近三成网售蛋糕“原形”毕露

<正>除了款式新颖、送货便捷,网售蛋糕的安全性似乎一直为人所忽视。28.2%的样品不符合相关标准,其中9件样品大肠菌群超标、1件菌落总数超标、2件"彩虹蛋糕"超范围使用食品添加剂 上海市消保委近日公布的网售蛋糕比较试验结果出乎不少消费者的意料。在"难看"的试验结果面前,"YISCAKE"、"麦欧西点"、"惊人蛋糕"等9家蛋糕电商或采用互联网销售方式的蛋糕生产企业暴露出了本来面目。形同虚设的配送冷链     

如何避免产品过氧化值超标

正2019年7～9月,国家及地方(省、自治区、直辖市)市场监督管理部门共在全国范围内抽检食品及食品相关产品125039批次,其中不合格产品1988批次。经抽检发现,不合格产品的主要因素包括菌落总数超标、大肠菌群超标、过氧化值超标、霉菌超标和二氧化硫残留量超标等,其中因过氧化值超标的不合格产品数量占比达5.0%,排名第三。     

珠海口岸进出口食品微生物检验概况

为掌握珠海口岸进出口食品的微生物污染情况，对珠海口岸2000年至2001年期间进出口食品的微生物检验结果进行了分析，共检验进出口食品7513批，其中出口食品3621批，检出不合格食品105批（2．9％），不合格食品主要为奶粉，冻禽肉，鱿鱼片，加工蔬菜和生抽酱油等。不便格原因主要是大肠菌群超标，其次为细菌总数，沙门氏菌和李斯特氏菌超标，共检测进口食品3892批，检出不合格食品43批（1．1％），不合格食品主要为保健食品，冷冻水产品和薯片类食品。不合格原因主要为大肠菌群，细菌总数和沙门氏菌超标，总结在食品具有一定的代表性，为我国的进出口食品的微生物检验重点提供了依据。     

把招牌打造成经典品牌

正在这个日新月异的互联网时代,网红食品层出不穷,但因其"网红"特质,人气来得太快就像龙卷风,一些走红没多久很快就坠落了,不过也有一些网红食品在大浪淘沙中生存下来,拿到了通往未来的绿卡。网红食品在让一些美食爱好者趋之若鹜的同时,食品安全问题也屡被曝光。这应该是一些网红食品"来去匆匆""昙花一现"的根本原因。而最近,网红食品"傍名牌"、想尽千方百计蹭知名品牌的"流量",已经成为一种特殊的市场现象,如一款名为"五粮液金巧冰淇淋"因傍上"五粮液"成     

农产品、食品安全监管与农残检测——从“海南毒豇豆”事件看农产品、食品安全监管与农残检测

食品安全事件接二连三的爆发,让消费者误以为苏丹红、三聚氰胺等在食品中的非法添加是食品安全面临的主要问题。其实不然,一份针对我国近几年出口食品不合格原因的调查报告显示：微生物超标是我国出口食品不合格的首要原因,占不合格出口食品的35％,而农兽药残留超标位居第二,占不合格出口食品的23％。可见,微生物超标、农兽药残留超标才是食品安全面临的主要问题。     

食品中大肠菌群的测定及分析

食品安全是人们最关心的问题之一,食品安全与人们的日常生活息息相关。大肠菌群是食品卫生检测中的重要检测参数,是常规食品检测中必不可少的一项内容,是判断食品安全的重要指标。本文对大肠菌群的检测方法进行了阐述,对大肠菌群超标原因等进行分析研究。笔者认为只有在食品生产销售中严格控制卫生条件,切实保证食品大肠菌群的达标,才能保障食品安全。     

网红当道 好滋味才是王道

正互联网时代,网红食品越来越"人来疯"。然而,从网红到"网无",再到"网黑",有些才经历了几个月时间。真正经得起推敲的美食,体现了品位和匠心,平价又好料,在人心这张网上,它们一红几十年。     

广州：抽检年货食用油检出强致癌物

3款水产干制品柃出强致癌物,三角唛盐开心果大肠菌群超标,家乐厨压榨花生油不合格,含乳食品周氏麦片再度上黑榜……临近春节,办年货的街坊需要多加留心了。近日,广州市工商局公布了对广州市销售食用油、含乳食品、干果炒货等年货的抽检结果,有6．2%的水产干制品中含有二氧化硫残留,超过一成炒货坚果存在大肠菌群、霉菌、酸价、过氧化值超标的问题,近一成食用油存在质量问题。     

