食用菌保健功能及保健食品应用与开发

正食用菌中富含较为丰富的营养价值,并且具有一定的保健功效,所以已经成为多种保健食品中的常用原料。在人们的日常生活中,较为常见的食用菌包括木耳、金针菇、香菇、平菇等。我国属于世界上最大的食用菌生产国之一,并且因为食用菌中富含氨基酸、蛋白质、膳食纤维、矿物元素等多种营养元素,所以具有较高的使用价值,同时也具有一定的医疗保健功能。当代营养保健观念已经深入人心,     

食用菌中黄酮类物质的研究进展

食用菌作为人类可食用的大型真菌,种类多达2000种。食用菌产业近几年在全球发展很快,特别是在我国发展更为迅猛,产量已达3000多万吨,占世界比重70%~80%。食用菌营养丰富,富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质,具有低脂肪、低热量的特点,且具有增强免疫力、抑制肿瘤、抗衰老和降血压等多种生物活性。大量研究表明,食用菌多酚中的黄酮类化合物具有抗氧化功能,在食用菌生物活性中起重要作用,另有研究认为食用菌不含黄酮类化合物。本文对食用菌中黄酮类化合物的提取方法、含量、活性作用进行综述,针对食用菌是否含有黄酮类化合物的研究思路进行展望。     

平民花生

坚果中,唯有花生和瓜子儿,走的是亲民路线,属于大众口味。花生虽然是大众口味,但营养绝不打折扣,富含脂肪、蛋白质、多种维生素,常食可以延寿,所以又得名曰"长生果"。"长生果"这三个字,是对花生最高的礼赞了。花生先用其味笼络住天下人心。     

浅谈液-液-固脱酚棉籽蛋白的应用

<正>我国是世界主要产棉大国之一,全国年产棉籽约500万t,棉籽含棉仁约50%～55%,棉仁中含油30%～35%,蛋白质35%～38%。根据品种不同,棉仁中棉酚含量为1.1%～3.4%。由于棉籽中含有的棉酚有毒,目前棉籽的利用仅限于榨油,即得到食用棉籽油,副产品棉壳用于食用菌的培养,而富含优质蛋白质的棉     

大豆蛋白特性对豆制品生产影响初探

远在公元前二百年,我国劳动人民就利用大豆作为原料,生产出了豆浆、豆腐等制品。在如今我国人民生活水平普遍提高的情况下,人们不单单满足饱而求于精。豆制品——作为富含蛋白质而不含胆固醇的优良副食品,以其产品品种多,口味鲜美、营养丰     

菇中之王——松茸

松茸即松口蘑,被列为"松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚菌"四大菌王之首.其子实体富含蛋白质、脂肪和人体必须的8种氨基酸,还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C及维生素PP.还含有菌类中少有的B-G酸、核酸衍生物、肽类、有机锗、多糖等.是世界上享有很高声誉的名贵食用菌.在日本、美国和欧洲国家,把松茸推崇为"菇中之王"、"蕈中珍品" (蕈即一种菌的统称).     

松茸 世界珍稀食材

正松茸是产自于我国云南的香格里拉、楚雄和吉林的延边等原始森林中的珍稀食用菌,深受美食家的青睐。之所以将松茸列为世界珍稀食材,原因有二:食用菌之王在林林总总的食用菌中,松茸以其色泽乳白、香气雅致、味道鲜美、质感软脆而独占鳌头。松茸具有独特的浓郁香味和鲜美的口味,在东南亚和日本等国也被视为菌菇中的极品,欧美各国则将松茸视为来自中国的     

东北黑木耳产业发展研究

<正>黑木耳(Auricularia auricular),又名丁杨、木蛾、树蕈,是著名的山珍,可食、可药、可补。其肉质细腻、柔嫩,是一种味道鲜美的胶质食用菌,被誉为"素中之荤"、"素中之王"和"菌中瑰宝",世界上被称之为"中餐中的黑色瑰宝"。黑木耳不仅味道鲜美,鲜香可口,其营养价值也十分丰富,黑木耳中除含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、核黄素外,还富含钙、磷、铁及多种氨基酸等,对人体具有良好的营养保健     

老年人宜多食虾皮吗

虾皮由于味道鲜美，富含营养，且四季皆宜而颇受人们的青睐。 据实测得知，每１００克虾皮中含蛋白质３９．５克、钙２０００毫克、磷１００５毫克、铁５．５毫克以及多种维生素。 就老年人而言，适量食用虾皮对健康颇有裨益。这是因为：老年人味觉迟钝、食欲不振、口味多偏重。而虾皮味道鲜美且富含盐分，因而，既可满足老年人的口味而增强食欲，又可使体内保留的水分增加，从而有利于纠正老年人生理性失水。 老年人体内蛋白质的分解代谢强度大于合成代谢，致使体重减轻，体力衰退，脑细胞衰老过程加速。而虾皮中含有的全价蛋白质可提供各…     

野生食用菌中矿物质和重金属研究概况

食用菌(Edible mushroom)由于其独特的风味和鲜嫩的肉质,在很多国家都被誉为佳肴。野生食用菌富含多糖、维生素和矿物质等,具有抗肿瘤和调节免疫等多种功能,是世界公认的不可多得的高营养兼药膳的"素中之荤"。和其他食物相比,野生食用菌富集重金属的能力强,由于矿物质和重金属会对人体产生积极和消极两种效应,近年来关于食用菌中矿物质和重金属含量的研究逐渐增加。本文对近年来野生食用菌的矿物质和重金属的研究做了概述,主要包括不同种类和不同生长环境的野生食用菌及野生食用菌的不同部位的矿物质和重金属的含量情况,为野生食用菌食品安全评估提供参考资料。     

