辐照对食品营养成分的影响

介绍了辐照对食品中水分、蛋白质、糖类、维生素和脂肪的影响。研究表明辐照对食品中各种营养成分的影响很小，辐照食品是卫生安全的。     

辐照对食品品质的影响及辐照食品的研究进展

介绍了食品辐照技术的原理,辐照技术降解毒物的机理,降解速率的影响因素以及辐照对产品品质的影响因素和辐照的安全性,并对辐照技术在未来的使用进行了展望。     

微波处理对食品营养成分的影响研究

随着科学技术的进步和人们生活水平的提升,采用微波对食品进行加热已经成为人们日常生活中最常用的一种方式。研究表明,使用微波对食品进行加热,食物中的营养价值会减少70%以上,如食物中所含的蛋白质、脂肪等营养元素都会因微波加热而发生结构上的改变。鉴于此,本文就微波处理对食品营养成分的影响进行了研究,结合研究结果提出了降低微波加热对食品影响的建议。     

微波处理对食品营养成分的影响研究

微波是一种电磁波,在生活节奏日益加快的今天,采取微波技术对食品进行处理,更为方便快捷,颇受人们的青睐.但微波处理技术对食品的营养成分有一定的影响,或多或少会破坏食品的营养.本文以微波处理技术为切入点,结合食品营养成分的有关内容,分析了微波技术在食品处理中的应用现状,探讨了微波处理对食品营养成分的影响,提出了降低微波加工...     

食品辐照法的发展历程及其对食品工业的影响

食品辐照法作为一项新型的食品保藏技术，它对食品工业今后的发展有着极深的影响。为此，本文就其的发展历程以及对食品工业的影响做了一下简要阐述，分析其优缺点，并提出自己的看法。     

辐照及贮藏条件对食品脂肪氧化影响的研究

^60Coγ射线辐照能加速食品脂肪氧化,辐照食品在贮藏的前期,其脂肪氧化速度与对照相比无明显区别,随着贮藏时间的延长,其脂肪氧化速度明显加快;不同辐照食品的脂肪氧化速度不同;贮藏温度对辐照食品脂肪氧化的影响较大,贮藏温度越高,脂肪氧化速度越快,但温度对不同辐照食品脂肪氧化的影响程度有所差别;抗氧化剂可明显地抑制吃一堑照对食品脂肪氧化的影响和贮藏温度对辐照食品脂肪氧化的影响。     

辐照杀菌技术对食品品质的影响及控制研究进展

辐照杀菌作为一种高效的“冷”杀菌技术，能有效杀灭食品中的绝大多数有害微生物，最大限度地保持食品原有的品质，保障食品安全，故辐照杀菌将会成为延长食品保质期和保障食品品质的重要技术之一。因此，该文介绍了辐照杀菌的原理和特点，总结了辐照杀菌对食品品质、营养成分的影响及控制措施，并提出了辐照杀菌技术在食品行业应用中存在的问题及解决措施。     

电子束辐照对羊肚菌营养成分影响分析

为开发羊肚菌保鲜技术,应用电子束辐照探索羊肚菌辐照保鲜技术对羊肚菌营养成分及氨基酸营养价值的影响。结果表明:在辐照剂量≤ 2 kGy时,羊肚菌鲜菇冷藏至第11 d生物学形态保存完好,粗蛋白、粗纤维、粗多糖及营养元素均未发生显著性变化(p>0.05),必需氨基酸含量、氨基酸营养价值略有增加。初步证明,低剂量下(≤ 2 kGy)羊肚菌鲜菇电子束辐照保鲜技术的可行性。     

挤压热加工对食品营养成分的影响

本文简述挤压热加工，对营养价值的影响和碳水化合物的影响，同时说明其安全性。     

食品辐照商业化的现状及发展前景

本文介绍了食品辐照加工技术在现代高新技术产业化中的地位和作用，以及我国进一步商业化的有利条件和存在的主要问题，应采取的对策和稳待解决的问题．     

食品辐照对食品品质的影响及其安全性

简要综述食品辐照对食品营养品质的影响。低剂量辐照食品对食品糖粉、蛋白质、脂肪和维生素没有影响,适当的剂量辐照食品可以降解食品中农药残留,减轻食品过敏,杀死有害微生物,提高食品品质。因此辐照食品也是安全的。     

辐照技术对食品安全性的影响

辐照技术在食品工业已经应用多年,但发展速度比较缓慢,其主要原因是公众缺乏对辐照食品安全性的全面了解。本文就辐照技术对食品安全性可能带来的影响加以分析,以便客观评价辐照食品的安全性,推进辐照技术在食品工业中的应用。     

餐饮食品营养成分影响因素分析

目的 对餐饮食品中营养成分的影响因素进行调查分析，为推广餐饮食品营养标识应用，助力营养健康食堂和营养健康餐厅建设，营造更健康的饮食环境提供理论依据。方法 在具有南北餐饮特色的北京和舟山两地组织当地食品营养及餐饮行业专业技术人员进行专题小组访谈，对访谈结果进行整理分析。结果 参与访谈人员普遍认为我国餐饮食品营养成分影响因素主要在原材料、前处理、烹饪方式及烹饪条件等方面。结论 对餐饮食品营养成分影响因素的了解将有助于进一步展开针对性研究，帮助餐饮业提升餐饮食品营养品质，不断改善居民的膳食生活质量，提高国民营养健康水平，助力健康中国建设。     

辐照食品保鲜技术的现状及前景

辐照食品保鲜技术的现状及前景梁燕君辐照食品保鲜技术是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫、灭菌、调节熟度保持食品鲜度和卫生、延长货架期和储存期从而达到减少损失保存食品目的的一项技术。从１８世纪初，法国科学家阿培尔发明了热处理法后，低温、干燥、糖...     

核泄漏和辐照食品

人们对核普遍存在着恐惧心理,在这次日本核泄漏事件中又一次体现了出来。联想到前些年河南杞县"钴-60事件"和几家知名品牌方便面的调料包原料辐照问题,使公众     

辐照及贮藏条件对食品脂肪氧化影响的研究注

60Coγ射线辐照能加速食品脂肪氧化;辐照食品在贮藏的前期,其脂肪氧化速度与对照相比无明显区别,随着贮藏时间的延长,其脂肪氧化速度明显加快;不同辐照食品的脂肪氧化速度不同;贮藏温度对辐照食品脂肪氧化的影响较大,贮藏温度越高,脂肪氧化速度越快,但温度对不同辐照食品脂肪氧化的影响程度有所差别;抗氧化剂可明显地抑制辐照对食品脂肪氧化的影响和贮藏温度对辐照食品脂肪氧化的影响.     

辐照食品的卫生安全性研究和管理现状

为促进食品辐照技术的商业化应用，给我国食品辐照管理部门提供借鉴，综述了食品辐照的目的、经电离辐照加工后食品的变化、食品辐照加工的优势、食品辐照技术的历史回顾。介绍了美国、加拿大、欧盟等世界主要贸易国对辐照食品的管理和应用及其辐照方法的发展前景。辐照方法加工食品是一种安全、卫生、经济的新型技术。食品辐照技术既保护环境，又以很少的能量防止了粮食等食物的损失，还可保证食品的安全卫生。