关注这些食品指标

关心食品安全的人们可能早已注意，在质检、工商、卫生等部门组织的食品安全检查或抽检中，都格外关注酸价、苯甲酸、大肠菌群等指标，而大多数被公布不合格的食品，问题也总是集中在这些方面。那么，为什么监管部门格外重视这些指标？食品中的这些指标超标对消费者究竟意味着什么？     

四川食品安全抽检:10%抽检样品不合格

<正>17日从四川省食品药品监督管理局获悉,该局近期针对粮食及其加工品、食用油、酒类、调味品、肉制品等25类食品进行了监督抽检,截至5月底共抽检2234批次,发现不合格样品231批次,不合格样品发现率为10.34%。记者了解到,此次抽检发现的主要问题:一是部分产品微生物超标。涉及部分调味品、肉制品、水产制品,不合格项目主要是大肠菌群、菌落总数等指示性指标超标。二是部分产品超范围、超限量使用食品添加剂。涉及部分酒类、蔬菜及其制品、肉制品、焙烤食品、粮食     

新疆地区部分食品微生物污染检测结果分析

目的分析近两年新疆地区部分食品种类微生物检测结果,了解新疆地区食品的微生物污染状况,为食品安全监督管理部门提供科学依据。方法根据GB 4789系列标准方法的要求,对新疆地区抽送检的256批预包装熟肉制品、297批蜂蜜、89批饮料、42批发酵乳、93批糕点面包、96批冷冻饮品、37批速冻米面食品(包括10批生制品)进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠埃希氏菌O157:H7/NM、乳酸菌、霉菌和嗜渗酵母菌的微生物检测。结果 10批预包装熟肉制品、6批蜂蜜、9批冷冻饮品、6批饮料、1批速冻米面食品菌落总数超标;6批冷冻饮品和1批饮料大肠菌群超标;3批蜂蜜嗜渗酵母菌数超标;2批蜂蜜霉菌数超标;1批饮料酵母菌数超标;2批速冻米面食品(生制品)金黄色葡萄球菌超标;3批冷冻饮品检出单核细胞增生李斯特菌。除发酵乳对菌落总数没有明确要求和糕点面包菌落总数未超标外,其他产品均出现菌落总数超标问题,其中饮料、冷冻饮品合格率低于95%,应划类于高风险产品;冷冻饮品和饮料还存在大肠菌群超标问题;冷冻饮品检出单核细胞增生李斯特菌,速冻米面食品(生制品)检出金黄色葡萄球菌,说明这2类食品致病菌检出风险较高。结论建议食品企业加强卫生管理,查找超标原因,采取有效措施确保食品安全,建议监管部门对微生物污染率较高的产品继续加强监管力度,以保障食品安全。     

2016~2018年坚果炒货食品国家食品安全监督抽检结果分析

目的 分析2016~2018年我国坚果炒货食品的安全形势。方法 汇总2016~2018年坚果炒货食品国家食品安全监督抽检结果, 对其不合格项目等信息进行分析。结果 2016~2018年共抽检坚果炒货食品2554批次, 检出不合格样品50批次, 总体不合格率为1.96%, 且3年来不合格率逐年上升。网购产品的不合格率显著高于非网购产品。开心果类、松仁类、核桃类坚果炒货食品的不合格率分别为7.64%, 7.41%和7.27%, 不合格项目主要为霉菌、二氧化硫残留量、过氧化值、酸价和大肠菌群等。此外, 花生类坚果炒货食品中检出黄曲霉毒素B1超标产品3批次。结论 开心果类、松仁类、核桃类坚果炒货食品的不合格率偏高, 不合格原因主要是霉菌、大肠菌群污染和过氧化值超标, 花生类的黄曲霉毒素B1污染问题也应引起重视。     

