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近年来菊粉在肠道健康中的应用受到研究学者的广泛关注。菊粉作为优质益生元,能有效改善肠道微生态,提升肠道的生理功能、促进肠道对矿物质等营养物质的吸收和将有害残渣的排出。菊粉能对肠道的保健和慢性疾病的预防具有重要作用。本文综述了菊粉的性质、来源、营养价值及现状。从人体三大抵御疫病屏障和肠道微生态环境的角度阐述了肠道健康的重要性,主要探讨了菊粉如何增强胃肠功能、在肠道健康中的应用, 并对菊粉的未来发展前景进行了展望。 相似文献
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菊粉的性质、功能及在食品中的应用进展 总被引:1,自引:0,他引:1
菊粉作为一种天然的功能性果聚糖,因其具有突出的肠道健康效应和优异的加工特性,在食品行业中日益受到重视。菊粉可作为益生元、脂肪替代品、糖替代品、质构与口感改良剂等而被广泛应用于乳制品、面制品、肉制品和饮料等领域。本文全面综述了菊粉的来源、结构、理化性质和生产方法,详细介绍了其生理功能、安全性和分析方法,系统回顾了近年来国内外关于菊粉在食品中的应用研究进展和相关作用机制,最后分析了菊粉目前研究中存在的问题,并对今后发展方向进行了展望。 相似文献
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合生元又称合生素,指益生元与益生菌结合使用的生物制剂(微生态制剂),近年来,越来越多研究表明合生元具有多种益处,益生元和益生菌的选择对其最终效果起着至关重要的作用。低聚果糖和菊粉是合生元中常见的益生元,可被肠道内的乳酸菌选择性吸收,通过促进益生菌增殖的方式来改善机体健康。本文综述了乳酸菌对低聚果糖和菊粉的代谢差异及代谢途径,并从分子水平阐述水解酶、转运系统、调控蛋白的作用机制,以期为探明乳酸菌调控低聚果糖和菊粉的代谢网络提供依据;同时总结了近年来低聚果糖/菊粉合生元的应用,为益生元与益生菌的进一步联用提供参考。 相似文献
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菊粉及其调节宿主肠道菌群机制的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品与发酵工业》2020,(7)
随着人民生活质量提高,国民对健康饮食的重视程度日益增强。以菊粉为代表的低聚糖,作为功能性成分添加到保健食品中,具有良好的应用前景和极大的发展潜力。文章介绍了菊粉的来源、结构、分离提取,并从调节抗氧化性、调节微生物群落、抗炎、基因调控及聚合度方面综述了菊粉调节宿主肠道菌群结构的机制,以期为菊粉的精深加工和利用提供参考。 相似文献
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菊粉是一种天然功能性膳食纤维,因其突出的健康功效和优良的应用性能,是目前世界上认知度最高、市场占有率最大、应用范围最广的膳食纤维。本文主要介绍了菊粉的特性,对其改善肠道生态、缓解便秘、促进矿物质和维生素吸收、调节血糖、降血脂、抗氧化、提高免疫力等生理功能及机理进行了分析,并根据其对凝胶品质、感官特性、理化特性、流变特性、微观结构等指标的影响进行了综述,反应出近年来菊粉在凝胶制品中的应用研究情况,此外,本文还总结了菊粉利用目前存在的问题,并对今后研究重点进行了分析,以期为开发功能性凝胶制品及提高商品品质及凝胶特性提供参考。从发展趋势来看,菊粉可作为多种功能食品的天然食品配料,未来的应用前景将更加广阔。 相似文献
