莲藕多糖-绿原酸复合体制备及特性评价

为了增强莲藕多糖的功能特性和绿原酸的稳态化利用,该研究考察了莲藕多糖与绿原酸的非共价相互作用,探究了两者复合物的理化性质、稳定性和生物活性。通过单因素和响应面试验,以绿原酸结合率为指标确定最佳制备工艺为：温度0 ℃,pH值为5.5,多酚与多糖质量比4:1。在此工艺条件下,莲藕多糖与绿原酸的结合率为2 174.01 mg/g,其平均分子量由146.3 ku增加到162.1 ku。红外光谱和紫外光谱特征证明了莲藕多糖和绿原酸非共价结合的存在。该复合物的解离率与温度呈正相关,低温有利于维持复合物的稳定,而经口腔、胃或小肠模拟消化后的解离率均低于25%。该复合物对DPPH自由基清除率呈浓度依赖性,具有一定的抗氧化能力。该复合物可显著诱导RAW264.7细胞产生NO的同时,也能明显抑制LPS诱导RAW267.4细胞产生NO,即同时具有免疫激活和免疫抑制的能力。该研究为莲藕多糖和绿原酸的加工利用提供一定的理论支持。     

大蒜多糖长循环脂质体的制备及稳定性研究

采用薄膜分散法制备大蒜多糖长循环脂质体,并对其形貌、粒径进行了表征,同时对脂质体包封率、稳定性进行了研究。结果表明:经聚乙二醇(PEG)修饰的长循环脂质体形态圆整、分散均匀,平均粒径为115.4 nm;对大蒜多糖的包封率为71.94%,明显高于普通脂质体的包封率,同时该脂质体还具有较好的稳定性。     

莲藕多酚的提取工艺优化及抗氧化活性评价

通过单因素实验确定了乙醇浓度、料液比、pH、温度和时间对莲藕多酚浸提得率的影响,并建立了乙醇浓度、料液比、pH和时间的四因素回归模型。基于响应面分析和实际应用考虑,确定莲藕多酚的超声波提取工艺条件为:乙醇浓度40%、料液比1∶22、pH3、时间72min,浸提得率预测值为0.22%,实际值为0.23%。在该条件下,莲藕多酚粗提物得率为1.12g/100g鲜重,其中多酚含量为19.73mg GAE/100mg干重。莲藕多酚粗提物的DPPH自由基清除IC50值为351.56μg/m L,ABTS自由基清除IC50值为308.80μg/m L,FRAP抗氧化能力为0.21mg TE/mg粗提物,作为天然抗氧化剂应用前景良好。      

莲藕多酚的提取工艺优化及抗氧化活性评价

通过单因素实验确定了乙醇浓度、料液比、pH、温度和时间对莲藕多酚浸提得率的影响,并建立了乙醇浓度、料液比、pH和时间的四因素回归模型。基于响应面分析和实际应用考虑,确定莲藕多酚的超声波提取工艺条件为:乙醇浓度40%、料液比1∶22、pH3、时间72min,浸提得率预测值为0.22%,实际值为0.23%。在该条件下,莲藕多酚粗提物得率为1.12g/100g鲜重,其中多酚含量为19.73mg GAE/100mg干重。莲藕多酚粗提物的DPPH自由基清除IC50值为351.56μg/m L,ABTS自由基清除IC50值为308.80μg/m L,FRAP抗氧化能力为0.21mg TE/mg粗提物,作为天然抗氧化剂应用前景良好。     

蛋白质、多糖和多酚混合体系稳定性研究

该文研究蛋白质、多糖和多酚混合体系的稳定性,在单因素实验基础上,采用Box–Behnken中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对蛋白质,多糖和多酚混合体系稳定性的影响。确定其最佳条件:温度为37.75℃,p H为5.25,离子浓度为0.15 mol/L,在此条件下,稳定性最好。     

莲藕中多酚氧化酶的特性及莲藕的护色

本文就莲藕(Nelumbo Nucifera Gaertn)贮运保鲜中褐变问题研究了藕组织中多酚氧化酶的反应速度、底物浓度、最适温度、最佳pH值等方面特性,并研究了以硫代硫酸钠,维系素C为主剂的护色剂对防止莲藕贮运中褐变的作用。     

莲藕多酚对微生物抑制作用的研究

时所提莲藕多酚各组分的生物活性进行了分析，结果表明，莲藕多酚组分Ⅰ、组分Ⅱ时金黄色葡萄球菌均有较好的抑制作用，对其他细菌及真菌的抑制作用效果不明显。     

莲藕多酚浸提工艺研究

通过单因素实验确定了从莲藕组织中提取多酚类物质的最佳提取溶剂及影响浸提得率的相关因素，并通过正交实验优化了最佳提取工艺条件：pH为3，浸提次数为3，料液比为1：9，乙醇浓度为40％．在此条件下藕节浸提得率为0．77％（以鲜重计算）。     

莲藕多酚抗氧化特性的研究进展

对莲藕中多酚的提取工艺、抗氧化特性以及它的研究进展和未来发展趋势做一个系统的综合性阐述,为莲藕的进一步研究和开发利用提供依据。     

莲藕多酚氧化酶的纯化方法研究

研究了莲藕多酚氧化酶(PPO)的提取纯化。结果表明：莲藕多酚氧化酶采用30% 硫酸铵盐析除杂、80%硫酸铵沉淀、DEAE Sephadex A-50 柱层析、Sephadex G-75 柱层析四步进行分离纯化,所得纯化物经SDS-PAGE检验为均一单带,其分子量约为21kD,其纯化倍数和产率分别为103 倍和0.38%。     

