黄曲霉毒素污染控制的研究进展

黄曲霉可以引起粮油作物的霉变,其产生的毒素能够污染粮食及其制品,对人类和动物的健康造成极其严重的危害。本文概述了黄曲霉毒素在产生、运输和调控阶段的分子生物学过程,重点对黄曲霉毒素污染控制方法,如：遗传育种法、物理降解法及化学降解法等进行综述,并对植物源杀菌剂控制前期毒素污染,以及干预吸收控制后期毒素污染的前景进行展望。     

粮食中黄曲霉毒素污染

该文介绍黄曲霉毒素产生条件和理化性质,阐述黄曲霉毒素危害性及当前常用检测方法,并提出预防其产生具体措施。     

茶叶中黄曲霉毒素的安全性风险研究进展

茶叶是世界上最流行的饮品之一,因其独特的风味和对人体有益的健康功能为人们所喜爱。茶叶在生长、采摘、加工、运输及储存过程中可能存在潜在的黄曲霉毒素污染,黄曲霉毒素是世界上已知毒性最大的真菌毒素,对人类健康存在极大威胁。黄曲霉毒素主要有四种常见的亚型,包括黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2。其中黄曲霉毒素B1是毒性最大的黄曲霉毒素,被国际癌症研究机构列为Ⅰ类致癌物。因此评估茶叶中是否存在黄曲霉毒素及其安全性具有重要意义。本文系统地综述了黄曲霉毒素的理化性质、致病机理,以及茶叶中可能产黄曲霉毒素的微生物和黄曲霉毒素在茶叶中的检出情况等,并探讨茶叶中黄曲霉毒素的潜在风险,为茶叶中黄曲霉毒素的风险评估与防控提供支持。     

食品中黄曲霉毒素B1污染研究进展

农作物（包括玉米、小麦等）在生长、收获和储存的过程中,容易受到产毒真菌及其代谢毒物（霉菌毒 素）的污染;其加工形成的粮、油等食品及被污染饲料饲养所得的畜产品进入食物链后,易引发人类急、慢性中 毒。黄曲霉毒素B1是众多霉菌毒素中较常见且毒性较高的一种,过量摄入具有致癌、致畸形、免疫抑制等毒性效 应。本文综合国内外研究进展,从食品中黄曲霉毒素B1污染发生的来源及影响因素、黄曲霉毒素B1的分子结构与毒 性、致病机理、限量标准、风险评估及防控等方面对食品中黄曲霉毒素B1污染展开综述。     

黄曲霉毒素与食品污染

食品污染包括很多,黄曲霉毒素的污染是其中比较突出的一种。就黄曲霉毒素在中国食品的污染和监测情况,及有关黄曲霉毒素预防控制措施进行简要评述。     

浅谈发酵调味品中黄曲霉毒素的污染

发酵调味在原料贮存、制曲、发酵等过程中产生黄曲霉毒素,是重大食品安全隐患.黄曲霉毒素能对肝脏造成严重的损害.因此,有效控制发酵调味品中的黄曲霉毒素就显得尤为重要.     

脂氧合酶与作物黄曲霉毒素污染抗性关系研究进展

曲霉属真菌（Aspergillus）侵染玉米、花生等富含油脂的作物种子后产生的黄曲霉毒素（aflatoxin）具有强致癌作用,严重威胁食品安全和人类健康。脂氧合酶（LOX）及其代谢衍生物在曲霉菌一种子互作中具有重要调节作用。LOX活性的增加可提高植物对细菌、真菌和病毒等病原物的抵抗力,同时由于其催化不饱和脂肪酸代谢生成的脂氧合物如茉莉酸甲酯以及挥发性醛类等物质,可影响黄曲霉菌的生长及黄曲霉毒素的生物合成,因而LOX在作物黄曲霉毒素污染抗性遗传改良中具有潜在的利用价值。本文评述了脂氧合酶及其代谢产物与黄曲霉毒素污染抗性关系的研究进展,旨在从植物一病原菌互作的角度揭示作物黄曲霉毒素污染抗性机制,为下一步的研究提供指导。     

