面粉和面食品质改良剂发展动向

强化面粉和面食品,开发功能食品.是世界食品工业发展的大趋向.面粉和面食添加剂使用中存在过氧化苯甲酰增白剂超标和溴酸钾残留物的问题.新型面食品质改良剂包括过氧化钙和木聚糖酶,对面粉有增筋、漂白和增加面团持水性的作用.实现面食的功能化主要是把低聚糖作为食用纤维的应用和功能性添加剂的使用.     

面粉增白剂在面制品的作用

面粉增白剂是众多食品添加剂的一种，对面粉和面制品有较好的增白增筋、提高面粉“后熟”、抑制霉变、提高出粉率等作用，在国家标准规定的用量范围内添加，对面粉和面制品没有不良影响。     

添加剂：小分子 大作为——食品添加剂：现代食品工业不可或缺

谈到食品工业,必然要谈食品添加剂,业内人士说没有食品添加剂就没有现代食品工业,由此可见食品添加剂在食品工业中的重要地位。虽然食品添加剂在整个食品工业总产值中仅占3％,但它的发展却有力的推动着食品工业的发展。     

食品添加剂对食品安全的影响及发展现状和前景

<正>食品添加剂的定义食品添加剂是指为延长食品的保质期和改善食品色、香、味等目的而加入到食品中人工合成或者天然的物质。食品添加剂与食品工业的关系食品添加剂是食品工业的灵魂,没有食品添加剂就没有现代食品工业。但同时食品添加剂的发展也离不开食品工业的发展。食品工业必须提供更多更好的食品来满足人们日益增长的需要,只有这样才能带动和促进食品     

“阶梯递进、双证通融”培养模式下《食品添加剂》教学改革的思考

<正>基于"阶梯递进、双证通融"人才培养模式改革,从培养高级应用型人才角度出发,探讨了食品添加剂课程教学目前存在的问题,并针对教学方式提出了几点改革建议。现代食品工业中添加剂无处不在。在改善食品色、香、味、形,调整营养构成,提高产品质量方面,食品添加剂发挥着日益重要的作用,是现代食品工业的基础,被誉为"现代食品工业的灵魂",没有食品添加剂就没有现代食品工业。食品添加剂是食品生产中最活跃、     

谈面粉添加剂的应用

随着现代制粉工业的发展和食品工业对专用粉品质的要求,提高各类专用粉的品质已越来越为各面粉厂家和技术人员所重视。笔者对直接影响各类专用粉品质的面粉添加剂,谈几点个人看法。１食品添加剂的作用与功能当前食品市场上有相当一部分食品在包装上印有“本产品不含任何添加剂”字样,制粉企业也不例外,似乎食品添加剂都有损人体健康,而加以排斥。对于这一现象,主要是对食品添加剂的作用与功能认识不足,随着现代食品工业的发展,食品添加剂已作为一支重要力量,异军突起,目前我国食品添加剂工业日益发展。截止２０００年底,行业总产…     

时讯

今年5月1日起禁产禁用面粉增白剂面粉增白剂的有效成分为过氧化苯甲酰(BPO),是我国上世纪80年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂,主要用来漂白面粉,同时加快面粉的后熟。随     

食品添加剂与配料的研发与检测

正食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。食品添加剂是现代食品工业发展的产物,没有食品添加剂就没有现代食品工业。近40年来,食品工业发生了非常大的变化,食品添加剂是食品工业中研发最活跃、发展和提高最快的部分之一,由最初100多种迅速增加到2400多种。食品添加剂大大促进了食品工业的发展,延长食品的贮藏期,保证食品安全,为人们提供更加美味和     

中国食品添加剂行业挑战中寻求健康发展——齐庆中理事长在协会第四届会员代表大会上的工作报告摘要

近年来,食品工业面貌日新月异,而人们对于食品添加剂却毁誉参半,但实践证明, "没有食品添加剂就没有现代食品工业"、"食品添加剂是食品工业技术进步和科技创新的重要推动力"等论断不仅没有过时,而且准确地反映了食品添加剂和食品工业的关系.面对经济危机的冲击以及国家和人民对食品安全要求的不断提高,中国食品添加剂和配料行业任重而道远,但挑战也是机遇,中国食品添加剂和配料行业将在不断的挑战中寻求行业的健康,快速发展.     

