自发气调包装对芥蓝采后叶绿素降解及品质保持的影响

为了探究不同自发气调包装对芥蓝贮藏期间品质与叶绿素降解的影响,分别用市售低密度聚乙烯(LDPE)微孔保鲜袋和2种改性LDPE气调袋包装贮藏采后芥蓝,定期测定包装袋内气体及品质变化相关指标。结果表明:在15℃贮藏期间,对照袋内O₂与CO₂体积分数无明显变化,而气调袋内O₂在贮藏初期迅速下降,CO₂快速积累。2种改性气调袋包装均减缓了叶片黄化、失重速率,维持了叶片较高的叶绿素、维生素C、可溶性蛋白质量比。贮藏3d 时,2种改性LDPE气调袋包装组商品率为100%,叶绿素质量比分别下降了14.67%、4.74%;而对照组商品率仅为51.25%,叶绿素质量比下降了26.47%。通过测定叶绿素降解酶活性及检测相关基因表达分析发现,芥蓝叶片黄化衰老过程中叶绿素含量的变化受到CLH1、PPH、PAO、RCCR、NYC基因表达量的调节,且CLH1主要在芥蓝叶片初始衰老过程叶绿素的降解中起作用。自发气调袋包装可减缓芥蓝的生理代谢变化,抑制叶绿素降解酶基因表达变化,延缓叶片黄化,研究结果旨在为控制芥蓝采后品质劣变及贮藏保鲜提供理论依据。     

鲜食玉米质构特性分析

为探究不同品种鲜食糯玉米采后贮藏品质及抗氧化酶活性变化规律,选用京科糯2000、京科糯768以及农科糯336为材料,研究其在20 ℃常温贮藏条件下感官品质、硬度、失重率、色泽、V_C、可溶性固形物、糖类物质、丙二醛含量和抗氧化酶活性的变化规律。结果表明,随着贮藏天数的延长,不同品种鲜食糯玉米均出现不同程度地籽粒失水皱缩、风味散失、光泽和甜度下降等现象,京科糯768表面劣变最为严重,其次是农科糯336,京科糯2000籽粒表面劣变程度最轻。三个品种鲜食糯玉米的硬度、L^*值、V_C、可溶性固形物、可溶性糖含量均下降,失重率、b^*值、淀粉和丙二醛含量总体升高。农科糯336中V_C、可溶性固形物和可溶性糖含量下降幅度最小,且淀粉和丙二醛含量上升幅度最小,并且可溶性糖含量和过氧化物酶（Peroxidase,POD）活性显著高于京科糯2000与京科糯768（P<0.05）,而抗坏血酸过氧化物酶（Ascorbate peroxidase,APX）活性显著高于京科糯768（P<0.05）。综上,农科糯336在贮藏期间具有更好的营养价值和贮藏品质,并且还具有较高的POD活性。京科糯2000在贮藏期间,果实内部葡萄糖、果糖以及L^*值的下降幅度和b^*值上升幅度均最小,感官品质较好。而京科糯768能更好地维持玉米籽粒硬度值。

     

不同薄膜包装对冷藏空心菜采后品质的影响

为探讨不同薄膜包装对空心菜采后品质的影响,文中以‘竹叶’空心菜为试验材料,在(5±1)℃贮藏条件下(90%⁹5%RH),研究了3种不同厚度薄膜(CK,32.70μm带孔聚乙烯袋;P1,32.70μm聚乙烯袋;P2,12.75μm聚乙烯袋)包装对空心菜(茎、叶)贮藏品质的影响。结果表明:与对照相比,薄膜包装可有效提高空心菜品质,延缓其黄化进程,维持空心菜较高的生理活性,其中P1组的效果最为理想。相比P2及对照,P1组可显著延缓空心菜叶绿素分解,促进可滴定酸积累,维持其较高的总酚含量及抗氧化活性。P1可有效维持采后空心菜的品质,这与其包装袋微环境中的高CO2浓度(1.6%95%RH),研究了3种不同厚度薄膜(CK,32.70μm带孔聚乙烯袋;P1,32.70μm聚乙烯袋;P2,12.75μm聚乙烯袋)包装对空心菜(茎、叶)贮藏品质的影响。结果表明:与对照相比,薄膜包装可有效提高空心菜品质,延缓其黄化进程,维持空心菜较高的生理活性,其中P1组的效果最为理想。相比P2及对照,P1组可显著延缓空心菜叶绿素分解,促进可滴定酸积累,维持其较高的总酚含量及抗氧化活性。P1可有效维持采后空心菜的品质,这与其包装袋微环境中的高CO2浓度(1.6%².1%)和低O2浓度(14.8%2.1%)和低O2浓度(14.8%¹7.5%)有关。     

