我国糙米食品的研究现状与发展趋势

介绍了糙米的营养价值和功能特性,概述了我国糙米食品的产业现状和加工技术研究现状,分析了糙米食品开发存在的问题,并对发展趋势进行了探讨。     

糙米食品研究现状及发展趋势

稻米是我国主粮之一,现代加工技术由于片面追求高精度,而使得糊粉层和胚芽中的营养成分大部分被除去,导致营养失衡,继而引发糖尿病、肥胖症、心血管病等慢性病,因此,全谷物食品成为一个开发和利用的热点。作为全谷物食品的重要原料之一,糙米能有效降低心脑血管疾病、糖尿病和恶性肿瘤等相关慢性疾病的风险。目前为止,世界各国已相继开发出了发芽糙米、糙米饼干、糙米面包、糙米饮料和糙米粉等多种糙米食品。文中首先介绍了糙米中的多种营养因子的营养价值和功能特性,如谷胱甘肽、膳食纤维、γ-氨基丁酸和谷维素等;其次,介绍了国内外发芽糙米食品和焙烤糙米食品等多种类型的糙米食品的加工技术及研究现状,最后,分析了糙米食品的开发中所存在的问题,并对发展趋势进行了探讨。     

发芽糙米食品研究现状及展望

发芽糙米是一种新型的功能性食品,它比精白米的营养价值高,比糙米的适口性好,具有广阔的发展前景。本文介绍了发芽糙米的主要营养功能因子及其生理功能,综述了我国发芽糙米食品研究现状,同时分析了发芽糙米食品研究与开发中存在的问题,并展望了未来的发展前景。     

糙米全谷物食品加工新技术及产品的开发

糙米是一种典型的全谷物食品,其营养价值与保健功能越来越受到人们重视。欧美发达国家相继开展糙米全谷物食品开发研究。综述了新技术在糙米全谷物食品加工中的应用及新型糙米全谷物食品的开发进展,分析其产业发展中的一些问题,并展望了糙米全谷物食品研究开发方向。     

糙米全谷物食品研究现状与发展

糙米作为全谷物食品重要原料之一,其营养价值与保健功能越来越受到人们重视。为充分利用糙米营养成分,在不损失营养成分基础上,可利用一些加工新技术生产糙米全谷物食品,进而改善其品质。世界各国相继开展开发糙米全谷物食品相关研究,该文简介全谷物食品定义及国内外研究现状,综述糙米全谷物食品开发应用研究进展,并对糙米全谷物食品在我国未来发展提出几点看法,以期能更好促进我国糙米全谷物食品发展。     

我国糙米全谷物食品的开发应用

介绍了全谷物食品的概念和糙米全谷物食品的营养价值,阐述了我国糙米全谷物食品的开发现状,并展望其发展前景,以期引起我国各界对糙米全谷物食品发展的更多关注。     

糙米主食和糙米休闲食品开发现状

糙米可能成为最具潜力的全谷食物原料之一,其营养价值和保健功能也逐渐为人们所认识。本文简要介绍了糙米的主要优缺点,系统地综述了目前常见糙米主食和糙米休闲食品的加工方法、原理、营养价值和市场预测。     

加工方式对发芽糙米理化性质影响研究进展

介绍了发芽糙米的营养价值及生理功效,综述了加工方式对发芽糙米理化性质的影响,提出发芽糙米在食品加工中有待解决的问题,并展望未来发展前景,以期为发芽糙米的功能性食品开发提供参考。     

糙米中的功能性因子与糙米稳定化

介绍了糙米的营养价值及功能特性，分析了糙米的水解及氯化酸败的途径，并对其稳定方法进行了较为详细的阐述，包括热处理、有机溶液提取、乙醇处理等的水解稳定作用，以及真空法、气调法、抗氧化物法等的氧化稳定作用，为研制开发糙米食品提供一定的理论依据。     

糙米食品将跻身健康食品行列

糙米具有很高的营养价值 ,但其外围被纤维组织包裹 ,人体难以消化吸收。糙米粉、糙米羹、糙米饮料等的问市 ,既解决了糙米难煮难吸收的问题 ,又保存了糙米的全部营养成分。由于糙米含有大量的Ｂ族维生素、维生素Ｅ及丰富的膳食纤维 ,经常食用糙米食品对防止心血管疾病、糖尿病、癌症的发生 ,以及对便秘、痔疮、脚气病、胃肠病等均有良好效果。日本现已有糙米粉、精制糙米片剂食品和米胚芽剂面市 ;把糙米中的营养精华米胚芽、米糠加蜂蜜 ,制成培养基 ,利用真菌接种培养出糙米酵素 ,其营养与保健功能更优于糙米食品。糙米食品将跻身健康食品行…     

发芽糙米的制备技术及制品研究进展

发芽糙米作为一种最具潜力的全谷物食物原料之一,其营养价值和保健功能已逐渐被人们所认识.通过对发芽糙米的制备、发芽糙米的主要功能性成分及其生理功能的介绍,综述了国内外发芽糙米的制备技术及其产品的开发进展,为我国开发利用发芽糙米这一功能性食品提供参考.     