广东:“富农”两款牛肉干再曝菌落总数超标

广州市消委会近日公布熟肉制品"黑榜",广州同澧发食品有限公司委托广州市富农食品有限公司生产的沙嗲味、香辣味两款牛肉干再次被检出菌落总数超标。而去年4月,该公司生产的沙嗲味和香辣味牛肉干就被广东省工商局检出菌落总数、大肠菌群超标。涉事公司向记者透露,员工在包装环节忽视卫生,造成交叉污染,导致产品太"脏"。广东省质量监督食品检验站副站长冯志强表示,菌落总数严     

2011年南通市流通领域食品安全风险监测分析

目的：了解江苏省南通市2011年流通领域食品中食源性致病菌、重金属、食品添加剂、农药兽药含量等情况。方法：采集水产品、食用植物油等60类流通领域食品,样品送南通市食品安全检测中心,按国标方法进行理化指标、微生物指标、食品添加剂以及农药兽药残留的检测。结果：监测2176份食品样品,合格样品2053份,总体合格率为94．3％,其中非发酵性豆制品合格率最低,为32．6％;菌落总数超标检出率为2．99％、无机砷超标检出率为1．18％、甜味剂超标检出率6．67％、三唑磷检出率为4．5％、孔雀石绿检出率为0．13％。结论：南通市流通领域食品中存在的主要安全风险因子为食品添加剂超标、农药残留超标、菌落总数超标、大肠菌群超标等;高风险食品主要为非发酵性豆制品、熟肉制品等;农贸市场和批发市场的监测合格率低于商场超市;散装食品监测合格率低于定型包装食品。通过食品安全风险监测,为建立预警机制、部署监管工作、构筑长效监管提供了基础数据和决策依据。     

卫生小常识

复合磷酸盐:是一种国家标准限量使用的添加剂,它在肉类加工中是一种保水剂,但长期过量食用可能影响人体对钙质的吸收。菌落总数和大肠菌群:是用来判定食品被细菌污染程度的重要指标。人如果食用了菌落总数和大肠菌群超标的食品,易引起肠胃不适、腹泻等症状。卫生小常识     

检测食品中大肠菌群的两种方法比较

正大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一,食物中大肠菌群一旦超标,即可导致食用者出现肠道外感染、急性腹泻等,某些大肠杆菌甚至具有高度传染性,可导致患者死亡。因此,对食品中大肠菌群进行检测,是保障食品安全的重要手段。一、资料与方法一般资料。(1)检测对象:随机抽选100份送检食品样品为研究对象,包含饮料、     

为什么要格外关注这些食品指标？

关心食品安全的人们可能早巳注意，在国家食品监管部门，如质检、工商、卫生等部门组织的食品安全检查或抽检中，都格外关注酸价、苯甲酸、亚硝酸盐、山梨酸、菌落总数、柠檬黄、诱惑红、大肠菌群等指标，而大多数被公布不合格的食品，问题也总是集中在这些方面。那么，为什么监管部门格外重视这些指标？食品中的这些指标超标对消费者究竟意味着什么？     

南京公布食品抽检结果：方便粉丝菌群超标30倍

方便粉丝的菌落指标竟然超过标准值的9倍多,大肠菌群超标30倍．盐水鸭肫的亚硝酸盐含量超标2倍多。记者从南京市质监部门了解到,该局近日对市场上的在售食品进行了质量抽检,结果被曝一批产品质量不合格。     

糕点食品生产过程中菌落总数超标的解决措施

<正>糕点食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养,而且品类繁多,形色俱佳,应时适口,既可以在饭前或饭后作为茶点品味,又能作为主食,还可以作为馈赠礼品。但大多数烘焙食品都是现做现卖或前店后场的加工模式,微生物是其品质的最大拦路虎,即菌落总数、大肠菌群、霉菌3指标超标。     

近期乳业咨讯一览

正1.7月5.46吨进口奶酪不合格,还有一款澳大利亚巴氏杀菌乳超过保质期9月中旬,国家质量监督检验总局公布了7月份未予准入的食品化妆品信息,奶酪成为不合格重灾区,来自荷兰、意大利、法国的8批次、共计5.46吨奶酪(粉)因霉菌超标、大肠菌群超标、超过保质期、超范围使用食品添加剂硝酸钠等原因被销毁。此外,还有一批次澳大利亚进口的巴氏杀菌乳因超过保质期被销毁。7月份不合格乳制