的研制与开发

桑葚发酵饮料是以桑葚为主要原料,通过向原料加入酵母菌进行发酵而成对人体有保健作用的饮料,通过单因素和正交实验进行研究,确定桑葚发酵饮料的较佳配方比例,添加酵母量为6%,加糖量为11%时,所得的桑葚饮料口感酸甜适中,色泽澄清,无杂质,适宜消费者饮用。     

HACCP体系在植物蛋白饮料生产中的应用

植物蛋白饮料以独特的口感和丰富的营养价值吸引着越来越多追求健康饮品的消费者,是饮料行业增速最快的品类之一。为保证植物蛋白饮料食用品质,探讨利用HACCP体系应用于其生产中。通过对植物蛋白饮料生产过程中危害点进行分析,确定关键控制点,制定合理的限值和纠偏措施,如实记录HACCP体系工作模式,以提高植物蛋白饮料产品的安全性,为植物蛋白饮料企业的生产管理提供参考。     

国内外饮料标准及法规指标对比分析

目的研究国际组织和其他国家对饮料法规和标准管理情况,为我国饮料质量和安全标准完善提出建议,为我国饮料安全标准修订提供参考。方法梳理我国与国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、美国、澳新、加拿大、韩国等国际组织和国家与饮料相关的标准法规,对饮料类别、重金属、真菌毒素、微生物、其他指标和规定进行对比分析,对我国现行饮料标准中存在的问题进行研究,提出关注和重点考虑的问题。结果国际上其他国家的饮料标准管理与我国有所不同,我国饮料安全标准的指标基本与国际接轨,今后修订时应重点考虑菌落总数指标、现制现售饮料等问题,同时完善饮料行业术语分类标准,做好安全标准和质量标准的有效衔接。结论我国饮料标准管理体系符合我国国情,安全标准制定相对合理和完善,但应适时做好饮料的安全标准和质量标准修订工作,促进行业健康和谐发展。     

响应面法优化桑葚-甘蔗汁复合饮料制备工艺及其抗氧化活性研究

以甘蔗汁、桑葚汁为主要原料,制备一种桑葚-甘蔗汁复合饮料,采用单因素试验法考察桑葚-甘蔗汁体积比、柠檬酸添加量、茉莉花茶汤添加量和维生素C添加量4个因素对桑葚-甘蔗汁复合饮料感官评价的影响,进一步通过响应面法对桑葚-甘蔗汁复合饮料的配方进行优化,结果表明复合饮料的最优配方为：桑葚汁和甘蔗汁的体积比为3∶4、柠檬酸添加量为1.4%、茉莉花茶汤添加量为34%、维生素C添加量为4%,在此条件下,桑葚-甘蔗汁复合饮料的感官评价得分为90.72分。此时复合饮料的色泽呈现紫红色,酸甜适中,带有浓郁的茉莉花茶的香气。通过对桑葚-甘蔗汁复合饮料进行体外抗氧化试验考察复合饮料的抗氧化活性,结果表明,桑葚-甘蔗汁复合饮料对DPPH自由基和羟基自由基有较强的清除能力,具有较强的的抗氧化能力。     

牛磺酸和咖啡因在抗疲劳饮料中的作用

通过动物试验研究抗疲劳功能饮料中牛磺酸及咖啡因添加的必要性。将雄性ICR小鼠按体重随机分为5组,即溶剂对照组、阳性对照组、全配方复合饮料组、无咖啡因复合饮料组和无牛磺酸复合饮料组。在给予受试物30d后测定各组小鼠负重游泳持续时间,测定血乳酸、血清尿素和肝糖原等生化指标。结果显示全配方复合饮料组小鼠游泳时间明显长于溶剂对照组(P0.01),血乳酸曲线下面积(P0.05)及运动后血清尿素水平显著低于溶剂对照组(P0.01);无咖啡因组及无牛磺酸组也能够提高小鼠的负重游泳时间并降低小鼠血乳酸水平及剧烈运动后的血清尿素水平,但显著性均不及全配方组;服用无咖啡因复合饮料的小鼠肝糖原比溶剂对照组显著增加(P0.01),阳性对照组、全配方组肝糖原水平均较溶剂对照组动物有上升趋势但差异不显著,表明牛磺酸能显著增加小鼠的肝糖原含量,而咖啡因主要缓解精神疲劳,增强小鼠的兴奋性,该研究表明相对于单独使用,咖啡因及牛磺酸同时作用可以达到最好的抗疲劳效果。     

中国饮料工业协会与天津科技大学合作签约仪式在津举行

2013年1月14日,中国饮料工业协会与天津科技大学合作暨2013年度饮料工业协会杯大学生饮料创新性研究大赛签约仪式在天津科技大学举行。本次合作活动以饮料为创意核心,鼓励在校大学生进行具有创新性的学术研究,包括饮料工艺创新、技术创新、包装创新、机械设计等创新型研究。