蜂蜜酒酿造

前言 蜂蜜酒我国古酒之一,明代大医学家李时珍在《本草纲目》中记述:“酒有秫、黍、粳、糯、曲、蜜、葡萄等色……凡作酒醴须曲,而葡萄、蜜等独不用曲。”不仅引证了唐代药物家苏恭对酒的分类,而且点明了各类酒酿造方法的要旨。相传,蜂蜜酒最早曾出现在西周(公元前780年)周幽王的宫廷宴席上,这比盛行吴越、战国春秋时的我国历史名酒——绍兴酒还早五百余年。有关蜂蜜酒的史     

蜂蜜酒酿造技术

一、前 言蜂蜜酒相传在我国已有二千余年历史，曾始见于公元前780年周幽王的宫宴上，唐代孟洗著的《食疗本草》，曾论述了蜂蜜酒的食疗价值。有关蜂蜜酒的史料，在唐以后的《酒小史》、《随园食单》、《墨庄漫录》等文献中都有零星记载。五代游士张逸人在湘馆饮到崔姓家酿的蜜酒时，写下赞诗一首“武陵城里崔家酒，地上     

青梅蜂蜜酒的初步研究

以蜂蜜、青梅和糯米为原料,对青梅蜂蜜酒的酿造进行研究。蜂蜜添加量为发酵液体积的10%,发酵温度为28℃,甜米酒液添加量为30%,初始糖度为16%,残糖为8.5%-9.5%,最后,在青梅蜂蜜酒中添加5%的青梅浸泡酒进行调味。得到的青梅蜂蜜酒酒香醇香浓郁,酸甜适口,并略带令人愉快的苦涩味。     

花粉蜂蜜酒的酿造

花粉蜂蜜酒是选用纯净蜂蜜和蜂蜜花粉为原料,在不加任何食品添加剂的条件下,采用纯种酵母发酵酿成的天然佳酿,众所周知蜂蜜在我国作为可入药的滋补美味甜食已有悠久的历史,近年来风靡全球的“花粉食品热”,才使人们耳闻到花粉的信息,实际上花粉自古以来在我国被誉为“仙家美食”、“养生要药”、“抗老佳品”,我国最早的药物学专著     

蜂蜜酒和花粉酒的酿造

<正> 蜂蜜酒芳香浓郁,酒味甘醇,营养丰富。酿造过程中,如再添加些破壁花粉,配制成花粉酒,则更得消费者的青睐。下面就蜂蜜酒和花粉酒的酿造原理介绍如下。     

蜂蜜酒和花粉酒的酿造

蜂蜜酒芳香浓郁,酒味甘醇,营养丰富。酿造过程中,如再添加些破壁花粉,配制成花粉酒,则更得消费者的青睐。下面就蜂蜜酒和花粉酒的酿造原理介绍如下。     

蜂蜜酒酿造工艺研究

以神农架野花蜜为原料,采用自制纯种黑曲、清酒酵母培养的酒母酿造风味独特的蜂蜜酒。通过单因素和响应面实验,确定蜂蜜酒最佳酿造工艺条件:蜂蜜汁糖度24%,酒母用量32%,酵母营养剂用量0.2g/L,发酵温度25℃,发酵时间14d。该工艺酿造的蜂蜜酒醇厚丰满,蜜香与曲香协调,风格突出,营养丰富,酒精度14~15%vol,总酸6.5~6.8g/L,残糖6~7g/L,感官评分为95分。     

蜂蜜酒酿造工艺研究

以神农架野花蜜为原料,采用自制纯种黑曲、清酒酵母培养的酒母酿造风味独特的蜂蜜酒。通过单因素和响应面实验,确定蜂蜜酒最佳酿造工艺条件:蜂蜜汁糖度24%,酒母用量32%,酵母营养剂用量0.2g/L,发酵温度25℃,发酵时间14d。该工艺酿造的蜂蜜酒醇厚丰满,蜜香与曲香协调,风格突出,营养丰富,酒精度14~15%vol,总酸6.5~6.8g/L,残糖6~7g/L,感官评分为95分。      

金樱子蜂蜜酒酿造工艺研究

采用金樱子和蜂蜜为原料,驯化的黄酒酵母为菌种,生产高品质的金樱子蜂蜜酒.对金樱子添加量、发酵温度、pH值、起始糖度等4个因素进行了单因素和正交试验.结果表明,pH值对金樱子蜂蜜酒的酿造影响显著,其他主次因素依次是金樱子添加量、温度和糖度;在温度22℃,初始糖度26 Brix,pH 3.8,金樱子添加量11.5％,发酵周期21d的条件下,酿制的果酒自然澄清,酒精度高达13.3 ％vol,基酒酒香浓郁,余味长久,酒体协调,清香怡人.金樱子可为酿造蜂蜜酒提供适量的氮源,赋予产品淡雅的果香和醇厚的口感.     

蜂蜜草莓酒的酿造工艺的优化

通过对新鲜草莓的处理、破碎后得到果汁进行果酒发酵.设计单因素实验研究发酵过程中蜂蜜的添加量、酿酒酵母的添加量、果胶酶的添加量、发酵时间的控制对草莓果酒品质的影响,在通过单因素水平测定后,进行正交实验的设计,确定复合果酒的最优组合,在果汁中蜂蜜添加量为10％,酵母的添加量为0.1％,果胶酶添加量为0.2％,发酵时间为15...     