粮油食品中黄曲霉毒素的污染及预防措施

粮油食品在原料贮存的过程中极易发霉,常常因黄曲霉污染而导致黄曲霉毒素超过国家标准,人食用含黄曲霉毒素超标的食品,会导致肝脏损伤甚至发生癌变。因此,采取有效措施防止粮油食品黄曲霉毒素的超标,是保证食品安全和减少经济损失的关键环节。      

粮油食品中黄曲霉毒素的污染及预防措施

粮油食品在原料贮存的过程中极易发霉,常常因黄曲霉污染而导致黄曲霉毒素超过国家标准,人食用含黄曲霉毒素超标的食品,会导致肝脏损伤甚至发生癌变。因此,采取有效措施防止粮油食品黄曲霉毒素的超标,是保证食品安全和减少经济损失的关键环节。     

普洱茶安全性研究进展

云南素有\     

普洱茶果冻的研制

研制一种普洱茶果冻食品,并对其工艺条件进行优化。将普洱茶经浸提、减压真空浓缩后,通过单因素实验和正交实验得出工艺配方,结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的最佳配方为:茶水比1∶30,琼脂1.0%,卡拉胶0.05%,柠檬酸0.05%,白砂糖15%,食盐0.05%,蜂蜜1.5%。通过上述优化工艺制作普洱茶果冻。      

炒麦芽中黄曲霉毒素污染状况及其向茶汤中的迁移研究

目的 采用高效液相色谱-串联质谱法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)测定炒麦芽中的黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2,进行状况调查并考察其从炒麦芽向茶汤中的迁移率.方法 以13C-稳定同位素标记的黄曲霉毒...     

Monitoring and risk assessment of 74 pesticide residues in Pu-erh tea produced in Yunnan,China

A number of 100 Pu-erh tea samples from the 2013 harvest in Yunnan Province (China) were analysed for 74 pesticides. A total of 11 pesticides were detected. At least one pesticide was detected in 56% of the samples. None of these samples contained the 74 monitored pesticides at concentrations above the Chinese maximum residual levels. Imidacloprid, bifenthrin and acetamiprid were most frequently found, with percentages of 53%, 46% and 31%, respectively. These were also the top three pesticides with maximum concentrations of 140, 246 and 672 μg kg^?1, respectively. Residual levels of the monitored pesticides showed no significant correlation with the production time or area of Pu-erh tea. Whereas a high incidence of pesticide residues was detected in Pu-erh tea, the contamination levels observed do not pose any serious health risks.     

云南普洱茶多糖提取工艺及翻堆样中含量测定的研究

以水为溶剂,用无水乙醇做沉淀剂提取茶多糖,研究了云南普洱茶茶多糖提取最佳方法并测定不同翻堆样普洱茶(人工接种优势菌种,“渥堆”封闭发酵,10d翻堆一次,40d结束)中茶多糖含量。试验证明:最佳提取工艺为无水乙醇浸提4h,取茶渣,沸水提取40min,重复3次,2倍体积无水乙醇沉淀;“渥堆”是普洱茶制作过程中的一道特殊工序,是形成普洱茶品质特征最关键的一步,翻堆样中茶叶渥堆时间越长,茶多糖含量越高,一翻堆含量仅0.45%,到四翻堆上升到1.68%,以上均为干物质计。     

茶叶中产毒真菌污染现状及其生物防控研究进展

茶是世界上三大饮品之一, 其饮用安全性对于消费者健康以及茶产业发展尤为重要。产毒真菌在自然界中分布广泛, 茶叶在生长、采摘、加工、运输以及仓储过程中存在潜在的真菌污染。真菌毒素是真菌代谢产生的一类有毒次级代谢产物, 会在茶叶基质中积累, 不仅给人类健康造成严重威胁, 也给全球经济带来巨大损失。我国是茶叶生产和出口大国, 随着国际贸易壁垒的日益森严, 进口国对茶叶中残留的微生物和真菌毒素检测愈加严格。此外, 检测茶叶中真菌及真菌毒素对于茶叶安全、茶叶仓储及相关行业标准具有一定的指导意义。本文综述了国内外红茶、黑茶、绿茶、白茶、青茶和黄茶中产毒真菌污染现状及生物防控的研究进展, 并就今后防范措施提出建议, 以期为茶叶中真菌及其真菌毒素安全控制提供参考, 促进茶产业健康可持续发展。     