胆固醇浸泡处理对低温贮藏芦笋保鲜的影响

目的:了解胆固醇对采后芦笋是否具有保鲜作用。方法:用0.5 g/L胆固醇浸泡绿芦笋30 min,取出后,置于4℃条件下贮藏,测定处理组和对照组的感官品质,失重率,腐烂率,残渣率,叶绿素含量,木质素含量,丙二醛(MDA)含量,总酚含量,总抗氧化能力(T-AOC),可溶性蛋白质含量,苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性。结果:在绿芦笋冷藏过程中,胆固醇处理可以显著延缓绿芦笋外观品质劣变,显著降低芦笋的失重率、腐烂率。胆固醇处理可抑制PAL酶活性,促进总酚含量的上升,降低残渣率和木质素的含量。胆固醇处理可显著延缓叶绿素含量和可溶性蛋白质含量的下降。胆固醇处理组芦笋的T-AOC显著高于对照组,而MDA含量显著低于对照组。结论:胆固醇浸泡能有效延长绿芦笋采后的保鲜期,维持芦笋质量,特别是对芦笋有很好的护绿效果。     

不同品种枇杷果实采后低温贮藏品质研究

目的 明确不同品种枇杷果实采后低温贮藏期间腐烂和品质变化的差异, 为枇杷果实贮运技术的开发提供理论依据。方法 研究了“洛阳青”、“宁海白”和“大红袍”3个品种枇杷果实5 ℃贮藏35 d期间失重率、腐烂指数、果皮和果肉颜色变化、可溶性固形物、维生素C、类胡萝卜素和总酚含量的变化。结果 “洛阳青”和“大红袍”枇杷果实采后可溶性固形物、维生素C含量和L值下降, 失重率和腐烂指数上升, 果实贮藏品质发生劣变。枇杷果实贮藏前期果皮和果肉b值升高, 类胡萝卜素和总酚含量增加。但随着贮藏时间的延长, 果实中类胡萝卜素和总酚含量逐渐下降。结论 与“宁海白”枇杷果实相比, “洛阳青”和“大红袍”枇杷果实采后5 ℃贮藏期间易发生腐烂, 品质劣变严重, 耐贮性低。     

60Co-γ辐照对商业化包装无花果保鲜效果初探

以无花果为试验材料,采用不同剂量的⁶⁰Co-γ射线对不同商业化包装无花果进行辐照处理,辐照后置于常温下贮藏,测定外观品质、腐烂率、可溶性固形物含量及感官品质,初步探索⁶⁰Co-γ辐照对商业化包装无花果的保鲜效果。结果表明, ⁶⁰Co-γ辐照可减轻无花果腐烂程度, ⁶⁰Co-γ辐照优化框装无花果腐烂率最低, 1.8 kGy辐照组感官评价分值最高。贮藏结束,对照组无花果腐烂率在58.00%～87.50%,辐照组腐烂率在31.00%～78.60%,低于对照组。通过感官评价, ⁶⁰Co-γ辐照组硬度高于对照组,而且辐照处理延缓无花果感官品质的劣变进程。辐照处理对无花果的可溶性固形物含量无显著影响。其中, 1.8 kGy ⁶⁰Co-γ辐照优化包装的框装无花果可较好维持无花果的品质特征,减轻腐烂程度,对无花果辐照保鲜的参考剂量设定具有参考价值。     