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以取代度为指标,通过单因素试验研究了乙酸酐与菊粉比例、菊粉浓度、反应温度对菊粉乙酸酯制备的影响,通过响应面试验优化合成工艺条件,最佳制备条件为:乙酸酐与菊粉比例4:1、菊粉浓度30%、反应温度40℃,在最佳条件下制备的菊粉乙酸酯取代度为3.04±0.06。对制备的菊粉乙酸酯采用红外光谱仪(FT-IR)、核磁共振光谱仪(1H NMR)进行表征分析,红外光谱图数据显示菊粉乙酸酯出现了新的羰基(-C=O)、甲基(-CH3)和醚键(-C-O-C)特征吸收峰。1H NMR谱图中2.0 ppm附近出现了乙酸酐分子上的甲基(-CH3)质子峰,同时由于接入了乙酸酐分子中的羰基(-C=O),使得糖环上的质子峰化学位移向低场移动,表明菊粉成功被乙酰化修饰。双歧杆菌体外发酵实验结果显示,以菊粉乙酸酯和菊粉为碳源的发酵液中总短链脂肪酸分别为86.00 mmol/mL和110.22 mmol/mL(P<0.05),与菊粉发酵液相比,菊粉乙酸酯发酵液中,乙酸含量显著升高,丁酸含量显著下降(P<0.05)。研究结果显示,菊粉乙酸酯可以作为短链脂肪酸载体,通过发酵产生短链脂肪酸,为改善肠道和机体健康提供理论依据。 相似文献
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目的:探究膳食纤维对肠道菌群紊乱及其引起的脂代谢异常的修复作用。方法:通过头孢曲松钠灌胃处理建立小鼠肠道菌群紊乱模型,采用菊粉进行干预。通过宏基因组学测定小鼠肠道菌群组成;采用ELISA试剂盒测定小鼠血脂指标;采用气相色谱仪测定小鼠粪便中短链脂肪酸含量及血清、肝脏中的脂肪酸谱;采用液-质谱联用测定小鼠粪便胆汁酸组成及含量。结果:采用菊粉进行干预,能促进小鼠肠道菌群结构及血脂的修复;显著提高粪便中短链脂肪酸含量;显著修复抗生素处理引起的血清、肝脏中脂肪酸组成的变化。胆汁酸分析结果表明,菊粉能部分修复菌群失调导致的胆汁酸含量变化。结论:菊粉能通过胆汁酸-FXR信号通路调节肠道菌群紊乱及脂代谢异常。 相似文献
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《食品工业》2018,(10)
以面包粉为主要原料,强化燕麦粉和菊粉,提升面包中膳食纤维和益生功能因子水平,开发了一种可促进肠道蠕动、改善肠道微生态的"膳纤维生"吐司面包。试验以感官评价和质构(硬度、弹性)测定为评价指标,在单因素试验的基础上采用正交试验,对吐司配方进行优化。单因素试验结果表明, 10%的燕麦粉和8%的菊粉添加量对吐司的口感和结构具有较好的改善作用。正交试验结果表明,吐司的最佳配方为:面包粉100%(100 g),燕麦粉10%,菊粉8%,酵母1.5%,食盐2%,奶粉4%,起酥油3%,白砂糖6%,面包改良剂2%,水58%。此配方下吐司不仅具有优良的口感和质地,还可达到保健效果。 相似文献
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新型脂肪替代品——代脂菊粉 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 标准的菊苣菊粉含有92%,菊粉和8%糖类(包括果糖、葡萄糖和蔗糖)。标准菊粉平均的聚合度为10,而由ORAFTI公司开发生产的RAFTILINE HP的聚合度大约为25,因此能在代脂和食品组织化的应用中提供更理想的技术特性。 代脂作用 菊粉具有胶凝能力。菊粉凝胶的结构是由不溶于水的亚微菊粉颗粒立体三维 相似文献
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菊粉是一种不易被人体消化的碳水化合物,可从3600多种植物中提取。美国食品药品监督管理局批准菊粉用于提高食品的营养价值,因而菊粉已用于脂肪替代品、质地调节剂和功能性食品的开发。菊粉具有益生元特性,即促进双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌增殖,同时对宿主基因、肠道局部和全身代谢产生影响。目前研究发现菊粉在养生保健和治疗疾病方面具有多种生物活性,已经开发有相关的人类保健食品和动物饲料添加剂产品。本研究综述了菊粉抗氧化、抗疲劳、延缓衰老、降低炎症、刺激免疫应答、改善糖脂代谢紊乱等生物活性以及作用机制,提出现有研究的不足,并对菊粉未来研究方向进行了展望,为更深入地研究菊粉生物活性提供思路,为菊粉后续开发和利用提供理论依据。 相似文献