国内原质干酪生产及切割包装的几种选择方案

<正> 干酪,千百年来伴随人类文明的发展 延绵至今,以其独特的口味、丰富的营养含量深得欧美人士喜爱。在乳制品发达国家,生乳近半数以干酪形式消费,且产量仍稳中有升。在东方的日本、韩国,历史上也都没有消费干酪的传统,但日本经过近40年的发展已成为亚洲最大的干酪消费市场,人均年消费量达2公斤。韩国则在不到20年时间内干酪消费总量增长近150倍,人均年消费量为0.9公斤。而我国目前人均年消费量只有4     

我国干酪市场需求与供给的影响因素分析

干酪是一种营养价值丰富的乳制品 ,在欧美日等发达国家的乳制品市场中占有很大的份额。近年来 ,我国乳品市场发展迅猛 ,但相比之下干酪的市场规模还很小。文中通过借鉴最新的统计资料 ,从消费者的需求与企业的供给两方面分析了影响我国干酪市场规模的各种因素 ,并通过进一步分析这些影响因素的变化趋势以及发展干酪产业的积极意义 ,总结了有关我国干酪产业发展的相关结论     

我国干酪的消费现状与前景分析

作为"奶黄金"的干酪,是西方国家乳制品的主要消费点,而在我国仅仅处于起步阶段,其消费量和消费形式相差甚远。随着干酪营养和食用方式的认识、干酪国产化进程的加快,会有越来越多的人接受符合中国人口味、价格亦"平民化"的干酪,届时,干酪的消费潜力将极大的发挥出来。本文介绍了干酪的营养成分,并且分析了我国干酪的市场现状和产业前景。     

借奥运东风 发展我国干酪产业

<正> 我国奶业在经过了近十年的高速发展之后,目前正处于结构调整期,干酪产业的发展已成为相关人士关注的焦点之一。一、国外干酪市场发展状况(一)干酪的生产与消费     

干酪在中国的发展潜力

本文简要介绍了干酪的营养价值、发展潜力和我国干酪市场的启动，主要从人民消费观念的转变、国家政策的支持和乳制品企业的积极配合等方面，阐述了干酪在中国的发展潜力巨大、商机无限，并对我国干酪的生产提出了建议。     

基于食品链的乳制品安全监控点研究

正乳制品是产品加工的主要原料为生鲜牛(羊)乳及其制品的产品,包括杀菌乳等液体乳类、全脂乳粉等乳粉类、全脂淡炼乳等炼乳类、稀奶油等乳脂肪类、原干酪等干酪类、干酪素以及其他乳制品类。乳与乳制品中含有的高质量蛋白和糖类等营养成分极为丰富,近几年我国人们生活水平不断提高,乳与乳制品消费呈现不断上升趋势。但由于奶源基地的生产方式粗放,乳品企业门槛低,导致乳制     

聚焦乳品行业未来发展的四个消费趋势

<正>随着中国经济的高速发展阶段,整体居民就业增加及收入水平提升,无论从消费数量、质量还是产品结构、消费观念都在向好的方向发展,乳制品行业也随之步入快速发展时期。那么,我国乳制品消费发展都经历了哪些阶段?未来又有哪些消费趋势?     

中国乳制品工业 未来变数几何——中国乳制品工业协会第九次年会后记(一)

<正> 中国乳制品工业协会第九次年会不久前在福建厦门召开。 如今,乳制品工业日益受到各级政府和社会各界的重视,资本市场也以前所未有的兴趣关注着乳制品工业,乳制品消费已经成为城市居民膳食调整的重点,我国的乳业正经历着黄金发展时期。 “2003年度我国乳制品行业取得了巨大的成就,产量大幅度增加,经济效益明     

天然干酪浓缩物

<正> 干酪产品是一种营养价值相当高的乳制品,在西方国家已相当普及。随着我国提倡食用乳和乳制品概念的开展,制造高质量的干酪制品是打进我国消费市场的一项重要措施。一直沿用的变性干酪配料一般带有苦涩的后味,从而破坏了产品的味道,一种称为天然的干酪浓缩物,能够将酶变性干酪的天然质量与浓缩的干酪香味完美地结合在一起,改进了标准的酶变性干酪的质量。     

黑龙江省乳制品消费变化研究——基于2012年和2020年数据分析

<正>消费是拉动经济增长的重要引擎,乳制品消费是促进乳业发展的助推器。《中国居民膳食指南》推荐每天奶类摄入量标准相当于液态奶300克,但实际上我国居民摄入量还不到100克,还远远达不到这个标准。当前我国乳制品消费量不足亚洲乳制品平均消费水平的一半和发达国家平均水平的三分之一,尤其是占全国人口36%的农村居民乳制品消费量更是少之又少。近些年,黑龙江省始终面临着消费培育不足的问题,乳制品消费的增长幅度大大低于奶类产量的增长幅度。2015年到2019年底,黑龙江省人均乳制品消费始终保持在10千克上下浮动,     

乳品风味物质研究进展

中国乳制品消费量逐年提升,高端乳制品的消费潜力巨大,随着乳制品销量的持续增加,对奶味香料香精的需求数量及品质均呈现快速上升的趋势,而对食品风味活性成分的鉴定分析是食品香料香精研发的重要基础。文中对牛奶、奶油、发酵乳、干酪等4类乳制品的风味活性物质研究现状进行了综述,分类阐述了不同种乳制品重要风味活性物质种类特征,并整理5组模仿超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature sterilized,UHT)奶、黄油、干酪等3类乳制品特征香型的香精配方,供开发奶味香精产品模拟参考。同时还从分析食品基质影响特点出发,设计出满足复杂食品体系的香精产品;综合应用现代生物科技,快速推进天然奶香型香味料研制;加大技术研究投入力度,掌握重要食品香料绿色制备技术;完善制度加强安全监管,切实保障食品香料香精质量安全;建立香料安全评价体系,增加我国允许使用香料数量品种等5个方面提出了行业发展建议。     

疫情下我国乳制品消费的新趋势

乳制品行业在我国国民经济和消费品市场中占有重要地位,是健康中国、强壮民族不可或缺的产业.2019年12月新冠肺炎疫情(简称疫情)突发给我国乳制品行业带来了巨大挑战,消费者对乳制品营养价值认可度提升、消费群体大规模扩大、消费结构逐渐升级、消费方式群体性改变,使得我国乳制品行业迎来新的增长格局.在乳制品消费需求变化下,乳制...     

