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壳聚糖和果胶酶在红葡萄酒澄清处理中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
本文研究了在红葡萄酒澄清处理中壳聚糖和果胶酶的使用剂量、澄清时间对澄清效果的影响,并通过正交试验,确定壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的最佳澄清条件为果胶酶0.04%,壳聚糖0.04%,于20℃、自然pH条件下,澄清时间2.5h。壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的应用,有效地提高了红葡萄酒的澄清度、稳定性及光学效果,澄清后的红葡萄酒感官质量明显优于单一澄清剂法。 相似文献
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营养保健酒的除浊方法初探冯树忠河北承德乾隆醉酒厂(067400)营养保健酒内含营养成分复杂,易产生混浊。为解决保健酒混浊问题,使用了4种不同的澄清剂进行澄清试验,澄清剂为明胶、琼脂,丹宁加明胶,JA澄清剂。试验结果表明,使用JA高效澄清剂,澄清时间8... 相似文献
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榨季糖浆气浮法中使用新澄清剂的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
通过室内试验,选出了固体澄清剂C为粗糖浆气浮法价廉而有效的澄清剂,生产上应用的查定结果显示:其脱色率为18.03%,除浊率平均为72.51%,与沿用的澄清剂效果相当。使用澄清剂C,可使澄清剂成本降低约40%。 相似文献
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本文就几种常用的果汁澄清方法在无花果果汁上的应用进行了研究比较。结果表明,果胶酶—明胶—硅溶胶澄清法是无花果果汁澄清的较好方法,用此法生产澄清无花果果汁稳定可靠、易于操作,制得的果汁澄清度高并且可保持原有风味。 相似文献
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壳聚糖在白葡萄酒澄清中的应用研究 总被引:4,自引:3,他引:4
研究了壳聚糖在白葡萄酒澄清处理中的作用机理、应用条件、作用剂量及澄清效果,壳聚糖的应用有效地提高了白葡萄酒的澄清度、稳定性及光学效果。实验证明,壳聚糖对白葡萄酒的澄清作用效果明显优于明胶、皂土等常用的葡萄酒澄清剂。 相似文献
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野生红豆果饮料的澄清 总被引:3,自引:0,他引:3
本文研究了四种澄清剂对野生红豆果饮料的澄清作用。结果表明饮料澄清剂Ⅱ型效果最好,澄清迅速,生成的絮状沉淀物颗粒大,易于分离:透明度高,不影响饮料的颜色和风味;澄清后的饮料具有很好的稳定性,工艺简单,成本低。最适用量为0.05%。 相似文献
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几种澄清剂配方对葡萄汁质量的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
利用活性炭,酪蛋白、膨润土,襄乙烯聚吡咯烷酮,POLYGEL.W等五种澄清剂,九个组合配方对玫瑰香葡萄汁进行澄清处理。研究了不同澄清剂配方对葡萄汁成分的影响,提出最佳的澄清剂配方。 相似文献
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以壳聚糖、膨润土等为原料,研制出一种果汁澄清剂,并用于澄清苹果果汁。通过试验获得了澄清果汁的最佳条件。 相似文献
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仙人掌清汁饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了仙人掌清汁饮料的西方和工艺流程,主要解决仙人掌汁饮料的澄清问题,结果表明,使用0.05%高效饮料澄清剂澄清15%仙人掌饮料,效果显著,工艺简单,成本低廉,澄清后经过调配加工,可制成具有较好保健作用和凉爽感的仙人掌清汁饮料。 相似文献
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无花果果汁澄清工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
马晓军 《广州食品工业科技》1998,14(2):30-32
本文就几种常用的果汁澄清方法在无花果果汁上的应用进行了研究比较。结果表明,果胶酶-胶胶-硅溶胶澄清法是无花果果汁澄清的较好方法,用此法生产澄清无花果是汁稳定可靠、易于操作,制得的果汁澄清度高并且可保持原有的风味 相似文献
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果胶酶在苹果汁加工过程中的应用研究 总被引:8,自引:1,他引:8
将曲霉来源的商品酶制剂远天34果胶酶应用于苹果液化和苹果汁的澄清,通过正交试验获得各工艺的最佳组合参数,将五种不同来源的果胶酶在对苹果制汁作用的效果上进行了比较,应用酶澄清剂和化学澄清剂对苹果汁进行澄清试验,得出以A1果胶酶和明胶联用时其澄清效果最佳。 相似文献
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壳聚糖在苹果汁,山梨汁,山楂汁澄清中的应用研究 总被引:4,自引:0,他引:4
介绍了壳聚糖用于苹果汁,山梨汁和山渣汁的澄清实验,澄清后果汁透光率均在90%以上,实验结果表明,壳聚糖是苹果汁、山梨汁和山楂汁较理想的澄清剂。 相似文献