藕皮多酚提取工艺优化及其体外抗氧化性研究

以藕皮为原料提取多酚,通过单因素试验分析乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间4个因素对莲藕皮多酚提取得率的影响,利用正交试验对提取工艺进行优化,并以抗坏血酸为对比以羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基的清除能力为指标,分析藕皮多酚提取物的体外抗氧化活性。结果表明:藕皮多酚提取优化工艺条件为:乙醇浓度为40%,料液比为1:30(g/mL),提取温度为90℃,提取时间2 h,该条件下藕皮多酚类物质的提取得率为(4.45±0.05)mg/g。藕皮多酚提取物对羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基消除率最高分别可达92.45%、82.11%、80.41%,证实藕皮多酚提取物具有很好的抗氧化能力。     

以全藕粉为原料加工藕汁的稳定性及风味

对全藕粉加工莲藕汁的工艺进行了研究,重点研究了其稳定特性,筛选并优化了复合稳定剂的质量添加配比,即:卡拉胶0.02 g/dL、β-环状糊精0.08 g/dL、海藻酸钠0.10 g/dL。借助电子鼻对全藕粉加工的莲藕汁与鲜藕汁进行了风味的对比,结果发现两者的挥发性风味物质种类保持了协调一致,但藕粉汁的响应值略低于鲜藕汁。     

莲藕综合利用研究

综合了以莲藕为原料,生产藕粉、藕汁饮料和藕片的加工工艺,同时介绍了藕节的综合利用、莲藕功能食品、风味藕制品的制备和莲藕保藏。     

中链脂肪酸-VC复合脂质体制备及初步稳定性

以磷脂和胆固醇为膜材,脂溶性的中链脂肪酸(MCFAs)和水溶性的VC为模型药物,以脂质体的包封率和粒径为指标,分别采用薄膜法、复乳法、薄膜-高压法、复乳-高压法制备中链脂肪酸-VC复合脂质体,筛选出最佳制备方法(复乳-高压法),并通过单因素试验设计,确定复合脂质体的最优处方工艺为:总脂材质量浓度5.0g/100mL,MCFAs质量浓度10.0mg/mL,VC质量浓度3.0mg/mL,卵磷脂与胆固醇质量比为4:1,卵磷脂质量与无水乙醇体积比为1:10(g/mL),吐温与总脂材质量比为3:10,VE与卵磷脂质量比为4:100,120MPa条件下超微乳化处理2次。制备的复合脂质体MCFAs包封率达到49.01%,VC的包封率达到54.19%,平均粒径90.3nm,在4℃贮藏15d,包封率和粒径变化不大,表明脂质体低温贮藏稳定性良好。     

莲藕多酚萃取工艺的响应面法优化研究

用乙酸乙酯作为萃取剂,从莲藕多酚提取液中萃取多酚、儿茶素,将响应面分析用于莲藕多酚萃取工艺条件的优化,建立了试验因素为pH(X1),相比(X2)和逆流萃取次数(X3)与萃取得率(Y1)和儿茶素百分含量(Y2)的动力模型。对萃取动力学进行了研究,莲藕多酚萃取最佳工艺条件pH为3.2,相比为1:1.5,逆流萃取次数为3。在最佳工艺条件下,多酚萃取物的含量是283.5mg/kg;而儿茶素萃取回归方程的各项回归均显著,说明还存在影响儿茶素萃取百分含量的其他因素,其最佳萃取条件有待于进一步研究。     

莲藕切片装置的设计

对莲藕切片装置的结构、工作原理作了介绍,对关键零部件进行了结构设计,为制造莲藕切片装置提供了理论上的设计依据。     

莲藕淀粉的糊化特性研究

以莲藕淀粉为原料,采用X- 射线衍射仪、动态流变仪对莲藕淀粉糊化特性进行系统研究并探讨了莲藕淀粉的糊化机理。通过测定莲藕淀粉糊的润胀特性、碘蓝值和酶解力的变化及晶体崩解变化综合分析了淀粉的糊化过程。莲藕淀粉糊化的本质是淀粉颗粒的润胀、晶体的崩解和直链淀粉的释放。莲藕淀粉在过量水分下糊化形成以直链淀粉溶液为连续相和以支链淀粉颗粒或团块为分散相的多相体系。     

莲藕渣中多糖的提取及性质初步研究

本实验综合利用提取淀粉后的莲藕渣提取水溶性多糖和不溶性膳食纤维,并对水溶性多糖的结构及不溶性膳食纤维的特性进行了初步研究。通过水提醇沉、Sevag法去蛋白得到粗多糖NPh,得率为2.50%。离子交换柱层析法分离纯化出莲藕多糖NPh1和NPh2,凝胶过滤柱色谱及高效液相色谱仪检测多糖纯度,证明NPh2为纯品,其相对分子量>2000kD,是一种酸性杂多糖,单糖组成为半乳糖,阿拉伯糖、鼠李糖、葡萄糖、岩藻糖和木糖,摩尔比依次为:26.74;16.17:5.69:5.49:2.31:1。利用碱化学法提取不溶性膳食纤维NDFh,得率为26.97%。用2.0%H2O2进行了脱色。NDFh的持水性和溶胀性分别为7.58g/g和9.0ml/g。