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微波是一种电磁波,在生活节奏日益加快的今天,采取微波技术对食品进行处理,更为方便快捷,颇受人们的青睐.但微波处理技术对食品的营养成分有一定的影响,或多或少会破坏食品的营养.本文以微波处理技术为切入点,结合食品营养成分的有关内容,分析了微波技术在食品处理中的应用现状,探讨了微波处理对食品营养成分的影响,提出了降低微波加工... 相似文献
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食品辐照法作为一项新型的食品保藏技术,它对食品工业今后的发展有着极深的影响。为此,本文就其的发展历程以及对食品工业的影响做了一下简要阐述,分析其优缺点,并提出自己的看法。 相似文献
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辐照及贮藏条件对食品脂肪氧化影响的研究 总被引:10,自引:1,他引:9
^60Coγ射线辐照能加速食品脂肪氧化,辐照食品在贮藏的前期,其脂肪氧化速度与对照相比无明显区别,随着贮藏时间的延长,其脂肪氧化速度明显加快;不同辐照食品的脂肪氧化速度不同;贮藏温度对辐照食品脂肪氧化的影响较大,贮藏温度越高,脂肪氧化速度越快,但温度对不同辐照食品脂肪氧化的影响程度有所差别;抗氧化剂可明显地抑制吃一堑照对食品脂肪氧化的影响和贮藏温度对辐照食品脂肪氧化的影响。 相似文献
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食品辐照商业化的现状及发展前景 总被引:2,自引:0,他引:2
石琳 《广州食品工业科技》1998,14(2):71-73
本文介绍了食品辐照加工技术在现代高新技术产业化中的地位和作用,以及我国进一步商业化的有利条件和存在的主要问题,应采取的对策和稳待解决的问题. 相似文献
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辐照技术对食品安全性的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
辐照技术在食品工业已经应用多年,但发展速度比较缓慢,其主要原因是公众缺乏对辐照食品安全性的全面了解。本文就辐照技术对食品安全性可能带来的影响加以分析,以便客观评价辐照食品的安全性,推进辐照技术在食品工业中的应用。 相似文献
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目的 对餐饮食品中营养成分的影响因素进行调查分析,为推广餐饮食品营养标识应用,助力营养健康食堂和营养健康餐厅建设,营造更健康的饮食环境提供理论依据。方法 在具有南北餐饮特色的北京和舟山两地组织当地食品营养及餐饮行业专业技术人员进行专题小组访谈,对访谈结果进行整理分析。结果 参与访谈人员普遍认为我国餐饮食品营养成分影响因素主要在原材料、前处理、烹饪方式及烹饪条件等方面。结论 对餐饮食品营养成分影响因素的了解将有助于进一步展开针对性研究,帮助餐饮业提升餐饮食品营养品质,不断改善居民的膳食生活质量,提高国民营养健康水平,助力健康中国建设。 相似文献
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辐照食品保鲜技术的现状及前景梁燕君辐照食品保鲜技术是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫、灭菌、调节熟度保持食品鲜度和卫生、延长货架期和储存期从而达到减少损失保存食品目的的一项技术。从18世纪初,法国科学家阿培尔发明了热处理法后,低温、干燥、糖... 相似文献
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张宏 《中国食品卫生杂志》2005,17(4):352-355
为促进食品辐照技术的商业化应用,给我国食品辐照管理部门提供借鉴,综述了食品辐照的目的、经电离辐照加工后食品的变化、食品辐照加工的优势、食品辐照技术的历史回顾。介绍了美国、加拿大、欧盟等世界主要贸易国对辐照食品的管理和应用及其辐照方法的发展前景。辐照方法加工食品是一种安全、卫生、经济的新型技术。食品辐照技术既保护环境,又以很少的能量防止了粮食等食物的损失,还可保证食品的安全卫生。 相似文献