过氧化氢调控菜心采后木质化的机理初探

为研究过氧化氢（Hydrogen peroxide,H2O2）在菜心贮藏保鲜中的作用,该研究用5 mmol/L H2O2浸泡处理鲜切菜心,置于4 ℃下贮藏,对贮藏期内菜心薹茎的品质变化、酶活性、基因表达差异进行分析,初步明确H2O2信号对鲜切菜心茎木质素合成的调控作用。结果显示：H2O2处理导致菜心的呼吸速率、茎木质素含量及内源H2O2含量增加,贮藏12 d时,茎木质素含量增加了35.78%,H2O2含量提高2.71倍;木质素合成途径关键酶的苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia-lyase,PAL）、肉桂醇脱氢酶（Cinnamyl alcoholdehydrogenas,CAD）在贮藏9 d比对照组酶活性分别提高85.70%、15.53%。基因水平分析发现,H2O2处理提高了木质素合酶基因（POD37、PAL4、PAL8）、活性氧生成酶基因（RbohB、RbohG）及其清除酶基因（SOD1、SOD2、SOD3、CAT3）在不同贮藏时期内的表达。综上所述,5 mmol/L H2O2处理导致了采后薹茎木质素的增加,加快品质劣变,不利于菜心贮藏保鲜效果,推测H2O2处理通过影响活性氧平衡系统,对内源H2O2含量进行调节,影响木质素合成。该研究结果说明H2O2在采后贮藏保鲜过程中具有重要调节作用。     

低温贮藏对油㮈果实采后贮藏品质的影响

目的 研究适宜低温贮藏对油?果实采后综合贮藏品质的影响。方法 以室温为对照, 测定采后贮藏期间各项理化指标变化, 评价低温贮藏对油?果实采后贮藏品质的影响。结果 与室温贮藏相比, (4±1) ℃低温贮藏能显著抑制果实采后腐烂率和质量损失率上升, 有效延缓贮藏中后期果实硬度下降和丙二醛含量积累; 可延缓果实贮藏后期可滴定酸、总糖和维生素C含量下降, 维持蔗糖含量。结论 低温贮藏可有效延缓油?果实采后贮藏品质劣变。     

MA贮藏对采后茭白糠心和品质的影响

为了探讨MA贮藏对茭白保鲜的效果,研究(1±1)℃下MA贮藏对采后茭白品质和生理的影响.结果表明:采后茭白叶绿素酶活性增加1.4倍,使叶绿素含量下降43%;苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)活性增加,导致茭肉纤维素和木质素含量分别增加32%和36%.MA贮藏不仅可显著降低茭白的呼吸强度和乙烯释放量,还可延缓叶绿素酶、PAL和POD活性的增加,茭白的总糖含量和叶绿素含量分别比对照高21%和34%,而空心指教、纤维素和木质素含量分别为对照的66%、92%和81%.表明MA贮藏可抑制茭白的黄化和糠心进程.     

过氧化氢对采后龙眼果实贮藏品质的影响

过量的活性氧是导致果蔬采后品质劣变的主要原因之一。以活性最为稳定的过氧化氢作为活性氧,研究活性氧对采后龙眼果实贮藏品质的影响。结果显示：与对照龙眼果实相比,过氧化氢处理的龙眼果实采后贮藏期间具较低的果皮叶绿素、类胡萝卜素和类黄酮等色素含量,较低的果肉可溶性糖、蔗糖和VC等营养物质含量,较高的龙眼果皮褐变指数和果肉自溶指数,及较低的龙眼果实商品率。据此认为,活性氧在采后龙眼果实品质劣变中起重要的促进作用,活性氧会促进采后龙眼果实外观品质劣变和果肉营养物质的降解,从而降低采后龙眼果实商品价值。     

