荞麦蛋白研究进展

荞麦具有较高的营养价值和药用价值。荞麦蛋白是荞麦中的主要生物活性成分,它具有特殊的结构、生理功能以及加工功能特性,在食品加工中有着广泛的应用前景。本文就荞麦中蛋白质的含量、蛋白质的结构组成、蛋白质的质量、蛋白质的生理功能、蛋白质的加工功能特性以及营养特性进行了论述,以期推动我国荞麦研究的进一步发展,加快我国荞麦资源的开发利用。     

荞麦蛋白的功能特性研究

采用碱萃取酸沉析法提取制备了荞麦蛋白，并较为系统地研究了蛋白质浓度、温度、pH值、氯化钠和蔗糖对荞麦蛋白的三种功能特性（溶解性质、乳化特性和泡沫特性）的影响。结果表明，本实验条件下制备的荞麦蛋白具有优良的溶解性质，其乳化性质与对照样品大豆分离蛋白相当，但泡沫特性较差。     

荞麦及荞麦食品研究进展

介绍了荞麦蛋白、荞麦淀粉及荞麦食品的研究现状。荞麦的营养价值和药用价值都很高,荞麦蛋白中80％清蛋白和球蛋白,并有较高的持水性、乳化性、起泡性和咀嚼性。荞麦食品的开发包括面条、面包、饼干等。     

荞麦蛋白结构、生理活性及其应用的研究进展

荞麦是一种无麸质谷物,其蛋白质含量较高,氨基酸配比合理,是一种优质蛋白质来源.荞麦蛋白营养价值高,具有降胆固醇、降血压、降血糖等多种保健功效,在功能食品等领域具有开发价值,应用前景广阔.本文分析了荞麦蛋白的提取方法及其各自的优缺点,综述了近年来国内外对荞麦蛋白结构特性、食品功能特性、生理活性及其应用等方面的研究现状,并...     

蛋白质消化率测定方法的研究进展

对蛋白质消化率进行研究,不仅能使人们了解蛋白质的消化特性,而且对于研究蛋白质的营养价值具有重要的意义。为此,对国内外食品中蛋白质消化率测定的常用方法进行了综述与评价,并对各种蛋白质消化率测定方法的优缺点及适用的范围进行了讨论。      

蛋白质消化率测定方法的研究进展

对蛋白质消化率进行研究,不仅能使人们了解蛋白质的消化特性,而且对于研究蛋白质的营养价值具有重要的意义。为此,对国内外食品中蛋白质消化率测定的常用方法进行了综述与评价,并对各种蛋白质消化率测定方法的优缺点及适用的范围进行了讨论。     

双缩脲法测定荞麦蛋白质

本文介绍了一种双缩脲试剂和分析方法。探讨了如何正确使用它测定荞麦蛋白质含量。结果表明:①这种试剂和方法适用面宽、精密度高、回收率>95%,采用牛血清蛋白为标准物质制作标准曲线时,分析结果中的蛋白质为碱液可溶性蛋白质,采用代表性很强的样品(已知其总蛋白质含量)为标准物质制作标准曲线时,分析结果中的蛋白质为总蛋白质。②白花荞麦仁中总蛋白质含量为11.6%,脱除麦仁表层所留下的麦仁内部的蛋白质含量为5.6%,荞麦仁的碱液可溶蛋白的含量为7.6%,脱除麦仁表层所留下的麦仁内部的减液可溶的蛋白质含量为2.5%。     

荞麦淀粉研究进展

对荞麦淀粉理化特性作了较为详细论述,主要包括荞麦淀粉化学组成、颗粒特性、糊化特性、溶解性、膨胀特性、热特性、水解和消化特性,以及淀粉糊老化、淀粉凝胶和冻融稳定性等内容。     

