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蜂蜜的保鲜作用及保鲜剂的配制蜂蜜除对食品尤其是新鲜水果具有保鲜作用外,还具有防止新鲜水果果汁褐变和使果汁澄清的功能。众所周知,果汁和水果的浑浊及褐变是由于切开或捣烂挤汁后,果肉细胞壁内的酶和酚类化合物与空气中的氧接触所致。蜂蜜中含有多种生化活性蛋白酶... 相似文献
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本试验是以蜂蜜溶液为培养基,以啤酒酵母、葡萄酒酵母和鲁氏酵母进行对比发酵试验,试验中对未进行驯育的、经蜂蜜驯育和经果汁培养基驯育的三类酵母进行研究对比,试验结果:以果汁培养基驯育的非耐糖性酵母在发酵蜂蜜液时。发酵周期短,发酵风味最好,蜂蜜中每克糖加0.1-0.2g果汁最好,接种酵母以10^7-5×10^8糖最为适宜。 相似文献
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蜂蜜防止果汁、酒的褐变 总被引:1,自引:0,他引:1
康乃尔大学食品科学家已经发现了防止白酒和果汁褐变的亚硫酸盐的天然代用品:蜂蜜。纽约,杰尼瓦的康乃尔农业试验站食品科学和工艺专家C.Y.Lee和该实验室的研究者Robert W,Kime正为他们在葡萄汁和酒中稳定颜色加工寻求专利。Kime和康乃尔研究机构已经获得了蜂蜜澄清果汁的专利。Lee说:“褐变反应一直是鲜果和果汁存在的问题,该反应不仅改变了果类和果汁的颜色,而且对营养有不良影响--包括Vc和口味。” 相似文献
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通过添加1%蜂蜜,0.06%BE-6悬浮剂,加热等处理贮藏后期苹果梨汁,结果表明加入蜂蜜,BE-6悬浮剂均对苹晨梨汁有明显的澄清作用,加热处理则维持果汁的浑浊程度,处理后的苹果梨汁澄清度通过测定吸光值A410表现出来,试验时又对影响果汁色泽的多酚氧化酶活性 A410测定,结果表明多酚氧化酶A410值变化不大,果汁维持原色,此外,试验结果还表明苹果梨原汁在室温(10-15度)下存放,可保持均匀浑浊果汁状态,当室温达到20度以上,果汁自然澄清,,出现分层现象。 相似文献
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食醋做酸味剂,黑醋栗为果汁原料,蜂蜜代替部分蔗糖为甜味剂,研制出色、香、味俱佳的“黑空”保健型饮料。对黑醋栗鲜果的加工处理、取计工艺、减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质引起的刺激味、黑醋栗果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清、工艺路线配方的确定、产品的稳定性作了较详细的研究。 相似文献
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