6-BA、GA3结合果蜡复合涂膜对槟榔果实失水和色泽的影响及其机理

以海南产新鲜槟榔为研究对象,研究了100 mg/L 6-BA+100 mg/L GA3+50%果蜡复合涂膜对采后槟榔鲜果在（25±0.5）℃和（7±0.5）℃条件下失水和色泽变化的影响及其机理。贮藏至21 d,低温结合涂膜处理的槟榔失重率为2.51%、电导率为15.09%、丙二醛为13.1%,含量均显著低于其他处理组（p<0.05）;贮藏至21 d,通过电镜观察,低温结合涂膜处理的槟榔组织结构保持平滑状态、没有破损,明显优于其他处理组,而且该组的槟榔果实表皮叶绿素含量最高、胡萝卜素含量最低、叶绿素酶活性最低。结果表明复配涂膜配合低温贮藏能有效抑制丙二醛的生成,维持细胞膜的完整性,降低了叶绿素酶对叶绿素的催化分解以及减缓了胡萝卜素的生成,相比常温贮藏和未涂膜处理可以更有效地降低槟榔果实失水,增加槟榔表皮叶绿素的积累,延缓槟榔果实黄化劣变。      

基于温度条件的西兰花硅窗自发气调硅窗面积的筛选及验证

为确定不同硅窗面积对大蒜硅窗气调保鲜的影响,以休眠期后的白皮大蒜为试验对象,以无硅窗聚乙烯（PE）包装袋为对照组,探讨低温结合1、3、6、9 cm²硅窗膜（镶嵌于面积为30 cm×25 cm的聚乙烯（PE）包装袋）对贮藏120 d 内大蒜品质指标的影响。结果表明：硅窗面积对采后大蒜的失重率、芽瓣比、色度（ΔE）的影响较大,对于硬度、含水量的影响较小,较优的硅窗面积为6 cm²,在120 d贮藏期间低温结合6 cm²硅窗处理组大蒜的蒜氨酸含量达到0.38±0.00 g/100 g,与0 d相比较蒜氨酸含量提高了50.97%,苹果酸含量下降了92.38%,柠檬酸、酒石酸和富马酸含量分别增加了21.13%、65.87%、43.26%,主成分分析得出大蒜保鲜品质的关键指标是ΔE值、失重率、芽瓣比、含水量、酒石酸含量。综合考虑各个指标的变化以及主成分分析结果,采用低温结合6 cm²硅窗面积可有效缓解大蒜贮藏品质劣变。该研究可为白皮大蒜贮藏保鲜与加工提供理论参考。     

6-BA、GA_3结合果蜡复合涂膜对槟榔果实失水和色泽的影响及其机理

以海南产新鲜槟榔为研究对象,研究了100 mg/L 6-BA+100 mg/L GA3+50%果蜡复合涂膜对采后槟榔鲜果在(25±0.5)℃和(7±0.5)℃条件下失水和色泽变化的影响及其机理。贮藏至21 d,低温结合涂膜处理的槟榔失重率为2.51%、电导率为15.09%、丙二醛为13.1%,含量均显著低于其他处理组(p0.05);贮藏至21 d,通过电镜观察,低温结合涂膜处理的槟榔组织结构保持平滑状态、没有破损,明显优于其他处理组,而且该组的槟榔果实表皮叶绿素含量最高、胡萝卜素含量最低、叶绿素酶活性最低。结果表明复配涂膜配合低温贮藏能有效抑制丙二醛的生成,维持细胞膜的完整性,降低了叶绿素酶对叶绿素的催化分解以及减缓了胡萝卜素的生成,相比常温贮藏和未涂膜处理可以更有效地降低槟榔果实失水,增加槟榔表皮叶绿素的积累,延缓槟榔果实黄化劣变。     

杨梅果实采后抗氧化活性变化及其与苯丙烷类代谢的关系

以"乌种"杨梅果实为试材,研究了果实在1℃8d贮藏期间品质、抗氧化活性、酚类物质含量及苯丙烷类代谢相关酶活性的变化。结果显示:在1℃贮藏期间,杨梅果实腐烂率逐渐上升而品质和抗氧化活性逐渐下降,果实总酚、总黄酮、总花色苷和主要酚类单体物质含量和苯丙烷类代谢关键酶活性在贮藏前4 d呈上升趋势,然后不断下降。统计分析表明,总酚含量与苯丙烷类代谢相关酶活性间具有显著的线性正相关关系。因此,杨梅果实采后酚类物质含量和抗氧化活性变化与与苯丙烷类代谢的变化密切相关。     