一种新型功能性食品-发芽糙米

对新近兴起的一种功能性食品-发芽糙米的制备、发芽过程中糙米品质的变化情况以及发芽糙米中含有的主要功能性成分进行了较详细的介绍,同时指出了发芽糙米制备过程中需注意的主要问题,并对发芽糙米的前景进行了展望。     

天然营养保健糙米食品的开发与生产

随着社会的发展以及现代文明病的出现，人们愈来愈重视天然保健食品的开发与应用。现代食品加工技术已经为天然营养保健糙米食品的开发与生产奠定了基础。因此从分析精白米的营养缺陷、糙米食品的营养保健功能入手，对新型天然营养保健糙米食品的开发与生产工艺、产品特点及发展前景进行了论述。     

糙米食品加工与利用的研究进展

概述了糙米食品的营养价值和发展进程,总结归纳了糙米制品加工关键技术及糙米全谷物食品的研究进展,并探讨了糙米产业的发展趋势和应用前景。     

糙米挥发性风味物质分析技术及其在加工中变化研究进展

糙米富含营养物质和膳食纤维,还具有预防心脑血管疾病、降血糖、降血脂等保健功效。糙米全谷物食品发展前景广阔,糙米的食用品质和市场接受程度与其特殊的挥发性风味息息相关。糙米香气清淡,目前主要通过各种加工处理来增强风味。综述了糙米挥发性风味物质的提取、分离、鉴定和风味评价方法的研究进展,介绍了发芽、高压、挤压膨化和烘烤处理对糙米挥发性风味物质变化的影响,以期为糙米挥发性风味物质的准确分析与评价和为糙米全谷物食品的研发提供有关风味调控的参考。     

发芽糙米及其在糖尿病功能性食品中的应用进展

发芽糙米富含γ-氨基丁酸、谷维素、膳食纤维等活性成分,具有降低Ⅱ型糖尿病患者血糖含量、减轻肥胖症状、预防高血脂等功效。近年来其作为一种糖尿病功能性食品得到了广泛关注。发芽过程可以改善糙米质地,在增加糙米活性成分的同时更易被市场消费者所接受。本文重点介绍发芽糙米的制作工艺、发芽糙米的基本营养物质、发芽糙米的降血糖活性成分以及变化趋势、发芽糙米在糖尿病临床实验中的应用四个方面,为研究发芽糙米在糖尿病功能性食品中的应用提供理论支持。     

食品原料中GABA的富集研究进展

本文主要介绍了GABA的主要功能及其形成机理,以及目前国内外对其在食品中的富集研究所取得的成果,包括富含GABA的茶,米糠,发芽糙米,果蔬,奶酪等食品素材.     

发芽糙米的研究现状及发展前景

综述了发芽糙米的营养价值、制备工艺和食品发展现状,从现有的发芽糙米食品中发现存在的问题进而提出解决方法,并简单阐述了发芽糙米的发展前景。     

新型功能性食品-富硒发芽糙米的研究

主要介绍了发芽糙米、富硒发芽糙米的功能特性,硒的生物学功能及硒的生物转化进展,分析了富硒发芽糙米的特点及研究现状,同时指出开发富硒发芽糙米存在的问题,并对富硒发芽糙米的应用前景进行了展望.     

糙米挥发性风味物质分析技术及其在加工中变化的研究进展

糙米富含营养物质和膳食纤维,还具有预防心脑血管疾病、降血糖、降血脂等保健功效。糙米全谷物食品发展前景广阔,糙米的食用品质和市场接受程度与其特殊的挥发性风味息息相关。糙米香气清淡,目前主要通过各种加工处理来增强风味。本文综述了糙米挥发性风味物质的提取、分离、鉴定和风味评价方法的研究进展,介绍了发芽、高压、挤压膨化和烘烤处理对糙米挥发性风味物质变化的影响,以期为糙米挥发性风味物质的准确分析与评价和为糙米全谷物食品的研发提供有关风味调控的参考。