河南省食用菌产后干燥储藏现状及问题分析

食用菌作为一种高营养低脂肪的保健食品，含有大量蛋白质、糖、多种维生素和矿物质，深受消费者的喜爱，我国产地分布较广。2010年，我国食用菌的产量达2000万t，占世界总产量的70%。河南、浙江、福建、湖北等省产量均比较大。     

一菇一素,营养佳蔬

正食用菌菇,脆嫩爽滑、香气浓郁,享有"植物肉"的美誉,因为它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间,被营养专家称为"蔬菜牛排"。菌菇富含人体必需的蛋白质、矿物质、维生素以及纤维素,对降血压、血脂、胆固醇均有十分显著的功效。用菌菇做几盘清清爽爽的小菜,不仅味美,而且营养丰富,经常食用,可为健康加分。     

竹荪属食用菌国内研究进展

竹荪属(Dictyophora)含有很多高档的食用菌,富含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、微量元素等,具有很高的营养价值和生物保健功能,深受消费者欢迎。竹荪属食用菌通常生长在竹林中,产量较低,十分稀有。长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪、棘托竹荪是我国常见的竹荪属食用菌。近年来,有关竹荪属食用菌的研究报道越来越多,使消费者和研究学者对竹荪属食用菌有了更进一步的认识。本文从竹荪属食用菌营养成分含量及挥发性成分研究、活性成分提取工艺研究、活性成分功能研究、活性成分的分离纯化和鉴定研究、深加工技术研究及采后保鲜技术研究等方面概述了竹荪属食用菌的国内研究进展。指出了现今竹荪属食用菌研究中存在的一些问题,并对其发展趋势进行了展望。     

食用菌保健面包的制作技术

食用菌保健面包的制作技术李焕勇，王丽食用菌（菇类）具有很高的营养价值，其蛋白质含量高于一般蔬菜，尤其它的氨基酸组成比较全面，大多数菇类都含有人体所不可缺少的八种必需氨基酸以及最常见的非必需氨基酸。菇类又富含多种维生素和多种有生理活性的矿物质元素如Ｐ、...     

湖南地区5种常见食用菌的营养成分分析

目的对湖南地区常见的5种食用菌中所含基本营养成分、矿物质元素、氨基酸及脂肪酸的含量进行检测和分析。方法依据国家标准斱法,采用气相色谱-质谱联用仪、电感耦合等离子体质谱仪、全自动氨基酸分析仪等进行成分分析。结果 5种食用菌在营养成分上存在一定的差异,其水分含量为86.0～92.8 g/100g,蛋白质含量为2.3～3.8g/100g,脂肪含量为0.2～0.5g/100g,膳食纤维含量为2.1～4.1g/100g,灰分含量为0.6～1.0 g/100 g, 5种食用菌均富含钾和磷,香菇富含铁、锌、锰,双孢菇富含钙、铁、铜。杏鲍菇的必需氨基酸与非必需氨基酸的比值高于其他4种食用菌。5种食用菌中脂肪酸以亚油酸为主,其中釐针菇同时含有亚油酸和α-亚麻酸2种必需脂肪酸。结论 5种食用菌可视为高蛋白低脂肪、高钾低钠食物,在营养价值斱面各具优势,为人们更合理科学的使用食用菌提供参考依据。     

翡翠卷

天气渐冷,人体的热量消耗得比较快,此时有必要补充点富含蛋白质和脂肪的食物,可是有些人不太喜欢口味比较重的食物,下面介绍的这道“翡翠卷”就最适合不过了。     

我国食用菌加工新技术与产品创新发展现状

食用菌是一类品种多、营养全、味道美、富含多种活性物质的大型可食用真菌。近10年来,我国食用菌育种和工厂化栽培技术取得重大突破,从而带动食用菌产量逐年攀升,但目前我国食用菌存在鲜食消费模式为主、加工产业链弱、加工率低、加工产品少、市场附加值低等产业问题,导致大量食用菌鲜品滞销而影响整个产业稳定。这些突出的问题造成食用菌产品在国内销售和国外出口时利润非常低,严重阻碍了食用菌产业的进一步健康快速发展。围绕目前我国食用菌加工产业存在的主要问题、我国食用菌加工产业的发展现状、食用菌加工产业发展的市场前景进行了阐述,以期为产业稳定健康的发展提供理论指导。     

节日的美食之道

黄金蒸饺（面点）（图2） 主料：牛肉。 配料：南瓜、萝卜。 特点：色泽金黄，口味咸鲜。 营养价值及功效：富含蛋白质、氨基酸、B族维生素、磷、铁等多种矿物质。具有补中益气、滋养脾胃之功效。     

食用菌蛋白质的应用前景及研究热点分析

食用菌含有丰富多样的蛋白质资源,其研究和应用日趋成熟。本文概述了食用菌蛋白质的种类和特点,并系统总结了食用菌蛋白质在食品、医药、农业、化工、生物技术、纺织和生物传感器等领域的应用情况;同时针对食用菌蛋白质的加工适应性、构效关系和规模化生产等研究热点展开讨论,并对其发展趋势进行展望,为食用菌蛋白质资源的开发利用和产业提升提供借鉴指导。     

豆腐消化率缘何高于豆浆

正中国是世界公认的大豆制品发源地,中国人素有吃豆的习惯。我国传统大豆制品不下200种,以豆腐、豆浆为代表的传统食品,是农耕饮食文化的优秀遗产。豆类蛋白质赖氨酸含量丰富,与谷类同时食用可以弥补谷类蛋白赖氨酸较低的不足,发挥蛋白质互补作用,提高蛋白质营养价值,另外大豆富含不饱和脂肪酸、维生素E、钙、大豆异