采后黄金百香果失水规律及其与品质劣变的关系

采后失水是百香果果实在贮运流通和销售环节最显著的品质劣变特征之一,严重影响其商品价值。本文利用低场核磁共振技术（Low Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR）研究采后黄金百香果果实在贮藏过程中的失水过程,并解析失水规律与品质劣变的关系。LF-NMR结果显示,黄金百香果在贮藏过程中,果浆和果皮的质子密度大幅下降,与外观严重失水表现一致;此外,果实失水以自由水为主,其含量下降了14.98%,结合水在贮藏后期显著减少,失水程度与果实采后成熟和衰老进程有关。进一步研究表明,黄金百香果采后成熟期有两个呼吸高峰,此时失水及其引起的失重较小,果皮叶绿素减少和类胡萝卜素增加促进了亮度和色调升高,果浆可溶性固形物保持在较高含量,可滴定酸含量和果实硬度均下降,果实正常完成后熟,极少出现腐烂;而在果实衰老期,呼吸速率下降,失水和失重加剧,果皮类胡萝卜素的迅速减少降低了表面亮度和色泽,果浆可溶性固形物和可滴定酸含量以及果实硬度下降,腐烂率迅速升高。因此认为,黄金百香果完熟后严重失水,不仅造成果实失重、失鲜,还可加剧其生理代谢以及细胞和组织结构变化,降低果实耐贮性,加快品质劣变。本研究可为百香果采后失水劣变机制和相应保鲜控制技术研究提供参考,并为果蔬采后水分状态的无损检测提供借鉴。     

预冷处理结合低温贮藏对西兰花贮藏品质的影响

为探讨预冷处理结合低温贮藏（0 ± 1）℃对西兰花贮藏品质的影响,以“苏青”6号西兰花试验材料,定期感官评定及测定呼吸强度、色差、叶绿素含量、叶绿素酶活性、V_C含量、总硫代葡萄糖苷含量、异硫氰酸酯含量、过氧化物酶活性、过氧化氢酶活性、抗坏血酸过氧化物活性以及丙二醛含量。结果显示,预冷处理结合低温贮藏西兰花,可有效延缓其黄化,保持较低的呼吸强度和较高的维生素C、叶绿素、游离酚、硫代葡萄糖苷和异硫氰酸酯含量,其中异硫氰酸酯含量在第31 d达241.41 mg/100 g·FW;有效保持较高的APX、CAT活性以及DPPH自由基清除能力,有效抑制POD和叶绿素酶活性,降低丙二醛含量。相关性分析显示:西兰花的叶绿素含量与叶绿素酶活性呈极负显著（P<0.01）相关,与POD活性显著（P<0.05）负相关;硫代葡萄糖苷、异硫氰酸酯含量与MDA含量呈显著（P<0.05）负相关。主成分分析结果显示:叶绿素含量、CAT活性、总硫代葡萄糖苷含量、叶绿素酶活性、呼吸强度和丙二醛含量可作为评价西兰花品质特性的关键指标。本研究可为西兰花的保鲜研究提供理论依据。     

复合保鲜对黄心猕猴桃常温贮藏品质的影响

为研究茶多酚、1-甲基环丙烯（1-MCP）及其复合处理对采后黄心猕猴桃品质变化的影响,以四川浦江黄心猕猴桃为试材,首先采用1-MCP处理24 h,然后用0.7%茶多酚涂膜处理,做常温贮藏试验。在贮藏期间取样分析硬度、失重、色差b值、呼吸强度、乙烯释放量、维生素C含量、叶绿素含量、果胶含量、多聚半糖醛酸酶、果胶甲酯酶和果胶裂解酶活性的变化。结果表明：复合处理能够延长果实常温贮藏期,保持较好的果实颜色,并能明显降低果实失重率,推迟呼吸高峰和乙烯释放量峰值的出现,从而延缓果实营养物质的消耗,较好地保持猕猴桃的感官品质。综合分析表明,复合处理具有良好的保鲜效果。     

