造型让菜肴靓起来

锦绣太极瓜茸 原料:南瓜240克冬瓜240克蟹黄50克蟹肉50克鲜汤200克精盐、味精、湿淀粉、化猪油各适量点缀物(冬瓜皮、胡萝卜、黄瓜等)少许     

细微之处显功夫

原料：鱼糁240克，嫩蚕豆80克，香葱叶50克，高汤400克，去皮老姜10克，精盐、味精、水淀粉、三文鱼籽各适量。     

玫瑰露酒香入肴

炭烧牛仔腿 主料：牛仔骨1根。辅料：芫荽100克,蒜头100克,干葱100克。调料：五香淮盐300克,玫瑰露酒240克,生抽150克,鸡粉50克,黑胡椒50克。     

绵阳厨师的拿手菜

巴山兔丁 原料：净兔肉240克青椒圈50克红椒圈30克泡姜丁20克大蒜丁20克青花椒10克精盐、料酒、白糖、五香粉、味精、湿淀粉、芝麻、特制五香油、花椒油、香油、色拉油各适量.     

巧克力在蛋糕中的应用

桑果巧克力蛋糕 原料：糖粉350克、杏仁粉350克、鸡蛋9个、蛋黄9个、蛋白9个、糖70克；欧登堡淡奶油300克、牛奶200克、柠檬皮0.5克、鱼胶2片、爱丽丝白巧克力300克；桑果蓉240克、糖50克、鱼胶4片、樱桃酒10克。     

美味鳜鱼肴

黑豆松茸蒸鳜鱼 原料：鳜鱼1条（约750克），生黑豆240克，松茸菌50克，自制煲仔酱[注]80克，蒜茸辣酱20克，蚝油40克，蒜茸15克，米酒、鸡粉、色拉油各适量。     

果仁沙茶酱

一、果仁沙茶酱的制法 原料：李锦记沙茶酱3瓶（240克每瓶）油酥腰果100克油酥松子50克油酥花生仁200克焙香芝麻150克龙井茶汁100克红油100克花生油200克蒜茸30克姜茸15克干葱茸35克猪肉松200克味精15克鸡粉20克高汤150克乙基麦芽酚2克南乳汁12克     

风味凉拌菜

夏日炎炎,人们食欲不振。如果在进餐时有两道清凉可口的凉菜,一定会让人胃口大开。为此,笔者最近在酒店推出了几道原料易得、制法简单的凉拌菜,结果卖得十分红火,现就借《四川烹饪》一角推荐给大家。萝卜皮拌花生米原料:萝卜皮240克油炸花生米200克陈醋50克香菜段30克精盐、白糖、味精、香油各适量制法:萝卜皮洗净,改刀成小片后和油炸花生米共纳盆中,加入精盐、白糖、陈醋、味精、香油拌匀,最后撒入香菜段,即可装盘。香辣合菜原料:大白菜帮120克蜇皮50克水晶粉丝50克黄瓜50克胡萝卜30克蟹柳50克香菜段20克蒜泥、精盐、白醋、味精、红油、香…     

美味老式猪油面包

用料:酵头:高粉210克,低粉90克,砂糖24克,酵母5克,水240克。主面团:高粉210克,低粉90克,砂糖100克,盐6克,奶50克,猪油75克,鸡蛋2个。做法:1.制作酵头:把所有酵头用料放入面包机筒内,选择"和面程序"将用料和匀,再选择"发酵程序",将和匀的面团醒发30分钟,至面糊膨胀到最高点并开始回落,内部成蜂窝状。     

创新蟹黄酱

一、创新蟹黄酱的制作 原料:蟹黄酱2瓶金瓜1000克土豆240克咸蛋黄150克干葱茸75克姜茸25克冰糖粉35克浓缩鸡汁25克鲍鱼素20克花生油300克     

四海香菜品推介

四海宫廷蟹 原料：花蟹2只(约450克)白萝卜240克成蛋黄2个鲜汤800克葱段、姜片、精盐、花雕酒、鸡精、味精、湿淀粉、鸡油各适量     

夏日流行菜

双椒鸡 原料：净仔土公鸡半只(约650克)黄瓜240克占尖椒25克。红尖椒25克泡姜米20兜蒜米5克葱花12克姜片、葱节、精盐、料酒、美极鲜酱油、鸡精、鲜花椒油、香油各适量。     

日本风味佳饭八种

盖饭 主料:大米240克。 配料:牛肉220克、鸡蛋4个、大葱4根、洋葱1头、紫菜1片。 调味料:肉汤(或鸡汤)210克、清酒60克、酱油60克、蔗糖30克、水适量。 制法:1.将大米淘洗,加水500克,     

风味菜两例

原料：泰国香米300克牛里脊肉240克青红椒块20克香菇丁15克熟咸蛋黄泥15克姜米、蒜米、葱花、黑胡椒汁、蚝油、牛肉粉、精盐、姜汁、料酒、陈村枧水、白糖、老抽、鸡精、味精、湿淀粉各适量色拉油1000克（约耗80克）荷叶1张     

跟我学（64）——黄金四色卷

原料:猪里脊肉300克芦笋50克胡萝卜100克咸蛋黄50克冬笋50克莲白50克鸡蛋2个面包糠100克面粉50克盐、白糖、胡椒、料酒、姜、葱、蛋清淀粉糊各适量色拉油1000克(约耗50克)     

金盏花篮美果鱼

原料：桂鱼1条（约750克）梨50克苹果50克芒果50克猕猴桃50克橙子50克哈蜜抓50克菠萝50克香蕉50克青卷皮10张盐10克味精5克鸡精3克料酒5克蛋清30克淀粉100克香菜10克色拉油1500克（约耗150克）白糖100克白醋50克蕃茄酱30克高汤20克红萝卜、白萝卜雕刻的小花数朵制法：l、先将春     

环锭细纱机改造一例

被改造的机器是1920年造的英国司马莱(Tweedels＆Smalley)细纱机,每台480锭。改造后将原来的锭距2(3/8)时改为3时;锭数减为每台380锭。钢领直径采用50毫米,筒管长240毫米,筒管平均直径24毫米,容纱量达110～120克(目前西欧典型的中支纱用钢领直径为50～55毫米,钢领直径和锭距之比最大为0.7,筒管长240～260毫米,筒管的最大直径为钢领     

烹出别样的好味道

红衣飘香肉 原料:松板肉240克香辣酥120克去皮酥花生50克小青椒节20克面包糠100克姜葱水、南乳、蚝油、十三香、盐、味椒盐、色拉油各适量 制法: 1.把松板肉改刀成小条,纳碗加姜葱水、南乳、蚝油、十三香和盐腌入味后,再取出肉条并分别粘裹一层面包糠,待炸. 2.锅放油烧热,下松板肉条炸酥后,倒出来沥油.锅留底油,先下小青椒节炒香,再倒入香辣酥、去皮酥花生和松板肉条继续炒,出锅前加少许的味椒盐调味,装盘即成.     

时尚海派菜

泰味花蟹镶面 原料：花蟹2只（约600克）龙须面250克牛肉末100克洋葱末50克葱花50克姜末10克番茄沙司50克泰国甜辣酱50克椰浆100克三花淡奶50克黄油咖喱块50克精盐、鸡精、白糖、白醋、干淀粉、水淀粉、鲜汤、精炼油各适量     

提炼真味

灌汤什锦 原料：熟猪心、熟猪舌、熟猪肚各50克 火腿肠条50克 青笋条50克广红萝卜条50克 炸肉圆50克 酥肉50克 浓汤100克 盐、胡椒粉、味精、鸡粉、湿淀粉、鸡油各适量