红曲百合蜂蜜酒酿造工艺的优化

以南平野花蜂蜜、自制百合酶解液为原料,红曲为辅料,酿造具有营养保健价值的蜂蜜酒。通过单因素和正交试验,得到红曲百合蜂蜜酒酿造的最佳工艺条件:蜂蜜水初始糖度为26°Bx,百合酶解液添加量为25%,酵母接种量为0.66%,红曲添加量为4%。采用以上工艺进行发酵酿造,经澄清、分离后获得的红曲百合蜂蜜酒,色泽清亮,酒香纯正,不仅具有百合和蜂蜜的香味还具有较高的营养价值,同时研究发现,酿造获得的产品各项指标经检测均符合相关标准要求,结果表明该工艺合理可行。     

山乌桕蜂蜜酒的酿造工艺研究

以山乌桕蜜为原料,通过液态深层发酵酿制蜂蜜酒。系统研究了花粉和阿米诺酶添加量、酵母种类、酵母接种量、起始糖度、温度、起始pH值对蜂蜜酒发酵的影响。确定了蜂蜜酒酿制的最适酵母为黄酒酵母以及最佳工艺参数为花粉添加量0.15%(w/v)、阿米诺酶添加量0.15%(w/v)、接种量0.2%(w/v)、起始糖度23%(w/v)、温度28℃、起始pH值3.6。经过7d的发酵以后,山乌桕蜂蜜酒的酒精度可以达到8.0%vol,残总糖降为8.5%,其气味芳香、口感好。     

蜂蜜酒酿造工艺技术的研究与应用

蜂蜜酒是以蜂蜜为原料,经过发酵后所获得的酒精饮料。为了酿造较高酒精度的优质蜂蜜酒,从蜜源挑选、蜜汁灭菌、溶氧操作、选育优良酵母菌株。确定蜂蜜酒发酵过程中流加的次数,流加的量和流加间隔时间,并建立流加的方程。适温发酵、过滤除浊、精心调配等工序,取得蜂蜜酒酿造最佳技术参数。     

蜂蜜酒酿造工艺优化及其多酚含量

试验对不同蜜源蜂蜜中多酚含量进行研究,挑选酚类含量最高的蜂蜜进行发酵,通过单因素试验和正交试验对蜂蜜酒发酵工艺参数进行优化,通过正交试验对蜂蜜酒澄清工艺参数进行优化。结果表明:椴树蜂蜜比其他蜂蜜多酚含量高。多酚含量随糖度和p H的提高而逐渐降低,随温度和SO_2用量的提高呈现波动变化。通过优化,蜂蜜酒的最优发酵工艺参数是:SO_2用量140 mg/L、初始糖度12°Bé、p H 3.2、温度28℃。最优澄清工艺参数是:壳聚糖添加量0.2 g/L、温度20℃、pH 3.2、时间80 min。蜂蜜酒在发酵过程中抗氧化活性得到了提高。在优化的酿造工艺条件得到的蜂蜜酒感官评分为90分,其他营养指标分别为:酒精度13%vol、总酸2.98 mg/100 mL、氨基态氮124.65mg/100 mL。     

发酵型桂花蜂蜜酒的酿造工艺研究

以鲜桂花、蜂蜜为原料,研究了桂花蜂蜜酒的酿造工艺。采用单因素及正交试验优化了桂花的浸提条件和桂花蜂蜜酒发酵工艺条件。结果表明,在果胶酶添加量0.1%、浸提温度50 ℃、pH4.5和浸提时间120 min条件下浸提效果最佳,所得桂花汁澄清透明,花香浓郁。桂花蜂蜜酒最佳发酵工艺条件为初始可溶性固形物含量（SSC）22%、接种量0.10%、温度25 ℃和时间7 d。在此工艺条件下,所得桂花蜂蜜酒的酒精度为11.6%vol,残糖含量为0.95 g/100 mL,口感品质最佳,酒体呈琥珀色,澄清透明,花香、蜜香、醇香协调,怡悦爽口,风味独特。     

发酵型红枣蜂蜜酒的酿造工艺研究

以红枣和蜂蜜为原料,对红枣蜂蜜酒的最佳酿造工艺进行研究。结果表明,当枣水比为1∶ 5（g∶ mL）,热水浸提时间为1.5 h,热水浸提温度为85 ℃,微波浸提时间为10 min时,所制得的红枣汁糖度为11 °Bx,感官评分为93分,符合酿酒要求;蜂蜜直接加入枣汁中调配糖度,不影响蜂蜜酒的发酵和品质;当初始糖度为28%,发酵温度为25 ℃,酵母添加量为0.3%,pH值为4.0时,根据此工艺条件酿造的红枣蜂蜜酒,酒体协调、柔和,香味浓郁,酒精度为17.9%vol,感官评分为94分。     

槐花蜂蜜酒酿造工艺最佳条件的探讨

以槐花蜜为原料,通过单因素及正交实验设计,确定槐花蜂蜜酒的最佳发酵工艺参数:发酵菌种为安琪高活性干酵母BV818、起始糖度23%、接种量0.25%、起始p H4.00、发酵温度28℃,在此工艺条件下,产品酒精度为12.4%vol,感官评分达96分;壳聚糖季铵盐用量为0.3g/L,室温条件下静置36h时,酒体透光率达98.65%。蜂蜜酒蜜香纯正,风味良好。     

青梅菊花酒

青梅：色质翠绿，果实肥大，果肉松脆味酸汁多，是配果露酒的上等原料，据《本草拾遗》提到：青梅鲜吃，酸味流长，生津止渴。梅花煮粥食，清香开胃散郁，助气阳     

自制青梅饮料和青梅酒

可拣出梅果,将制取的青梅原汁,倒入消毒后的玻璃瓶中,存入冰箱待用.饮用时对入10～15倍的凉开水稀释即成.     

灵芝青梅酒

本文介绍一种利用灵芝属(Ganoderma)的蘑菇和青梅生产酒精饮料的方法。 众所周知,灵芝不仅具有丰富的营养物质,而且所含的多糖类物质对癌症有较好的疗