普洱茶生茶茶膏与市售生茶茶膏的主要成分分析

通过两种不同的浸提方法与两种不同的干燥方法制备茶膏,对其进行成分和活性物质的分析,并与市售茶膏进行比较。结果表明:经过沸水浸提、真空减压浓缩的茶膏样品,其氨基酸、茶多酚、总儿茶素、表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)、表儿茶素没食子酸酯(Epicatechin gallate,ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)及其他活性成分(没食子酸、咖啡碱、茶氨酸)的含量较其他处理的平均值分别高16.95%、21.96%、24.93%、48.80%、45.31%、63.42%、0.48%、13.52%、38.85%。市售生茶茶膏的营养素、酚类物质及活性成分的含量普遍差异较大。因此,规范茶膏生产工艺,保证产品质量非常重要。      

In vitro effect of some fungicides on growth and aflatoxins production by Aspergillus flavus isolated from Capsicum powder

The aim of this study was to determine the effect of some pre-harvest fungicides on growth and aflatoxin (AF) production of three Aspergillus flavus strains found in Capsicum powder. Each isolate, previously isolated from paprika, chilli and smoked paprika, was inoculated on yeast extract sucrose agar and on a 3% paprika extract agar medium supplemented with different fungicides and incubated at 20 and 30°C during 7 days. Growth measurements were obtained on days 3, 5 and 7, and the AF production was determined on day 7. The significance of the effects of the factors (strain, medium, temperature, time and fungicides) and their interaction over colony diameter and AF production was determined. Temperature constrained the effectiveness of fungicides in reducing growth, the fungicides being most effective at 20°C. The efficacy of the fungicides over AF production depended on the medium used and temperature. The most effective fungicides in inhibiting growth and AF production, regardless of the strain tested or applied conditions, were tebuconazole 25% and mancozeb 80% applied at a concentration of 0.75 and 3.5?g?l^?1, respectively. Care should thus be taken in the choice of a suitable fungicide because their effectiveness may depend on intra-specific variation and temperature. Moreover, it is necessary to take into account that the most efficient fungicide in reducing growth is not always the best choice for pre-harvest treatments because it may promote AF production. Thus, the best fungicide is the one that can simultaneous prevent growth and AF production.     

不同灭菌方式对普洱散茶品质及主要微生物的影响

采用紫外、热风、蒸汽和微波四种不同的灭菌方法对普洱散茶进行灭菌处理,对茶叶的灭菌效果、感官品质、茶叶内主要成分、微生物的存活量和技术特点等进行比较。结果表明,紫外、热风和微波三种灭菌处理符合普洱茶的卫生要求。其中,紫外灭菌设备简单、费用低,并可实现在线操作。厚度为0.5cm的散茶经紫外灭菌50s后,汤色、香气及滋味等俱佳,黑曲霉（Aspergillus niger）、青霉（Penicillium sp.）、根霉（Rhizopussp.）、毛霉（Nucor sp.）、土曲霉（Aspergillus terreus）等霉菌能够生存,有利于普洱茶在存放过程中进一步陈化。     

基于区块链技术的普洱茶贮藏安全监管探讨

普洱茶陈化过程可促进普洱茶陈香物质、醇化品质、生物活性成分的形成,当贮藏技术控制不当时,会导致有害微生物的滋生并可产生一些危害衍生物,可引起普洱茶安全性及饮用风险的发生。贮藏技术的变革既为普洱茶带来了发展机遇,也不可避免地引发了新的挑战。随着国家智能信息技术不断落实推进,所有行业都面临着数字化升级,实现陈化普洱茶安全区块链云服务,建立广泛的信任交互关系是未来普洱茶安全监管基于区块链技术建设的重要研究方向。本文探讨了基于区块链技术的陈化普洱茶安全监管建设,为提升普洱茶科学贮藏技术及提高普洱茶陈化安全监管,实现陈化普洱茶品质优化及可追溯提供理论参考。