浅淡创新菜的创新

随着时代的变迁，经济的发展，餐饮业也会不断地发展变化。我国自先秦出现、明清形成的鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜这四大菜系，近年来发生了巨大的变化。各菜系在不断创新研究、推陈出新，似乎已达到饱和、固步自封的状态，已使其各自深感竞争乏力，危机之感尤深。现以本人几年从厨以来，对近几年创新菜的心得、肤浅的几点见解写出来．以供同行交流。     

继承是保持本色 创新是谋求发展 发展是本色的延续——菜品创新不能忘本

现在有许多厨师你问他中餐的烹调技法有多少种，能说出十种的已不多见，能说全的更是少有，能熟练运用的就更不用说了，没有好好地继承传统的烹饪方法，我们就丢掉了许多对原料进行加工的手段，相应烹制菜肴种类也少了。     

大江南情怀

大江南酒店有一条绿色产品通道．蔬菜保证绿色健康，鱼虾蟹是由长江中下游淡水地区特供产品，地道、新鲜。使杭州菜尽可能发挥到了极致。