采前涂膜处理对宣化牛奶葡萄贮藏生理及品质的影响

研究采前涂膜处理对宣化牛奶葡萄的采后贮藏生理及保鲜效果。经采前挂蔓涂膜处理的牛奶葡萄在0℃条件贮藏100d,贮藏期间测定了果实的呼吸强度、乙烯释放量、总酚含量、叶绿素含量、可滴定酸含量等生理和品质指标。结果表明：采前涂膜处理可以显著抑制宣化牛奶葡萄果实在贮藏过程中的呼吸强度,处理组果实的呼吸强度比对照低42.5%～53.8%、并在一定程度上减少果实的乙烯释放量;采前涂膜能有效控制葡萄腐烂,贮藏结束时(100d)对照组腐烂率达75.3%,而涂膜处理组的腐烂率只有5.2%。同时可以减少褐变,贮藏75d时处理组的褐变指数比对照低81.6%。保持果实鲜绿色,处理组果实果皮叶绿素含量在50d和75d时为0.04mg/g和0.33mg/g,而对照组则为0.02mg/g和0.015mg/g;也可以保持葡萄果实可溶性固形物、可滴定酸含量,保持感官品质,延长保鲜期约50d。     

1-MCP与MAP耦合对甜桔梗的保鲜效果

为提高甜桔梗在贮藏和销售中的商品性,寻找安全、有效的甜桔梗采后保鲜方法,研究通过腐烂率和丙二醛(MDA)含量筛选出甜桔梗适宜的贮藏条件(温度和保鲜膜),再用不同浓度(0.25、0.5、0.75μL/L)的1-甲基环丙烯(1-MCP)处理甜桔梗并在确认的条件下(温度和保鲜膜)进行贮藏,研究甜桔梗的生理指标、营养成分以及硝酸盐和亚硝酸盐的变化影响。结果表明:贮藏适宜的环境温度为1℃,保鲜膜为PE20,与1-MCP(0.5μL/L)耦合作用显示作用效果明显,3种处理均能抑制腐烂率、黄化率、失重率的升高,降低MDA含量、呼吸速率、乙烯生成速率的上升,保持良好的质购性能和营养品质,保持了较高的POD酶活性和较低的PPO酶活性、硝酸盐和亚硝酸。因此,甜桔梗采后用0.5μL/L的1-MCP处理,结合PE20保鲜膜在1℃条件下贮藏对甜桔梗的保鲜效果最好,贮藏末期(24 d)甜桔梗腐烂率仅为4.33%。     

精准温控贮藏对西兰花采后品质和生理变化的影响

为了探究西兰花在不同贮藏温度下的生理变化与品质差异,分别用普通冰箱[(4.0±1.0)℃]、精准温控的冰温库[(-0.5±0.3)℃]和相温库([(-0.4±0.1) ℃]3种环境贮藏采摘后的西兰花。结果表明:经过冰箱冷藏的西兰花贮藏期可达30d,30d后可溶性固形物、叶绿素、维生素C、可溶性蛋白含量下降,品质逐渐劣变;精准温控(冰温与相温)贮藏的西兰花70d后色泽饱满,营养物质含量丰富,呼吸强度与乙烯生成速率较小,且腐烂率与黄化指数处于较低水平,体现较高的超氧化物歧化酶及过氧化氢酶活性,膜质受损程度较轻、机体防御体系较强。冰温与相温贮藏60d时,西兰花维生素C质量分数分别为37.70、46.53mg·100g-1,黄酮质量分数分别为12.30、15.56mg·100g-1,过氧化氢酶活性分别为67.20、120.00U·g-1;在70d时,西兰花呼吸强度分别为463.79、416.90mg·(kg·h)-1,乙烯生成速率为83.37、63.07μL·(kg·h)-1,超氧化物歧化酶活性分别为1543.91、1588.55U·g-1。相比较冰温,相温贮藏能延缓西兰花维生素C及黄酮含量下降,抑制其呼吸强度和乙烯生成速率,使得超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性处于较高水平(P<0.05)。精准温控(冰温与相温)贮藏可控制西兰花的生理变化,有效延缓其采后品质下降的速率,相温贮藏优于冰温贮藏。