四川省成都市农村居民乳制品消费行为影响因素研究

随着人民生活水平提升和消费需求不断升级,中国乳制品销售量逐年上升,但乳制品消费量仍处于未饱和状态,乳制品市场空间巨大,尤其是农村市场。四川是中国重要的消费大省,农村人口比例大、人均乳制品消费量低,乳制品市场潜力巨大。本文在调研成都市农村居民乳制品消费情况的基础上,采用相关分析、多元logistic回归分析等方法,系统探讨影响成都市农村居民乳制品消费行为的主要因素。研究结果表明,乳制品安全事件是影响成都市农村居民乳制品消费行为的主导因素,消费观念、乳制品营养价值、购买乳制品方便程度、乳制品品牌对成都市农村居民乳制品消费行为也具有显著影响。最后提出加强宣传教育,培育乳品消费观念;提高企业品牌声誉,不断强化品牌价值;建立全产业链可追溯体系,保证乳制品质量安全;加强乳制品产品线的延伸,满足不断变化的消费需求;完善乳制品营销渠道体系建设,提升消费者购买便利性等对策建议,以期为乳制品企业在四川农村市场的开展提供决策参考依据。     

市场动态

我国乳品企业开拓干酪市场目前世界年产干酪大约有1 180万t,而在我国,年产量仅有1万t左右,进口8 000t左右,中国市场正蓄势待发,前态目前世界年产干酪大约有1 180万t,而在我国,年产量仅有1万t左右,进口8 000t左右,中国市场正蓄势待发,前景十分广阔。据了解,西式快餐的发展为干酪     

京津冀城市居民乳制品消费现状与影响因素研究

为了解京津冀城市居民乳制品消费状况,在主要城市调研基础上,分析了京津冀城市居民乳制品消费现状,发现高端奶消费不足、干酪产品市场占有率低、消费者对乳制品质量不信任、零售终端不完善等问题突出,究其原因主要在于企业的供给、宣传和销售等方面的不足。据此,提出了京津冀城市乳制品生产与消费的对策建议,尤其要注重乳制品供给侧改革。     

我国乳品业尚待发展

<正> 我国人口众多,人均乳制品消费量低,因此许多海外乳制品生产商都认为中国乳晶业前景大有可为。可是,有些分析家却认为,前景并不乐观。 据《人民日报》引述中国乳品工业协会表示,我国乳品业将来发展应依赖消费者市场发展,因为乳制品并不是中国人的传统食品。 中国乳品工业协会表示,中外投资者在成立乳制品企业时应谨慎行事,他估计,未来数年,乳品市场会平稳发展,而不会大幅增长。     

果胶在水果制品和酸奶中的增稠作用

<正> 水果酸奶在乳制品中占有主导地位,是液态酸奶中品种最为繁多的产品。另一类含有水果的乳制品是分层水果乳制品,在市场上亦占有颇高的比例。在分层水果乳制品中,水果制品被置于酸奶与农家干酪或凝乳的下面,而不同的水果制品亦可各自分成独立的间     

生乳干酪的安全争议

乳制品安全问题一直以来都是政府和民众关注的焦点。干酪在国内处于起步阶段,不过近几年消费量和进口量增长迅猛。由于缺乏消费传统和生产经验,加上干酪体系远较其它乳制品复杂,国内对干酪,特别是生乳干酪的安全性研究、风险控制和相关食源性疾病爆发处理方面都缺乏相关经验。因此,对国外生乳干酪安全争议、产品安全记录、致病菌在生乳干酪中的走向以及目前生乳干酪的卫生现状进行了综述,并对这一极具价值体系的未来研究方向提出展望。以期对国内乳制品安全风险控制及安全性研究提供借鉴。     

中澳自贸协定对中国进口澳大利亚乳制品的影响分析

中澳自贸协定签订后,中国进口澳大利亚的乳制品受到影响,在关税减免、特保机制以及审议制度实行的情况下,对中国进口澳大利亚乳制品的结构以及价格进行分析,发现炼乳的进口量增幅巨大,进口价格普遍下降。通过计算贸易结合度与密集度,中国将是澳大利亚有潜力的出口市场,干酪贸易依然是两国贸易往来最密切的乳制品。基于此,提出对策建议以期降低中国乳制品进口依赖以及提升中国乳制品的竞争力,促进中国乳业更好发展。     

时讯

正中国2022年前将成为全球最大乳制品消费国2016年美国占全球乳制品市场份额21.8%,而中国占18%。到2022年,中国乳制品销售总额将占全球的20.4%,而美国将占20.1%,中国将超越美国成为全球最大乳制品消费国。市场易位的原因之一是美国的牛奶消费日趋减少,并且谨慎对待含有芳香剂的牛奶饮料,因为此类产品的含糖量高,美国人认为这有害健康。与此相反,中国对酸奶的需求正在增加。目前,世界乳制品市场规模前五名是美国、中国、巴西、日本、俄罗斯。