加工工艺对荞麦蛋白功能特性的影响

探讨了加工工艺对荞麦蛋白(BWP)功能特性的影响。pH＜5．0和 pH＞6．0时,喷雾干燥制备的荞麦蛋白(SBWP)的溶解度高于商品大豆分离蛋白(SPI)(P＜0．05)。pH＜7．0时,超声协助提取荞麦蛋白(U- BWP)的溶解度较搅拌提取荞麦蛋白(M-BWP)和脱脂、超声协助提取荞麦蛋白(DU-BWP)好；pH＞7．0时,结果相反。总体来说,BWP 持油能力较 SPI 强,且冷冻干燥制备的荞麦蛋白(F-BWP)的持水、持油能力强于 S-BWP (P＜0．05)。BWP 的乳化活性与其溶解度呈正相关。pH 4．0～5．0时,BWP 的乳化活性指数(EAI)最小而乳化稳定性(ES)最高。脱脂处理明显提高了 BWP 的 EAI 和 ES。     

苦荞蛋白的研究进展

本文综述了苦荞蛋白质的提取工艺、生物学活性、安全性及其应用概况,并且论述了苦荞蛋白今后的研究方向.     

荞麦淀粉研究进展

荞麦具有较高的营养价值和药用价值。荞麦淀粉是荞麦 (粉 )的主要营养成分 ,其理化性质直接影响着荞麦制品的加工品质。本文阐述了荞麦淀粉的理化性质及工艺特性。     

荞麦芦丁的研究进展

荞麦具有丰富的营养价值,是芦丁的重要膳食来源.本文综述了国内外有关荞麦芦丁含量的器官差异,随生育期的变化,种及品种间的变异,环境因子对芦丁含量影响等方面的研究进展;比较介绍了荞麦芦丁的提取工艺和测定方法,并对荞麦芦丁的应用与开发前景作了简要的介绍.     

荞麦蛋白的研究进展与展望

荞麦作为一种假禾本科作物,含有高营养价值的蛋白质、可食纤维、抗性淀粉、芦丁、较高水平的多聚不饱和脂肪酸(如亚油酸)、几种重要的维他命以及丰富的矿物质,荞麦蛋白因其富含赖氨酸而具有很高的营养价值,由于含有单宁、植酸和蛋白酶抑制剂,而使得荞麦蛋白具有很低的消化率,而蛋白酶抑制剂还可能导致人的过敏反应.发芽可以提高荞麦蛋白的可消化率、营养价值和功能特性;本文主要叙述了荞麦蛋白的含量、结构、组成、营养价值、功能特性、生理功能和加工特性,并指出荞麦蛋白作为一种药食兼用的天然活性成分,具有广泛的应用前景.     

苦荞麦蛋白质抗疲劳功能机理的研究

苦荞麦中蛋白质的生物价非常高，具有降低胆固醇、预防胆固醇沉积、抑制体内胆结石形成等多种生理功能．作者从抗疲劳、提高运动能力作用方面研究苦荞麦蛋白质的生理活性．实验中将小鼠随机分组，连续灌胃4周，检测小鼠的附重游泳、爬杆时间等生化指标．试验结果表明：苦荞麦球蛋白质可以显著的提高小鼠的附重游泳时间、爬杆时间和肝糖原的含量，有效的降低血乳酸和血清尿素的含量．球蛋白质具有抗疲劳作用，主要原因是其氨基酸组成中F因子低，可以抑制5-羟色胺的形成，对神经中枢系统（CNS）的抑制作用降低，使活动能力增强和耐力时间延长．     

小米蛋白质研究进展

谷子是我国北方地区主要粮食作物之一,起源于黄河流域,栽培历史悠久,具有生育期短,适应性广,耐干旱、耐贫瘠等特点.本文论述了谷子脱壳产品小米中蛋白质含量、氨基酸组成、蛋白质品质,表明小米蛋白是一种良好的植物蛋白质来源,栽培生态环境、农艺措施、加工方法等对蛋白质含量与氨基酸组成有一定影响;通过分析小米蛋白质特性、功能蛋白研究与蛋白产品开发应用现状,以期为深入研究小米蛋白,并进行针对性的营养强化和开发新型蛋白产品提供借鉴.     

荞麦生物活性物质的研究进展

荞麦是一种古老的杂粮作物,在世界一些国家和高寒地区都有种植,在某些地区还是当地的主要粮食作物.由于它的化学和生物学成分独特,目前在食品和医药方面的应用前景十分广阔.本文对其生物活性物质,尤其蛋白酶抑制剂的理化性质及其功能等进行了综述.