面粉增白剂停用惹争议 折射出食品安全问题

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》9月12日结束征求意见,卫生部研究撤销面粉中可以添加增白剂的规定。其实,不论是面粉增白剂拟允许使用,或是可能被叫停,都引发了巨大争议。     

壳聚糖及其衍生物作为果蔬保鲜剂和食品助剂的研究进展及应用

介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见的果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展,以及壳聚糖及其衍生物作为食品加工助剂的研究和应用.     

Probiotics and prebiotics--perspectives and challenges

Owing to their health benefits, probiotics and prebiotics are nowadays widely used in yogurts and fermented milks, which are leader products of functional foods worldwide. The world market for functional foods has grown rapidly in the last three decades, with an estimated size in 2003 of ca US$ 33 billion, while the European market estimation exceeded US$ 2 billion in the same year. However, the production of probiotics and prebiotics at industrial scale faces several challenges, including the search for economical and abundant raw materials for prebiotic production, the low-cost production of probiotics and the improvement of probiotic viability after storage or during the manufacturing process of the functional food. In this review, functional foods based on probiotics and prebiotics are introduced as a key biotechnological field with tremendous potential for innovation. A concise state of the art addressing the fundamentals and challenges for the development of new probiotic- and prebiotic-based foods is presented, the niches for future research being clearly identified and discussed.     

常用消毒灭菌法及其机理与应用

介绍了采用消毒灭菌方法,有加热消毒法,紫外线辐射法和化学药剂消毒法。常用化学药剂有醛类、含氯消毒剂、醇类消毒剂以及高锰酸钾、生石灰等,阐释了消毒与灭菌两个概念的区别。     

壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬和食品的研究进展及应用

本文介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展。最后对壳聚糖及其衍生物在食品的涂膜保鲜方面也做了综述。     

毛霉型低盐速成豆豉工业化生产工艺与设备

本文介绍了毛霉型低盐速成豆豉的工业化生产工艺及生产线的关键设备。     

国家标准、行业标准的立项与制定的程序和要求

根据GB/T 20000.1-2002<标准化工作指南 第1部分:标准化和相关活动的通用词汇>中的定义,标准是"为了在一定范围内获得最佳秩序,经协商一致制定并由公认机构批准,共同使用的和重复使用的一种规范性文件".     

海洋动植物油脂的开发与利用

中国有广阔的海洋 ,丰富的海洋资源 ,海洋动植物油脂是 2 1世纪中国油脂工业的新油源。通过对海洋动植物油脂资源的调查 ,分析了海洋动植物油脂结构、成分、氧化与抗氧化及其营养价值 ,对海洋动植物油脂在基因改良、超细微保健以及海洋水产品综合利用方面进行了探讨 ,并对海洋动植物油脂开发技术进行了探讨     

导电和耐热纤维及纱线

法国R．Stat公司活跃在导电纤维市场已有20年之久,但是,办公室雇员、宾馆客人、飞机乘客、在易爆炸环境中工作的人员、木材或纸浆工业操作人员、消防队员和军人,由于得益于R．Stat公司生产的导电纤维的保护,而免遭令人不舒服的电击,或者免遭火灾和爆炸的伤害,这些却无人知晓。     

环保纤维与绿色染整

环保纤维只是一种原料,并不能保证生产出绿色纺织品,而后者在很大程度上取决于加工的因素,绿色染整是用环保纤维生产绿色纺织品的保证。绿色染整必须从工艺改革着手,基本上不用传统的水相反应工艺,做到无水或少水生产。